Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Участников: 5

Страница 34 из 38 Предыдущий  1 ... 18 ... 33, 34, 35, 36, 37, 38  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Июл 30, 2021 8:19 pm

Куриная грудка в соевом соусе с кунжутом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Захотелось мяса. Да такого, знаете ли, вредного жареного в масле, хрустящего.
Если хочется, то отказывать себе нельзя, это тоже вредно.
Ну, на счет мяса я может и погорячилась, потому что нарисовался в фантазиях огромный кусок чего-то не кошерного. А что курица разве не мясо?  Оно и полезнее будет.


Возьмем куриную грудку примерно 300 гр.

Куриную грудку нарезать полосками слегка посолить, поперчить.

Смешать 1 ст.ложку черного соевого соуса и 1 ст.ложку сладкого соуса чили.

Обвалять мясо в соусе, дать постоять полчаса, промокнуть бумажным полотенцем и жарить на оливковом масле на сильном огне минуты по 2 с каждой стороны.

Готовые кусочки посыпать щедро посыпать кунжутом. Получаем хрустящее снаружи и сочное внутри мясо птицы, в данном случае курицы. А можно и индюшки, утки. Вкусно!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Июл 31, 2021 4:24 pm

«Баноффи-пай» – индийская сладость

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Ноам Корен – шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга».
Шеф-повар Ноам Корен, владелец кейтеринга «Ганга», рассказывает о классических рецептах индийских сладостей в облаках ароматов Востока.
Речь идёт о баноффи – банановом пае – излюбленном лакомстве туристов, и гулаб-джамун - популярной исконно индийской сладости, представляющей собой жареные молочные шарики в сладком сиропе.
Большинство традиционных десертов Индии (а десерты – не самая сильная сторона индийской кухни) напоминают марокканские сладости: жареное тесто в сахарном сиропе.
Потому так уж сложилось, что при всем уважении к традиции, самым полярным десертом среди туристов стал баноффи-пай, который вообще-то был придуман в Англии в 1970-годы.
Наряду с этими западными ценностями (к которым относится по легенде и чикен-тикка) существует и гулаб-джамун – одно из немногих сладких чудес истинно индийской кухни.
Ноам Корен рассказывает, что изначально баноффи был (и остался) английским банановым паем на основе бисквитов, но с годами западные туристы и их страсть к сладкому вынудили индийских кулинаров придумать восточную адаптацию баноффи, рецепт которой здесь и предлагается.
Делается столь же быстро, как бутерброд и столь же быстро съедается сладкоежками.


для одного пирога:
упаковка бисквитов Petit Beurre
сгущённое варёное молоко («рибат халав»)
6-7 бананов
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан молока

Дно формы покрываем бисквитами, смоченными в молоке.
Наносим на бисквиты слой варёной сгущенки («рибат халав») .
Закрываем этот слой ломтиками банана.
Добавляем еще один слой бисквитов, смоченных в молоке, и слой сгущенного молока .
Украшаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник на три часа. Должен получиться десерт нежный, воздушный и сладкий – как заказывали!
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Авг 01, 2021 6:55 pm

Фьюжн по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Модное сейчас направление фьюжн наверняка придумали евреи.
Точнее – марокканские евреи.
В их кухне стиль фьюжн появился никак не позже XV века и с тех пор ни на йоту не сдал своих позиций. Никто лучше евреев – выходцев из Марокко не умеет с такой виртуозной легкостью сочетать в еде самые разные традиции и ингредиенты.
Куриные грудки с апельсинами – еще одно тому подтверждение.
Считается, что евреи жили в Марокко с первого столетия нашей эры, но стиль фьюжн у них появился всего лишь 14 веков спустя, когда испанские евреи хлынули в Марокко, положив начало новой кухне.
Она объединила марокканские кулинарные традиции того времени – простую пищу ремесленников и земледельцев – с изощренным искусством испано-еврейских поваров. Так родилась единственная в своем роде марокканская кухня – полная цветов и ароматов, контрастов и неожиданностей, кухня – острая, как жгучий перец, и сладкая, как мед.
В XIX веке марокканскую еврейскую кухню ждали новые потрясения.
После французской колонизации богатые марокканские евреи адаптировали французскую культуру, одной из важнейших составляющих которой всегда была еда. Французский вкус добавил марокканской кухне изысканности и подчеркнул ее главную особенность – открытость для всевозможных экспериментов.

В XX веке евреи Марокко покинули свое многовековое пристанище и стали перебираться – кто в Европу, кто в США, кто – на историческую родину.
Израильтяне вначале смотрели на марокканцев и их гастрономические традиции свысока, но постепенно оценили их возможности. В немалой степени этому способствовала та самая «открытость»: столкнувшись с ближневосточной кухней, марокканские повара с радостью адаптировали ее для своих нужд.
Получить настоящий марокканский рецепт непросто. Главным образом потому, что марокканские повара редко придерживаются одного «проверенного» рецепта. Приготовление еды для них – единственный в своем роде процесс, эксперимент, в котором каждый раз задействованы новые составляющие.
Хозяйка, приготовившая для нас куриные грудки в апельсиновом соусе, обещала не останавливаться на достигнутом: в следующий раз она решила обязательно добавить в маринад что-нибудь «новенькое» – например, соевый соус и свежий имбирь.


3 куриные грудки
4 столовые ложки оливкового масла
для маринада:
1 чашка свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки коричневого сахара
несколько долек лимона
4 зубчика порезанного мелкими кусочками чеснока
4 ст. ложки апельсинового ликёра (по желанию)
2 стакана кипятка
1/2 л холодной воды

Приготовьте маринад. Для этого разведите сахар и соль в двух стаканах кипятка в большой миске. Добавьте остальные ингредиенты и холодную воду. Маринад должен быть теплым.
Порежьте куриные грудки небольшими кусочками и оставьте в маринаде на 3–4 часа при комнатной температуре или на всю ночь в холодильнике.
Достаньте мясо из маринада и обжарьте его на среднем огне в оливковом масле. Примерно 10 минут. Можно также смазать мясо оливковым маслом и запекать его на гриле в течение 20 минут – по 10 минут с каждой стороны.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Авг 02, 2021 4:04 pm

Греческий маринад

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Если кто помнит фильм "Моя греческая свадьба", то наверняка не забыл и этот яркий эпизод про "скромный ужин только для узкого семейного круга".
Семья жениха, скромно представленная папой и мамой, впала в полный ступор, обнаружив "узкий круг" человек в тридцать самых-самых ближайших родственников "греческой" невесты.
Очень показательная сцена: и в разнице культурных традиций между общинами, и в разнице кухонь и представлений об угощении. Греческая кухня ярка и солнечна, как и само средиземноморское побережье, а поскольку приближается День независимости - самый замечательный, наполненный многослойной смысловой подоплекой светский праздник, неразрывно спаянный с дымом мангалов, то наиболее естественный рецепт, которым делится Орли Плай-Бронштейн, разумеется, будет на шашлычную (она же барбекю, она же «аль-а-эш») тему.
Главное во вкусном шашлыке - что? Правильно, маринад.
(Наипервейшая, она же единственная, свежесть мяса даже не обсуждается).
Но вместо того, чтобы в сотый раз мариновать куриные грудки в стандартном готовом наборе специй, Орли предлагает поколдовать с пряным лимонным маринадом, полном воспоминаний о Греции.
Вдобакок - несколько секретиков о запекании картошки на гриле (он же мангал).
Независимо от того, какую часть курицы, рыбы или жареной баранины готовят в Греции, она всегда - в каждом кусочке - наполнена освежающим лимонным привкусом и щекочущим ноздри духом орегано.
Этот букет диаметрально противоположен стандартному израильскому набору для «аль-а-эш», содержащему тмин, паприку и куркуму.
Лимонный маринад с оливковым маслом хорош также и для картофеля, подаваемого в качестве гарнира.
Секрет: картошку отварить заранее, немного обмять и довести до готовности, приправив нашим маринадом и поджарив на гриле.


на 1 кг. куриного шашлыка или 4 рыбы или 10 шампуров шашлыка из баранины:
сок 2 лимонов
1 нарезанный лимон
6 веточек орегано
1 чайная ложка сушеного орегано
2 зубчика чеснока, нарезанного
крупная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Смешать все ингредиенты.
Замариновать шашлык в пакете на полчаса-час.
Нагреть гриль или сковороду-гриль и жарить в соответствии с видом шашлыка: куриную грудку или филе рыбы - минуту-две с каждой стороны, целую рыбу - пятнадцать минут, шашлык из баранины или цыпленка (паргиет) - около 8 минут с каждой стороны.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Авг 03, 2021 3:23 pm

«Маамуль»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Наама Нойхауз.
Маамуль - традиционная восточная сладость, привезенная в Израиль выходцами из Ливана и Сирии, Марокко и других стран Магриба.
Печенье, или скорее, сладкие пирожки из плотного жирного теста с начинкой из смеси финиковой пасты и орехов, было традиционным угощением на празднествах и готовили его в товарных количествах, хотя некоторые утверждают, что оно настолько сытное, что достаточно съесть одно, чтобы не чувствовать голода до следующего понедельника.
Наама Нойхауз предлагает более легкую интерпретацию, адаптированную под требования современной жизни.
Рассыпчатое песочное тесто, наполненное финиками и орехами, свернутое в тугую колбаску и нарезанное кольцами.
После выпечки чем-то напоминает 10-ти шекелевую монету.
Насыпьте целый поднос такого богатства и поднесите своим близким к стакану горячего чая.
А дождливым вечером можно завернуть какую-нибудь историю про пещеру Али-Бабы, остров сокровищ или битву с пиратами.


для 80 печений:
песочное тесто:

280 гр. муки (2 стакана)
100 гр сахара (полстакана)
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 яичный желток
100 мл. сливок
2 капли цитрусовой эссенции.
для начинки:
1 пакет фиников без косточек в вакууме (0.5 кг.)
100 гр. грецких орехов, крупно нарезанных (1 стакан)
1/4 чайной ложки корицы
щепотка соли
для глазури:
1 взбитое яйцо
20 гр. кунжута

В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешать в течение нескольких минут муку, сахар, ванильный сахар и соль. Остановить процесс.
Добавить размягченное сливочное масло и продолжить процесс до образования крошки.
Добавить яичный желток, сливки и цитрусовую эссенцию. Включить фудпроцессор на минуту - до получения теста в виде шара. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, сплющить тестяной шар в прямоугольник толщиной примерно 2 см. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса или больше.
Приготовить начинку. Убедиться, что в финиковой массе не осталось косточек или других жестких частей. Смешать в фудпроцессоре все ингредиенты для начинки в течение 2-х минут. Вынуть, разделить на две части, раскатать в две одинаковые колбаски длиной 30 см.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать в прямоугольник 25х30 см. и толщиной примерно 0.5 см. Смазать поверхность взбитым яйцом. Разрезать прямоугольник в длину на две половинки. Положить колбаску из начинки на край теста и закатать рулетиком.
Смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Положить на дощечку или поднос, застеленный пищевой пленкой и поместить в морозилку на полчаса.
Разрезать полузамороженный рулетик на порции толщиной в 0.5 см , разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой до t 170* С. духовке 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета и рассыпчатой текстуры теста. Серединка должна оставаться слегка мягкой. После полного охлаждения печенье может храниться в герметичном контейнере в течение недели.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Авг 05, 2021 4:23 pm

«Шоколадный купол»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Ингредиенты для круглой керамической или стеклянной (типа «пайрекс») формы диаметром 28 см.


1 хала (лучше всего хала бриош)
2 упаковки (0.5 литра) сливок
2 стакана (0.5 литра) молока
1 стакан (200 гр.) сахара
10 яичных желтков (белки оставить для приготовления безе)
240 грамм 70% качественного шоколада
сахарная пудра для украшения.

Срезать с халы корки, порезать ее на ломти, потом - на кубики. Проверить, что количество кубиков достаточно для того, чтобы полностью закрыть днище выбранного противня. Можно порезать халу накануне и дать хлебу немного подсохнуть, или чуть подсушить его в духовке непосредственно перед готовкой.
Смешать в кастрюле сливки, молоко и сахар. В отдельную миску достаточного объема, способную вместить затем и остальные ингредиенты, аккуратно выложить 10 желтков. В другой посудине приготовить наломанный на кубики шоколад. Под рукой должно быть также мелкое сито.
Разогреть смесь сливок, молока и сахара до состояния, пока смесь только начинает пузыриться и перемешать. Снять с огня и, в процессе взбивания желтков венчиком, влить в них немного сливок. Тщательно и аккуратно взбивать. Влить еще немного сливок, и аккуратно взбивать (следить, чтобы температура вливаемой смеси была такова, чтобы желтки не свернулись). Теперь можно влить все сливки и хорошенько взбить смесь. Через сито перелить полученную смесь в шоколад. Невзбившиеся куски желтков останутся в сите - мы не хотим видеть их в пудинге. Хорошенько взбить всю смесь до гладкой однородной текстуры.

