Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Участников: 5

Страница 38 из 40 Предыдущий  1 ... 20 ... 37, 38, 39, 40  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Сен 20, 2021 3:55 pm

Запечённый лосось со сливочным маслом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова
За последние полвека лосось стал самой популярной «еврейской» рыбой, сменив в этом качестве традиционного карпа. В середине прошлого столетия блюда из лосося считались деликатесами: если он и появлялся на столе, то чаще всего в виде консервов.
Ситуация начала меняться, когда эту рыбу научились разводить в искусственных условиях. Цены на лососину после этого резко упали, что вкупе с другими достоинствами — нежным филе и простотой приготовления — способствовало стремительному росту ее популярности во всем мире.
Еврейская кухня сразу адаптировала для лосося несколько рецептов, в которых раньше была задействована другая рыба. Было придумано и множество новых блюд. Евреи Эквадора изобрели севиче из лосося, русские евреи вспомнили о том, что до революции лосося было принято готовить в белом вине, французские придумали массу прекрасных соусов, а итальянские стали оборачивать лососину в фольгу и запекать на огне.
Сегодня рецепт лосося, запеченного в духовке, — типичный для всего Средиземноморья: так эту рыбу готовят евреи и на юге Европы, и в Израиле.
Специальный соус из взбитых сливок — изобретение французских еврейских шефов, они же стали добавлять в него травы — укроп и кервель — и зубчик чеснока. Итальянцы переиначили рецепт французского соуса, исключив из него резкий чеснок и заменив укроп более мягким и ароматным базиликом.
Получилось вкуснейшее блюдо, которое вполне может составить конкуренцию и «королеве еврейской кухни» гефилте-фиш.


800 гр. лосося
сок половины лимона
пучок базилика (райхон)
сливки 40% жирности
соль и перец по вкусу

Накройте блюдо для запекания фольгой и смажьте оливковым маслом. Филе рыбы нарежьте кусками и выложите на фольгу, проложив листьями половины пучка базилика. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком. Накройте лосося фольгой, соединив ее верхний и нижний слоя так, чтобы получилось что-то вроде мешочка. Отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до t 200* С.
Мелко нарубите оставшийся базилик (предварительно отложив несколько листиков для украшения). Взбейте сливки, смешайте их с травой и посолите.
К запеченному лососю подайте сливочный соус, украсив его листьями базилика.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Сен 21, 2021 3:55 pm

Чизкейк по-ашкеназски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Ашкеназские евреи на праздник Шавуот всегда готовили творожную запеканку.
Помимо запеканки на молочной трапезу подавали множество других блюд, в том числе блинчики и вареники с творогом, штрудель, борщ со сметаной, творог с медом.
В предпраздничной суматохе о каком-то блюде хозяйка могла и позабыть, но только не о творожной запеканке.
Она была обязательной частью праздника, без нее не обходился ни один еврейский стол – ни богатый, ни бедный.
Интересно, что запеканка могла быть весьма непритязательна на вид.
Но любили ее не за вид, а за вкус: свежий, молочный, домашний.
Творог для запеканки обязательно делали сами, к готовой запеканке подавали мед или варенье.
Творог – потому что земля наша «течет молоком и медом»; варенье – потому что Шавуот не только праздник дарования Торы, но и время сбора урожая, в том числе и фруктов.
Разумеется, не в России, а в Святой земле.
Если добавить в запеканку фрукты и лимонную цедру, то она становится похожей на своего «западного» соседа – чизкейк – творожный торт, который готовили на Шавуот евреи Западной Европы.
Сделать творожную запеканку легко.
Конечно, творог, такой, как был во времена наших бабушек, сегодня большая редкость.
Но в чем-то нам повезло: фрукты и ягоды, свежие или замороженные, есть сейчас во всех магазинах.
Для запеканки подойдут малина, клубника, черника и любые мягкие фрукты вроде персика или груши.
А если кто-то из ваших друзей в эти дни собирается в Израиль, попросите его привезти ягоды туты (тутовник, шелковица).
Сейчас как раз самый сезон.


5 яиц
1 кг. творога
пакет ванильного сахара
3/4 стакана сахара
цедра одного лимона
3 ложки муки
1/2 кг. ягод – на выбор – малина, клубника, ежевика, черника, тутовник

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром – обычным и ванильным, цедрой одного лимона, творогом и мукой. Добавить ягоды и белки, взбитые по отдельности. Необходимо взять большой противень и смазать его оливковым или сливочным маслом, затем распределить творожную массу по всей площади противня. В результате должен получиться слой творожной массы полтора-два сантиметра толщиной. Поставить в предварительно разогретую до t 180* С. духовку примерно на час. Через час выключить газ и оставить запеканку в открытой духовке еще на полчаса.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Сен 21, 2021 4:06 pm

«Хацилим им тхина» или баклажаны с тхиной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Баклажаны с тхиной встречаются в меню едва ли не каждого израильского кафе или ресторана, специализирующегося на местной кухне. Это блюдо относится к числу тех, что объединяют израильскую нацию, поскольку считаются традиционными как у сефардов, так и у ашкеназов.
Евреи Леванта готовили баклажаны с тхиной (на иврите — «хацилим им тхина») на протяжении многих столетий. Базовый рецепт был предельно прост: пекли баклажаны, очищали их от шкурки, рубили или перетирали и смешивали с тхиной и зеленью. В различных местных вариациях, помимо зелени, присутствовали: в Ливане и Сирии — лук, помидоры и другие овощи, в Египте — кумин и перец чили. Подавали баклажаны с тхиной и в качестве гарнира, и как отдельное блюдо — с питами из белой муки. Благодаря простоте приготовления и превосходным вкусовым качествам, это блюдо стало не менее популярным, чем хумус и фалафель — другие столпы левантийской кухни.
В южных районах проживания ашкеназов тоже готовили баклажаны, но не с тхиной, а запекали на открытом огне, причем источник огня значения не имел: это мог быть и костер, и газовая плитка. Баклажан клали на открытый огонь и ждали, пока кожица потрескается и почернеет, а внутренности — смягчатся и пропитаются ароматным дымком. Так, например, баклажаны готовили в Бессарабии. Эти баклажаны «с дымком» было основой многих других чудесных блюд, например, знаменитого гювеча, но иногда их ели самостоятельно, сдабривая различными соусами. Стоит ли удивляться, что молдавские евреи, приехав в Израиль, восприняли тхину именно в качестве нового соуса, который отлично подходит к их старому и проверенному рецепту?
Итак, приготовить баклажаны с тхиной совсем несложно. Вам потребуются сами баклажаны, тхина (паста из семян кунжута, которая обычно продается в пластмассовых банках, сейчас ее можно найти и в России), лимонный сок, чтобы эту тхину развести, и любая зелень. Вообще-то с баклажанами и тхиной идеально сочетаются петрушка и кинза, но можно взять рукколу, сельдерей или мяту, а в крайнем случае можно вообще обойтись без зелени. Если у вас нет газовой плиты, воспользуйтесь духовкой — в этом случае баклажан необходимо завернуть в фольгу и держать там, пока он не станет мягким. Готовые баклажаны с тхиной можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.


1 баклажан
3 столовые ложки тхины
сок одного лимона
1-2 дольки чеснока
примерно полпучка зелени
ложка оливкового масла
соль по вкусу

Заверните кончик баклажана в фольгу и положите овощ на газовую конфорку. Включите огонь и ждите, пока кожица не почернеет, а внутренность не станет мягкой. Для этого несколько раз переверните баклажан вокруг своей оси. Плиту, чтобы не испачкалась, можно предварительно накрыть фольгой.
Смешайте тхину с лимонным соком, водой и ложкой оливкового масла. Воду нужно добавлять небольшими порциями, пока тхина не приобретет светло-кремовый цвет. Разрежьте баклажан на две части, полейте внутри тхиной. Подавайте на стол, посыпав свежей зеленью.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор ПтичкаBY Вт Сен 21, 2021 7:02 pm

«Десерты со сливками и вишней от Реут Хен»


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]



Автор варианта приготовления и фотография  Реут Хен
Ингредиенты на 8 креманок:
8 печенек Oreo или других по вашему вкусу;
1 упаковка сладких сливок для взбивания «Tara» или другого производителя;
1 столовая ложка сахарной пудры;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
Вишня в сиропе Амарена сироп + несколько свежих вишен + мелко нарезанные вишни.
Способ приготовления:
Раздавить печенье и смешать с нарезанной вишней. Положить по 2 чайные ложки на дно каждой креманки.
Взбить сливки с сахарной пудрой и экстрактом ванили. Выложить на печенье. Добавить еще по ложке измельченной вишни с сиропом в каждую порцию и сверху - еще взбитых сливок. Полить сливки сиропом и украсить свежей вишней.
Перед подачей на стол охлаждать не менее часа.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография :copyright: Реут Хен
ПтичкаBY
ПтичкаBY
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 8277

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Сен 22, 2021 4:09 pm

«Аль а-эш»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Уже несколько десятилетий в День независимости израильтяне, как религиозные, так и светские, в массовом порядке выезжают на природу, чтобы сделать «аль а-эш». Дословный перевод «аль а-эш» - «на огне».
Так в Израиле называют приготовленное на открытом огне (или, чаще, на мангале) мясо.
Когда говорят об «аль а-эш» в День независимости, обычно подразумевают также обед на природе - с мясом, хлебом и вином.
Считается, что этот обычай возник в 70-е годы.
Именно тогда израильтяне в День независимости начали массово выезжать на природу, прихватив шампуры или мангал, а иногда и то и другое (сейчас в основном используются мини-мангалы, они удобны и экологичны, не требуют много времени для розжига и не вредят окружающей среде).
По какой причине идея шашлыков в День независимости стала в Израиле столь популярной - в общем-то понятно.
Светским израильтянам она понравилась потому, что в апреле тепло, но ещё не жарко - самое время провести время на воздухе.
Религиозным - потому что День независимости праздник уникальный, это единственный выходной в году, когда можно выехать на природу и приготовить там мясо, не нарушая заповедей (в Шаббат и религиозные праздники делать это, разумеется, нельзя).
К тому же когда вообще, как не в День независимости, следует выезжать на природу? Связь с Землёй Израиля - один из главных устоев сионизма.
Интересно, что у обычая «аль-а эш» существует и религиозное обоснование, сформулированное несколькими равами в вязаных кипах.
По их мнению, ревностное соблюдение израильтянами этого обычая вытекает из интуитивного понимания необходимости принести благодарственную жертву Б-гу за возвращение в Землю Израиля.
Ниже приведён рецепт приготовления маринада для «аль а-эш» из курицы или индейки (обычно используется мясо с окорочков или куриные крылышки), очень популярных у израильтян.


для сладкого маринада:
1 кг. мяса курицы или индейки
3 столовые ложки сладкого соуса чили
2 столовые ложки мёда
2 столовые ложки соуса «терияки»
1 столовая ложка паприки
2 зубчика чеснока
соль
для маринада с соевым соусом:
1 кг. мяса курицы или индейки
2 столовые ложки мёда или можно заменить мёд силаном - сиропом из фиников
2 столовые ложки кетчупа
сок одного лимона, если ваши вкусы отличаются, то лимона нужно положить хотя бы вполовину меньше
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка горчицы (опционально)
перец (соль класть не надо, соевый соус сам по себе солёный)

Смешайте все ингредиенты, залейте маринадом мясо и оставьте в холодильнике на несколько часов или на всю ночь...
Всё! Можете начинать готовить!
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Сен 22, 2021 4:49 pm

«Маджадра»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Mejadra, megadarra, mundardara - у этого блюда множество названий, поскольку известно оно во многих странах: не только в Израиле, но и в Ливии, Греции, Египте.
По сути, это каша, но такая, что её можно и подать к праздничному столу, и заказать в дорогом ресторане - настолько она хороша.
У маджадры есть и другое важное достоинство: её очень легко готовить.
Рецепт маджадры такой древний, что трудно даже примерно определить, где и в какое время мог жить его автор.
Уверенно можно сказать одно: там, где его изобрели, выращивали рис и чечевицу и употребляли в пищу различные пряности.
Чечевицу в маджадру кладут как коричневую, так и зелёную, а рис предпочитают длиннозерный.
Современные шеф-повара считают, что секрет маджадры в жареном хрустящем луке, которого здесь действительно очень много - не меньше, чем крупы.
Однако есть и другая точка зрения, согласно которой основной ингредиент этого блюда - специи, без которых маджадра была бы такой же кашей, как и все остальные.
Подают маджадру горячей или холодной.
По словам исследовательницы еврейской кухни Клавдии Роден, обычай готовить на шаббат холодную маджадру был распространен среди египетских евреев.
Но, конечно, в горячем виде это блюдо гораздо вкуснее, особенно в сочетании с йогуртом, в который заранее добавляют зелень или мелко нарезанные огурцы.


200 гр. зелёной или коричневой чечевицы
180 гр. длиннозерного риса
несколько ложек оливкового масла
3 большие луковицы
чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки молотого кумина (зиры)
по желанию другие специи (куркума, душистый перец, кориандр)
2/3 чашки овощного бульона (можно заменить водой)
соль и чёрный молотый перец по вкусу
для подачи к столу:
йогурт, смешанный с мелко нарезанными зеленью или огурцами

Залейте чечевицу водой, доведите до кипения и оставьте вариться еще на 30 минут.
Две луковицы нарежьте полукольцами и потушите в оливковом масле до тёмно-золотистого цвета. Перед тем как снять с огня, добавьте половину чайной ложки корицы и четверть чайной ложки молотого кумина (зиры).
Переложите лук в кастрюлю с чечевицей, добавьте рис и залейте полученную смесь овощным бульоном. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока рис не станет мягким. В конце приправьте солью, перцем и остальными специями.
Нашинкуйте полукольцами оставшуюся луковицу, поджарьте до золотисто-коричневого цвета так, чтобы лук стал хрустящим, а в конце добавьте корицу и кумин (зиру).
Выложите маджадру в тарелки, посыпьте хрустящим луком и подайте на стол вместе с йогуртом.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Сен 23, 2021 3:48 pm

Сефардская хала «Моуна»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это традиционный хлеб алжирской еврейской общины.
Моуна для сефардов, как хала для ашкеназов.
Это нежный и сладкий хлеб, в середину которого иногда кладут большую ложку джема.
Этот хлеб подают на завтрак в субботу.


на две буханки:
500 гр. пшеничной муки
130 гр. сахара
пакет (7 гр.) сухих дрожжей
3 ст. ложки теплой воды
7 ст. ложек теплого молока
4 яйца
130 гр. сливочного масла
тёртая цедра 1 апельсина
растительное масло для смазывания противней
6–8 ст. ложек джема
1 ст. ложка холодной воды
сахарная пудра (желательно)

В большой миске перемешайте половину порции муки, половину порции сахара и дрожжи. Добавьте к сухим ингредиентам воду и молоко и тщательно перемешайте. Закройте миску и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Взбейте половину порции оставшегося сахара и три яйца. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите гладкое тесто. Отставьте в сторону подниматься.
Добавьте смесь с дрожжами в яичную смесь и вымешивайте минут 10. Тесто должно стать гладким и эластичным. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шар. Положите его в миску, закройте ее и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Посыпьте стол мукой. Выложите на стол тесто и обомните его. Вымешивайте тесто 3–4 минуты, затем разделите пополам и сформируйте из каждой половины круглый каравай. В каждом каравае сделайте большое углубление и положите в него джем. Закройте углубление и защипите его.
Слегка смажьте растительным маслом два противня, а затем присыпьте их мукой. Вы также можете взять противни с антипригарным покрытием. Положите хлеб на подготовленные противни. Надсеките края караваев так, чтобы джем не вытек.
Закройте караваи чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45–60 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
Нагрейте духовку до t 190º С. В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо с холодной водой. Покройте хлеб глазурью, затем посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте хлеб минут 20 или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. По желанию моуну можно посыпать сахарной пудрой.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Сен 23, 2021 4:07 pm

Запечённая утка на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон.
Как известно, «королевой» пасхального стола всегда считалась запечённая утка или фаршированная индейка.
Конечно, у неопытной хозяйки мясо этих птиц может получиться жёстким, но если вы действительно вложите душу в приготовление этих блюд, то они получатся необычайно вкусными и сочными, так что все сидящие за столом будут отрезать от них кусочек за кусочком, восторженно закатывать глаза, ахать, охать и облизывать пальчики.


Вымочите утку в только что вскипевшей воде до тех пор, пока она окончательно не остынет, после чего соскоблите желтизну с её ног.
Смажьте утку тщательно растертым зубчиком чеснока, посыпьте сладкой паприкой и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день отварите 4 картофелины и 2 яйца, натрите их на тёрке, добавьте в получившуюся смесь соли и перца по вкусу, нафаршируйте ею утку и зашейте.
Выложите дно противня кружочками лука, чтобы утка пропиталась его запахом, затем положите на него решетку и уже на решетку положите фаршированную утку – в этом случае утиный жир будет стекать вниз.
Пеките утку при t 175–180° C до тех пор, пока она не станет мягкой. Как правило, процесс выпечки занимает чуть более 3 часов.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Сен 24, 2021 3:33 pm

Шурпа (шурпо) из баранины

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шурпа или шурпо - это необычайно вкусное среднеазиатское блюдо.
Оно готовится из баранины и сочетается с большим количеством пряностей и зеленью.
Чтобы суп имел приятный аромат, необходимо правильно обработать мясо, которое иногда может издавать резкий запах.
Традиционно для приготовления этого блюда используют чугунный казан, но в домашних условиях можно заменить его обычной чугунной кастрюлей.


2,5 л. воды
500 гр. баранины (грудинка, шея, голяшка, рулька)
50-80 гр. курдючного сала
500 гр. картофеля
3 луковицы
1 морковь
2 ст.л. томатной пасты или несколько свежих томатов
маленький стручок острого красного перца
3-4 листика лаврового листа
1 чайная ложка перец горошек
зелень:
укроп - 3-4 веточки или по вкусу
кинза (по желанию) - 2-3 веточки или по вкусу
райхон (базилик) – 3-4 веточки или по вкусу
соль по вкусу

Мясо и сало тщательно промыть, удалить пленки и жилы с баранины, нарезать порционными кусочками.
Сало обжарить в казане до образования шкварок и выложить. В образовавшемся жиру обжарить мясо, на нем должна образоваться красивая золотистая корочка. Шкварки можно класть непосредственно в тарелки перед подачей блюда на стол.
Пока мясо обжаривается, помыть и очистить лук, картофель, морковь. Лук нарезать полукольцами, картофель - кубиками, морковь порезать кружочками. Всыпать овощи в казан. Добавить томатную пасту. Если используются свежие томаты, их нужно обдать кипятком, снять шкурку и измельчёнными добавить в шурпу. Продолжать готовить около 15-20 мин.
Залить мясо с овощами водой, кинуть в казан стручок красного перца и посолить по вкусу. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь и варить около часа. Если огонь слабым и поверхность супа будет едва шевелиться, основной вкус приобретет бульон. Если же блюдо будет слегка бурлить, то мясо получится очень сочным и нежным.
Вкинуть в суп перец горошком, лавровый лист и измельченную зелень. Подойдет укроп, кинза. Дать покипеть ещё 5 минут и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать настояться.
Если для приготовления использовать меньшее количество жидкости, получится второе блюдо, а не суп.
Подавать шурпо следует непременно в горячем виде и с горячей лепёшкой!
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Сен 24, 2021 3:55 pm

Саксонские творожники - Два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обычные творожники отличаются от так называемых "саксонских", тем, что они готовятся с добавлением отварного картофеля.
Сочетание, на первый взгляд, необычное и даже странное.
Но, попробовав их на вкус, можно убедиться в гармоничности этого вкуса.
Обязательно стоит добавить лимон - пронзительный лимонный вкус привносит свежие, яркие нотки в нежный картофельно-творожный дуэт.
А корица добавляет тёплый, домашний оттенок.
В отличие от традиционных для нас творожников саксонские творожники нежнее и воздушнее, благодаря картофелю.
Поэтому при обжаривании они требуют предельной аккуратности.


Первый вариант приготовления
4-5 порций:
картофель 400 гр.
творог 200 гр.
сахар 3 ст.л.
сок от половины лимона
яйцо 1 шт.
ванилин по вкусу
мука 2 ст.л.
масло растительное для жарки 50 гр.
соль на кончике ножа
для обсыпки по желанию:
пудра сахарная 1 ст.л.
корица молотая по вкусу.

Картофель промываем, не очищаем, отвариваем его в кожуре до готовности. Остужаем.
Снимаем с картофеля кожуру, натираем картошку на мелкой тёрке.
Добавляем в картофельную массу яйцо, творог, сахар, соль, сок лимона, а также лимонную цедру, муку, замешиваем мягкое тесто.
Отделяем немного теста, вылепливаем руками шарики, чуть сплющиваем их, придавая форму сырников.
Выкладываем на хорошо разогретую со сливочным маслом сковороду, лучше чугунную. Чтобы лепёшки не прилипали к сковороде, можно перед выкладыванием на сковороду слегка присыпать их мукой.
Обжариваем на небольшом огне сначала с одной стороны, затем аккуратно кулинарной лопаткой переворачиваем на другую и обжариваем.
После обжаренные творожники перекладываем в жаропрочную форму и ставим в тёплую духовку, чтобы творожники "дошли". Достаточно t 75* С.
Готовые саксонские творожники, по-иному их именуют кварккойльхен, выкладываем на блюдо, даём немного остыть. Тем временем смешиваем корицу с сахарной пудрой и посыпаем их с обеих сторон.
Подавать творожники можно с повидлом или сметаной к чашке чая.

Второй вариант приготовления
на 4-5 порций:
картофель - 400 гр.
изюм - 50 гр.
яйца - 2  шт.
мука - 2- 3 ст. л.
соль - на кончике ножа
творог - 350-400 гр.
сахар-песок - 5 ст.л.
натёртая цедра от половины лимона (по желанию)
сок от половины лимона
масло растительное для жарки – 4 ст. л.

для обсыпки по желанию:
пудра сахарная - 1 ст.л.
корица молотая - по вкусу

Картофель промываем, не очищаем, отвариваем его в кожуре до готовности. Остужаем. Очищаем от кожуры и  натираем на мелкой тёрке или пропускаем через мясорубку.
Изюм промываем горячей водой, дадим хорошенько стечь воды.
Картофель смешиваем с изюмом, яйцами, мукой, солью, творогом, сахаром и лимонным соком и замешиваем из всего этого тесто. Попудренными мукой руками делаем лепёшки около 5 см в поперечнике. В сковороде хорошенько разогреть растительное масло.
Обжаривать творожники с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки.
Обжаренные творожники помещаем в духовку, разогретую до t 75* С., и доводим до готовности.
Потом вынимаем их духовки и сахар, смешанный с корицей и посыпаем готовые творожники с обеих сторон.
Подавать можно с яблочным повидлом или с клубничным вареньем или даже со сгущёнкой! Как вам угодно!
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Сен 25, 2021 3:09 pm

Гефилте гелзеле — צווארי עוף ממולאים

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это так на идише в местечках называли фаршированные шейки курицы.
На иврите — צווארי עוף ממולאים.
А что такое Кармиэль? То же местечко, только побольше.
Поэтому мясник Алекс просит в пятницу за потрошками не приходить.
Всё расхватают. Тем более, пока Суккот. Зовет в четверг. Ну, и славно.
Куриных шеек у меня скопилось целых три, куда уж.
И вот пошел я, гонимый минувшим четвергом и солнцем палимый, в кошерный магазин.
И принес печенки наисвежайшей.
Разобрал ее, помыл, приморозил, порезал меленько.
Кожа с шеек снимается нетрудно, но нужно действовать осторожно.
Надрез вокруг, и она снимается как чулок.
Узкий торец куриной «трубочки» бабушка Мойра зашивала наглухо, а с другой стороны — фарш.
Я любил торчать на ее кухне, она мне казалась лавкой древностей.
Висели медные тазы для варенья.
Стояла перевернутая немецкая мясорубка с ручкой из слоновой кости.
Там же были наборы — от золотистого сита для муки до серебряных ситечек для чая.
Железная форма-чудо еще из довоенного Киева.
Поварёшки разных размеров, котелки, скороды.
И посреди этого мерцал, источая запах керосина, керогаз, похожий на дворец колдуна.


Бабушка с фаршем не мудрила.
Замешивала в сковороде на куриных шкварках с мелким луком, ложкой манки или муки, соль, перец. И набивала шейки без фанатизма. Потому что, если сильно давить, куриная кожа лопнет.
Шейки она отваривала в курином же бульоне, обжаривала и подавала холодными.
Какая хупа, какой праздник — без гефилте гелзеле?
Шейки на еврейских застольях невольно глаз ищет — под первую рюмку. Их сразу подают.
Где они? Да вот же — между прочего закусона. А рядышком и форшмак. И картофель молодая в укропе под маслом. И отварной язык.
Давайте же лакомиться, пока живы.
В этом не только уважение празднику, но и утешение души.

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Сен 25, 2021 3:22 pm

«Мармуна» тунисская

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Традиционная закуска тунисских евреев, мармуна (или мармума), очень напоминает наше овощное рагу.
Есть, однако, некоторые отличия.
Баклажаны и цукини не заменяют, а дополняют друг друга.
Овощи жарят и тушат минимальное количество времени, чтобы сохранить их вкус, структуру и плотность.
В Тунисе это блюдо считается салатом, поэтому подается на стол в холодном виде (хотя и горячая мармуна тоже очень хороша).
Строгих требований к набору ингредиентов здесь нет, возможны разные комбинации овощей.
Базовая версия мармуны готовится из помидоров, перца, чеснока и лука.
Более продвинутая включает баклажаны, цукини и зелень.
Наконец, самый изощренный рецепт предполагает добавление ещё и каперсов.
Тунисские евреи подают это блюдо в качестве закуски и едят вместе с хлебом примерно так же, как принято, есть хумус в Израиле: в тарелку с мармуной макают куски хлеба.
Лучше всего сочетаются с мармуной традиционные тунисские лепешки из манки и обыкновенные питы.
Интересно, что у тунисцев есть очень похожий салат под названием мешуйя, который подают к столу с дольками сваренного вкрутую яйца и кусочками тунца.


1 баклажан
3 разноцветных болгарских перца (можно два красных болгарских перца и один зелёный болгарский перец)
2 луковицы
5-6 помидоров
1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
2-3 цукини (если нет цукини, то можно заменить двумя-тремя баклажанами)  
6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки каперсов (по желанию)  
пучок петрушки или кинзы (гашнич)  
перец чёрный молотый
соль по вкусу
растительное масло для жарки по потребности

Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте в оливковом масле около 5 минут. Отправьте на сковородку полукольца болгарского перца и жарьте вместе с луком 3 минуты. Затем добавьте нарезанный большими кружками баклажан, а ещё через 6 минут - кружки цукини (если нет цукини, то можно заменить двумя-тремя баклажанами и жарить вместе с баклажанами). Жарьте всё вместе ещё минуты две, а затем снимите сковороду с огня.
Помидоры залейте кипятком и очистите от кожицы. Нарубите мелкими кусочками, приправьте солью и перцем и тушите на оливковом масле 15 минут. Если помидоры недостаточно ароматные, в них можно добавить ложку томатной пасты.
Выложите помидоры в сковороду с овощной смесью, добавьте половину пучка кинзы или петрушки и тушите все вместе еще 20-25 минут.
Перед подачей на стол украсьте мармуну каперсами (по желанию) и зеленью.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Сен 25, 2021 3:33 pm

Персидские печенья с начинкой из фиников и грецких орехов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Эти печенья из песочного теста являются одним из шедевров персидской кухни.
В самом Иране «колучех» были очень популярны в еврейской общине; иранские евреи пекли их на праздник Пурим, а иранские мусульмане – на праздник Навруз.
В арабских странах христиане готовят их на Пасху.
Если представители трёх конфессий выбрали именно эти печенья для украшения праздничного стола, нет ничего зазорного в том, чтобы побаловать себя ими без особого повода.
Главный секрет рецепта, который разместила в своей книге о новой персидской кухне Луиза Шафия, заключается в том, что прежде, чем ставить противень в духовку, печенья нужно охладить в холодильнике: это позволит им сохранить форму и сделает их рассыпчатыми.


200 гр. сливочного масла комнатной температуры
70 гр. сахара
1 ч.л. ванильной пасты
1 яйцо
2 чашки муки
1 ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. разрыхлителя
для начинки:
0,5 чашки грецких орехов измельчённых
0,5 чашки фиников, косточки вынуть и мелко нарезать
0,5 ч.л. молотой корицы
60 гр. свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. мёда или сахара
щепотка соли
1 чашка – 240 мл.

В кухонном комбайне или с помощью миксера смешайте вместе масло с сахаром в течение 3 минут. Добавьте ванильную пасту и яйцо и перемешайте в однородную массу.
В миске смешайте муку, соль, молотый кардамон и разрыхлитель.
Добавляйте двумя частями сухие ингредиенты к сливочной массе, каждый раз хорошо перемешивая. Заверните тесто в пищевую пленку, расплющите его и уберите в холодильник на 2 часа.
Для начинки смешайте в маленьком кастрюле половину грецких орехов с финиками, корицей, солью, апельсиновым соком и медом и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая 5-7 минут или пока масса не превратится в густоватую пасту.
Выложите на тарелку и охладите.
Подготовьте противни, покрыв их бумагой для выпекания.
Когда тесто достаточно остынет, слепите из него печенье.
Берём кусочек теста размером со средний лимон, расплющиваем его на ладони, кладем половину чайной ложки начинки и склеиваем, как пирожок. Теперь придаем печенью круглую форму и сплющиваем как шайбу толщиной 2-2,5 см. Можно в куске теста сделать пальцем углубление, положить туда начинку и закрыть.
Выкладываем подготовленные печенья на противень. Посыпаем печенья оставшимися грецкими орехами и слегка вдавливаем их в тесто. Подготовленные таким образом печенья нужно еще раз охладить в холодильнике минут 25-30.
Выпекаем печенье в предварительно нагретой до t 170* С. духовке в течение 25 минут.
Охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Сен 26, 2021 5:35 pm

Торт «Царица Эстер»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Эстер или Эсфирь - известная религиозная личность.
За время своей жизни ей удалось добиться падения всесильного Амана, задумавшего уничтожить всех евреев, и спасти свой народ.
Это девушка-сирота, которая "победила" в конкурсе красоты, устроенном царем Персидской империи, впоследствии ставшая его женой.
Тортик, который назван в её честь, такой же красивый, нежный, мягкий.
Он состоит из нежных маковых коржей и сливочного крема с лимонной ноткой.
По рецепту, этот торт готовится в один корж на весь противень, а затем разрезается на три равные части (получается три коржа).
В результате торт имеет узкую прямоугольную форму.
Но поскольку многим нравится более классическая форма торта - круглая, то можно и так.
Тортик всё равно получится красивым.


для коржей:
Яйца - 5 шт.
Белки - 3 шт. (желтки будут использоваться в креме)
Сахар - 100 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пак.
Мак - 0,5 ст.
Мука - 4 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
для крема:
молоко - 1,5 ст.
сливки 33% - 200 мл.
сахар - 150 гр.
желтки - 3 шт.
крахмал - 2 ст.л.
цедра и сок 0,5 лимона
для украшения:
По желанию на выбор - плитка белого шоколада - 1 шт. или плитка тёмного шоколада.

Отделить желтки от белков. Взбить все белки в пену. Добавляя по чайной ложке сахар, взбить белки до крепких пиков.
Добавить желтки, масло, ванильный сахар и продолжать взбивать 1 минуту.
Смешать муку, мак, разрыхлитель.
Добавить к мучной смеси яичную смесь и тщательно, но осторожно перемешать.
Выстелить дно разъемной формы пекарской бумагой и выложить треть теста. Разровнять. Отправить выпекаться в духовку на 10 минут при t 180* С до легкой золотистой корочки. Таким образом испечь остальные два коржа.
Для крема смешать 1 ст.л. сахара, крахмал и 2 ст.л. молока.
В оставшееся молоко добавить желтки, сахар и на медленном огне довести почти до кипения.
Добавить крахмал и продолжая помешивать варить до загустения. Добавить сок лимона, цедру и варить еще 1-2 минуты. Остудить.
Сливки взбить до крепких пиков с 2 ст.л. сахара.
Добавляя по 1 ст.л. заварного крема, продолжать взбивать.
Получившимся кремом смазать коржи. Сверху украсить по желанию белым или тёмным шоколад. Поставить в холодильник на 1 час.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Сен 26, 2021 6:01 pm

Классический ашкеназский штрудель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Самый правильный и вкусный штрудель в наше время можно попробовать в двух местах: в венском кафе и в гостях у австрийских евреев в Израиле.
Штрудель придумали никак не позже конца XVII века.
Доказательство тому — кулинарная книга с рецептом молочно-кремового штруделя, которая по сей день хранится в венской городской библиотеке.
Когда и при каких обстоятельствах это блюдо стали ассоциировать с еврейской кухней, точно неизвестно. Зато известно, что в XIX веке штрудели еврейских хозяек славились на всю Вену благодаря тесту, про которое говорили, что оно такое же тонкое, как лист бумаги.
Штрудель считался шедевром кулинарного искусства, и отношение к нему было особенно трепетным.
В некоторых домах его подавали на нарядной белой скатерти, которую держали специально для таких случаев.
Рецепт теста для штруделя универсален и непреложен, а вот вариантов начинок может быть множество: из яблок, вишен, абрикосов, творога, орехов, мака…
Самой известной и традиционной разновидностью остается, разумеется, яблочный штрудель.


250 гр. сливочного масла
250 гр. сметаны
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
соль
250 гр. муки
сахарная пудра
для начинки:
3 яблока
4 столовые ложки изюма
3 столовые ложки темного сахара
1 стакан грецких орехов, крупно порезанных
1 чайная ложка молотой корицы
4 столовые ложки абрикосового джема

Взбейте масло до мягкого состояния, добавьте сметану, сахар, ванильный сахар и соль. Размешайте так, чтобы образовалась однородная масса. Добавьте муку и еще раз хорошенько перемешайте. Положите тесто в целлофановый пакет и уберите в холодильник на несколько часов, а в идеале на целую ночь.
Разогрейте духовку до t 180* С. Удалите из яблок сердцевину и мелко нарежьте. Добавьте изюм, сахар, орехи, корицу и абрикосовый джем и перемешайте.
Разделите тесто на три одинаковые части. Раскатайте каждую из них, равномерно распределите начинку по поверхности и заверните в рулет.
Выложите рулеты на противень, накрытый бумагой для выпечки; бумагу предварительно смажьте оливковым маслом. Выпекайте в течение 25-30 минут, до темно-золотистой корочки.
Достаньте штрудели из духовки и дайте им остыть. Затем посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на порционные куски.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Сен 27, 2021 11:57 pm

«Креплах»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Треугольная форма Креплах символизирует трёх патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Яакова.
В странах Западной Европы начинкой для этих клецек служило мясо, а в славянских странах в самом начале XII века их начиняли творогом.
Гораздо позже, когда мяса в Западной Европе стало в обрез, появились и стали популярными креплах с фруктами, или вареники.


на 4 порции:
225 гр. пшеничной муки
2 яйца
вытопленный куриный жир или растительное масло (желательно)
соль
шнитт-лук (нарубленный или целыми перьями) для украшения
для мясной начинки:
6-8 ст. ложек вытопленного куриного жира или растительного масла
1 большая или 2 маленьких нарубленных головки репчатого лука
400 гр. остатков тушёного говяжьего мяса
2-3 нарубленных зубчика чеснока
соль
молотый чёрный перец

Для приготовления мясной начинки обжарьте лук в курином жире или растительном масле в течение 5-10 минут. Мелко нарубите или измельчите мясо. Добавьте мясо к луку вместе с чесноком, солью и перцем. Перемешайте.
Положите в миску муку, яйца и щепотку соли. Перемешайте. Постепенно влейте 1-2 ст. ложки воды, у вас должно получиться  тесто. Продолжайте вымешивать его до тех пор, пока у вас не сформируется неклейкий шар. Если возникнет необходимость, добавьте немного муки. Положите шар в миску, закройте ее крышкой и оставьте примерно на полчаса.
Посыпьте стол мукой. Отщипывайте от тестяного шара кусочки теста размером с грецкий орех и раскатывайте на столе как можно тоньше. Нарежьте тесто на квадраты со стороной 7,5 см.
Смажьте края квадрата водой, в середину положите ложку начинки (только не слишком много). Согните квадрат так, чтобы получился треугольник, и прижмите его края друг к другу.
Обваляйте клецки в небольшом количестве муки, положите на противень с антипригарным покрытием и оставьте на 30 минут.
Минут пять варите клецки в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. По желанию можно нагреть в кастрюле куриный жир или растительное масло и быстро обжарить в нем клецки до румяной корочки. На стол подавайте, украсив шнитт-луком.
Советы повара:
Креплах можно пожарить в раскалённом растительном масле, и это будет очень даже вкусно!
Креплах едят на праздники. Начинка меняется в зависимости от события. В праздничные и священные дни креплах с мясом подают к куриному супу.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Сен 28, 2021 12:09 am

Рыбные тефтели по-магрибски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Магрибские евреи оказались мастерами по части рыбных блюд. Они придумали не только храйме, но и вкуснейшие рыбные тефтели.
Делают их обязательно вручную (никаких кухонных комбайнов!) и тушат в различных соусах, безусловный лидер среди которых - томатный.
Отказ от хитрых кухонных приспособлений легко объясним: каждый ингредиент должен сохранить свою структуру и вкус, а рыбный фарш ни в коем случае не должен превратиться в жидкую кашицу.
Поэтому все компоненты этого блюда североафриканские евреи режут, рубят и смешивают руками.
В фарш добавляют белую булку и яйцо, чтобы тефтели не разваливались, а также кинзу (гашнич) и специи - для аромата и пикантности.
Отдельно готовят соус из мелко нарезанных лука, чеснока, кинзы (гашнич) и томатов.
Тушат его ровно столько, сколько требуется для того, чтобы овощи стали мягкими, но не разварились до консистенции томатного супа.
В качестве приправы используют различные сочетания специй.
Марокканские евреи, например, добавляют в соус молотый имбирь и мускатный орех, египетские – кумин (зира) и кориандр.
Подают рыбные тефтели обычно с кускусом, но неплохо сочетаются они и с рисом, и даже просто с хлебом.


2 куска белого хлеба
700 гр. рыбного фарша (особенно хороши тефтели из фарша трески)
1 яйцо
2 луковицы
6-8 зубчиков чеснока
1 столовая ложка куркумы
½ чайной ложки молотого имбиря (по желанию)  
½ столовой ложки мускатного ореха (по желанию)
½ столовой ложки молотого кориандра (по желанию)
пучок кинзы (гашнич)
перец чили по вкусу
4 крупных помидора
1 столовая ложка паприки
1 маринованный или свежий лимон (по желанию)
соль по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу
оливковое масло по потребности

Залейте хлебную мякоть холодной водой на 10 минут. Слейте воду, мякоть отожмите и смешайте с рыбным фаршем.
Нашинкуйте мелко одну луковицу и 3-4 зубчика чеснока, всыпьте в фарш, добавьте яйцо, чайную ложку куркумы, половину от заготовленного молотого имбиря и мускатного ореха, полпучка рубленной кинзы. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на время приготовления соуса.
Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте вторую луковицу и оставшийся чеснок, приправьте остатками специй. Затем добавьте нарезанные помидоры, кинзу и паприку. Тушите все вместе на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Утопите в соусе кусочки лимона.
Слепите тефтели и опустите их в сковороду с соусом. Готовьте 15-20 минут, периодически переворачивая.
Разложите тефтели по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте на стол, украсив долькой лимона.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Сен 28, 2021 5:34 pm

Мясной рулет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон.
Когда евреи говорят об обильной праздничной трапезе, они непременно имеют в виду мясное блюдо, потому что согласно постановлению наших мудрецов, «мясо приносит веселье» в той же степени, что и вино.
А потому я считаю своим долгом предложить вам несколько рецептов традиционных мясных блюд, которыми вы сможете порадовать своих гостей.


Возьмите примерно 1/2 кг говядины и пропустите её через мясорубку.
Достаньте с полки буханку вчерашнего белого хлеба, выньте из неё мякоть, вымочите в теплой кипячёной воде, отожмите и соедините с получившимся фаршем.
Пропустите фарш с хлебом ещё раз через мясорубку с самой мелкой решёткой, добавив туда же 2–3 зубчика чеснока. Посолите и поперчите получившуюся массу по вкусу, добавьте к ней 1 сырое яйцо и тщательно перемешайте.
Выложите то, что у вас получилось, на смазанный подсолнечным маслом или маргарином «парве» противень в виде буханки хлеба.
Отварите два яйца, нарежьте их кружочками и аккуратно, чтобы не раскрошить желток, украсьте ими рулет.
Посыпьте его сверху сухарной крошкой и пеките до готовности при t 200–220° C.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Сен 28, 2021 6:59 pm

Жареное мясо с картофелем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

баранина или говядина - 1 кг.
Картофель - 1,5 кг.
масло растительное - 250 гр.
ломидоры - 500 гр.
болгарский перец - 100 гр.
зелень (зелёный лук, кинза или укроп) - 1 пучок
соль, перец по вкусу

Нагреть масло до появления дыма, обжарить несколькими порциями, нарезать картофель ломтиками.
В оставшееся от обжаренного картофеля, растительное масло добавить мясо, нарезанное на кусочки размером примерно 3x5x5 см., мелко нарезанные болгарский перец, помидоры, залить стаканом воды, довести до кипения, посолить, поперчить закрыть крышкой и варить на медленном огне З0 минут, опустить жареный картофель, снять с огня и выложить на тарелки порциями, либо в одну большую тарелку (ляган). Украсить мелко нарезанной зеленью.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Сен 29, 2021 3:17 pm

Борщ индийских евреев или борщ с пельменями и острым соусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Вы удивитесь, но индийские евреи тоже готовят борщ и пельмени, причём подают их как единое блюдо, да ещё и в сопровождении острого соуса из чили и имбиря.
Индийский борщ очень напоминает своего иракского собрата, который в Израиле называют марак кубэ и предлагают в кафе во множестве вариаций.
Сходство их объясняется просто: иракские евреи на протяжении нескольких столетий составляли значительную часть индийской еврейской общины, и, разумеется, оказали влияние на её кухню и кулинарные пристрастия.
С другой стороны, не могли пройти бесследно и три века соседства с национальной кухней Индии: в этом варианте марак кубэ присутствуют традиционные индийские специи, имбирь и острый перец чили.
Готовится индийский борщ долго, поскольку все три его компонента требуют к себе особого внимания: отдельно лепятся пельмени, отдельно варится суп, отдельно взбивается соус.
Однако есть в этой сложносочинённости и положительный момент: каждая составляющая самодостаточна и вполне может сойти за полноценное блюдо.
Пельмени хороши сами по себе.
Свекольный суп станет для любителей специй отличной альтернативой украинскому борщу.
А острый соус прекрасно сочетается со многими другими блюдами, в том числе с простой отварной картошкой.


для борща:
1 нарезанная кубиками луковица
6 зубчиков чеснока
1 морковь
1 большой цукини
100 гр. зелёной стручковой фасоли (можно белой, можно красной) или сельдерея (по желанию)
5 стручков кардамона
1/2 столовой ложки карри
2 большие свёклы
сок половины лимона (по желанию)
4 очищенных помидора
полпучка кинзы
лавровый лист
1 столовая ложка сахара
соль
чёрный перец

для пельменей:
для теста:
1 стакан муки
1 столовая ложка куркумы
4 столовые ложки воды
для фарша:
1 луковица
250-300 г бараньего или говяжьего фарша
1 столовая ложка уксуса
полпучка свежей мяты (по желанию)
2 столовые ложки шафранного чая или розовой воды (по желанию)
для острой пасты:
измельчённый кусок имбирного корня (примерно 1 см.)
1,5 свежего перца чили
5 зубчиков чеснока
полпучка кинзы
полпучка петрушки
2 столовые ложки разведённого уксуса или лимонного сока
оливковое масло по вкусу

Если вы решили придерживаться полной версии рецепта, начать стоит с пельменей. Замесите тесто из муки, куркумы и воды. Положите его в целлофановый пакет и дайте настояться как минимум полчаса.
Примечание: можно замешивать тесто как обычно это делается для приготовления пельменей.
Приготовление фарша: смешайте фарш с мелко нарезанными луком и мятой (мяту использовать по желанию) , влейте шафранный чай или розовую воду и уксус. Раскатайте тесто, вырежьте с помощью стакана большие кружки, положите в середину начинку и защепите края, по возможности придав пельменям округлую форму. Готовые пельмени выложите на посыпанную мукой большую тарелку и поставьте в холодильник.
Следующая стадия - борщ. Морковь, цукини, свёклу и помидоры нарежьте кубиками (морковь и свеклу можно нашинковать соломкой), фасоль (или сельдерей) - кусочками длиной около 1 см. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Отправьте туда же чеснок, морковь, цуккини, зеленую фасоль (или сельдерей), стручки кардамона и карри. Готовьте все вместе около 5 минут, затем введите в получившуюся смесь свёклу, помидоры, кинзу, лимонный сок и тушите ещё столько же. Содержимое сковороды переложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, сахар, соль и перец и залейте одним литром воды. Доведите до кипения и варите 20 минут.
Приготовление острого соуса (пасты): пока варится суп, переходите к соусу. Загрузите в кухонный комбайн мелко нарубленную кинзу, листья петрушки, очищенный и нарезанный перец чили, имбирь, чеснок, приправьте уксусом или лимонным соком, солью и оливковым маслом и измельчите до консистенции пюре. При необходимости можно добавить ещё оливкового масла. Соус готов. В холодильнике он может храниться не меньше недели.
Отварите в подсоленной воде пельмени и разложите их по тарелкам с борщом. На стол подавайте вместе с острым соусом.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Сен 29, 2021 3:31 pm

Шоколадный торт с грушами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

яйца - 4 шт.
сахар - 140 гр.
мука - 6 ст. ложек
крахмал картофельный или кукурузный - 8 ст. ложек
какао - 3 ст. ложки
разрыхлитель - 1 чайная ложка
груши консервированные - 1 банка
корица - 1/4 чайной ложки
гвоздика молотая - щепотка
сливки - 750 мл.
загуститель для сливок - 3 пакетика
стружка шоколадная - 50 гр.

Разогреть духовку до температуры 180* С.
Яичные белки отделить от желтков.
В яичные белки добавить 2 ст. ложки холодной воды, взбить с сахаром до образования устойчивой пены.
Смешать муку с 6 ст. ложками крахмала, какао и разрыхлителем.
Белки соединить с желтками и мучной смесью.
Заполнить массой смазанную растительным маслом форму, разровнять и выпекать 35-40 минут.
Готовый бисквит вынуть и остудить.
С груш слить сок, отлить 250 мл.
Плоды нарезать кубиками, приправить сок корицей, гвоздикой, разогреть и заварить 2 ст. ложками крахмала. Добавить нарезанные груши.
Бисквит разрезать горизонтально на 3 коржа.
Взбить сливки с загустителем.
На первый корж выложить половину грушевой массы и 1/3 сливок.
Накрыть вторым коржом, выложить на него оставшиеся груши и 1/3 сливок, накрыть третьим коржом.
Распределить оставшиеся сливки по верху и по бокам торта.
Посыпать шоколадной стружкой и украсить кусочками груш.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Сен 29, 2021 3:39 pm

Паштет из куриной печёнки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

По законам кашрута нельзя есть мясо, в котором есть кровь.
Для этого мясо подвергают специальной обработке: его высаливают и вымачивают.
Поскольку печень - кроветворный орган, то единственный способ обработки и кошерования печени - опалить её на огне, пока поверхность не «запечётся».
Это приведет к свертыванию большей части крови, и мясо станет кошерным.
Именно поэтому практически единственным кошерным блюдом из печёнки стал паштет.
Единственное, если печёнку кошеровать - она становится сухой.
Но рачительные еврейские хозяйки, не привыкшие отступать перед трудностями, с блеском разрешили и эту задачу.


1 кг. куриной печёнки
100 гр. куриного жира
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1/2 стакана светлого изюма без косточек
100 мл. портвейна
1/4 ч. л. мускатного ореха (по желанию)
соль по вкусу
молотый белый или чёрный перец

В маленьком сотейнике подогрейте портвейн и залейте изюм, оставьте на 1-2 ч.
Печёнку тщательно очистите от плёнок и надрежьте, опалите в сетке над грилем. В домашних условиях это можно сделать над открытым пламенем газовой плиты или горелки.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, положите в неё куриный жир и жарьте, пока он не начнет плавиться. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 мин. В конце добавьте чеснок и готовьте ещё 2 мин.
Печень измельчите блендером, добавьте лук вместе с жиром, изюм и портвейн. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом и ещё раз хорошо измельчите блендером. Готовый паштет протрите через частое сито и выложите в керамическую посуду.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Сен 30, 2021 6:50 pm

Рулет с марципаном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

мука пшеничная – 500 гр.
молоко – 250 мл.
масло сливочное – 50 гр.
яйца куриные – 2 шт.
сахар – 450 гр.
дрожжи сухие – 14 гр.
хлопья миндаля – 400 гр.

Приготовление теста: в тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и сливочное масло. Муку просеять в миску вместе с солью, влить молочную смесь, вбить яйцо. Вымешивать 10 минут. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять и дать постоять еще час.
Приготовление марципана: неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Снять с орехов кожицу. Ядра промыть, обсушить и обжарить на раскаленной сковороде, 10-15 минут, постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.
Из сахара и 50 мл. воды сварить густой сироп (готовить, пока сахар не растворится полностью). Положить в сироп миндальное пюре и нагревать, постоянно размешивая, 3-4 минуты. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт. Подравнять края. Выложить на тесто ровным слоем марципановую массу, оставив по краям 2,5 см свободными.
Свернуть тесто в рулет. Края слепить влажными руками, подвернуть вниз и разгладить.
Поместить рулет на противень, накрытый пергаментом, и оставить на 15 минут. Острым ножом сделать сверху зигзагообразный надрез. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом. Поставить в разогретую до t 180* С. духовку на 40 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Сен 30, 2021 7:10 pm

Куриные ножки в горчице

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

куриные четверти - 5 шт.
яйцо - 2 шт.
крошки хлеба, мука
растительное масло для жарки
горчица, чеснок, соль, перец, паприка по вкусу.
P.S. для этого блюда лучше взять нижние четверти маленькой курицы или только ножки большой курицы

Перемешать яйца с горчицей, чесноком и приправами.
Обвалять куриные ножки в муке, после этого в приготовленной яичной смеси и затем в хлебных крошках.
Слегка обжарить на сковороде.
Положить куриные ножки в промасленную форму или кастрюлю и поставить в духовку на 15-20 минут на средний огонь.
Бэтэавон!

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Сен 30, 2021 7:24 pm

«Айнгемахц»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Блюдо айнгемахц, один из классических рецептов еврейской кухни, готовится на основе редьки и мёда.
Айнгемахц можно подавать как сладость к чаю, выкладывать на оладьи или блины.
Результат просто потрясающий - это действительно очень вкусное блюдо.
Можно использовать как начинку для пирогов, блинов, рулетов, так и просто скушать пару ложечек с чайком.


редька чёрная – 1 кг.
мед – 2 стакана
сахар – 2 стакана
вода – 2 стакана
орехи грецкие – 200 гр.
апельсиновая цедра одного апелтина
имбирь – 1 ч.л.

Редьку натереть на мелкой тёрке и отварить в небольшом количестве воды 10 минут.
Воду слить, а редьку промыть под холодной водой и дать воде полностью стечь. Смешать мёд, сахар, воду, и на маленьком огне довести до полного растворения. Добавить редьку и варить под крышкой 10-15 минут. После добавить апельсиновую цедру, нарезанную мелкой соломкой. Когда редька впитает всю жидкость, добавить измельчённые орехи и тёртый имбирь. Варить айнгемахц, помешивая до тех пор, пока редька не приобретет светло-коричневый цвет. Данное блюдо можно подавать к чаю или к оладьям, блинам.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 03a89d11
Сообщения : 43140
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 38 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 38 из 40 Предыдущий  1 ... 20 ... 37, 38, 39, 40  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения