Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Участников: 5

Страница 33 из 38 Предыдущий  1 ... 18 ... 32, 33, 34 ... 38  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Июл 11, 2021 5:24 pm

«Басбуса» – нежный рассыпчатый пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Приближается Песах и хозяйки начинают битву за чистоту: квасное изгоняется до последней крошки.
В этот период в кладовках зачастую обнаруживаются сюрпризы в виде бесконечных, купленных впрок упаковок с крупами.
Выбрасывать рука не поднимается, а готовить дом к празднику - надо.
Как же выйти из этой тупиковой ситуации?
«Легко! - Утверждает Орли Плай-Бронштейн. - Мы все пустим в дело».
Для начала она предлагает утилизировать остатки кускуса и приготовить нежнейшую рассыпчатую басбусу.
Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом, легкий и пушистый.
Что-то подобное вы наверняка ели хотя бы раз в жизни под названием... манник.
Как и все люди - братья, произошедшие от Адама и Евы, так и кулинария разных народов находится между собой в различной степени родства, а басбуса и манник - самые ближайшие родственники.
Басбусу обычно готовят из чистой манки, но и кускус хорош в этой роли.
Попробовав этот пирог впервые, Орли посчитала даже, что в таком варианте он более аутентичен.
А добавление апельсиновой цедры и апельсинового сока в качестве базы для пропитки делает пирог истинно израильским блюдом.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для противня диаметром 22 см.:
4 яйца
1/2 стакана (100 гр.) сахара
столовая ложка Розетты (миндального экстракта) или чайная ложка экстракта ванили
тертая цедра с половинки апельсина
100 гр. растопленного сливочного масла
1 стакан (240 мл.) апельсинового сока
1 стакан (100 гр.) молотого кокосового ореха
1 стакан (200 гр.) кускуса, приготовленного в соответствии с инструкциями изготовителя
1 стакан (140 гр.) муки
1 чайная ложка пекарского порошка
для сиропа:
1/2 стакан (100 гр.) сахара
1 стакан (240 мл.) апельсинового сока.

Разогреть духовку до t 180* С.
Взбивать яйца с сахаром в течение 4 минут до получения легкой светлой смеси. В процессе добавить ванильный экстракт, апельсиновую цедру, растопленное масло и апельсиновый сок.
Смешать сухие ингредиенты в отдельной миске.
Объединить две смеси и вылить в смазанную маслом форму.
Выпекать в течение получаса или пока пирог не приобретет приятную золотистость.
В это время уварить сахар в апельсиновом соке - пока объем не уменьшится на треть.
Готовым сиропом пропитать горячий пирог. Дать полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 12, 2021 5:49 pm

Котлетки «а-ля гефилте фиш»»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Давным–давно, во времена наших бабушек, прабабушек и прапрабабушек карп считался главной еврейской рыбой.
Это было вполне понятно – именно евреи завезли в XVII веке карпа из Китая в Центральную Европу.
И именно им принадлежали первые рыбные «фермы», на которых разводили карпа в Польше.
Понятно, что блюд из карпа было придумано великое множество.
Самым простым были котлеты, сложным – гефилте фиш.
Хоть на приготовление первых уходило около часа, а борьба со вторым занимала почти целый день, принцип приготовления того и другого был сходным.
В первом случае из рыбы делали фарш, смешивали с другими ингредиентами и обжаривали в масле.
Во втором – набивали этим фаршем снятую с неимоверным трудом и осторожностью рыбью шкуру.
Помимо котлет и гефилте фиш в еврейской кухне существовало промежуточное звено – котлеты «а-ля гефилте фиш», которые не жарились, а варились в овощном соусе.
Со временем эти котлеты с овощами захватили «рынок».
Теперь не только продавцы супермаркета, продающие их в банках, но даже владельцы рыбных лавок знаменитого иерусалимского рынка «Механе-Йеуда» считают, что эти котлеты и есть та самая знаменитая фаршированная рыба.
Но это, разумеется, не так.
Однако если приготовить их правильно (а не так, как это делают на фабриках), они покажутся необычайно вкусными даже самому взыскательному гурману.


1 кг. рыбного фарша (½ карпа, ½ лосося или толстолобика)
1-2 яйца
2-3 ломтика вымоченной в воде или молоке белой булки
1 большая луковица
соль и перец по вкусу
для гефилте фиш нужно добавить:
1 луковицу
2 свеклы
2 моркови
лавровый лист
молотый черный перец
душистый перец горошком
½ ст. ложки сахара


Пропустите лук через мясорубку или измельчите в блендере, а затем смешайте с рыбным фаршем. Добавьте белую булку, яйца, перец и соль. Слепите котлеты. Если вы хотите получить обычные котлеты – обжарьте их в растительном масле. Если вам нужны котлеты со вкусом гефилте фиш – их нужно не жарить, а варить. Положите на дно очищенную и порезанную дольками свеклу. Сверху – одну почищенную и порезанную кружочками морковку. На нее – порезанный мелкими кубиками лук. А уже на него – котлеты. Накройте котлеты небольшим количеством оставшихся порезанных овощей. По краям, где лежат овощи, насыпьте соль, сахар и молотый перец, а потом залейте горячей водой таким образом, чтобы струя точно попадала на соль-сахар-перец. Слой воды над котлетами должен быть примерно сантиметр высотой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, ослабьте огонь и немного приоткройте крышку. Добавьте в бульон лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варите, пока овощи не станут мягкими.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 12, 2021 5:59 pm

Курица в белом вине

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Casserole... Знаете, что это такое?
Очередное заимствование из французского, русским слухом и русским произношением превращенное в "кастрюля". Еще этим же словом называется запеканка.
В иврите "кадара" - это и горшок и блюдо, которое в нем готовится.
В русском мы все же используем слово "жаркое".
Или, чтобы быть совсем близким к оригиналу - курица, запеченная в горшочке.
Вот что сегодня предлагает нам Орли Плай-Бронштейн в качестве объекта для колдовства на кухне.
Но, как говорится в другом выражении по-русски: "хоть горшком назови, только в печь не сажай".
А в нашем случае все с точностью до наоборот: мы положим курицу в горшок или в толстостенную кастрюлю и отправим в печь, чтобы получить изысканное ароматное жаркое с белым вином.
А поскольку Орли очень любит капусту и кладет ее везде, где только можно (разве что за исключением чая), то в свите нашей курицы капуста тоже присутствует.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на 4 порции:
2 столовые ложки оливкового масла
курица, разделанная на 4 части
1 нарезанная луковица
6 целых зубчика чеснока
Небольшой пучок тимьяна
1 стакан сухого или полусухого белого вина
Небольшой кочан белой капусты, разделанный на 8 частей
соль и черный молотый перец по вкусу

Прежде всего - несколько технологических тонкостей. Сначала курицу нужно обжарить с обеих сторон для получения золотистой корочки. Затем добавить лук, чеснок, приправы. Добавить вино и отскрести от стенок и дна кастрюли прижаренное. Вернуть курицу вместе с овощами, при желании добавить грибы или корнеплоды и готовить под крышкой без дополнительной жидкости, в собственном соку.
Можно готовить как в кастрюле, так и в печке. После первичной обжарки курицу можно отправить в духовку. Только оберните кастрюлю алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить пересушивание.
Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле, подрумянить куски курицы с обеих сторон.
Добавить лук, чеснок и тимьян, поджарить до бледно-золотистого цвета. Налить вино и соскрести со стенок остатки жаркого.
Добавить капусту, приправить солью и перцем. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне примерно час, до готовности курицы, или пока она не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок с обеих сторон (для чего куски надо будет перевернуть в процессе). При необходимости можно добавить немного воды.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 12, 2021 6:14 pm

«Кокетки»-тарталетки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Знаменитые парижские тарталетки с фруктами – как правило, клубникой и малиной – известны на весь мир.
Сделанные из песочного теста, с нежным заварным кремом и яркими ягодами – они сразу бросаются в глаза на витринах парижских кондитерских.
В Израиле они тоже есть – перебравшись на историческую родину, парижские евреи захватили с собой знаменитый рецепт.
У каждого израильтянина есть своя любимая французская кондитерская и свое любимое французское пирожное в ней.
Дома французские десерты израильтяне готовят редко: быть может, потому, что «французы», в отличие от других, с крайней неохотой делятся своими секретами.
Но не исключено, что всё проще: израильтяне не верят, что могут вот так на своей кухне взять и испечь tarte aux fraises – французский клубничный торт, или того больше, tartelette aux fraises – клубничные тарталетки.
Между тем в рецепте нет ничего сложного, и десерт получится с первого раза даже у новичка.
Начинать, как ни странно, лучше с «крупных форм» – клубничного торта.
Для него нужна только одна форма, а значит – с ним меньше возни и его сложнее испортить.
Tartelette aux fraises – те самые знаменитые тарталетки с клубникой – готовятся точно так же, только для них нужно много мелких формочек.
Всеобщая убежденность, что приготовить крем для тарталеток под силу только профессиональному кондитеру, тоже не имеет под собой никаких оснований. Сделать его проще простого, главное – соблюсти пропорцию и не забывать помешивать.
И последнее: тарталетки с клубникой практически невозможно испортить.
Даже если все пойдет не так и ваши корзиночки намертво прилипнут к формам – не отчаивайтесь.
Отскребите их вилкой, смешайте с кремом, положите в стеклянные вазочки и украсьте клубникой. Получится знаменитый «французский» рецепт – creme aux fraises.


250 гр. клубники
для теста:
400 гр. муки
200 гр. сливочного масла
160 гр. сахара
1 яйцо
для крема:
1/2 литра молока
3 яичных желтка
100 гр. сахара
50 гр. муки
50 гр. сливочного масла

Чтобы приготовить тесто, смешайте руками муку, сахар, сливочное масло и яйцо. Если тесто окажется слишком мягким, добавьте еще немного муки. Распределите тесто по поверхности формы так, чтобы потом в эту корзиночку можно было положить крем и клубнику. Основание проткните в нескольких местах вилкой. Выпекайте при t 180* С. в течение 20 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет.
Остудите и за это время приготовьте крем. Смешайте до однородного состояния желтки и сахар, потом добавьте в них муку и на последнем этапе – ¾ чашки холодного молока. Остальное молоко доведите до кипения, после этого снизьте огонь до минимального и, постоянно помешивая, влейте в него яично-молочную смесь. Варите, продолжая постоянно помешивать, около 10 минут или пока не загустеет. Выключите огонь, добавьте масло и хорошо размешайте получившийся крем. Остудите, накрыв пищевой пленкой, чтобы не образовалась толстая корочка.
Когда все остынет, разложите крем по корзиночкам. Порежьте клубнику половинками и украсьте ею пирожные.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Июл 13, 2021 5:39 pm

Жареные хинкали с сыром и луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Ирма Казар, специалист по национальной грузинской кухне.
Хачапури по рецепту Ирмы Казар мы делали с картошкой, а хинкали сделаем – страшно сказать, но рискну -  не с бараниной, а с сыром и жаренным луком, разбив тем самым все штампы и привычные представления.
Но сначала – исторический экскурс в историю большого "пельменя" с хвостиком из теста.
Начнем с того, что хинкали – это концепция, а концепцию так легко менять – раз и готово!
Хотя хинкали на раз не готовятся, да и концепция меняется от региона к региону.
Для кого-то в хинкали главное – начинка, для кого-то бульон, для кого-то - количество складочек тестяного кармана.
Александр Генис говорил о бульоне из хинкали "камерный – на один глоток – суп"…
Классик грузинской литературы Важи Пшавела писал: "Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали".
На деле для хинкали можно выбрать любую начинку, сосчитать количество складок и научиться правильно их есть, то есть пить, то есть сначала выпивать бульон так, чтоб тесто не развалилось, а потом таки жевать.
Часть концепции хинкали заключается в умение съесть его так, чтобы ничего не вытекло.
Хинкали едят руками, даже если он очень горячий, без помощи ножа и вилки.
Хинкали берется за хвостик, делается маленький укус и тут же выпивается большая часть бульона.
Высшая мера мастерства – съесть сразу весь хинкали, оставив хвостик.
Вах!
И не надо стенать о фигуре и диете.

Хинкали, согласно кулинарной истории Грузии, появились поначалу в таких районах как Пшави, Мтиулети и Хевсурите.
Как правило, для начинки используются баранина, кинза и лук.
Вместо мяса могут быть использованы грибы или сыр.
При подаче всегда – что бы там не были внутри – хинкали посыпают черным перцем грубого помола.
Далее важно правильно "поднадкусить" первый "надкус" – так, чтобы высосать сок, а жесткие хвостики-пимпочки-верхушки складывать на край тарелки, чтобы потом точнее укорять себя самого в деле несоблюдения подсчета калорий.
Минимальное количество складочек тестяного кармана должно составлять 14.
Иногда делают 16, в идеале – 19.
Героини лепят хинкали с 32 складочками.  
Хинкали лучше не замораживать.
Опять таки в идеале их надо лепить каждый раз заново перед приходом гостей и подавать  с пылу-жару, но если все-таки у вас остались сваренные хинкали или они просто остыли, их можно обжарить в масле.
Тесто для хинкали обычно делается без яиц.
Вопреки распространенному заблуждению, оно не должно быть крутым.
Обычная пропорция – мука и вода в пропорции 2 к 1.
Фарш необходимо разбавить водой, именно она даст сок-бульон, который так ценится в хинкали.
Количество воды зависит от степени помола фарша и того, как измельчен лук.
Мелкий фарш впитает больше воды.
Важно варить в хинкали в большом объеме воды в широкой кастрюле - хинкали варятся в один слой.
Но все это теория.
В нашей практике мясо заменено сыром.
Ирма Казар, специалист по национальной грузинской кухне, рассказывает, как лепить хинкали так, как это делают в горных районах на северо-востоке Грузии.
Специфика заключается в том, что хвостик хинкали там очень маленький.
Это внешняя специфика. Внутренняя заключается в том, что баранина заменена сыром.


для 25 хинкали:
для теста:
0,5 кило просеянной муки
1 чайная ложка соли
0,5 стакана воды из-под крана
для начинки:
250 грамм тёртого сыра «ханаан»
250 грамм тёртого сыра «хемед»
1 яйцо
соль
для обжаривания хинкали:
2 средние луковицы, нарезанные и обжаренные до золотистого цвета
для подачи:
1 столовая ложка сметаны или мягкого творога.

В миске для миксера с гитарообразной лопаточкой смешиваем муку и соль. Постепенно добавляем воду, пока тесто не начнет тянуться и не станет однородным, "сильным" и вязким. Если воды не хватает, постепенно добавляйте по ложке воды.
Месить тесто в течение 7 минут и после этого дать ему отдохнуть в течение 10 минут, прикрыв миску полиэтиленовой пленкой.
Снова месить тесто 2-3 минуты. Снова накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем на 10 минут, и снова повторяем. В целом тесто должно "отдыхать" в течение 30 минут. Такое сочетание замеса и "отдыха" делает тесто сильным и гладким по текстуре.
После третьего захода "замес-отдых" делим тесто на 3 шара и даем ему снова "отстояться" в течение 45 минут. После чего раскатываем тесто в виде большого и тонкого листа в 2 мм.
Смешиваем все ингредиенты для начинки, вырезаем из теста кружочки диаметром 10-15 см, и в центр каждого кружочка кладем ложку начинки из двух видов сыра и яйца.
Подымаем края теста так, чтобы сложить его складочками в виде веера. Вытягиваем тесто кверху и закрепляем ножкой-хвостиком. Лишнее тесто отщипываем и бросаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Вскипятите воду в большой кастрюле на 10 литров воды. Сразу положите соль. Когда вода закипит, аккуратно погружаем в нее хинкали. Хинкали считаются готовыми через 2 минуты после того, как всплывут (но на всякий случай попробуйте один, перед тем как вынимать остальные).
Одновременно обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Когда лук готов, добавить на сковороду хинкали и жарить на среднем огне около 4 минут.
Перекладываем на тарелку и подаем со сметаной или мягким творогом.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Июл 14, 2021 4:41 pm

Хаманташен южно-африканских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Есть несколько базовых рецептов приготовления Hamantashen – знаменитых «Ушей Амана», в основном – ашкеназские и сефардские. .
Их разновидности распространены и популярны во всем мире.
Но был еще третий, ныне многими позабытый рецепт, который сохраняла южно-африканская еврейская община, пока один из ее членов – в прошлом программист – не перебрался в Израиль и не открыл тут пекарню, специализирующуюся на южно-африканской продукции.
После первого же Пурима пекарня прославилась на всю страну.
«Уши Амана» по-южноафрикански действительно совсем другие.
Во-первых, они гораздо больше обычных ашкеназских и сефардских «ушей» – их длина составляет около 15 см.
Во-вторых, в отличие от других Hamantashen, их замешивают на дрожжах.
В-третьих, южно-африканские евреи признают только два вида начинки: с маком или мягким сыром.
И в-четвертых, и это самое главное – южно-африканские «уши» потрясающе, необыкновенно вкусные.
Попробовав их, понимаешь, почему выходцы из ЮАР свысока относятся ко всей другой выпечке, которая в Пурим в изобилии продается в булочных и кондитерских всех городов Израиля.


для теста:
4 чашки муки
25 гр. свежих дрожжей
1 ¼ стакана молока
¼ стакана сливочного масла
1 яйцо
соль
сахар
для смазывания:
25 гр. масла
50 гр. мёда
для творожной начинки:
250 гр. творога или мягкого сыра
¼ чашки мёда
горсть изюма
для маковой начинки:
150 гр. мака
¾ стакана молока
3 ст. ложки мёда
2 горсти изюма
цедра одного лимона
1 ½ ст. ложки масла
1 ст. ложка лимонного сока

Смешайте свежие дрожжи с 1 ст. ложкой сахара. Молоко подогрейте и смешайте с растопленным маслом. Влейте молочную смесь в дрожжи и оставьте на 10 минут.
Насыпьте муку в большую миску, посолите. Проделайте в мучной смеси пальцем отверстие в середине и влейте в нее молочно-дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Оставьте тесто в теплом месте на полтора-два часа. За это время можно приготовить начинку.
Чтобы приготовить творожную начинку, нужно смешать все ингредиенты. Маковая начинка готовится так: маковые зерна смешивают с молоком и доводят до кипения, после чего варят на небольшом огне в течение 15 минут. После чего добавляют мед, изюм, масло и варят еще 5 минут. В самом конце добавляют лимонную цедру и сок лимона и, хорошо перемешав, снимают с огня и остужают.
За это время поднимется тесто. Добавьте в него оставшийся сахар и яйцо и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто примерно на 8–10 равных частей и раскатайте каждую скалкой, чтобы получить слой теста примерно 5 мм. толщиной. Положите в центр начинку и загните края так, чтобы получился пирожок треугольной формы. С помощью кисточки смажьте его сверху растопленным маслом, смешанным с медом. Выпекайте при t 200* С. около 20 минут – пока «Уши Амана» не приобретут темно-золотистый цвет.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Июл 15, 2021 6:31 pm

«Фазуэлос»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский.
Что пить в Пурим - на эту тему вопросов обычно не возникает.
Но стоит обсудить, что в Пурим надо есть.
По поводу пуримских яств, впрочем, тоже обычно не спорят, а молча пекут оменташн — «уши Амана».
Хотя почему уши, если в переводе с идиша «таш» — карман?
В черте оседлости в Пурим непременно ещё готовили куриные потрошки и креплах, но главное - делали сладости, а какие - тут закон не писан.
Всё полагаются на свой вкус, соблюдая правила кашрута и мишлоах манот - обычай посылать друг другу гостинцы, а уж какие именно - каждый решает сам. У любого кулинара, любой хозяйки есть блюда, которые удаются им и которыми стоит похвастаться.
Одной моей знакомой, например, удается киш - открытая французская запеканка, которой её научили живущие по соседству эльзасские евреи.
И каждый Пурим она печёт свой киш.
Итальянские евреи, сам видел, угощают друг друга в Пурим пиццей - в ход идёт абсолютно всё.
В качестве посыльных нередко отправляют детей, которые - так принято - тоже получают от адресата съестное.
Кроме того, в этот день полагается делать пожертвования бедным и необходимо отправить подарки хотя бы в две нуждающиеся семьи.
Причём даров этих должно быть ещё вдвое больше, чем при исполнении заповеди мишлоах манот.
Как только вы отправили соседу дары, надо устроить очищающую богоугодную трапезу - сеудат мицва.
Друзья и соседи часто приносят угощения в какой то один дом и устраивают общий пир.

Любопытный обычай бытовал до недавнего времени у сирийских евреев: в этот день пекли для детей из теста разнофигурные коржики - это могла быть лестница из теста, коржики в виде птиц, животных…
Отчасти они напоминали печенья, которые пекли в Риме во время празднования Сатурналий, — и тоже одаривали ими детей.
У сефардов в Пурим еще распространены разнообразные пироги из теста, замешанного в честь праздника на большом количестве яиц и меду, с корицей и кунжутом.
И пахлаву сефарды пекут.
И те, кто не ленится, плетут домашние халы - только в Пурим обязательно кладут в тесто пригоршню изюма.
Существует и сефардский аналог оменташн - фазуэлос, печенье из бисквитного теста.
На этом рецепте мы остановимся подробно, тем более что форма фазуэлос - в виде рулета - объединяет их с другими десертами, вполне уместными в Пурим.
Печеньем фазуэлос сефарды заменяют наши северные «уши Амана».
Предупреждаю сразу - этот вариант сложнее ашкеназского: фазуэло - тонкое испанское тесто, которое полагается жарить в кипящем масле. Делают тесто из пшеничной муки и большого количества яиц.
Чтобы получилось печенье - но печенье ли это? - ленты такого теста сначала сворачивают в рулоны, а затем обжаривают во фритюре.
Турецкие евреи добавляют в такое тесто бренди, марокканские посыпают его корицей и поливают сиропом - и едят свои фазуэлос в Пурим.
В Андалусии еще делают похожие на фазуэлос конвертики - их называют пестиньос - сворачивают и тоже жарят во фритюре.
едят с мёдом.
Причём пестиньос имеют полное право быть упомянутыми в тексте о еврейской трапезе, ибо, прежде чем возник обычай жарить пестиньос в католическую Пасху, они считались лакомством у евреев.
Было это давно, но удивляться такой преемственности не приходится - гастрономические традиции сефардов перекочевали в испанскую кухню подобно евреям, вынужденно отказавшимся от своих корней.
В общем, лепить из такого теста можно все что угодно. Главное, замесить его.


4 куриных яйца
5 ст. л. растительного масла (для теста)
4 ст. л. воды
2 ст. л. разрыхлителя (готового порошка, хотя раньше бы использовали гашенную уксусом соду)
4 стакана пшеничной муки
500 мл. растительного масла для фритюра
для сиропа - полтора стакана сахара
1 стакан воды
по полстакана коньяка и сока лимона

Яйца, масло, воду и разрыхлитель соединить в одной посуде и как следует перемешать. Всыпать муку и замесить тесто — муку добавлять по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким и эластичным. Скатать из теста шарики, затем каждый шарик раскатать как можно тоньше, слой должен быть примерно 1 мм. толщиной. Нарезать тесто длинными полосками.
Разогреть масло в глубокой сковороде (идеально подойдет вок или фритюрница). Подцепив вилкой полоску теста, увеличить огонь и, опустив тесто в горячее масло, медленно, прямо в масле, накручивать его на вилку, как спагетти. Обжаренный до золотистого цвета рулетик выложить на бумагу, чтобы она впитала лишнее масло. Таким же образом обжарить все полоски теста.
Пока масло будет стекать, необходимо приготовить сироп. Сахар, воду, коньяк и лимонный сок надо довести до кипения. Кипятить на маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока спирт не испарится (а аромат останется) и соус не загустеет. Когда соус будет готов, а масло с печенья стечет, надо окунуть печенье в сироп, а перед подачей остудить.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Июл 16, 2021 5:32 pm

Пирожки на палочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор варианта приготовления © Наама Нойхауз.
Достаточно ли вы взрослы для того, чтобы помнить ,что такое петушок на палочке?
Леденец из жженого сахара в форме задиристого петушка на палочке был особенно распространен в конце 70-х годов XX столетия в СССР, хотя самому изобретению уже не один век.
В Японии изготовление леденцов известно с VIII века.
Французские кондитеры делали лакомства из застывшего вареного сахара еще в средневековье.
В английском языке первое появление слова "lolly-pop" - леденец, конфетка, на палочке - датируется 1784 годом.
Современные дети тоже не обижены - огромные круглые сверкающие всеми цветами радуги леденцы по-прежнему любимы маленькими сладкоежками. Поскольку Наама Нойхгауз в первую очередь пекарь-кондитер и ее вотчина - всевозможные пироги и печеньки, то она решила объединить два стиля в одном и насадить на палочку пирожок. Сладкий мини-пай на палочке может стать оригинальным украшением корзинки с пуримскими подарками - мишлоах манот.
А то всё «уши» да «уши» («озней Аман») - сколько можно!
Пора привнести в Пурим что-нибудь новенькое!


для 20 штук:
280 гр. муки (2 стакана)
50 гр. сахара (1/4 стакана)
1/4 чайной ложки соли
100 гр. холодного масла, нарезанного кубиками
120 гр. кефира (полстакана)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
малиновое варенье и арахисовое масло для начинки (можно использовать другие любимые сладкие начинки и варенья)
1 взбитое яйцо для смазывания
20 деревянных палочек для эскимо (продаются в магазинах для рукоделия или предметов для выпечки).

В фудпроцессоре с металлическим лезвием смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, соль.
Остановить процессор, добавить сливочное масло и продолжать процесс до образования мелких крошек. Остановить, добавить кефир и ванильный экстракт и еще немного смешивать - до образования теста.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обмять и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положить в холодильник минимум на час.
Разогреть духовку до t 175* С., раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм. Вырезать четное количество кружочков диаметром примерно в 6 см. В половине кружочков вырезать посередине фигурное отверстие в форме звездочки.
Разложить целые кружочки на противне, застеленном пекарской бумагой так, чтобы оставалось место для палочки. Обмазать края заготовок взбитым яйцом, выложить посередине небольшое количество начинки - варенье с арахисовым маслом или другую - положить палочку и накрыть кружочком с отверстием посередине. Скрепить края при помощи вилки. Можно украсить крошечной звездочкой из теста, приклеив ее взбитым яйцом.
Смазать яйцом также всю внешнюю поверхность мини-пая и выпекать в течение 25 минут или пока печенье не приобретет золотистый цвет, а варенье начнет слегка пузыриться. Полностью охладить и только затем снять с противня. Можно хранить в герметично закрытой коробке в течение трех дней.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Июл 17, 2021 4:22 pm

Печенье с орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления шеф-повар © Ирма Казар​.

Какими бы обильными не были возлияния, каким бы сытным не было застолье, без десерта не обойтись.
Кофе и сладости в конце трапезы – это как восклицательный знак в грузинском тосте!
Печенье из песочного теста с начинкой из грецких орехов и кокосовой стружкой.
Это достойное завершение любого ужина – семейного, торжественного и дружеского, так что попробуем очередной рецепт от Ирмы Казар – знатока грузинской кухни.


для 30 печений с грецкими орехами
для теста:
350 грамм (2 с половиной стакана) муки
10 грамм (1 пакетик) порошка для выпечки
200 грамм холодного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
Пол чайной ложки ванильного экстракта
Цедра одного апельсина или лимона
3/4 стакана апельсинового сока/ молока /кокосового молока /сливок
для начинки:
200 грамм (1 стакан) сахара
100 грамм (1 стакан) кокосовой стружки
50 грамм (пол стакана) светлого изюма
100 грамм (1 стакан) измельченных грецких орехов
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 грамм сливочного масла комнатной температуры
для украшения:
сахарная пудра

Сначала готовим тесто: в чаше миксера с гитарообразной лопаточкой смешать муку, порошок для выпечки и сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой.
Постепенно добавить сахар, ванильный экстракт и апельсиновый сок - так, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Когда тесто сформируется, прекратите перемешивать его в миксере.
Разделить тесто на два шара и кладем на полиэтиленовую пленку. С помощью скалки превращаем шар в прямоугольник или квадрат. Затем оборачиваем тесто пищевой пленкой и на час кладем в холодильник (плоское тесто охлаждается быстрее) или в морозилку на 10-15 минут.
Готовим начинку: смешиваем кокосовую стружку, сахар и сливочное масло – можно в миксере с гитарообразной лопаточкой, можно просто в миске обычной ложкой.
Добавляем к начинке ванильную эссенцию, светлый изюм и молотые грецкие орехи. Делим на две части – для двух частей теста.
Разогреть духовку до t 165* С. Выложить противень бумагой для выпечки.
Вынимаем первый шар теста из холодильника. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто, как можно тоньше - по крайней мере до 1/2 см.
Распределяем начинку на листе теста – как можно равномернее.
Начинаем скатывать тесто в виде рулета, так чтобы начинка плотно прилегала к тесту и не высыпалась с краев. Сначала легко, а потом все сильнее прижимаем и скатываем в плотный рулет.
Разрезаем рулет по диагонали (но не делайте слишком острый угол) на кусочки толщиной около 1 см. Лучше всего это сделать зубчатым колесиком для пиццы.
Кусочки печенья укладываем на противень на расстоянии 2-3 см. друг от друга.
Выпекаем печенье в разогретой заранее до t 165* С. духовке около 35 минут, до золотистого цвета.
После выпечки печенье обязательно должно остыть и только когда оно уже станет комнатной температуры, посыпаем его сахарной пудрой.
Если вы хотите испечь мини-печенья, то разделите тесто на 4 части - соответственно рулеты выйдут тоньше, а сами печенья - меньше.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Июл 18, 2021 6:13 pm

Курица «в новом наряде»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления ©  Орли Плай-Бронштейн.
Все, кто смотрел "Белое солнце пустыни", помнят эту бессмертную фразу - "Опять икра!".
Курица является основным "мясом" на столе израильтян и возможно, каждая хозяйка и мать семейства нет-нет да и услышит: "Опять курица!".
И не важно, что страницы кулинарных сайтов ломятся от "куриных" рецептов - люди постоянно ищут что-нибудь новенькое.
У Орли Плай-Бронштейн "новенькое" никогда не иссякает: "Вам говорят - куриная грудка в духовке получается сухой?..
Забудьте!
Просто взгляните на это дело по-новому: маринад из майонеза и горчицы - и вы свою курицу не узнаете!"
А в сочетании с овощами на гриле, в сочном соусе да на подушке из риса...
Такое блюдо само просится в рот!
И пусть кто-нибудь с набитым ртом попробует выговорить эту фразу "опять курица"...


на 2-4 порции:
Цельный кусок куриной грудки («парпар») примерно 750 гр.
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы с зёрнами
2-3 веточки любой пряной зелени: орегано, тимьян, розмарин
соль и молотый черный перец
1 нарубленная красная луковица
1 большой помидор, разрезанный пополам
2 маленьких цуккини, крупно нарезанных
3 очищенных зубчика чеснока, крупно нарезанных
1 столовая ложка каперсов
Оливковое масло

Обмазать грудку майонезом, горчицей, солью и перцем внутри и снаружи. Сделать по всей грудке надрезы и нашпиговать дольками чеснока. Посыпать листочками орегано, тимьяна и розмарина. Накрыть, положить в холодильник мариноваться, если есть возможность - на всю ночь, чтобы пряные ароматы смешались и хорошенько впитались.
Вынуть курицу из холодильника, предварительно разогрев духовку до 190 градусов.
Выложить на дно противня лук и остатки чеснока, помидор и кабачки, посыпать каперсами и сбрызнуть оливковым маслом. Сложить половинки грудки одну на другую, обернуть противень алюминиевой фольгой и в таком виде отправить в печь на полчаса. После чего удалить фольгу и дать мясу подрумяниться еще примерно 10 минут.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Июл 18, 2021 6:27 pm

«Ош Шомо-Кёфта»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одно из блюд Горско-Еврейской кухни, где “Ош” означает – плов (рис), “Шомо-Кёфта” означает – котлеты из рубленного мяса.
В сравнении с другими рецептами Горско-Еврейской кухни, Шомо-Кёфта один из самых простых и несложных в приготовлении.
Его можно подавать как с рисом, так и с картофелем, который запекается вместе с Шомо-Кёфта в помидорном соусе.


на 4 порции:
для Шомо-Кёфта:
450 гр. баранина
450 гр. говядина
1 большая луковица
3 крупных помидора
2 ст. ложки оливкового масла
соль и чёрный перец по вкусу
для Ош:
2 стакана риса (стакан 250 мл.)
3 литра воды
3 ст. ложки соли

Шомо-Кёфтa.
Перемолоть дважды мясо с луком, посолить и поперчить по вкусу, и тщательно перемешать. Фарш поместить в холодильник на час.
Смочить руки в холодной воде, разделить фарш на 6-8 равных частей, и сформировать удлинённо-округлые кёфта (котлеты).
В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить кёфта на расстоянии друг от друга, и обжарить на средне-сильном огне с двух сторон до жаренной корочки.
Нарезать крупно помидоры и разложить между кёфта. Сковороду накрыть крышкой и тушить всё на тихом огне. Помидоры смягчатся и выпустят сок. Кёфта также выпустят сок, уменьшатся в размере и будут тушиться в помидорно-мясном соусе до готовности.
Ош (плов).
Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 10 минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.
Откинуть рис на дуршлаг и обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
Переложить рис обратно в кастрюлю, и залить сверху 3 ст. ложки горячей воды.
Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце (или двойное плотное бумажное полотенце).
Рис должен томиться до готовности, приблизительно 45-60 минут на очень маленьком огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).
Подавать, выложив на тарелку Ош, сверху Шомо-Кёфта, и щедро полить всё соусом.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 19, 2021 4:40 pm

Чуду – горские пироги

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Евреи-горцы, живя столетиями в окружении народов Кавказа, хотя и сохранили обычаи, перешедшие к ним от предков, восприняли многие элементы местного образа жизни – от кухни и предметов быта до приемов ведения сельского хозяйства и обычаев кавказского гостеприимства.
И одежда горских евреев, и украшения у женщин, и оружие у мужчин носили явный кавказский отпечаток.
Планировка жилищ, орудия ремесел и сельхозпроизводства у евреев-горцев также почти не отличались от тех, что были приняты у соседей.
А блюда, украшающие стол, часто заимствованы из кухни народов Дагестана, Азербайджана, Кабардино-Балкарии, Армении, Грузии и др.
В суровых условиях существования евреям-горцам пришлось жить многие века, но при этом они всегда оберегали свою веру, законы, обряды, исконные традиции.
В том числе и законы кашрута.
Нет ничего удивительного и в том, что в кухне горских евреев пироги занимают весьма почётное место.
Ведь на Кавказе пироги – еда особая.
В Осетии, например, «коронное» национальное блюдо – пирог со свекольной ботвой, цахараджын.
Там пироги вообще являются культовой едой.
Названия осетинских пирогов обычно состоят из двух компонентов: в них содержится слово «джын», означающее «сделанный из…».
А первый компонент слова – название начинки: къабускаджын – пирог с капустой, картофджын – с картофелем, насджын – с тыквой, фыдджын – с мясом. Варят там к пирогам и свое причудливое осетинское пиво – горькое и сладкое, для мужчин и для женщин.
То же в Кабардино-Балкарии: здесь пекут знаменитые балкарские хычины – пироги с творогом, картофелем, мясом и другой начинкой…
Так какой же праздничный стол у горских евреев – свадебный, по поводу обрезания, бар- или бат-мицвы, в честь дня рождения и юбилея – может обойтись без традиционных пирогов?
А называются горско-еврейские пироги просто – чуду.
О секретах приготовления чуду рассказывает Софья Шаулова – исполнительный директор Еврейской национально-культурной автономии Кабардино-Балкарии.
Вот, поясняет Софья Владимировна, как готовить чуду с мясом.


