Заморозка ягод и овощей, готовых блюд

Ингредиенты:

морковь, натертая крупно и мелко,
перец болгарский нашинкованный,
кабачки, натертые очень мелко,
свекла брусочками,
зеленные (щавель, укроп, зеленый лук),

морошка,
вишня
малина
красная смородина,
клубника кусочками,
черника,
клюква,
брусника,

мясо
сосиски
крабовые палочки

пельмени,
вареники,
котлеты,
голубцы
грибы жареные
грибы соленые
грибы свежие
творог
плов

тесто слоеное дрожжевое,
тесто слоеное бездрожжевое

мороженое в ассортименте

сок облепиховый
сок краснокочанной капусты
кубики сока алоэ


Лучшим способом консервации человечество давно признало заморозку. Не теряются полезные вещества, не меняется окраска продукта, сохраняются все пищевые ценные свойства, которые ухудшаются со временем при обычном хранении.

Для удобства все, кроме укропа, зеленого лука и щавеля, я шинкую для замораживания в пакетах (зеленные тоже можно шинковать, но у них и так мало сока, не хочется, чтобы при заготовке они его теряли).

В этом году перешинковала 37 кг( в т.ч. на 14 литров лечо) болгарского перца вручную (комбайн так не сумеет), 12 кг свеклы, 16 кг моркови (морковь на мелкой и на крупной терках для разных блюд), кабачков только 4 крупных штуки, потому что у меня кабачки пока едят очень плохо, они растерты очень мелко для пюреобразных блюд. Все по 1 ящику в морозильных камерах ( у меня их две плюс 3 ящика в холодильнике - всего 11 ящиков), зеленных всего один ящик, а также различные ягоды (морошка, вишня, брусника, клюква, малина, клубника кусочками, красная смородина и очень-очень много черники, а замороженную ежевику покупаю в супере).

Из готовых блюд есть только замороженный фермерский творог и еще замораживаю плов и жареные грибы. Малюпохонькие беленькие грибочки и листья заморожены для праздничных блюд в брикетах льда, чтобы не поломались.

Из соков заморожены только облепиховый и из краснокочанной капусты (для окрашивания в голубой цвет продуктов)

Мясо разделываю сразу на планируемые блюда и подписываю пакеты, потому что мясо лежит все в одном ящике, и в замороженном виде трудно понять, где мясо по-французски, а где бефстроганов, например.
Если овощи-ягоды замораживаются на год, то мясо периодически пополняется, очень больших запасов не делаю.

Один ящик приспособлен для замороженных полуфабрикатов (голубцы, котлеты, пельмени, вареники) и мороженого (любят его мои сыновья).

К замораживанию бульонов я отношусь неоднозначно: если не подвергать их повторному кипячению (например, домашние бульонные кубики), то отлично.

Жидкие продукты замораживаю в пластиковых контейнерах, потом достаю и перекладываю просто в пакеты и завязываю.

Знаю, что многие замораживают и другие продукты, вплоть до тортов, поделитесь, плиззз, может, ваш опыт пригодится мне или еще кому.

Я клубнику ,малину толку и на 1кг. ягод добавляю 200гр. сахарного песка.
Перемешиваю и раскладываю по контейнерам.
Делала так чёрную смородину,но нам не понравилось.
Варенье варить перестали.

Наташа, в заморозку ягод сахар лучше не добавлять, а если хочешь с сахаром, так просто протереть и сахар сам по себе консервант. Я замораживаю целыми.

Мы тоже свой урожай замороживаем. Перец,морковь,свеклу. Ягоды,груши вот кинули,нарезав на кусочки,что бы потом варить компоты,смородину и малину,клубнику,крыжовник.
Перц болгарский мы просто почистили и закинули,что бы потом доставать и начинять.
Баклажаны тоже кинули.
Пельмени,вареники,уже готовый начененый перц и тефтели тоже ждут своей очереди.

Любава пишет:К замораживанию бульонов я отношусь неоднозначно: если не подвергать их повторному кипячению (например, домашние бульонные кубики), то отлично.

Жидкие продукты замораживаю в пластиковых контейнерах, потом достаю и перекладываю просто в пакеты и завязываю.

А вот про такое я не слышала...

Кристина, для кубиков бульон полностью заправляется и сильно-сильно вываривается, потом разливаешь в формочки для льда, а замерзнет - вывалить в пакет , и на работе или на даче хорошо закинуть его в кружку с кипятком.

Соки я наливаю в пакет, помещаю его в пластиковый контейнер и он принимает форму брикета. Потом только из контейнера достать и хранить этот брикет, если налить немного и получить тоненький брикет, то можно отламывать от него куски, не размораживая полностью.

Сок алоэ, например, если заморозить в формочках для льда, очень хорошо этими кубиками протирать утром лицо.

А плохо я отношусь к замораживанию бульонов для варения супов и замораживания самих супов, потому что их надо повторно кипятить.

Любава,
Любаш овощи я тоже шинкую, перемешиваю, раскладываю по пакетам и замораживаю.У тебя такие компактные брикетики! У меня вот
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]




для кубиков бульон полностью заправляется и сильно-сильно вываривается Любаш это как?

У меня мама замораживает всё :) всё, что не съедено сейчас, но может пригодится потом:
к примеру, частенько перед постом мама замораживает молочные продукты:
молоко - в бутылке не доливая до горла, сыр - кусочками удобными, майонез - в контейнере.
Всё это после заморозки не теряет своих вквсовых качеств - мама использует вышеперечисленное в выпечку, т.е подвергает на всякий случай термообработке.
Я помню, как-то замораживала драники и оладьи - после разогревания как новые. Я понимаю, чтоо со свежайшей продукцией наверное не сравнится, но дейсивтельно - выбрасывать порой жалко, если никто не ест, а когда лень готовить(а это обычно для себя) -можно достать и разогреть в микро.

Любава пишет:А плохо я отношусь к замораживанию бульонов для варения супов

я тоже не люблю заморозку бульонов(супы вообще не замораживаю(3 месяца назад заморозила поллитра - до сих пор стоит:))), рука не подниамется , чтобы съесть и чтобы выбросить. наверное, сокрее собакам налью.))). Но иногда бульоны все-таки замораживаю - на тот же крайний случай. но специально - нет.

У меня мама, кстати, приноровилась болгарский перец и капусту, а также всю зелень молоть на блендере - они занимают так гораздо меньше места! Капусту вообще потом удобно в супы -пюре использовать или в котлетки добавлять для сочности, а зелень и перец не теряют своего цвета и также используются как компоненты :)) ну мождет только кто кусочками перец любит..а вкус- тот же:)))

Ниеля, я насыпаю в пакеты и плотно там внизу их сжимаю, распределив по всему донышку пакета - так они меньше места занимают, плотнее укладываются.

Девочки, как много интересных вариантов!

Девы, а кто-нибудь замораживал тыкву?
И как результат? Куда потом использовали?

Кристиночка, тыкву я не замораживала, но полагаю, что результат будет хороший, вот только не знаю, для сырого поедания она годится после заморозки или нет, а для выпечки и других блюд с тепловой обработкой - хорошо.

У меня тоже всегда проблемы с тыквой. что она очень большая (подруга на даче растит и нам по кусочкам раздает. А еще она жарит из тыквы вкуснейшие оладушки - получаются как пирожные сладенькие и нежные, а уж какие красивые!)

kos-nielya пишет:

Ниелечка, прости, пропустила твой вопрос - бульон для кубиков надо долго-долго уваривать, чтобы получился очень крепким и мало по объему, тогда разлить по емкостям для льда, а потом достаешь кубик в чашку, только заливаешь кипятком и бульон готов.

Я замораживаю тыкву ПОСТОЯННО!!!! Нарезаю удобными кусочками (очищенными естественно), после разморозки - как свежая))) единственное - что если хочешь использовать в выпечку кексов к примеру - то лучше отжимать нужно. Более влажно-сочная становится.
Использую везде - и в выпечку. ив супчики, и обжариваю, и в оладушки..и т д ))))а, в сыром виде тоже ела)

Любава пишет:сырого поедания

и так?
А как...в салаты или просто как яблоко? Я даже и не пробовала сырую,никогда..

Кристина, [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] мне объясняли про сырую тыкву, видимо, на любителя, я не пробовала сырую

Вредина пишет:Девы, а кто-нибудь замораживал тыкву?
И как результат? Куда потом использовали?

Кристина, в суп-пюре - милое дело!

Вредина пишет: Я даже и не пробовала сырую

Когда чищу и режу, всегда грызу

Еленушка пишет:Я замораживаю тыкву ПОСТОЯННО!!!!

Спрасибо, теперь закину в морозилку)))

Любава пишет:на любителя, я не пробовала сырую

Вот и я в сомнениях, не хочу)))

Настя пишет:Кристина, в суп-пюре - милое дело!

Эх...так хотелось бы любить его....но не мое это)))

Вредина пишет:так хотелось бы любить его....но не мое это

С картошечкой, грибочками и сыром?

Настя пишет:С картошечкой, грибочками и сыром?

нееее....любой другой суп-пюре-да!!!!!! Но от тыковки рефлексы такие не хорошие начинаются Хотя в другом ввиде люблю ее и готовлю))) Сегодня вот пшенную кашку варила...ммммм

Вредина пишет:пшенную кашку варила...ммммм

Кристина, а выстави рецепт - это кашка моего детства, а как точно готовила мама, я и не знаю, только помню, что очень вкусно

Любава, а я не фоткала даже, я готовила как и рисовую, вот эту:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Только рис,заменила пшенкой Вкусно!!!

Спасибо!

Любава пишет: