Мусака, как её готовят в Одессе

автор **Лилёша** Чт Июн 27, 2019 4:19 pm

Facebook — крупнейшая социальная сеть в мире и одноимённая компания, владеющая ею.
Она стала популярнее, чем "всем известные «Однокласники».
На Facebook(е) я нашла много девочек с нашего kuking (а). Там я «раззнакомилась» с Александром Бирштейном. Он сейчас живёт в Нью-Йорке, но родился и вырос в Одессе. и пишет удивительные рассказы, которые брызжут искромётным одесским юмором, а ещё делится рецептами которые готовили в их шумном одесском дворе.
Недавно я прочла очередной рассказ в котором он рассказывал, как готовили мусаку в их дворе.
Как раз в холодильнике были почти все продукты нужные для её приготовления и я загорелась...

картошка - 5-6 шт.
фарш (у меня индюшачье-говяжий 50:50) - 800-900 гр.
луковицы - 2 шт.
чеснок - 3-4 зуб.
баклажаны - 2 шт. средних
морковь 1 шт. крупная
перцы 2 шт. средние
кабачки 2 шт. средние
помидоры -3 шт.
перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
брынза - 350 гр.
масло растительное - 4 ст.л.

"Почистила картошку, порезала и поставила варить. Потом мясо смолола ( у меня был готовый фарш).
Ну, и за овощи принялась.
Для начала лук пошинковала, пару зубчиков чеснока подавила и в сковородку с нагретым маслом.
Слегка всё поджарила, скажем, до розового цвета и фарш мясной туда.
Минут пять жарила всё, помешивая, а потом крышкой закрыла, да и сделала вид, что забыла сковородку на огне.
Тем более, картошка поспела.
Вынула и давай мять на пюре.
Поставила ещё и казан на огонь, масло налила и баклажаны резанные кольцами туда.
И призадумалась.
Потом порылась в сусеках, нашла морковку, перцы.
Пошинковала и туда же.
А минут через двадцать и кабачки.
Ну и помидоры, но без кожицы-шкурки в последнюю очередь.
И не в казан, а в сковороду с фаршем.
Поперчила по чуть-чуть в обеих сосудах.
А солить не стала.
Сыр-то пересоленный!…
Варится всё.
Натёрла сыр. Трудно, но надо!
Взяла сковородку старую, чугунную, с высокими бортиками, понятное дело и давай её заполнять.
Слой пюре, слой овощей, снова пюре, слой фарша с помидорами.
Снова пюре и остаток овощей.
И сыр-брынзу тёртую сверху, но много.
И закрыла сковородку, и на огонь малый и ненадолго.
Пока слои и брынза освоятся да подружатся."

Единственное моё отступление - запекала я не в старой сковороде, а в стеклянной огнеупорной форме.
Мусака получилась великолепная, ароматная, с привкусом моих любимых баклажанов и чеснока!