Для начинки нужен мясной фарш – обычно берут поровну 500 г говядины и 500 г баранины. Так вкуснее. Но можно взять 1 кг говядины. Мясо перемолоть, добавив 150–200 г репчатого лука, посолить, черный и красный перец положить по вкусу.
Тесто для чуду делается самое простое. Для его приготовления нужно взять 1 кг муки, добавить по вкусу соль (обычно на кончике чайной ложки), влить 1–2 стакана охлажденной кипяченой воды. Замесить тесто, разделить на четыре части и каждый кусок раскатать тонкой лепешкой.
На раскатанный пласт выложить фарш, отступив от края лепешки сантиметров пять, краями теста закрыть начинку – подтянуть края к середине. Лишнее тесто нужно срезать, оставив открытой серединку пирога.
Сковородку смазать растительным маслом, положить пирог, подправить, верх смазать взбитым яйцом (вместо яйца можно использовать чайную заварку). Поставить в предварительно разогретую духовку на сильный жар. Чуду выпекать до золотистой корки. Выложить пироги на плоскую тарелку один на другой. Готовые пироги накрыть, дать немного постоять, пропитаться. Перед подачей разрезать на восемь или шесть частей. Просто и вкусно!
Софья Владимировна объясняет, что горско-еврейские пироги готовят не только с мясом, но и с варёной картошкой (называются они чуду-картуфи), и с тушёной капустой (чуду-гъапустэй). Очень вкусные пироги получаются с начинкой из грецких орехов и куриного мяса.

Делают чуду и с зелёным луком. Называются они чуду-пиозы. А готовятся так:
Взять 6–7 стандартных пучков зеленого лука, 5 яиц, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать, отделив «белую» и «зеленую» части. «Белую» часть слегка обжарить на растительном масле и смешать с остальной массой лука. Затем залить взбитыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить и мелко нарезанный укроп, и другую свежую зелень.
Тесто готовить так же, как для чуду с мясом, потом разделить его на четыре части. Из теста раскатать тонкую лепешку, разложить на нем луковый фарш (толщина начинки должна быть приблизительно 1,5 см), краями лепешки закрыть начинку, оставив середину открытой.
Сковороду смазать растительным маслом и аккуратно, не нарушив форму чуду, положить на нее пирог. Смазать чуду взбитым яйцом (или чайной заваркой). Выпекать до золотистой корочки.
Чуду-пиозы выложить на плоскую тарелку один на другой и накрыть – дать «настояться» или, как сказала Софья, «смягчиться». Подавать, предварительно разрезав на шесть или восемь частей.
Меня потчуют этой горско-еврейской вкуснятиной. Сочные, во рту рассыпающиеся, неподдельно натуральные, относительно простые в приготовлении и в то же время очень оригинальные. Чуду – настоящее чудо!
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 19, 2021 6:16 pm

Курица с грибами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова​

В Европе, Штатах и даже в Израиле курица с грибами считается специалитетом русскоязычных евреев.
Неважно, что для большинства слово «грибы» в 90% случаев означает шампиньоны, потому что их легче всего достать.
И неважно, что грибы присутствуют сейчас в кухнях многих народов мира. Все знают: курица с грибами – это наш традиционный рецепт.
Русский еврейский рецепт – потому что курицу не просто тушат или запекают с грибами, а именно что ими фаршируют, а некоторые особенно усердные хозяйки – еще и зашивают, как обычную фаршированную курицу, чтобы грибы не вываливались.
Потом, перед подачей на стол ниточки вынимают, а «швы» маскируют грибами. Это сразу превращает обычную курицу в особенное блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол – так красиво, вкусно и оригинально оно приготовлено.
В наши дни, впрочем, принято обходиться без «шитья», это значительно сокращает время приготовления блюда. Конечно, грудки выглядят не так аккуратно, как «у бабушки», но на вкус ничуть не хуже.


2 куриные грудки
400 гр. грибов
1 большая луковица
4 ложки соевого соуса
2 столовые ложки мёда
кусочек свежего имбиря
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла (можно заменить растительным маслом без запаха)

Каждую куриную грудку разрежьте на две части так, чтобы получилось четыре полноценных куска. Каждый из них глубоко надрежьте с одной стороны, сделав таким образом «карман» для грибов.
Приготовьте маринад: порежьте имбирь и чеснок мелкими кусочками, смешайте с соевым соусом, медом и оливковым маслом (в традиционном рецепте имбиря и соевого соуса, разумеется, нет, но с ними вкуснее). Положите курицу в маринад и поставьте в холодильник на час-полтора.
Пока маринуется курица, обжарьте грибы с луком на сковороде. Достаньте курицу из маринада и тоже обжарьте с двух сторон (с каждой стороны не больше 5 минут). Накройте противень фольгой и смажьте его оливковым маслом. В «карман» каждого кусочка положите грибы с луком.
Оставшиеся грибы распределите сверху. Полейте курицу оставшимся маринадом. Накройте фольгой сверху и запекайте в духовке в течение 30 минут при t 200* С. Потом снимите фольгу и подержите курицу в духовке еще 5 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Июл 20, 2021 5:40 pm

«Эринг» – маринованная сельдь и Салат из сельди и картофеля

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский.

«Эринг – маринованная сельдь»


3–4 крупные сельди
3 среднего размера луковицы
400 гр. сливок (жирность 30%), но если эринг подаётся в начале мясной трапезы, следует заменить соевыми сливками
4–5 лавровых листиков
10 горошин душистого перца
3 ст. л. 9%-ного столового уксуса
1 ст. л. сахарного песку

Селёдку очистить, освободить от внутренностей, если есть молоки — они пригодятся. Нарезать сельдь кусочками толщиной в 4 см. и уложить в посуду, желательно эмалированную. В другой кастрюле вскипятить примерно литр воды, добавив туда же лавровый лист и душистый перец. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и бросить в кипящую воду, проварить минуты три-четыре. Снять с огня, влить в кастрюлю уксус и добавить сахар. Остывший маринад смешать со сливками и залить сельдь. Через день рыбку, как следует настоявшуюся в маринаде, можно употреблять.

Салат из сельди и картофеля

3 отварные картофелины среднего размера
2 солёных огурца
1 среднего размера луковица
250 гр. филе сельди
2 ст. л. мелко рубленной петрушки
1 ст. л. растительного (можно подсолнечного) масла

Картофель нарезать мелким кубиком, огурцы — соломкой, длиной 3–4 см. Точно такой же соломкой нарезать филе сельди. Репчатый лук нарезать полукольцами, как можно тоньше. Все нарезанные компоненты смешать и заправить петрушкой и маслом.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Июл 21, 2021 4:16 pm

Печенье «письмецо в конверте»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Наама Нойхауз​
"Письмецо в конверте, погоди, не рви, Не везёт мне в смерти, повезёт в любви" - пел Верещагин, один из главных героев "Белого солнца пустыни", культового советского фильма 70-х годов прошлого века.
Фильм давно растащен на узнаваемые цитаты, про белое солнце хамсина народ Израиля вспоминал только что, а с конвертами все это связано очередным нашим рецептом.
И если еще вчера, в этом адском пекле не хотелось думать даже о том, чтобы включать газовую плиту, не то что духовку, то уже сегодня тяжелая жара отступила, понимая, что на носу суббота и хозяйкам надо потчевать своих родных и любимых чем-то особенно вкусненьким.
Итак, засучиваем рукава и начинаем готовить послания и добрые пожелания, щедро приправленные любовью и заботой, запечатывая их в сладкие рассыпчатые конвертики.
Распечатывать их не надо - достаточно просто раскусить.
"А что за праздник?" - спросите вы.
Да просто так.
Пусть всё будет в шоколаде.


для 20 печенек диаметром 4x4 см:
для теста:
1 стакан муки
100 гр. мягкого сливочного масла
1 маленькая баночка йогурта (100 грамм)
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для обмазывания
для начинки:
шоколадная паста

Смешать все ингредиенты для теста в миске до получения мягкой приятной текстуры.
Дать тесту отдохнуть в холодильнике в течение получаса, затем раскатать до толщины примерно 4 мм.
Нарезать на квадратики при помощи зубчатого валика и кисточкой обмазать уголки квадратов взбитым яйцом.
В центре каждого квадратика выложить немного шоколадной пасты.
Запечатать конверт - сложить все углы к середине и слегка прижать.
Выпекать в течение 20 минут до золотистого цвета в разогретой до t 165* С. духовке. Остудить и подавать.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Июл 22, 2021 6:36 pm

«Тебит» – субботнее блюдо иракских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Знаменитое блюдо из мяса и овощей известное под названием хамин (от ивритского слова «хам» - горячий, он же чолнт (от французского chaud-lent - дословно медленно-горячий), он же тебит, как принято у иракских евреев - вкусное, сытное, согревающее блюдо субботней трапезы.
То, что объединяет все рецепты - длительная готовка.
Уважающие себя иракские семьи не представляют себе субботней трапезы без этого сытного блюда, на протяжении ночи томящегося в духовке и наполняющего дом соблазнительными запахами, а рот - слюной.
Обычно используется цельная курица, нафаршированная пряным рисом и овощами. Быстрая же на руку Орли Плай-Бронштейн и тут верна себе и предлагает вам экспресс-метод, так сказать - вариации на тему, утверждая, что наслаждаться хорошей едой можно в любой день недели.


на 4 порции:
3 столовые ложки масла
6 куриных ножек (с или без кожи, на ваше усмотрение)
1 мелконарезанная луковица
2 мелконарезанных зубчика чеснока
2 стакана риса
2 столовые ложки томатной пасты, и / или 2 натёртых помидора
1/2 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки смеси иракский бахарат (смесь специй)
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеной мяты
соль по вкусу
3 стакана горячей воды

Нагреть масло в широкой и низкой кастрюле, обжарить лук и курицу около 8 минут, до золотистого цвета.
Добавить чеснок и рис. Жарить 3 минуты, пока рис не станет полупрозрачным. Добавить томатную пасту и приправы, обжарить до золотистого цвета, все время помешивая.
Добавить воду. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20-30 минут под крышкой.
Совет: Если есть время и возможность, поместить кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до t 180* С., и запекать - 20 минут без крышки или час под крышкой. Так можно добиться нужной глубины вкуса, прочувствовать, что блюдо готовилось медленно-медленно и потому тает во рту.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Июл 23, 2021 4:18 pm

«Ожерелье из цукатов» - Три варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления © Анна Маркова
Сладости, приготовленные из апельсиновых корочек, есть во всех еврейских кухнях.
У каждой – свой рецепт, не принципиально, но отличающийся от остальных.
Разные названия и разные способы приготовления доказывают, что сладости из апельсиновых корочек были придуманы сразу во многих местах совершенно независимо друг от друга.
Давайте остановимся на каждом рецепте подробнее.
Самый сложный и трудоемкий рецепт принадлежал евреям Российской империи – на приготовление сладости уходило несколько дней, корочки варили по нескольку раз, как варенье.
В Марокко делали, пожалуй, самый красивый вариант этого десерта – апельсиновые корочки сворачивали в спиральки и нанизывали на веревочку, получалось ожерелье, которое потом варили в сахарном сиропе, а готовые, снятые с нитки «бусины» хранили в больших стеклянных банках.
Итальянские евреи обмакивали корочки в шоколад и продавали их в кондитерских лавках.
А немецкие евреи придумали самый быстрый и практичный рецепт приготовления – апельсиновые корочки собирали свежими, потом долго хранили в холодном месте до момента приготовления, но зато готовили всего за несколько часов.
Добавим, что во всех странах для приготовления цукатов использовались большие апельсины с толстой корочкой, а еще и лимоны, и грейпфруты.
Что делали с цукатами? Обмакивали в сахар!
Получался отличный десерт, который подавали на стол с чаем или, как у сефардов, с кремом из рисовой муки.
Добавляли в торты, выпечку и любые виды десертов.
Добавляли даже в хлеб и черный шоколад.
Но шоколад – это уже другая история…

Pomerantzen (рецепт немецких евреев)


10 апельсинов
300 гр. сахара
1 ¼ стакана воды
несколько ложек сахара

Снимите кожуру с апельсинов с помощью картофелечистки или очень острого ножа. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите 20 минут, потом обсушите.
Когда их можно будет взять в руки, соскребите белый слой острым ножом. Порежьте тонкими полосками. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и сироп и доведите до кипения. Когда сироп станет прозрачным, добавьте корочки. Кипятите на небольшом огне в течение часа, пока они не впитают весь сахар. Следите, чтобы корочки не горели.
Затем возьмите решетку из духовки и разложите на ней корочки, чтобы просушить их. Под решеткой поставьте блюдо, чтобы в нее стекал сахарный сироп. Оставьте сушиться на 2-3 часа, потом положите в пластиковый контейнер, накройте крышкой и держите в холодильнике, пока не понадобится. Подать померантцен можно в большом плоском блюде, окунув корочки в сахар и подсушив в течение одного часа. Еще раз посыпьте сахаром и подайте на стол

Naring (рецепт африканских евреев)

1 кг. корочек
1 кг. сахара
1 литр воды
сок ½ лимона

Очень острым ножом снимите кожуру с апельсинов так, чтобы получились ровные полоски. Залейте водой и вымачивайте в течение одного дня, один раз сменив воду. Доведите до кипения и подержите на огне 20 минут, пока корочки ни станут мягкими. Обсушите. Заверните каждую полоску в колечко, затем нанизывайте колечки на нитки, чтобы получилось своего рода ожерелье. Сварите сироп из воды и лимонного сока. Опустите ваше ожерелье в сироп и кипятите один час. Потом обсушите, снимите «бусины» с нитки и положите их в стеклянную банку. Сбрызните сверху сиропом. Перед подачей на стол обмакните в сахар и подайте в красивой коробочке.

Цукаты (рецепт евреев бывшей Российской империи)

10 апельсинов
4 ст. сахара
1 ст. воды

Острым ножом снимите кожуру с апельсинов. Залейте кипятком и варите 2-3 минуты. Воду слейте, положите корочки в холодную воду и вымачивайте 2-3 дня, периодически меняя воду. Через 3 дня уложите корки в кастрюлю «на ребро» – так, чтобы они плотно примыкали одна к другой. Потом залейте горячим сахарным сиропом (1 стакан воды на 4 стакана сахара). Дайте выстояться 5-6 часов, затем варите 3-5 минут. Опять дайте выстояться. Так 3-4 раза. То, что получится, можно хранить в сахарном сиропе или, обмакнув в сахар и подсушив, в контейнере в холодильнике.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Июл 24, 2021 7:53 pm

«Кофта-малайи» - индийские овощные котлеты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Ноам Корен – шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга».
Индийское блюдо под названием кофта-малайи – это картофельные котлеты, пирожки, очень популярные в Индии.
Дело простое, да и блюдо простое - готовятся эти замечательные золотистые ароматные овощные шарики с сыром совсем несложно, а нравятся всем без исключения – и индусам, и туристам.
Одно "но" – не запутайтесь с пряностями - их количеством, последовательностью, названиями и способами прокаливания.
Вариантов приготовления кофта-малайи очень много - есть и более сложные рецепты, чем ниже приведенный, например "Королевская кофта".
Традиционно кофта-малайи подают с острым слегка "подкопченным" томатным соусом, но можно и с любым другим.
Главное не поливать кофты соусом заранее, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Немного о лингвистике: кофта – как понятно – означает "котлета", "фрикаделька", а малайи – "сметана".
А "копченный" вкус соуса достигается за счет того что часть пряностей обжаривается, а часть измельчается на месте, то есть вас в кухне.


на 6 едоков картофеля:
для котлет-пирожков:
6 больших отварных картофелин, очищенных и натертых
300 грамм белого натёртого сыра (например, цфатит)
0,5 чайной ложки соли
3/4 стакана панировочных сухарей
8 полных столовых ложки муки
специи для котлет:
1/2 чайной ложки молотого камуна (зира)
1/4 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки смеси пряностей бахарат
1/4 чайная ложка корицы
щепотка мускатного ореха
1/2 чайной ложки черного перца
щепотка кардамона
для соуса кофта-малайи:
25 грамм сливочного масла
50 грамм орешков кешью
2 луковицы, нарезанные на кольца толщиной по 1 см.
1 столовая ложка рапсового масла
0,5 чайной ложки соли
3 измельченных зубчика чеснока
3 см. имбиря, очищенного и мелко нарезанный
2 красных болгарских перца, нарезанных кусочками 2x2 см.
6-7 помидоров, натертых на крупной терке или банка измельченных помидоров
1 пакетик сливок

пряности для измельчения непосредственно перед готовкой:
1 столовая ложка зерен кориандра
2 стручка кардамона
1 столовая ложка зерен камуна (зира)
2 зубчика гвоздики
цельные специи для прокаливания:
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян камуна (зира)
1/2 чайной ложки зерен черного горчицы
готовые молотые специи молотые для приготовления кофта-малайи:
1 чайная ложка молотого камуна (зира)
1/2 чайной ложки куркумы
щепотка смеси бахарат
1/2 чайной ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1/2 чайной ложки перца чили грубого помола
1/2 чайной ложки смеси гарам-масала
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Смешайте все ингредиенты для котлет вместе с приправами для кофта-малайи, пока смесь не станет однородной.
Сформировать котлеты в форме удлиненных и жарить в глубоком масле, пока не подрумянятся.
Приготовить соус: сначала размельчить специи в ступка пестиком.
Нагреть масло в кастрюле. Когда масло будет горячим, добавить специи для обжаривания и перемешивать, пока специи не начнут "потрескивать".
Добавить масло, соль лук и обжаривать до золотистого цвета.
Добавить имбирь и чеснок и обжаривать еще минуту.
Добавить болгарский перец и жарить в течение двух минут.
Добавить помидоры и тушить две минуты.
Добавить орехи кешью и специи для варки и проваривать несколько минут.
Измельчить эту смесь в блендере, добавить воду, если необходимо. Добавить сливки и перемешать.
Добавить котлеты кофта-малайи в соус, довести до кипения и подавать.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Июл 25, 2021 4:06 pm

