Секреты приготовления пышных и нежных котлет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое главное в приготовлении котлет – это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие  добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.
Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не использовать свежий хлеб — лучше натереть чёрствый.
Затем добавить несколько ложек сметаны или кефира.
Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой – это будет наша панировка вместо привычных сухарей.
Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.
Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.
Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш – это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.
Не бояться добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.
Формировать котлеты лучше мокрыми руками и класть их сразу же на сковородку с разогретым маслом. Что касается размера котлет, то, чем они больше – тем сочнее. Однако тут, конечно, не стоит злоупотреблять.
После того, как котлетки получили аппетитную корочку, уменьшить огонь и накрыть их крышкой – они пропитаются своим соком и пропарятся
Приятного аппетита!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лилешик, вот это богатство!!! Хороши котлеты!

Любушка!
В чём я только не панировала котлеты: и в муке, и в сухарях, и в овсяных хлопьях, и в орешках, и в манке, и в чипсах, но никогда не задумывалась панировать котлеты во взбитом белке, а это оказывается тоже вкусно!

Лилеша, котлетки красивучие!
Можно добавлю про котлетки?)))   Я делаю котлетки по "Принципам Лазерсона" (есть такой повар, ведет передачи на ТВ Еда, много интересных и полезных вещей рассказывает)))) Так вот он советует делать котлеты из фарша+лук+хлеб+специи (лучше всего перец). И Хлеба вымоченного и ожатого, должно быть 40% от массы фарша! Т.е. на 1 кг фарша 400 гр хлеба. Когда делала первый раз думала, вот сейчас как налеплю и есть не будут..ан нет! Котлетки получились вкуснючие! теперь всегда соблюдаю эту пропорцию. И Еще он говорит готовый фарш надо хорошенько отбить о доску (Лилеша об этом тоже написала). вот))) Может кого заинтересует, попробуйте!. К стати  такие котлетки жарю в духовке, получается вкусно!

Танюша, спасибо за комментарий! Лазерсона конечно знаю, жаль его не показывают в нашем регионе.
И про хлеб всё правильно, я эти котлеты тоже делала не отступая от рецепта, но знаешь мне очень понравилось заменять хлеб овсяными хлопьями. И мои тоже это оценили!

Лиличка, его передачи в записи можно посмотреть [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] мне очень нравится! А на счет овсянки надо попробовать! Котлетки мои мужчинки уважают!))))

но это уже завтра!