Рыба с винно-луковым соусом

автор Metelitsa Вс Ноя 06, 2011 12:34 am

Рыба с винно-луковым соусом

Рыба с винно-луковым соусом --2

Филе рыбы (у меня хек) — 500г
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор - 1шт.
Петрушка (свежая, веточки ) — 5-6 шт.
Вино белое сухое (у меня розовое шампанское) — 200-250 мл
Соль
Перец черный (молотый и горошек)
Гвоздика — 4-6 шт
Лавровый лист — 3 шт
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Лимон

Очищенный лук режем кольцами и выстилаем им дно кастрюли или сковороды с высокими стенками. Кладем бутончики гвоздики, лавровый лист и черный перец горошком.
Сверху укладываем веточки петрушки и дольки помидора.

На готовую "подушку" выкладываем кусочки посоленного и поперченного филе, и по стеночке наливаем вино. Накрываем крышкой и варим на среднем огне до готовности рыбы - минут 10.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку и сбрызгиваем лимонным соком, огонь при этом не выключаем.
Готовим такой вот соус.

Оставшийся на огне бульон варим еще минут 5. После, вынимаем петрушку, лавровый лист и гвоздику, они нам больше не нужны. Лук перекладываем в блендер, бульон не весь, примерно 1/3, добавляем к луку.
Ничего, если с луком попадет немного перца. Пюрируем лук и разводим оставшимся бульоном.
Муку прожариваем со сливочным маслом. Постепенно вводим бульон, и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки, досаливаем. Соус, при постоянном помешивании, доводим до кипения и загустения.
Поливаем рыбу горячим соусом и подаем с любимым гарниром. Что поразительно - у соуса совершенно нет рыбного вкуса, он с легкой кислинкой, в меру пряный и острый.
На гарнир у нас был рис с шафраном.

Приятного аппетита!

P.S. А ещё у нас были креветки жаренные, так мы весь этот соус креветками и вымакали...

___________________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Лилёша