«Пирог по-русски с грибами» на еврейский лад

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
«Пирогам по-русски» авторы еврейских кулинарных книг отводят обычно не одну главу.
Понятно почему: рецептов пирогов и пирожков так много, что там не то что главы – целой книги мало.
Пирожки с капустой, пирожки с картошкой, с яйцами, с мясом, с капустой, с рыбой, со сладким рисом в молоке, с грибами и с творогом.
И даже с кашей.
Тесто – с дрожжами и без дрожжей, с молоком, сметаной или маслом.
Сами пирожки – любых форм и размеров: круглые, овальные, треугольные; маленькие, большие и просто огромные.
Для подачи «по-русски» – с закусками или с супом в зависимости от оказии.
А оказий для этого много: и шаббат, и бар-мицва, и все еврейские праздники.
Пирожкам с грибами отводится, разумеется, отдельное место.
Их рецептов – великое множество.
Мы выбрали беспроигрышный вариант, который всегда отлично получается – с любыми грибами и в любой духовке.


200 гр. творога
150 гр. сливочного масла
2 яйца
1/4  ч. ложки пекарского порошка
2 стакана муки
оливковое масло
для начинки:
400 гр. грибов
1 большая луковица
150 гр. творожного сыра (например, рикотта)

Порежьте масло кусочками, смешайте с творогом, еще раз порежьте вместе. Оставьте в холодильнике на час. Достаньте из холодильника, добавьте два яйца, два стакана муки, пекарский порошок. Перемешайте.
Для начинки обжарьте лук с грибами, остудите, добавьте мягкий сыр. Замесите тесто и раскатайте два листа. Накройте противень пекарской бумагой и смажьте оливковым маслом, уложите один лист на противень, положите сверху начинку, на нее – второй лист.
Защепите края. Сверху в листе теста сделайте несколько небольших дырочек. Выпекайте 40 минут при t 190* С. Пироги можно есть как горячим, так и остывшим.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Июл 26, 2021 4:51 pm

Куриное рагу с овощами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Не отличаясь особой изысканностью, это блюдо наполнено добрым сытным домашним духом: тушеная курица с овощами является одним из самых любимых кушаний во всем мире.
Орли Плай показывает, как приготовить это простое блюдо с чудесным вкусом и ароматом, взяв за основу простую курицу и обогатив ее вкусом корнеплодов: моркови, лука, сельдерея, петрушки.
Часто, в погоне за совершенством, человек забирается на такие вершины утонченности и гурманства, что хочется чего-нибудь простого и незамысловатого.
Не устриц, а макарон, не молекулярной кухни, а бабушкиного варева.
Именно к этому чувству - чувству дома, простой семейной трапезы, где во главе стола не кулинарные изыски, а тепло сердец, и обращается Орли, предлагая вам вспомнить несколько подзабытое старое и приготовить простую домашнюю еду, зачастую в своей натуральной естественности дающую сто очков вперед новшествам шеф-поваров.
Перед началом готовки Орли советует обратить внимание на несколько моментов.
Каждое хорошее рагу начинается с поджарки корнеплодов.
Так же - и наше обычное на первый взгляд блюдо.
Разнообразие в приправах - добавка карри или мексиканского соуса - и мы получаем совершенно новые вкусовые и обонятельные ощущения.
Жидкости - по минимуму, ее должно быть столько, чтобы к концу тушения она вся выпарилась.
Для сытности при желании можно добавить в блюдо гречку или птитим.
Ну что ж, приступим?


на 4 порции:
8 куриных ножек (пульки)
2-3 столовые ложки растительного масла
3 нашинкованных луковицы
1 нашинкованная морковь
1 корень петрушки, мелко нарезанный
2 нарезанных зубчика чеснока
Соль и молотый черный перец
1-1.5 стакана воды или бульона

Нагреть масло в широкой кастрюле и медленно обжаривать лук, морковь и корень петрушки на слабом огне , пока овощи не приобретут приятный коричневый оттенок.
Добавить курицу и жарить в течение 5 минут до получения золотистого цвета. Приправить солью и перцем.
Перемешать и добавить стакан воды или бульона.
Добавить еще полстакана воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить не меньше часа - до готовности. При необходимости добавить еще воды.
Куриное рагу со сладкой ноткой - добавить 2-3 столовые ложки разведенного водой финикового сиропа "силан".
Куриное рагу по- венгерски - щедро приправить ложкой с горкой паприки.
Куриное рагу с испанско-иерусалимской ноткой - приправить ложкой смеси "бахарат".
Куриное рагу с французским шиком - заменяем воду на красное или белое вино и добавляем небольшой пучок тимьяна.
Бэтэавон!



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Июл 27, 2021 4:35 pm

Венгерская лепёшка «лангош»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Лангош - это большая венгерская хрустящая лепешка с паприкой и чесноком, аромат которой наполняет кухню и весь дом.
Это вкусный и аппетитный шедевр мадьярской кухни, дрожжевая лепешка, которую готовят в кипящем масле.
В переводе с венгерского лангош - пламенный. Поэтому, есть его нужно обжигающе горячим, смазав чесночным соусом и, по желанию, добавив сметану и/или сыр.
Лангош (лангоше) - это венгерский фаст-фуд, нечто вроде фокачча с чесноком, устоять перед ароматами которой невозможно, пышные лепешки lángos - высококалорийное блюдо, особенно популярное на различных ярмарках, фестивалях и народных праздниках, которых в Венгрии в течение года проводится очень много. Один праздник заканчивается, не успеешь оглянуться, как начинается следующий.
Так что лангош для венгров, как пицца для итальянцев.
Лангош делается из дрожжевого теста с добавкой молока и добавкой картофельного пюре. Такое необычное тесто придает этой лепешке супер-хрустящие свойства. А подходить это тесто должно около часа - так, чтобы удвоиться в объеме. После этого тесто раскатывают в пласт около полу-сантиметра толщиной и в центре этого пласта делают дырку, чтобы тесто не вздувалось. Жарят лепешки лангош непосредственно перед едой - в глубокой сковороде в масле примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.
Лангош можно и запекать в духовке - при средней температуре, смазав их слоем чесночного масла.
Лангоши едят сразу, как только пожарят или запекут, и подают их с маслом, чесноком, сметаной и пивом!
Лангош можно подавать и как самостоятельное блюдо с различными добавками, и как дополнение к супам и мясным блюдам.
С разными наполнителями - будь то соленая лепешка со сметанно-чесночным соусом, посыпанная тертым сыром или сладкая - с яблочным муссом и корицей.


для 4 лепёшек:
1 и 3/4 стакана муки
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1/2 стакана тёплого молока
1 столовую ложку растительного масла
1 отварная и раздавленная картошка
1 чайная ложка соли
для соуса:
4 раздавленных зубчика чеснока
50 грамм сливочного масла
паприка
соль по вкусу

Делаем тесто: смешать муку, сахар и дрожжи в миксере с лопаточкой для теста - в виде крюка. Добавить молоко и масло и месить, пока тесто не станет мягким. Добавить картофельное пюре и соль и месить в течение еще 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Перекладываем тесто в смазанную маслом миску. Накрываем полотенцем и ждем около часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Разделить тесто на 4 равные части и положить в форму, выложенную бумагой для выпечки. Слегка придавить каждую лепешку руками и дать тесту подняться еще в течение получаса.
Делаем соус: растапливаем сливочное масло с чесноком на слабом огне до тех пор, пока из кастрюльки не начет подниматься аромат. Приправить солью и перцем, перемешать.
Разогреть масло на тефлоновой антипригарной сковороде и жарить по очереди по одной лепешке по 2 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать немедленно с чесночным соусом и пивом.
Лангоши можно запечь: разогреть духовку до t 180* С. Вылить половину чесночного соуса на лепешки и запекать в течение 15-20 минут, пока лангоши не станут золотистого цвета. Перед подачей на стол полить оставшимся соусом.
Версия для веганов: молоко заменяют водой, а масло маргарином.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Июл 28, 2021 5:19 pm

«Хачапури» из песочного теста

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления шеф-повар © Ирма Казар.
С некоторым душевным трепетом мы приступаем к изложению рецептов грузинской кухни в израильском пересказе.
Ошибиться в рецептуре нельзя, но и стопроцентно уверенным в ней быть невозможно, потому что любой рецепт вызовет споры, так как вариаций того, как готовить, к примеру, хачапури, столько же, сколько анекдотов на соответствующую тему.
Мы начнем маршрут по Грузии с хачапури.
Но хачапури – это только стартовая площадка.
Далее последуют такие блюда как чахохблили и сациви, лобио и харчо.
Мчади, лаваш, пхали, ткемали, ачма, хинкали, хорчула, кучмачи, чурчхела – эти названия греют сердце (и желудок), они звенят сквозь многоголосье грузинской застольной песни.
Прорываются через воспоминания о грузинском гостеприимстве.
Такое не забывают – как и не забывают рецепты хачапури, которые бывают имеретинские - круглые и закрытые (сыр находится внутри).
Менгрельские - тоже круглые, но открытые.
Аджарские – в форме лодочки, где сырная начинка залита сверху яйцом.
Хачапури выпекают на сковороде – на плите, углях или в духовке.
Традиционное тесто для хачапури делают на мацони, которое можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной.
Классические варианты сыров для начинки – имеретинский (чкинти-квели), сулугуни, чанах, кобийский, осетинский и брынза.
Единого рецепта для хачапури нет.
В каждом регионе Грузии – свой.
Мы же пока предлагаем необычный хачапури – с картофельной начинкой и из песчоного теста, несмотря на то, что «хачо» по-грузински значит творог или сыр, а «пури» - хлеб.


для большого хачапури:
для теста:
1/2  кг просеянной муки
1 пакетик порошка для выпечки
200 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 яйцо (размер M)
1 яичный желток
Полторы чайной ложки соли
1/2  стакана воды
для картофельной начинки:
3 крупные картофелины, запеченные в духовке
2 средних луковицы, мелко нарезанные и слегка обжаренные
1 яйцо
соль и перец по вкусу
50 грамм мягкого сливочного масла

Разогреть духовку до t 170* С.
В чаше миксера с гитараобразной лопаточкой смешайте муку, порошок для выпечки, соль и кубики холодного сливочного масла, пока не образуется  однородная масса крошеобразной текстуры.
Добавить взбитые яйца и перемешать. Постепенно добавить воду, так чтобы тесто получалось однородным, но не липким.
Разделить тесто на два шара, и положить в холодильник на два часа.
Приготовить начинку: разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее противень с картошкой (каждая картофелину надо обернуть пергаментом). Выпекать в течение 30-40 минут. Готовность проверятся просто: проткнуть вилкой или ножиком картофель в середине: если мягкий - то готов (можно также просто сварить картошку, но во-первых это чересчур прозаично, во вторых - не так вкусно).
Лук нарезать кубиками и обжарить пока не станет золотистого цвета в небольшом количестве растительного или сливочного масла.
Разомните печеный картофель и перемешайте с луком. Приправьте солью и перцем. Дайте смеси остыть.
Добавьте в начинку яйцо и еще раз все перемешайте.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем каждый шар отдельно на бумаге для выпечки в виде круглого листа толщиной в 3 мм. На лист горкой выкладываем картофельную начинку, не распределяя ее по кругу, а просто насыпая горкой, так чтобы по окружности оставить по 3 см. теста.
Раскатать второй шар теста точно так же, и закрываем им тест с начинкой, слепляя края. А затем по всему периметру хачапури прикрепляем тесьму-косичку, свитую из остатков теста.
Смазываем верхний лист теста взбитым яйцом и выпекаем около получаса, пока пирог не станет золотистого света.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Июл 28, 2021 8:01 pm

Лето, Жара, Каникулы... Что готовим-мороженое!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт простой, базисный, и даже снова с печеньем, только подача чуть другая, чтоб не скучно было.
У нас похожее продают, называется "Касета".


Для домашней "Касеты" нам понадобится:
500 мл.сливок 38%
1 б. сгущеного молока
0.5 ч.л. ванили
2-3ст.л. "Нутеллы" (опционально)
150 гр. песочного печенья ( у нас "Пети Бер")
Сливки взбить до мягкой, пышной массы, добавить ваниль, и сгущенку, и сначала медленно перемешать, а потом увеличив скорость взбить в крепкую пену.
Печенье выложить в удобный контейнер, чтобы печеньки ровно легли на дно. Сливочной массой наполнить кондитерский мешок без насадки, и одним слоем методом змейки выложить на печенье. Можно немного растопить "Нутеллу" и тонкими струйками полить сверху. Снова выложить немного сливочной массы и накрыть печеньем. Обратите внимание, нижние и верхние печеньки должны совпадать.. У меня получилось 2 пластиковых контейнера в одном 9, в другом 12 штук.
Отправить в морозилку на 8-12 часов. Перед употреблением просто разрезать ножом на порции.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Июл 29, 2021 4:18 pm

Рыба в томатном соусе йеменских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Анна Маркова.
Современная израильская кухня неразрывно связана с еврейскими кулинарными традициями, а они, в свою очередь, переосмысливаются порой самым неожиданным образом, но обычно – с прекрасным результатом.
И понятно почему: все смешивать и переосмысливать – тоже часть еврейской кулинарной традиции.
Представляем еще один шедевр израильских поваров – австралийского окуня, приготовленного по йеменскому рецепту.
Начнём с традиций.
Рыба в томатном соусе – древнее блюдо евреев-йеменитов.
Считается, что появилось оно у йеменских евреев с началом
Нового времени – вскоре вслед за экспедицией Колумба, открывшего Старому Свету помидоры.
Готовили йеменскую рыбу в томатном соусе из филейных частей белой рыбы с добавлением огромного количества специй.
Искусство сочетать специи для создания единственного в своем роде «букета» ароматов считается в Израиле одним из главных достоинств йеменских поваров.
Что может сделать лучше и без того прекрасный рецепт?
Новый «секретный» элемент – рыба, о которой старые еврейские повара не знали, так как завезли ее в Европу и на Ближний Восток из Австралии совсем недавно. Баррамунди, он же латес, он же австралийский окунь.
Это замечательная, сочная и очень вкусная рыба практически без костей.
Теперь ее разводят и в Израиле, и в России.
Австралийский окунь идеально сочетается с томатным соусом, приготовленным по йеменскому рецепту.
А палочки?
Они не просто для красоты.
Подают йеменскую рыбу с рисом и держат на огне всего 5 минут – и это вполне соответствует обычаям Страны восходящего солнца.


филе одной рыбы
8 крупных помидоров
1 большая луковица
полпучка кинзы (гашнич)
6 зубчиков чеснока
кусочек свежего имбиря
свежий перец чили, карри, кумин (зира), куркума, кориандр – по вкусу
3 зёрнышка кардамона
сок 1-2 лимонов
2 лавровых листа
стакан воды
рис для гарнира

Опустите помидоры на минуту в кипящую воду. Достаньте, снимите кожицу, порежьте мелкими кусочками.
Мелко порежьте лук, чеснок, зелень, чили и имбирь, лавровый лист добавьте к помидорам. Смешайте с пряностями и лимонным соком, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и тушите в течение 5 минут.
Порежьте рыбное филе кусочками и положите его в горячий соус. Тушите овощи вместе с рыбой еще в течение 5 минут, пока рыба не станет мягкой.
Подавайте на стол с рисом в качестве гарнира.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Июл 30, 2021 6:08 pm

«Гулаб-джамун»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Ноам Корен – шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга».
Секрет гулаб-джамун (джам-пал) в том, что тесто, в котором нет сахара, но есть сухое молоко, жарится до аппетитного золотистого цвета, а сладость прибавляется позже, когда жареные шарики смачивают сладким сиропом, приправленном кардамоном, розовой водой или шафраном.
Для придания этому блюду еще большей индийской экзотической пикантности в тесто можно добавить корицу или молотый кардамон - с такими специями вы действительно прочувствуете настоящий восточный вкус.
Но вместе с тем этот десерт напоминает по вкусу западный чизкейк – творожный торт – из-за того, что в составе теста много молока.
При желании шарики можно украсить кокосовой стружкой или тертыми орехами.
Их можно подавать и теплыми, и горячими, тогда перед подачей гулаб-джамун нужно 1 минуту прокипятить в сиропе.
При комнатной температуре они хранятся несколько дней, а в холодильнике – несколько недель.
Название десерта происходит от персидского слова "гулаб", означающего розовая вода, и индийского слова "джамун", обозначающего название южно-азиатского фрукта такого же размера и формы.  
А родом гулаб-джамун, возможно, из восточной Индии (Орисса и Бенгалия).


1 стакан сухого молока (не путать с концентрированным молоком; сухое молоко можно купить в "азиатских" и восточных продуктовых лавках)
1/4 стакана муки
50 грамм сливочного масла
1/4 стакана молока
1 пакетик порошка для выпечки
сироп:
1/4 стакана сахара
1 стакан воды
4 стручка кардамона
1 палочка корицы
масло растительное для жарки

Смешать все компоненты сиропа и довести до кипения.
Смешать все остальные ингредиенты и оставить при комнатной температуре до загустения. Консистенция теста должна напоминать пластилин.
Нагреть в широкой кастрюле масло для жарки.
Сформировать небольшие шарики и жарить в глубоком, не слишком горячем масле.
Обмакнуть жареные шарики в сироп и подавать.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 03a89d11
Сообщения : 42756
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 33 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 33 из 38 Предыдущий  1 ... 18 ... 32, 33, 34 ... 38  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения