Рулет с корицей и изюмом
Мы счастливчики! :: Кулинарная копилка :: Кулинарная копилка :: Выпечка :: Дрожжевая выпечка :: Плетенки, рулеты
Страница 1 из 1
Рулет с корицей и изюмом
Привет всем!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Необычное сочетание корицы и изюма, вкус яркий и незабываемый. Осторожно! Очень быстро заканчивается
Рецептура по ГОСТу: на 1 кг взять 369г муки, 20г прессованных дрожжей (10г западного производства), 80г сахара, 70г сливочного масла или маргарина, 64г яиц, 80г воды. Начинка: 279г изюма, 159г сахара, 20г корицы.
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом с двумя обминками. Раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 180-200С. Кулинария 1955г. Р.П. Кенгис (1960) Изделия из теста. Библиотека повара. Т.И. Шестакова (2007) Кондитер-профессионал. Учебник.
Этот рецепт, как в последнее время, у Людочки в ЖЖ нашла
Рецепт на 2 рулета
Опара:
вода 40С - 80 г
мука в/с - 100 г
дрожжи сухие - 6 г, или прессованные - 20 г
Сухие дрожжи предварительно активировать в воде со щепоткой сахара в течении 15 мин., всыпать муку, перемешать миксером, тестовыми насадками, 10 мин на 1-й скорости. Накрыть или присыпать мукой. Брожение 2,5-3 часа.
Тесто:
опара
мука - 269 г
сахар - 80 г
сливочное масло или маргарин - 70 г
яйца - 64 г
от себя добавила щепотку соли
В опару добавить сахар, соль, растопленное масло/маргарин, яйца, все размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Вымешивать до хорошего развития клейковины, тесто в шар. Брожение 1,5 -2 ч. с двумя хорошими обминками.
Начинка:
279 г изюма
159 г сахара
20 г корицы
Изюм залить кипятком на 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить.
Тесто разделить на 2 части (хотя можно и одним рулетом), раскатать толщиной 5 мм, посыпать корицей, сахаром, изюмом, загнуть бортики и свернуть в рулет.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Расстойка полная, 1 ч 15 мин - 1 ч 30 мин
Смазать яйцом и выпекать при 180-200С 25-35 мин.
Приятного!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Необычное сочетание корицы и изюма, вкус яркий и незабываемый. Осторожно! Очень быстро заканчивается
Рецептура по ГОСТу: на 1 кг взять 369г муки, 20г прессованных дрожжей (10г западного производства), 80г сахара, 70г сливочного масла или маргарина, 64г яиц, 80г воды. Начинка: 279г изюма, 159г сахара, 20г корицы.
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом с двумя обминками. Раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 180-200С. Кулинария 1955г. Р.П. Кенгис (1960) Изделия из теста. Библиотека повара. Т.И. Шестакова (2007) Кондитер-профессионал. Учебник.
Этот рецепт, как в последнее время, у Людочки в ЖЖ нашла
Рецепт на 2 рулета
Опара:
вода 40С - 80 г
мука в/с - 100 г
дрожжи сухие - 6 г, или прессованные - 20 г
Сухие дрожжи предварительно активировать в воде со щепоткой сахара в течении 15 мин., всыпать муку, перемешать миксером, тестовыми насадками, 10 мин на 1-й скорости. Накрыть или присыпать мукой. Брожение 2,5-3 часа.
Тесто:
опара
мука - 269 г
сахар - 80 г
сливочное масло или маргарин - 70 г
яйца - 64 г
от себя добавила щепотку соли
В опару добавить сахар, соль, растопленное масло/маргарин, яйца, все размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Вымешивать до хорошего развития клейковины, тесто в шар. Брожение 1,5 -2 ч. с двумя хорошими обминками.
Начинка:
279 г изюма
159 г сахара
20 г корицы
Изюм залить кипятком на 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить.
Тесто разделить на 2 части (хотя можно и одним рулетом), раскатать толщиной 5 мм, посыпать корицей, сахаром, изюмом, загнуть бортики и свернуть в рулет.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Расстойка полная, 1 ч 15 мин - 1 ч 30 мин
Смазать яйцом и выпекать при 180-200С 25-35 мин.
Приятного!
Елена Юрьевна- Серебряный счастливчик
- Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина
Похожие темы
» Рулет с маком и изюмом
» Рулет с изюмом и творожным кремом
» "Розы" с корицей
» Яблочные пончики с корицей
» Финские булочки с корицей
» Рулет с изюмом и творожным кремом
» "Розы" с корицей
» Яблочные пончики с корицей
» Финские булочки с корицей
Мы счастливчики! :: Кулинарная копилка :: Кулинарная копилка :: Выпечка :: Дрожжевая выпечка :: Плетенки, рулеты
Страница 1 из 1
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения
|
|