Аккуратно и плотно уложить кубики подсушенной халы в противень, поверх вылить пудинг. Проследить, чтобы все хлебные кубики хорошенько напитались смесью - выступающие, сухие утопить в смеси полностью. Дать им постоять так не менее 15 минут.
Разогреть духовку до t 150* С.
В более широкий противень поставить посудину с приготовленным пудингом.  Медленно и аккуратно влить в большой противень обычную воду, так, чтобы она доходила до середины противня с пудингом. Осторожно, чтобы вода не затекла внутрь пудинга, отправить все сооружение в духовку. Не надо закрывать крышкой.
Выпекать пудинг от 40 минут до часа. Как проверять готовность? Через 40 минут поднять один хлебный кубик и проверить состояние пудинга. Если он все еще жидковат, выпекать еще немного. Если текстура пудинга стабильна - можно вынимать из духовки. Важно проверять каждые несколько минут и не передержать в духовке, иначе пудинг развалится. Когда все будет готово, вынуть из духовки, дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Пудинг сохраняет свой прекрасный вкус и через несколько часов. Можно немного подогреть в духовке (буквально одну-две минуты) в посудине с водой по уже описанной технологии.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Авг 06, 2021 7:14 pm

Куриные котлеты с соусом из перцев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Куриные котлеты с соусом из перцев - название очень скучное и очень правильное и точно описывающее то, что будет скоро на ваших столах.
Суховатое название, а речь то идет о сочных и ароматных и с-ума-сводящих-своим-запахом котлетах.
Котлеты любят все и они никогда не приедаются!
Заявление это категорично, но ведь так оно и есть.
Котлеты, как и тайны, у каждого свои.
А лучшие котлеты делаются как раз по тайным рецептам – случайно услышанным или увиденным, по рецептам многолетним или новейшим.
У каждой хозяйки свое котлетное чутье, свои рецепты смеси фарша и зелени, хлебной мякоти и лука.
И у каждой есть в запасе рецепт соуса или гарнира.
Сейчас, когда на прилавках так много видов перцев, попробуем разнообразить их сладковатым вкусом традиционные котлеты.


для 12 котлет:
1/2 кг. куриного фарша
1/2 пучка петрушки, очень мелко нарезанной
2-3 столовые ложки панировочных сухарей
1 яйцо
1-2 измельченных зубчика чеснока
половинка  красной луковицы, натёртой на крупной тёрке
соль и молотый черный перец
1/2 чайной ложки паприки
масло для жарки
для соуса:
упаковка перцев "беби" или 3 болгарских перца
оливковое масло
3 веточки тимьяна
соль и молотый черный перец
1/2 чайной ложки сахара и столовая ложка бальзамического уксуса

Разогреть духовку до t 180* С.
Смешать все ингредиенты для котлет и обжать фарш влажными руками. Теплота рук "раскроет" вкус зелени и мяса.
Раскладываем перцы на противне, поливаем оливковым маслом, посыпаем тимьяном, солью и перцем. Маленькие перцы прокалываем в духовке 15 минут, крупные – до 25 минут.
Разогревам на сковороде масло, лепим котлеты и обжариваем их с каждой стороны – всего до 20 минут, переворачивая по 2-3 раза.
Вынимаем перцы из духовки. Если они маленькие, то удаляем стебель (в маленьких перцах, как правило, нет зерен и кожура мягкая). С больших перцев стоит снять кожицу и вычистить семена. Затем измельчаем в блендере перцы до консистенции густой подливы-соуса. Добавьте немного сахара и бальзамического  уксуса и подождите 5 минут. Подавайте вместе с котлетами.
Очень просто сделать в два раза больше соуса – добавить к перцам помидоры, и тогда не жарить котлеты, а тушить в этом соусе тефтели.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 07, 2021 3:48 pm

Мясные тефтели в помидорном карри

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления  © Орли Плай-Бронштейн/
Питательное, душистое и быстрое в приготовлении блюдом.
Воздушные мясные тефтели в помидорно-кокосовом карри.
По мнению Орли, соус карри вовсе не обязан содержать порошок карри, а в тефтели для пущей аутентичности можно добавить кускус.
Полчаса на кухне и - вуаля! - у вас на столе дымящееся аппетитное местное блюдо с легким дальневосточным штришком!


на 4-6 порций:
тефтели:

1/2 кг. говяжьего фарша
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка имбиря
4 столовые ложки кинзы (гашнич)
1 яйцо
1/2 стакана готового мелкого кускуса
соль и молотый черный перец
соус:
2 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка имбиря
1 красный перчик чили
5 помидоров
1 чайная ложка молотого кориандра
0,5 чайной ложки тмина
0,5 стакана кокосового молока
листья базилика
для сервировки:
белый рис

Мелко нарубить лук, имбирь и кинзу (гашнич).
В миске смешать нарезанную смесь с мясным фаршем, яйцом и кускусом. Приправить солью и перцем. Хорошенько перемешать, налепить тефтели .
Нагреть масло и обжарить чеснок, имбирь и чили до появления аромата. Помидоры порезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе со специями и готовить, пока смесь не начнет побулькивать.
Добавить кокосовое молоко, перемешать и добавить тефтели. Готовить 20 минут под крышкой. Добавить базилик и подавать на белом рисе.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 07, 2021 9:08 pm

Салат из арбуза с фетой и базиликом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лето. Пора фруктов, ягод.
Иду на рынок и глаза разбегаются.
Что бы вы знали : это же восточный рынок.
Разнообразие, многоцветие  райских плодов манит и дразнит.
Вот манго Майя светит оранжевым бочком, а там виноград белый, сияющий на солнце прозрачным соком, синий густой до черноты, невероятно сладкий ( пробую обязательно - на то и рынок!).
Дальше развалы яблок, слив, груш, персиков, нектарин, папайи, личи, инжира ... всё благоухает, смешиваясь ароматами.
А вон дыни сочные, сладкие - мед да и только.
Но нам дальше, дальше...
Пришли!
Гора арбузов.
Мимо не пройти спокойно.
Огромные зелено-полосатые овалы с яркими желтыми пятнами и призывными поросячьми хвостиками важно лежат под навесом, прячась от нестерпимого солнца.
Разрезанные половинки бесстыдно показывают алую мякоть. Арбузы в этом году слаще чем в прошлом. Хотя и в прошлом году мы тоже самое говорили.
Выбираю небольшой. Ага... 7 кг. А как же тогда, а сколько же большой?
Дома прячу сочную драгоценность ( а как его ещё назвать в такую жару?) в холодильник.
Пусть остынет.
Холодный арбуз это всё что может порадовать в эту летнюю депрессию.
Вспоминаю студотряды.
Мы сидим вокруг огромной горы кукурузных початков и очищаем их от листьев.
И тут нам привозят обед: арбузы и белый хлеб.
Мне тогда казалось, что нет ничего вкуснее.
Я и сейчас могу так.


Или вот салат с сыром. Этому меня научила мама. Будучи ребенком, никогда не могла понять зачем есть сладкий арбуз с соленым сыром и с хлебом. Всё меняется. И вкусы тоже.
Сейчас я себя побалую. Быстро нарезаю мелким кубиком мякоть арбуза, крошу фету, добавляю несколько листочков базилика и несколько капель оливкового масла. Всё!
Конечно, можно добавить перец, мяту вместо базилика, красный лук колечками, оливки, бальзамик... Но это уже следующая история.
А пока, с наступающим меня приятным аппетитом! И вас тоже!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Авг 08, 2021 4:52 pm

Морковные кексики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вakery - это французская кофейня-булочная-кондитерская в самом центре Тель-Авива, с филиалами на Ибн-Гвироль, возле мэрии, и на Кикар-а-Медина.
И хотя интерьер, выдержанный в благородных шоколадных тонах мореного дуба, с зеркально отполированными латунными стойками для пирогов и варенья, идентичен до последнего шурупчика, на Ибн-Гвироль как-то атмосфернее.
Вокруг шумит разноцветный, разноголосый Тель-Авив, официанты дружески болтают с завсегдатаями, кофеек за крошечными уличными столиками на высоких ножках пьется как-то совсем по-парижски, а вечером, за час до закрытия, можно купить хлеб и почти всю выпечку по скидке 1+1. С утреца, откушавши кофею и достаточно наполнив рот слюной, а желудок - соком, можно плавно переместиться на ланч в Вrasserie, симпатичный ресторан, принадлежащий тем же владельцам.
Но если в ваших правилах ланч делить с другом, то легким французским завтраком в стиле "кофе-круассан-масло-джем" можете полноценно и единолично насладиться сами. Кроме традиционных круассанов и плюшек в Вakery подают крошечные кексики - апельсиновые и морковные.
Именно рецептом последних и делятся шеф-повара этого кафе.
Даже самые отъявленные нелюбители моркови поглощают их с неимоверным удовольствием.
А в качестве школьного завтрака эти кексы просто идеальны: сладко, вкусно, полезно!


на 20 кексов:
4 яйца
400 гр. сахара
250 мл. растительного масла
330 гр. муки
12 гр. (чуть больше 1 пакетика) пекарского порошка
3 гр. корицы
350 граммов тёртой моркови
50 мл. апельсинового сока.

Взбить яйца с сахаром до состояния светлой пены.
Постепенно добавить масло.
В отдельной посуде смешать муку, пекарский порошок и корицу, добавить в сахарно-яичную пену, продолжая взбивать.
Постепенно добавлять морковь и апельсиновый сок. Вымешать до однородной массы.
Заполнить формочки для кексов на 3/4 объёма. Расставить заполненные формочки в противне и выпекать 20 минут при t 180* С.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Авг 09, 2021 5:38 pm

Сила томата

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Сефардские евреи владеют множеством способов приготовления рыбы, но у всех них, правда, есть одна общая черта: к рыбе – будь она целая или в виде филе – обязательно добавляют помидоры.
А заодно – перец, специи и чеснок.
Но главный сок и аромат, как считается, идет от помидоров.
Главное рыбное блюдо марокканской кухни, давно ставшее частью кухни израильской, – храйме.
Это, по сути, рыбно-овощное рагу, приготовленное из рыбного филе, лука, перца и помидоров.
Но что делать, если свежего филе в магазине нет, а есть только целая рыба?
Для такого случая израильтяне придумали свой рецепт, позволяющий совместить любимый вкус и жизненные обстоятельства.
Рыбу надсекают в нескольких местах и начиняют всё теми же основными ингредиентами, иногда добавляя к ним зелень – петрушку, кинзу и ставшую модной в Израиле под влиянием итальянской кухни рукколу.
Получается вкусно, красиво и быстро: на приготовление, без учета времени на запекание в духовке, уходит 10–15 минут.


2 рыбы (дорада, барабулька или морской окунь)
2 больших помидора
3 зубчика чеснока
1 большой красный перец
зелень (руккола или кинза)
сок половины лимона
паприка, соль, чёрный перец и кориандр – по вкусу.

Предварительно очищенную рыбу надсеките со стороны хребта. Положите на противень, накрытый фольгой, смазанной оливковым маслом. Посолите, полейте лимонным соком. Порежьте дольками красный болгарский перец, помидоры и чеснок, вложите их в полученные отверстия. Посыпьте зеленью и приправами. Накройте сверху листом фольги. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 40 минут, последние 5 минут – сняв фольгу, накрывающую рыбу сверху.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Авг 10, 2021 4:39 pm

«Галилейская рыба»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
В Галилейском озере много рыбы, но самая известная – амнон.
Так она называется на иврите, на арабском – мушт или еще «рыба святого Петра».
А по-русски её называют тиляпией.
Хотя в России она, разумеется, немного другая.
В Израиле тиляпию можно встретить где угодно, в очень отдаленных от озера Кинерет местах – это одна из самых популярных израильских рыб.
Сравниться с ней могут разве что дорада и карп – их тоже можно встретить в каждом израильском супермаркете.
Но у тиляпии есть несколько преимуществ: она не так костлява, как карп, и существенно дешевле дорады.
Но она не так известна за пределами Израиля – и понятно, почему тогда в ашкеназской кухне из тиляпии не так много рецептов.
Кроме того, мясо тиляпии считается очень полезным: в нем много белков и почти нет жира.
Приготовить тиляпию очень легко.
Проще всего – запечь вместе с каким-нибудь вкусным соусом, который придаст ее нежному мясу новые оттенки вкуса.
Соус можно сделать из чего угодно: из овощей, или сливочного масла с лимонным соком, или, как модно сейчас у молодых израильтян, из йогурта в сочетании с дижонской горчицей.


2 рыбы средних размеров
помидоры черри
1,5 стакана йогурта
пучок кинзы
2 зубчика чеснока
1 перец чили
2 чайные ложки дижонской горчицы
соль по вкусу

Накройте противень фольгой, смажьте оливковым маслом. Положите сверху рыбу. Смешайте йогурт с дижонской горчицей и мелко порезанными чесноком и кинзой. Выложите эту смесь сверху на рыбу и внутрь.
Посыпьте мелко порезанным перцем чили, посолите. Накройте листом фольги, края защепите таким образом, чтобы получился закрытый конверт.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут. За 10 минут до конца выпекания достаньте противень из духовки, откройте рыбу и уложите рядом с ней порезанные на половинки помидоры черри. Верните рыбу в духовку еще на 10 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Авг 11, 2021 7:00 pm

Три лучших маринада для курятины от Уриэля Штерна

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления © Уриэль Штерн.
Как замариновать курятину для шашлыков или приготовления на гриле?
Вопрос актуальный для времени пикников и не только.
Вот три оригинальных рецепта маринадов для курицы.

Ананасовый маринад для крылышек


ананасовый сок - 1 чаш.
коричневый сахар - 2 ст.л.
бальзамический уксус - 2 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
корица и гвоздика - по щепотке
горький перец - 1 шт. (по вкусу)

Чеснок мелко порезать, перемешать все ингредиенты и залить маринадом курятину. Мариновать не менее 2 часов. Ингредиенты даны на 24 куриных крылышка.

Маринад из красного вина с терияки для грудинки и пулек

сухое красное вино - 2 ст.
оливковое масло -  1/2  ст.
соус терияки  -  1/4  ст.
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
коричневый сахар - 2 ст.л.
свежий имбирь - 1 ч.л.

Лук порезать кольцами, чеснок мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке и перемешать все ингредиенты. Мариновать курятину 3-6 часов в холодном месте.

Маринад из лимона с розмарином

лимон - 3 шт.
свежий розмарин - 1/3 чашки (или 3 ст.л. сухого)
оливковое масло - 1/4 чашки
чеснок - 6 зубчиков

Порежьте лимоны на половинки и выжмите сок. Порежьте чеснок и розмарин. Смешайте все ингредиенты, включая половинки отжатых лимонов, в не металлической посуде. Маринуйте курицу минимум 4 часа.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Авг 11, 2021 10:31 pm

Рыбные котлеты еврейской кухни

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Замороженные рыбные котлеты или рыбные котлеты в банках, называемые почему-то «гефилте фиш», в наши дни можно без проблем купить в израильских магазинах и супермаркетах
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим.
Но и в домашних условиях можно приготовить это вкусное и когда-то популярное в еврейских местечках блюдо.


КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

филе рыбы — 0,8-1 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1 шт., яйца — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, чеснок — 2-3 дольки, мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом. Добавить пассированную луковицу и морковь, мелко нарубленный чеснок, яйца, соль и перец, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле. Подавать с хреном или картофельным пюре.


КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С СЫРОМ

филе рыбы — 0,8-1 кг, сыр твердый — 150-200 г, хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, яйца — 2-3 шт., лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, сметана – 1/2 стакана, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, чеснок — 2-3 дольки, мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом. Добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, яйца, сметану и сливочное масло, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлеты, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле. Перед подачей на стол котлеты полить соусом, в котором они жарились.


КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ

филе рыбы — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., булка белая (мякоть) — 200 г, соус томатный — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Филе рыбы вместе с луком, замоченной в воде или молоке и отжатой булкой, пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие котлеты, на дно чугунка положить нарезанные лук и морковь, на них — котлеты, все поперчить, посолить. Добавить растительное масло и томатный соус, довести до кипения, снять пену и запекать на малом огне 40-50 минут, периодически поливая котлеты соусом.


КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ В БУЛЬОНЕ

филе рыбы — 1-1,5 кг.
лук репчатый — 3-4 шт.
яйца — 3-4 шт.
мука — 1/2 стакана
морковь — 1-2 шт.
соль, перец — по вкусу

филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, поперчить, посолить, все перемешать, сделать из фарша котлеты. Подготовить рыбный бульон: обработанные рыбьи головы, кости, плавники, хвосты, луковицу и морковь залить холодной водой, добавить соль и перец, довести до кипения, снять пену и варить на малом огне час. Положить в кипящий бульон котлеты и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Подавать в теплом и охлажденном виде, морковь из бульона нарезать колечками и украсить рыбу.
Похожими на рыбные котлеты блюдами являются рыбные биточки, рулетики и фрикадельки.


БИТОЧКИ РЫБНЫЕ

филе рыбы — 0,7-1 кг.
лук репчатый — 1-2 шт.
хлеб белый (мякоть)- 50-100 гр.
яйца — 2-3 шт.
масло растительное — 3 столовые ложки
мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки
зелень петрушки — 1/2 пучка
соль, перец — по вкусу

Филе рыбы разрезать на небольшие куски, посыпать солью, перцем. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, все пропустить два раза через мясорубку. Затем добавить взбитое яйцо, фарш хорошо перемешать и разделать в виде тонких лепешек круглой формы. Биточки запанировать в муке или сухарях и обжарить в растительном масле на глубокой сковороде.


РУЛЕТИКИ РЫБНЫЕ

филе рыбы — 0,7-1 кг.
лук репчатый — 2-3 шт.
хлеб белый (мякоть) — 50-100 гр.
яйца — 2-3 шт.
масло растительное — 3-4 столовые ложки
мука или панировочные сухари – 2-3 столовые ложки
соль, перец — по вкусу

Филе рыбы вместе с репчатым луком и хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и разделать в виде небольших рулетиков. Рулетики запанировать в муке или сухарях и обжарить в растительном масле на глубокой сковородке.


ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ

филе рыбы — 0,7-1 кг.
лук репчатый — 2-3 шт.
яйца — 1-2 шт.
масло растительное — 2-3 столовые ложки
хлеб белый (мякоть) — 50-100 гр.
зелень петрушки — 1/3 пучка
соль, перец — по вкусу[/color]

Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики-фрикадельки и отварить их до готовности в рыбном бульоне (пока фрикадельки не всплывут на поверхность). Подавать к столу в теплом или охлажденном виде с хреном, томатным соусом или солеными огурцами.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Авг 11, 2021 11:11 pm

Израильская рыба "бакала"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Всезнающий Гугл-словарь переводит на русский язык слово "бакала" как треска. И в Википедии на иврите треска проходит как "бакала". Вместе с тем, некоторые кулинарные знатоки переводят это слово как "хек"

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Не будем дискутировать, оставим ивритское название рыбы в качестве основы. И поговорим, что вкусного можно с этой рыбой приготовить. Например, запечь бакалу под соусом или приготовить воздушное суфле из бакалы.

БАКАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ


бакала – 1 кг.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сметана – 150 гр.
майонез – 1 столовая ложка
сыр -100 гр.
растительное масло для жарки
соль, перец – по вкусу.

Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, поперчить, посолить. Обвалять куски рыбы в муке. Обжарить рыбу в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки и сложить куски в форму для запекания. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачного цвета. Морковку натереть на крупной терке и добавить к луку. Перемешать, обжарить вместе. Смешать сметану с майонезом, добавить стакан кипяченой воды, все перемешать. Залить морковь и лук сметанным соусом, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Приготовленным соусом залить бакалу и поставить в разогретую до t 180* С. духовку, запекать 25-30 минут. После этого достать рыбу из духовки, посыпать тертым сыром и опять поставить в духовку до запекания сыра на несколько минут.


БАКАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СОУСОМ И ОВОЩАМИ

филе бакалы – 500 гр.
красный сладкий перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
лайм — 1 шт.
лук репчатый – 0,5 шт.
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло для жарки
базилик, петрушка, розмарин, куркума, соль, перец – по вкусу

Снять с помидора кожицу, удалить семена. Мелко нарезать перец, помидор, лук, чеснок, базилик и петрушку. Припустить лук и чеснок в сковороде с 3 столовыми ложками воды, добавить перцы и тушить несколько минут. Затем добавить помидор, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец. Выжать сок лайма в смесь, перемешать и тушить еще минут 5-6 до готовности соуса. Разогреть духовку до t 180* С. градусов. Филе уложить в форму для запекания, полить приготовленным соусом и украсить розмарином. Запекать до готовности около 20 минут


БАКАЛА ПОД СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ И ГРИБАМИ

филе бакалы — 600 гр.
твердый сыр – 50 гр.
шампиньоны – 100 гр.
мука – 2-3 столовые ложки
сметана – 2,5 стакана
растительное масло для жарки
соль, перец, специи – по вкусу

Для соуса сметану размешать с солью, перцем и специями. Рыбу очистить, нарезать на кусочки, посолить и обвалять в муке. Обжарить в растительном масле по 2 минуты с обеих сторон. Отдельно обжарить грибы 3-4 минуты. Включить духовку, выложить на противень рыбу и грибы, залить все сметанным соусом. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать 15-20 минут при t 190* С.


БАКАЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

филе бакалы — 500 гр.
помидор — 1 шт.
натуральный йогурт — 2 столовые ложки
сыр – 100 гр.
соль, перец – по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Выложить рыбные кусочки в форму для запекания. Следующим слоем выложить нарезанные кружками помидоры. Смазать помидоры йогуртом, последним слоем выложить натертый на мелкой терке сыр. Запекать в духовке при t 180* С. градусов 30-40 минут.
Бакалу можно также запечь с горчицей и оливковым маслом.


БАКАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ

филе бакалы — 500 гр.
горчица не острая – 2-3 столовые ложки
масло оливковое – 2-3 столовые ложки
соль, перец – по вкусу

Разогреть духовку до t 200* С. Рыбу смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке до 20 минут до готовности рыбы.
И, в завершение темы блюд из бакалы – «вишенка на торте», или же воздушное суфле.


ВОЗДУШНОЕ СУФЛЕ ИЗ БАКАЛЫ

филе бакалы — 800 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сыр — 100 гр.
специи для рыбы — 1 столовая ложка
зелень — 1 пучок
яйца — 4-5 шт.
крахмал — 1 столовая ложка
зелёный горошек — 1 банка
сливки 30% — 80 гр.
растительное масло
соль, перец – по вкусу

Рыбное филе, морковь и лук прокрутить через мясорубку. Добавить к полученному рыбному фаршу зелёный горошек, специи для рыбы, сыр, натёртый на мелкой тёрке, сливки и рубленую зелень. Всё перемешать. Желтки отделить от белков, желтки добавить в фарш. Добавить в фарш также крахмал, все перемешать, поперчить, посолить. Белки взбить в крепкую пену. Небольшими порциями добавлять белки в фарш и аккуратно их вмешать. Форму смазать растительным маслом, выложить в форму рыбный фарш. Поставить в разогретую духовку до t 170* С., выпекать до готовности от 45 минут до 1 часа.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Авг 12, 2021 4:57 pm

В чём секреты вкусного торта?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор статьи © Мария Руженская
Основа любого торта – корж или несколько коржей, переслоенных кремом, прослоечными массами из различных продуктов (фруктовыми, маковыми, ореховыми, шоколадными), пропитанных сиропами, оформленных глазурями.
Как правило, в состав коржа входит мука. Она основной ингредиент бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей. И только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. Выпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости.


1. Бисквитное тесто

Перед тем как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки – на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде). Алюминиевая посуда не подходит – желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях.
Форму необходимо заполнить не более чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 градусов). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри. Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая – корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

2. Песочное тесто

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на вспыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя – оно потеряет мягкость, будет «забитым». Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж – золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать. Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты. В него не добавляют сахар. Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло – размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги. Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания. Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во все время приготовления тесто следует тщательное перемешивать, не переставая. В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста – вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 градусов. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-желтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену. Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей – золотистый. Важно не передержать их в духовке.
9. Сливочное тесто
Тесто должно быть эластичным, но не "забитым". Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.
Для всех видов теста есть общие правила. Во-первых, мука обязательно должна быть свежепросеянной. Во-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. Однако рецептурой может предусматриваться охлаждение отдельных продуктов – белков, масла, маргарина. В-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой.
И главное, у хозяйки должно быть хорошее настроение. Тесто любит только хорошее настроение, а при дурном оно тоже капризничает и не удается.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Авг 13, 2021 6:16 pm

Курица на овощной подушке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Уриэль Штерн.
Любите курочку?
И правильно, она того стоит!
Сегодня мы приготовим куриные бёдрышки вместе с ароматным, сочным и, главное, полезным овощным гарниром.
Готовить это блюдо очень просто и быстро, а его вкус непременно оценят Ваши близкие.
Давайте начинать!


700 гр. куриных бёдрышек
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
3 зубчика чеснока
1 ст. л. рубленого тимьяна
1 ст. л. шалфея
1 ст. л. розмарина
2 большие сладкие картофелины
300 гр. брюссельской капусты
2 яблока
2 луковицы

Смешиваем 2 столовые ложки оливкового масла, уксус, выдавленный чеснок и травы. Хорошенько натираем этим соусом наши бедрышки. Отставляем курицу в сторону и займемся овощами. Нарезаем картофель, лук и яблоки кубиками, капусту – на половинки, выкладываем все овощи на глубокий противень и поливаем 2 ст. л. оливкового масла, сверху аккуратно кладем курицу. Ставим противень в разогретую до t 210* С. духовку на 30-35 минут, пока курочка и овощи не станут золотистого цвета. Вот и все: наш прекрасный ужин готов, скорее к столу и приятного Вам аппетита!
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Авг 13, 2021 8:18 pm

Баран ребром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда-то мы были кочевым народом, который пас свои стада от Ура до Иерихона и от Синая до Иерусалима.
Те времена давно минули, но память о них осталась в еврейских генах.
Какой еврей не любит свежую баранину?!
В древности еврейские пастухи варили из баранины что-то вроде похлебки и запекали ее на углях.
Не зря на Песах принято печь баранью ногу.
Традиция готовить барашка в вине, очевидно, более поздняя и, вероятнее всего, пришла от греков.
Но у нашего народа она прижилась – потому что нет мяса вкуснее и нежнее, чем молодая баранина с красным вином.
В древности барашка в вине ели с хлебными лепешками, но к нему отлично подойдет и рис.
Впрочем, приготовить этот гарнир можно более аутентично – сварить рис в говяжьем бульоне, а не в воде!


1 кг. бараньих ребрышек
½ ст. оливкового масла
1 ст. красного вина
2 луковицы

На дно кастрюли с толстым дном вылейте оливковое масло. Лук мелко порежьте и положите туда же. Поверх распределите ребрышки и залейте всё вместе стаканом красного вина. Накройте кастрюлю крышкой и томите на небольшом огне час-полтора – в зависимости от качества мяса. Подавайте на стол с рисом и салатом из огурцов, помидоров и зелени – его свежесть замечательно оттеняет вкус жирной баранины.
Автор - Анна Маркова.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Авг 13, 2021 8:29 pm

Висит груша – можно скушать

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еврейским хозяйкам только дай что-нибудь нафаршировать: в ход идут болгарские перцы и тыквы, рыба и птица, виноградные листья и даже фрукты.
Вы когда-нибудь пробовали фаршированную мясом айву бухарских евреев?
А ливанскую долму?
Может, сефардские перцы с миндалем и изюмом?
Но это всё закуски и вторые блюда, а как насчет десертов?
Так вот, фаршированные десерты у евреев тоже есть: фаршированный виноград у сефардских евреев, фаршированные курага и чернослив у татов, фаршированные финики у бухарских евреев и, конечно же, наш сегодняшний шедевр – и с точки зрения красоты, и вкуса – груши с маскарпоне от итальянских евреев.
Сваренные в сахарном сиропе с добавлением апельсиновых и лимонных корочек, кардамона и имбиря, они получаются легкими и ароматными, немного острыми и в меру сладкими. Иными словами – идеально сочетающимися и с итальянским сыром маскарпоне, и с израильским белым вином.


5 больших груш
200–250 гр. сыра маскарпоне
1,5 л. воды
200 гр. сахара
корочки одного апельсина
цедра одного лимона
кусочек имбиря
5 стручков кардамона

Натрите имбирь и цедру лимона на мелкой тёрке. Положите их в кипящую воду, добавьте туда же сахар, корочки апельсина и кардамон. И кипятите, пока сахар окончательно не растворится.
Тем временем срежьте с груш верхушки и очистите их внутри. Положите все части груш, в том числе и обрезанные, в кипящий сахарный сироп и варите 10–12 минут в зависимости от твердости груш: чем мягче груши, тем меньше их надо варить.
Вытащите груши, а сам сироп варите до загустения и лишь потом вытащите из него корочки апельсина. Остывшие груши наполните сыром маскарпоне, а затем запекайте 20 минут при t 160* С. Достаньте груши и полейте их еще теплым сиропом. Подайте на стол с сухим белым вином или шампанским. Приятного аппетита и весёлого лета!
Автор - Анна Маркова

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 4:20 pm

Луковые рулеты, сыр и клюква

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Булочки-сюрпризы…
Сочетание остроты и сладости…
Сыр пикорино тает, и его вкус буквально вспыхивает!
@ Данит Саломон и Белый шеф-повар.


на 20 роллов:
4 стакана (500 гр.) хлебной муки и фокачча (за неимениеме можно использовать обычную белую муку)
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки (7 гр.) сухих дрожжей
¼ стакана (60 мл.) оливкового масла + 2 столовые ложки оливкового масла для намазывания
1 стакан (200 мл.) йогурта 4,5%
1 чайная ложка соли
½ стакана (около 20 граммов) сушеных жареных луковых хлопьев
40 гр. (чуть меньше полстакана) нарезанной засахаренной красной клюквы
80 гр. крупно натертого сыра пекорино

Просейте муку в миску. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте.
2. Добавьте чашку масла, йогурт и половину количества молока и начните замешивать (в миксере с крючком для замеса или вручную). Добавляйте оставшееся молоко, пока не образуется мягкое, но не липкое тесто. 3. Добавьте соль и поставьте на 8-5 минут, чтобы тесто получилось очень гладким и податливым. Добавьте луковые хлопья и кладите, пока они не впитаются в тесто. Добавьте клюкву и три четверти сырной крошки (оставшуюся часть оставьте для украшения) и положите, пока они не впитаются в тесто и не распределятся равномерно. 4. Сформируйте шарик из теста, поместите в миску, накройте липкой пластиковой пленкой и продолжайте подниматься, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое. 5. Выложите 2 больших плоских противня бумагой для выпечки. Снова выложите тесто, чтобы из него вышел весь воздух, и разделите его на 20 частей равного размера.
6. Сформируйте из каждой детали шарик и сформируйте круг. Поместите круги в формы - по 10 в каждой - и смажьте их оставшимся маслом. Украсить оставшейся сырной крошкой и дать подняться, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.
7. Разогрейте духовку до среднего огня t 180* C. и выпекайте булочки 20-18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми (в турбо-программе вы можете выпекать обе формы вместе. Поменяйте местами после 12 минут выпекания). Достаньте из духовки и переложите на металлическую решетку, чтобы остыли.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 4:36 pm

Зимнее рагу из кукурузы, картофеля и тмина

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт шеф-повара Майкла Романо из Нью-Йорка.
Идея пришла из фермерского рынка рядом с его знаменитым рестораном «Union Square Cafe».


4 чашки замороженных и размороженных кукурузных зерен
1 контейнер сладких сливок
2 чашки молока
2 столовые ложки масла
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного лука-порея
2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря
1 столовая ложка острого перца
немного измельченной куркумы
½ 1 чайная ложка тмина
1 чашка очищенного и нарезанного ломтиками картофеля
1 чашка меховой пудры
крупной соли и свежемолотого черного перца

1. Положите в кастрюлю 2 стакана кукурузных зерен, сливки и молоко и варите 5 минут. Перелейте в кухонный комбайн и разомните, используя кнопку пульса.
2. Нагрейте масло в тяжелой красивой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет вспениваться. Добавьте лук и лук-порей и энергично перемешивайте около 3 минут, чтобы они не стали коричневыми.
3. Добавьте имбирь и острый перец. Убавить огонь и варить 2 минуты. Добавьте тмин и куркуму и обжарьте 10 минут на слабом огне в закрытой кастрюле. Слегка посолить и поперчить.
4. Добавьте оставшиеся кукурузные зерна и картофель и еще один стакан воды. Добавьте суп и измельченную кукурузу и снова обжарьте 20 минут.
5. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 4:58 pm

Белый бутерброд с баклажанами и бараниной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шеф-повар Эрез Коморовски, повар и пекарь.

300 гр. молодого овечьего мяса
2-3 небольших мясистых баклажана среднего размера
1/2 стакана оливкового масла.
для работы с баклажанами:
2 зубчика измельченного чеснока
1 мелко нарезанный острый перец
3 столовые ложки выдержанного бальзамика
1-2 столовые ложки цветочного меда
соль тонкая по вкусу
сок одного лимона
1/2 стакана свежего укропа

Нарежьте баклажаны продольно на ломтики, которые не должны быть слишком толстыми, менее дюйма.
Посыпьте баклажаны крупной морской солью и отставьте примерно на полчаса, чтобы убрать горечь.
Вымыть и обсушить на бумажных полотенцах, разложить на противне, застеленном пекарской бумагой, смазанной оливковым маслом.
Полейте ломтики небольшим количеством оливкового масла и запекайте в предварительно разогретой духовке при t 250* С. в течение 10 минут или пока баклажаны не станут золотистыми с обеих сторон.
Смешайте все ингредиенты и переложите в них баклажаны.
Выложите половину количества кусочков баклажанов, пропитанных бульоном из баранины.
Посыпать молодое овечье мясо листьями укропа и закрыть оставшимися ломтиками баклажанов.
Рекомендуется подбирать кусочки одинакового размера, чтобы получились красивые бутерброды.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 5:14 pm

Блины с клубникой и взбитыми сливками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Блины с клубникой и взбитыми сливками.
Просто, легко и удобно, а главное вкусно!
Идеально!


1 чашка самовосходящей муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
1 чашка молока
2 столовые ложки масла
10 нарезанных ягод клубники
1 контейнер сладких сливок

Все продукты смешать в однородное тесто.
Смажьте и нагрейте сковороду на слабом огне, вылейте тесто половником прямо в сковороду, дождитесь появления пузырьков на верхней стороне и затем посыпьте ее клубникой, подождите несколько секунд и переверните блин в сковороде на другую сторону.
И добавляйте немалую порцию на каждый блин.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 5:27 pm

Листья мангольда, фаршированные овечьей фетой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шеф-повар Эрез Коморовски, повар и пекарь, от имени Молочного совета.

1 кусок овечьей феты
3 столовые ложки «топленого масла» - рафинированного масла из Индии, которое можно приобрести в магазинах «Восток-Запад».
2 столовые ложки свежемолотого базилика
1 столовая ложка измельченных жареных семян кориандра
4-6 средних листьев мангольда
2 спелых помидора
треть чашки оливкового масла
крупная морская соль

Раскрошить кусок феты из овечьего молока и смешать с рафинированным маслом (также можно с помощью кухонного комбайна).
Добавьте в смесь измельченные листья базилика и измельченные семена кориандра.
Опустите листья мангольда в подсоленную кипящую воду на несколько секунд и переложите их в миску с ледяной водой, чтобы немедленно остановить испарение.
Разложите приготовленные листья мангольда на чистой рабочей поверхности.
Положите по столовой ложке начинки в центр каждого листа, закройте ее конвертом и разложите на глиняном противне.
Сбрызните каждый лист, наполненный небольшим количеством оливкового масла. Посыпать солью и черным перцем.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220° C. примерно 7-10 минут.
Подавать сразу со спелыми помидорами, свежими и измельченными на терке.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Авг 14, 2021 5:37 pm

Сладкий картофель с бараниной и сыром пекорино

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Эрез Коморовский.

4 средних сладких картофеля
200 гр. овечьего сыра пекорино
измельченный белый перец
4 средних луковицы
немного свежего розмарина
200 грамм сладких сливок
ливковое масло
крупная морская соль

Нарежьте сладкий картофель средними ломтиками. Нарежьте лук ломтиками средней толщины.
Смочите круглую глиняную сковороду оливковым маслом.
Уложите поочередно нарезанный сладкий картофель и лук. Один раз сладкий картофель, один раз лук.
Приправить солью и белым перцем.
Сверху полить сладкими сливками и соскрести пекорино из баранины прямо над формой для запекания.
Присыпьте немного листьями розмарина и крупной морской солью. Выпекать при t 180* С.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 34 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 34 из 38 Предыдущий  1 ... 18 ... 33, 34, 35, 36, 37, 38  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения