Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Колбаски домашние

Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Колбаски домашние

Сообщение автор kos-nielya в Вт Дек 07, 2010 5:33 pm

Колбаски домашние

Колбаски домашние  F25427a77e7b


На 10 кг мяса нужно 250 гр.соли.

Для колбасок у меня-
На 5 кг 700 гр мяса
Соли-142 гр
Чеснок-30 гр.
Перец черный молотый на глаз
Майоран сушеный-1.5 столовые ложки
Водка-100 гр.
Сахар-2.5 столовые ложки.
Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров
Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно.
Мясо смолоть на мясорубке с решеткой для колбас с одной большой дыркой (она крупно молит)
Затем дабавить в фарш соль.перец.чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар.Все перемешать и оставить фарш на сутки.Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые.Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт!
Через сутки

Колбаски домашние  2604150ef2bc


В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски.В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел

Колбаски домашние  A0f8b5692c09


Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между ними две палки) у батарее на 1 день чтобы подсохли.

Колбаски домашние  608b3d19fd97


Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие

Колбаски домашние  F25427a77e7b
Дальше я раскладываю по пакетам и в морозилку.Сколько нужно столько достаю и отвариваю.
А если есть желание то оставляю сушится,где нибудь в подвешенном состоянии-получатся вяленными.Муж у меня очень уважает с пивком погрысть!vkusno

_____________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Люба-Любава


Последний раз редактировалось: kos-nielya (Пн Мар 26, 2012 10:37 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
kos-nielya
kos-nielya
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5869
Откуда : Литва.Вильнюс

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пн Фев 06, 2012 8:07 pm

Ниелечка, домашние колбаски - это мечта человечества! мама, помню, делала похоже, вкуснючие...
а пока нам из Беларуси привозят, тоже морожу и потом отвариваю и обжариваю до румяности.
Такая вкуснота, очень захотелось. Самой сделать - проблема, что начинить: готовые кишки не видела в продаже, а самой обрабатывать их очень сложно.

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пн Фев 06, 2012 9:00 pm

Ниеля, я ведь нарыла, где в Петербурге кишки соленые продаются, но цена, скажу тебе...! Правда, сын сказал, что если будет в том районе, то купит, уж очень мы колбаски любим.

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор kos-nielya в Пн Фев 06, 2012 9:47 pm

Любава пишет:я ведь нарыла, где в Петербурге кишки соленые продаются, но цена, скажу тебе...
yahoo Рада за тебя!А у нас совсем не дорого 5 метров кишок стоит где то 4 лита!Чуть больше евро! girl_pardon.gif Приезжай затариваться!
kos-nielya
kos-nielya
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5869
Откуда : Литва.Вильнюс

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пн Фев 06, 2012 10:14 pm

kos-nielya пишет: Приезжай затариваться!

Сын мне объяснил, что у вас фермерство лучше развито, вот и поставляют,

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пт Фев 10, 2012 6:39 pm

Ниеля, вопрос по технологии: можно ли подсушить колбаски в духовке на малом жару или неподсушенными отправить в морозильник?

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор kos-nielya в Сб Фев 11, 2012 3:24 am

Любава пишет:можно ли подсушить колбаски в духовке на малом жару
Не знаю! girl_pardon.gif Ни когда так не делала!Я подвешиваю к батарее на ночь и в морозильник или же сушу так до нужной мне сухости!
А в морозильник можно и не подсушенные пихнуть! girl_yes.gif
kos-nielya
kos-nielya
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5869
Откуда : Литва.Вильнюс

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Сб Фев 11, 2012 12:12 pm

Ниеля, спасибо!

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пн Мар 26, 2012 9:45 pm

Ниеля, кишки купила - пучок 90 м за 35 долларов, они соленые, запечатаны в баночке.

Сразу возникает много вопросов:

Кишки просто промыть или еще как-то надо обрабатывать ( продает их фирма Биопродукт)?

Можно ли остатки кишок заморозить порционно, чтобы подольше сохранить?

Из расчета на какую длину кишки потребуется килограмма 2 мяса? или резон только сразу кг 5 обрабатывать? у тебя все 8 м ушли на 5 кг мяса?

Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)


Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор kos-nielya в Пн Мар 26, 2012 10:56 pm

Любава пишет:Кишки просто промыть или еще как-то надо обрабатывать ( продает их фирма Биопродукт)?
Просто помыть!Я одеваю на кран и хорошо промывает внутри,потом полощу в посудине с проточной водой.Подвешиваю к ручке тумбачки над раковиной чтобы стекла вода. girl_haha.gif
Любава пишет:Можно ли остатки кишок заморозить порционно, чтобы подольше сохранить?
Можно,всегда так делаю!
Любава пишет:Из расчета на какую длину кишки потребуется килограмма 2 мяса? или резон только сразу кг 5 обрабатывать? у тебя все 8 м ушли на 5 кг мяса?
На днях делала на 7 кг мяса у меня пошло 2 пачки по 5 метров-остался кусочек см 0.70

Любава пишет:Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)

Любаш делаю всегда с водкой,дети и внуки едят и не пьянеют! girl_haha.gif Водка для цвета(красные колбаски) и для дезинфекции.
И 100 гр водки на 7 кг мясо никакой Страсбург не обнаружит,пусть и не пытается! dirol
И еще обрати внимания я изменила количество соли(было 270 гр на 10 кг мясо)-надо 25 гр.на 1 кг мяса, то есть на 10 кг мясо 250 гр соли
kos-nielya
kos-nielya
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5869
Откуда : Литва.Вильнюс

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Пн Мар 26, 2012 11:16 pm

Ниелечка, спасибо огромное!
Осталось пожелать себе удачи в освоении этого блюда, уж очень оно вкусное.

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Вт Июн 12, 2012 7:38 pm

Ниелечка, что дает в колбаске майоран? Как-то я не пользовалась до сих пор этой травкой ( или, может, у него есть и другое название?)

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Лилёша в Вт Июн 12, 2012 8:22 pm

Любава пишет:Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)
Любаш, алкоголь при термической обработке испаряется, этим вопросом можешь даже не заморачиваться! girl_yes.gif
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Колбаски домашние  03a89d11
Сообщения : 38042
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Вт Июн 12, 2012 8:40 pm

Лиля, сейчас занялась математикой и посчитала: при моей термообработке колбас остается 25 мл алкоголя, а разделенное на массу мяса и массу тела - словом ничтожно, можно игнорировать.

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Сб Июн 16, 2012 1:18 pm

Ниелечка, принесла тебе отчет: вкусные штучки!

Только мой энтузиазм, едва начавшись, тут же и закончился: оболочки сын купил с очень маленьким диаметром, нужны побольше, чтобы свободно надевались на трубку, а у меня дико рвались и не хотели налезать. Не знаю, купит ли по своей инициативе другие, просить не буду, потому что очень дорого. Сделала только эту порцию, а остальное перевела на котлеты.

Колбаски домашние  231920812cd9

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор kos-nielya в Сб Июн 16, 2012 8:54 pm

Любава пишет:оболочки сын купил с очень маленьким диаметром
Люба мы делаем в тонкие всегда.Если у тебя натуральная кишка,то их других не бывает!
Трубку смажь маслом подсолнечным и пойдет как по "зеленой" girl_yes.gif
Аппетитные получились! good Тоже хочу! vkusno
kos-nielya
kos-nielya
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5869
Откуда : Литва.Вильнюс

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор mamusia в Сб Июн 16, 2012 9:16 pm

Кишки в морозилке всегда есть... Осталось мяса купить.... girl_pardon.gif
kos-nielya пишет:Трубку смажь маслом подсолнечным и пойдет как по "зеленой"
Я кишки водой промываю и трубку тоже в воду окунаю - тоже хорошо натягиваются.girl_pardon.gif
mamusia
mamusia
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Две победы : Колбаски домашние  03a89d11
Сообщения : 32348
Откуда : Vilnius

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Сб Июн 16, 2012 11:11 pm

mamusia пишет:кишки водой промываю

Это я сообразила сделать и перед тем, как их натягивать, и до того промытые сутки в воде были. Попробую еще маслом смазать, а то жаба душит за 30 долларов потраченных на оболочки.

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Сб Сен 22, 2012 4:00 pm

Ниелечка, у меня обновка: новая мясорубка с насадкой для колбасы меньшего диаметра - подходит для моих оболочек ( я их заморозила, чтобы сроки хранения продлить)

Принимай новый отчетик

Колбаски домашние  47261d9d4ce6

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Любава в Вт Янв 08, 2013 11:30 pm

Ниелечка, я с отчетом. Спасибо за колбаски!

Колбаски домашние  3c22b75050e3

Любава
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 11706
Откуда : СПб-Тосно

Вернуться к началу Перейти вниз

Колбаски домашние  Empty Re: Колбаски домашние

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения