Ситный хлеб

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для меня ситный хлеб всегда было понятием скорее литературным, чем действительно существующим. Поэтому наткнувшись у Людмилы на рецепт ситного я даже сразу как-то не загорелась, не восприняла его в серьез. И очень зря. Хлеб отменный. Очень вкусный, пушистый, с тонкой золотой хрустящей корочкой, мякиш великолепен, царский. Пеку и пеку его не переставая, и вам советую.

Так что же такое ситный хлеб?

Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово "ситный" впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.
1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.
2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.
3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.
(Толковый словарь Ушакова)

Основным на Руси всегда считался ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был намного нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Ситный хлеб - продукт высокого качества. Его ели за обедом и ужином, подавали к чаю с медом и творогом.
Про ситный хлеб говаривали: "Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный" (В.И. Даль. Пословицы русского народа).
Есть еще такое крылатое выражение "Друг мой ситный" - это шутливо или иронично - шутливо-непринужденное обращение к приятелю. Выражение связывают с выпечкой ситного (из просеянной через сито муки) хлеба. Есть такой хлеб считалось удовольствием, поэтому и ситный друг изначально - человек, при общении с которым испытываешь удовольствие.

Рецептура ситного хлеба по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 30г дрожжей прессованных, 15г соли, 60г сахара, 25г столового маргарина, вода.

Рецепт на 1 хлеб:
(форма кексовая 31х11х7)

Опара:
200 г хлебопекарной муки в/с
200 г воды 40С
4 г сухих активных дрожжей или 15 г прессованных

Сухие дрожжи предварительно активировать в воде в течение 15 мин, прессованные растворить в воде, смешать с мукой, вымешивать миксером 10 мин на 1-й скорости. Брожение 3 часа, температура у меня была 27С. Опара вырастет в 6 раз и начнет опадать.

Тесто:
опара
7,5 (8) г соли
30 г сахара
12,5 (13) г маргарина или растительного масла
300 г хлебопекарной муки в/с
вода для эластичности теста (примерно 100 г)

В опару влить, всыпать и проч. все, кроме муки. размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Дать постоять 30 мин. Далее вымешивать до гладкого шелковистого теста (20-30 мин вручную, 7 мин на 6-й скорости комбайном). Брожение 2-2,5 часа с одной обминкой.
Выкладываем тесто на стол, аккуратно, особо пальцами не жмем. Немного разровняем для будущей формовки. 20 мин предварительной расстойки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сворачивает тесто в три сложения, формируем рулет. Все очень аккуратно, стараемся не травмировать заготовку.
URL=https://redcdn.net/ihimizer/i/002bsi.jpg/][/URL]
ложить в форму, если есть необходимость - смазать форму маргарином либо подсолнечным маслом. Расстойка 1,5 часа под полотном, температура 30С.
Сбрызнуть поверхность хлеба водой и выпекать при 220-230С с паром в течении 30-40 мин до "золота".
Вынуть из формы, остудить на решетке не менее 1 часа, т.к. корка хрустящая, тонкая, нежнейшая, мякиш сама нежность - хлеб не будет резаться, а ломаться.
А внутри вобще закачаться
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

________________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Таня-DNIUSHA
2 Наташа-Nata-lia
3 Илана
4 Василиса

Лена.какой хлебушек!!!

Да, Натусь, хлеб отменный. Они у меня в паре с японском на первом месте. Выложила рецепт, аж забрало, так ситного захотелось.

Елена Юрьевна. Вчера занималась хлебушком ситным. Правда форма пока не,,кирпичик,, ,а круглая. Вот что получилось
Ну, надо сказать, такого мягкого, вкусного хлеба у меня ещё никогда не получалось. Спасибо, огромное!!!

DNIUSHA
Хороший хлебушек!
Таня.а ты "Японский"пекла?
Вот где мягкость.шелковитость и вкусность!

Наталья, он будет следующим в хлебном ряде и освоении.

DNIUSHA,
Вот молодечик! Немого излишне расстояла, дыры под верхней корокой, а так - супер! Мякиш головокружительный!

Елена Юрьевна пишет:Сворачивает тесто в три сложения

Юрьевна,а это как Поставила опару,сейчас не знаю что делать буду

Наташ, обычно. Сделала прямоугольник, визуально поделила на три части, один край (первая треть) загибаешь на основной пласт, а другой край (третья часть) нахлестываешь сверху, получается рулет

Понятно,спасибо,Ленусь

Ленусь,вот я и хлебушек принесла
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Действительно,очень мягкий и вкусный.Только у меня бока не зарумянились,и низ немного прилип к форме(когда доставала,порвала его).

Наташ.хороший хлебушек!!

Nata-lia,
Наталь, действительно мягкий и нежный получился!

Наталь, раз бока не румяные, значит не допекла, нужно было еще подержать в форме. У этого хлеба замечательный оттенок корочки - золотой. На этом фото, сделанном ранее (когда пекла еще в кексовых формах), это очень хорошо видно
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Низ прилип - видимо форма еще не обгоревшая. Форму после смазывания присыпай мукой и хлебушек будет вылетать.

Лен,я боялась что он сгорит.Верхняя корочка как-то быстро своего"золота"достигла.Может накрыть фальгой нужно было?

Принимайте мой хлебушек...
Сделала два,один в форме,другой нет...
Вот первый,зацените...



Вкус потрясающий,корочка отличная...
Понравился -на пять с плюсом...



Фотки не очень четкие,пардон...

Заценила, хлеб потрясающе красивый! Мякиш очень правильный и корочка
какая же все-таки разница между вымешанным руками и тестомесом! руками - мякиш рыхлее намного

Леночка,я ,если ты знаешь,большая поклонница замеса руками...
Я всем в Ку в своей теме об этом уши прожужжала...

Спойлер:

Очень люблю этот хлеб пеку по возможности часто
фоток правда новых нет, вставлю старую
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Красивенный хлебушек...

Ленч, решила еще раз фотку принести, обновить так сказать...
мой любимый хлеб (один из)

Спойлер:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
спасибо еще раз!

Васюль, хлебушек сказка!
а чего это ты на макфу так? я вроде свежую покупала, так оченно хорошо! каравай сама видела, все тип-топ.

Леночка, несу отчет. Мякиш получился не такой белый, как у вас , но на вкус это не отразилось. А корочка такая хрустящая[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[URL=http://img707.imageshack.us

Красотень!

Ритусик пишет:Мякиш получился не такой белый, как у вас

Видимо все же партии макфы разные