Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Страница 28 из 33 Предыдущий  1 ... 15 ... 27, 28, 29 ... 33  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 4:44 pm

Три в одном (чолнт, яичный салат, масабаха)

— Почему по субботам у вас всегда подают чолнт? – спросил нерелигиозный еврей религиозного и радушного хозяина.

— Потому что у слов «чолнт» и «шаббат» одинаковая гематрия, – ответил тот.

Гость призадумался, пошевелил губами, в воздухе сложил цифры в столбик, а затем уверенно сказал:
— Гематрия чолнта гораздо меньше!
Хозяин улыбнулся:
— Так попроси добавку.

Мужчина, попадающий на кухню, должен исповедовать три принципа: готовить просто, вкусно и красиво.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Чолнт

Чолнт проходит по категории «просто и вкусно»: на ночь замачиваем фасоль, утром сливаем воду, пересыпаем в большую кастрюлю, кладем куски мяса и крупно порезанную, предварительно очищенную картошку. Можно добавить нарезанный кольцами лук, а также пару-тройку очищенных и крупно же нарезанных морковок. Сверху кладем штук 6—9 куриных яиц. Заливаем ощутимо соленой водой, в которую добавлены разные специи: черный перец, паприка, кому что нравится. Закрываем крышкой, доводим до кипения, затем ставим в духовку. Быстрый вариант — часа два при температуре 180 градусов. Медленный — t 100* С, чем дольше, тем лучше.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Яичный салат

Извлекаем сварившиеся яйца, очищаем, измельчаем вилкой или при помощи мелкой терки, добавляем зеленый лук, пару ложек майонеза, соль и черный перец по вкусу. Второе блюдо — яичный салат — готово.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Масабаха

Теперь готовим масабаха, блюдо евреев из арабских стран. Из чолнта выуживаем два стакана сварившейся фасоли. Чеснокодавилкой измельчаем 5 зубчиков чеснока, добавляем. Выдавливаем туда же сок из одного лимона. Добавляем три столовые ложки кунжутной пасты (טחינה גולמית) и щепотку кумина (כמון). При желании солим. Блендером превращаем в однородную пасту. Перед подачей выкладываем на блюдо и сверху выливаем пару ложек оливкового масла. Можно украсить зеленью типа петрушки.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 4:58 pm

Двухцветные халы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Из сокровищницы еврейского юмора: в одном местечке умер страшный, невероятный скупердяй.
Попал он на Высший суд и был отправлен в ад.
«Постойте, – закричал скряга ангелам, которые уводили его из зала, – я 40 лет тому назад подал нищему медяк, и он купил себе буханку хлеба!»
Ангелы отправились в Высшую канцелярию, чтобы проверить истинность слов богача.
Через минуту они вышли с новым вердиктом: «Скряга прав. Медяк ему вернуть, а самого отправить в ад».

Этот рецепт я нашел на израильском сайте 10dakot.
В переводе на русский – «10 минут».
Именно столько нужно для реализации любого тамошнего, простого и проверенного рецепта.
Время последующей обработки в духовке или на конфорке не считается.


Берем кастрюлю. Просеиваем 500 гр. муки (3 с половиной стакана), добавляем 1 столовую ложку сухих дрожжей и 4-6 столовых ложек сахара (чем больше, тем, соответственно, слаще). В отдельную миску выливаем яйцо. Нет кровяных пятен — выливаем в тесто, добавляем ¼ стакана растительного масла, 1 чайную ложечку соли и 200 мл. теплой воды (это стакан минус 2 столовые ложки).
Быстро перемешиваем ложкой до загустения. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Слишком тугим — осторожно и понемногу подлейте воды. Теперь месим руками минут 5 до полной эластичности и не-приклеиваемости к бортикам кастрюли.
Накрываем полотенцем, оставляем на полтора часа. Повторяем вышеописанное с другой кастрюлей, 500 гр. муки, минус две ложки, плюс 2 ложки какао-порошка. Накрываем полотенцем, оставляем на полтора часа.
Когда тесто удвоится в объеме, делим каждый его тип, белый и темный, на 4 части. Из одной белой части делаем жгут длиной сантиметров в 50, из одной темной — аналогично. Сплетаем, а потом заворачиваем вовнутрь. Кончики жгутов подкладываем вниз, чтобы будущая хала своим объемом их склеила.
Кладем на противень, покрытый пергаментом, и оставляем на полчаса. Нагреваем духовку до t 180* С. Разбиваем яйцо, добавляем чайную ложечку растительного масла, тщательно перемешиваем, смазываем будущие халы. Выпекаем 30 минут. Вынимаем, накрываем полотенцем, пока не остынут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 5:08 pm

Луковое варенье

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Гершеле Острополер обладал чувством юмора практически с рождения.
Как-то раз его мать вынесла на стол праздничное блюдо — гуся в яблоках.
Гершеле незаметно отломал у птицы ножку и с удовольствием ее обглодал.
Когда мать заметила пропажу, она подняла крик.
Но юный шутник был упорен: «Ничего не знаю, у этого гуся была только одна нога».
Мать, разумеется, не поверила, и после ужина Острополер сказал: «Идем на пруд, я тебе докажу».
На берегу лениво стоял гусь.
«Смотри, мама, – крикнул мальчик, – у него одна нога!»
Женщина рассердилась: «Что за глупости, он просто поджал другую!
Видишь, я замахнулась на него рукой, и гусь тотчас встал на обе лапки.
«Мама, – торжествующе заявил шут, – если бы ты замахнулась на приготовленного тобой гуся, у него тоже появилась бы недостающая нога!»
***
Помните главный принцип мужской кулинарии?
Минимум продуктов, минимум усилий, максимальный эффект.
Под это определение отлично подходит луковое варенье, которое в лучших домах Лондона подают с гусиной печенкой.
О воспитании гусей поговорим в другой раз, а вот рецепт лукового варенья элементарен.


Берем 6 луковиц, чистим, режем четвертькольцами. Проще говоря, режем луковицу пополам, половинку режем полосочками шириной миллиметра 3, а эти полосочки еще раз половиним.Пересыпаем в казан или на огромную сковородку. Добавляем треть стакана растительного масла, берем деревянную лопаточку и начинаем обжаривать на среднем огне. Никакой крышки! В противном случае у вас получится вареный лук, который по всем мнениям — страшная гадость.
Процесс длинный, но технически простой — лук надо периодически перемешивать. Через полчаса вы с удовольствием убедитесь, что он уменьшается в размерах. Еще через минут 10 лук начнет приобретать золотистый оттенок. Когда приобретет полностью, выключайте огонь.
Теперь берем самый обычный стакан и насыпаем в него сахар. Пересыпаем сахар в лук, выливаем туда же стакан воды и варим. Опять же, без всякой книжки. Когда вода начнет выпариваться, а лук - слипаться, тщательно его перемешайте, огонь уменьшите до минимума и продолжайте процесс. Золотистый цвет лука должен превратиться в янтарный, как на фотографии.
Всё. Закрываем крышкой, выжидаем минут 10, затем переносим варенье в банку. До полной кондиции оно дойдет через сутки. Подавать к мясным блюдам или просто намазывать на хлеб.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 5:16 pm

Победить внутреннего индюка (котлеты из индюшачьего фарша)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Бреславские хасиды рассказывают следующую притчу. Как-то раз у царского сына помутился рассудок, и молодой человек стал считать себя... индюком. Юноша целыми днями сидел под столом голышом и поедал крошки, которые падали на пол. После того, как медицина оказалась бессильна, было решено позвать еврейского мудреца. Тот пришел во дворец, разделся и сел под стол.

«Кто ты?» — удивился принц. «Я — такой же индюк, как и ты», — пояснил мудрец. Несколько дней они провели вместе, клюя крошки. Затем еврей предложил сумасшедшему принцу пару брюк: «Кто сказал, что только люди могут носить брюки? Пол холодный, мы, индюки, можем простудиться». Через день он подобным образом убедил юношу надеть рубашку. А потом — вылезти из-под стола («Кто сказал, что мы, индюки, обязаны сидеть на грязном полу?»), взять в руки вилку и нож. Прошел месяц, и юноша полностью излечился.
***
Дурное начало постоянно сбивает нас с толку.
Оно требует, чтобы мы отдыхали и кайфовали вместо того, чтобы заниматься самосовершенствованием.
Поэтому можно поступить, подобно мудрецу, который вылечил принца: «А кто сказал, что молитва противоречит отдыху?
Кто решил, что изучение Торы — это не кайф?»


500 гр. индюшачьего фарша смешиваем с 1/3 стакана панировочных сухарей. В кухонном комбайне или мясорубке размалываем 1 луковицу, 3/4 стакана кинзы, 1 картофелину средних размеров. Добавляем 1 яйцо, 1 ст. л. кумина, 1 ч. л. соли, щепотку черного перца. Перемешиваем, мокрыми руками лепим котлеты.
Мелко нарезаем 1 луковицу, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем два крупно нарезанных зубчика чеснока, обжариваем в течение минуты. Добавляем три столовые ложки томатной пасты и четыре стакана кипятка. Перемешиваем, доводим до кипения. Котлеты кладем в соус и варим 20 минут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 5:28 pm

Маффины из объедков

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Гершеле Острополер угрожал хозяину харчевни, что если тот его не покормит, Гершеле сделает то же самое, что сделал его отец в аналогичном случае.
«А что сделал твой отец?» - поинтересовался напуганный хозяин.
- «Лег спать голодным».
А вот, леавдиль, албанский лидер Энвер Ходжа во время нехватки продуктов обратился к Китаю с предложением: «Количества недоеденного китайцами за день хватит Албании на целый год».
***
Пришел к нам в гости сосед, трехлетний малыш, разборчивый в еде.
Съел чайную ложку одного йогурта, закрыл, отказался доедать, попросил другой йогурт.
И так пару раз.
Из недоеденного малышом я решил сделать маффины.
За английским словом «маффин» скрываются индивидуальные аккуратные кексики, которые лучше всего получаются на молочной основе.


В миску выливаем недоеденные соседом йогурты, добавляем яйцо, ¾ ч. л. гашеной соды, сахар по вкусу, ванильную эссенцию или апельсиновую/лимонную цедру, предварительно размоченный в кипятке изюм или измельченные орехи (или недоеденные соседом яблоки, нарезанные мелкими кубиками), а также муку. Должно получиться средней степени жидкое, сметанной консистенции тесто.
Разливаем тесто по формочкам, бумажным или металлическим. Выпекаем 30 минут при t 180* С., пока маффины не вырастут и не подрумянятся.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 5:46 pm

Гори ваш баклажан синим пламенем!(баклажаны с тхиной)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Местечко, раннее утро. Из дома выходит еврей. На плечах у него талит, а подмышкой тфиллин. Его останавливает городовой:
— Куда идешь?
— Не знаю, — отвечает еврей.
— Не знаешь?! — налился кровью страж порядка. — Какой подозрительный тип. А ну в кутузку!
Вечером у еврея проверили документы и благополучно отпустили.
Перед выходом на свободу городовой спросил:
— Почему ты не мог мне нормально ответить на вопрос? Почему сказал, что не знаешь, куда идешь?
— В этом мире нами управляет Всевышний, — пояснил бывший арестант.
— Я вот думал, что иду в синагогу, а оказался в тюрьме.
***
Когда я в самый первый раз готовил баклажаны с тхиной (она же сезамовая паста, тахини или тахина), жена принюхалась и предупредила: «Либо ты испортишь овощи, либо сожжешь весь дом».
В результате же появилось очень вкусное блюдо.


Берем баклажаны. Сколько? Сколько хотите, но не меньше трех. Из трех баклажанов получается средняя баночка, а съедается ее содержимое в один присест.
Под газовой конфоркой кладем фольгу, чтобы не запачкать плиту, а на конфорку — баклажан. Включаем огонь, пусть баклажан хорошо пропекается, вплоть до подгоревшей и лопнувшей кожицы. Через 5 минут при помощи плоскогубцев или щипцов переворачиваем баклажан и продолжаем печь, точнее, жечь еще пять минут.
Когда все баклажаны готовы и остыли, разрезаем их вдоль, а затем ложкой вынимаем мякоть и перекладываем в миску. Разминаем мякоть вилкой.
Добавляем размельченный в прессе чеснок (один зубчик на баклажан) и тхину (2 столовые ложки на баклажан). Охлаждаем, а потом либо мажем на хлеб, либо подаем к картошке или каше. Короче, едим, как нам вздумается.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 22, 2021 6:21 pm

От лошадиного стола - вашему столу (овсяное печенье)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

У рабби Менахема-Мендла из Коцка как-то спросили: «Ребе, почему вы и ваши хасиды занимаетесь крайностями?
Вы громко и часами молитесь, ночи напролет посвящаете изучению Торы…
Не лучше ли избрать „средний путь“, придерживаться центра, не бросаясь в фанатизм?»
Р. Менахем-Мендл вывел спрашивающего на улицу: «Видишь? Люди идут справа и слева.
А кто идет по центральной части дороги?
Правильно, лошади».
Лошади, как известно, жуют овес. Но иногда перепадает и людям.


Рецепт овсяного печенья предельно прост — стакан сухих хлопьев, стакан муки, стакан сахара, два яйца, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. питьевой соды. Всё смешиваем, добавляем воду. Консистенция теста должна соответствовать густой сметане. Минут на десять оставляем тесто отдохнуть, а хлопья — размокнуть.
Обычно тесто советуют выкладывать ложкой на противень (а потом есть расползшиеся малоаппетитные печенюшки, ха-ха). Мы пойдем другим путем — застелим противень пекарской бумагой и выльем наше тесто. Оно должно равномерно растечься.
Выпекаем минут 20 при t 180* С. Когда края нашего мега-печенья станут коричневыми, выключаем духовку и вынимаем противень. Примерно через полчаса нарезаем будущее печенье аккуратными квадратами.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Май 23, 2021 3:04 pm

Зеленые латкес

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пуристы от гастрономии могут со мной не согласиться, но картошка – не обязательный ингредиент для латкес.
Эти ашкеназские «блинчики» можно делать хоть из тыквы, хоть из яблок.
А заодно добавлять в картошку фарш или сыр.
Принцип у всех этих латкес всё равно один – готовишь тесто, а потом обжариваешь.
Сегодняшние наши латкес приготовлены на средиземноморский манер – из шпината и зелени. Похожее блюдо есть в турецкой и греческой кухне, в том числе и у местных евреев.
Кроме листьев шпината в эти оладушки кладут и другие травы: кинзу и укроп, листья сельдерея и зеленый чеснок, мяту, тархун и базилик.
Поскольку сам шпинат по вкусу нейтрален, то что в него добавите, таким на вкус и будет блюдо. Греческие и турецкие евреи добавляют в блинчики из шпината соленый белый сыр – коровий или козий – для балансировки вкуса.
Подавать зеленые латкес можно с салатом из помидоров, огурцов и болгарского перца.
Получается вкусная и насыщенная витаминами еда.
И что удивительно – зеленые латкес готовы есть даже дети, которые обычно на дух не выносят шпинат.


250 гр. шпината
небольшой пучок кинзы, укропа, базилика или другой зелени
50–70 гр. белого сыра
1 яйцо
зубчик чеснока
⅔ стакана муки
соль и перец по вкусу

Всю зелень мелко нарежьте или измельчите с помощью блендера. Покрошите в нее сыр, потертый на мелкой терке чеснок. Добавьте яйцо и муку, а также посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Слепите из него оладушки и обжарьте их в растительном масле с двух сторон. Подайте с овощным салатом.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Май 23, 2021 3:20 pm

Омлет в квадрате

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Гершеле Острополер вернулся домой и обнаружил, что жена решила приготовить яичницу.
Шутник начал давать ей указания: «Осторожно разбивай яйца!
Не добавляй слишком много соли… нет, добавь еще щепоть!
Сковородку разогрела?
Масла достаточно?
Выливай, а теперь никуда не отходи, чтобы яичница не подгорела».
«Гершеле, – возмутилась хозяйка, – мы с тобой женаты не первый год.
Неужели ты думаешь, что я не справлюсь с таким элементарным блюдом?!»
Шутник улыбнулся: «Я просто хотел продемонстрировать тебе, что я испытываю, когда управляю лошадью, а ты сидишь рядом».
***
Всё началось с того, что нам подарили вафельницу. Я отнесся к ней как к очередному кухонному гаджету, суперсовременному, но не особо нужному. Вафли проще купить в магазине, да и вообще, чем меньше дома и в желудке сладкого, тем лучше.
Однако домашние, начиная с юной их части, смотрели попеременно на вафельницу и на меня так, как солдат — на вошь собака — на шницели в тарелке у хозяина.
И я начал искать рецепты, в два клика обнаружив, что в вафельнице можно приготовить кучу всего несладкого и даже полезного.


Например, омлет: два яйца разбиваем, убеждаясь, что в них нет пятен крови, взбиваем, солим, перчим. Варианты добавок — поджаренный лук, консервированный тунец. Выливаем в вафельницу так, чтобы смесь едва покрывала металлические бугорки. Запекаем 2 минуты, переворачиваем, доводим до готовности вторую сторону на протяжении тех же 2 минут. Дети были в восторге.
Квадратные ломтики хлеба можно тоже поместить в вафельницу, использовав затем для приготовления бутербродов, которые не стыдно подать и гостям. Можно также, не закрывая вафельницу, соорудить горячие бутерброды. Ломтик хлеба смажьте майонезом, положите сыр, овощи. Подрумяниваем каждую сторону — см. выше, закрывать вафельницу не надо — минуты 4.

Ах, да, забыл: в вафельнице можно выпекать... вафли!

2 яйца
¼ стакана сахара
2 ст. л. растительного масла
½ стакана апельсинового сока
1 ч. л. ванильного экстракта или щепотка корицы
тщательно перемешиваем до растворения сахара, добавляем 1 стакан муки и 1 ч. л. разрыхлителя или пищевой соды, погашенной всё тем же апельсиновым соком.

На каждую секцию вафельницы выливаем 2.5—3 столовые ложки теста. Печем 3 минуты с каждой стороны.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Май 23, 2021 3:29 pm

Фронтовой рыбный суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Не успели жители израильского севера торжественно сообщить в прессе о том, что приглашают в гости жителей обстреливаемого юга, как ракеты из Газы начали долетать до Нагарии, а ракеты из Ливана достигли Шломи.
В перерывах между нашим всеобщим пребыванием в бомбоубежище уважающие себя еврейские мужчины готовят еду.
В частности — простой, наваристый и вкусный рыбный суп.


В кастрюлю наливаем 2 л. воды и доводим до кипения. Параллельно в сковородке обжариваем крупно натертые луковицу и морковку, пока лук не станет прозрачным. Вода вскипела — всыпаем лук и морковь, туда же бросаем нарезанную кубиками картофелину. Добавляем полстакана гречки, которую надо перебрать заранее. Закрываем крышкой, варим на маленьком огне.
Разминаем вилкой 200 гр. любой консервированной рыбы (тунец, сайра, горбуша и далее по списку), добавляем в суп. Кладем лавровый лист. Когда картошка станет мягкой, добавляем две столовые ложки томатной пасты, соль, перец и два зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Варим минут 15, выключаем. Суп дойдет до кондиции за несколько часов.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Май 23, 2021 5:02 pm

«ХОЕ-ГУШТ» блюдо горских Евреев.



Сегодня я поделюсь с Вами одним из самых любимых блюд моей кухни.
Кухня моего детства и теперь мои детишки так же любят и с удовольствием едят это блюдо!
"ХОЕ-ГУШТ " блюдо горских Евреев.
Безумно вкусное блюдо, ароматное и нежное ..всегда придаёт атмосферу праздника за любым застольем


курица (у меня куриные бедрышки, это часть мяса очень нежная и идеально подходит для этого рецепта)  15 шт.
лук репчатый 7-8 шт.
яйца куриные 8 шт.
масло растительное (для пассерования)
специи:
соль
перец чёрный
корица

Для гарнира к этому блюду идеально подходит рис.
Кстати это блюдо готовится и с красным мясом (говядина) по тому же принципу.
Мои домочадцы больше любят этот вариант!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Май 24, 2021 8:27 pm

Зелёная тхина (тахини)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тхина или тахини, как вы, наверное, знаете, это кунжутная паста.
Из неё традиционно готовят вкуснейший соус, цвет и аромат которого может варьироваться от самого что ни на есть базисного (если пасту из кунжута просто развести водой и посолить) до более изысканного, если приправить соус лимонным соком, чесноком, паприкой.
В российских супермаркетах легко купить готовый тхинный соус, стоит он, впрочем, неоправданно дорого.
Но поскольку исходная паста тут теперь тоже продаётся, а храниться она может долго, лучше купить её и приготовить соус самим.
Например, зеленого цвета.


1/2 стакана тхины (концентрированной кунжутной пасты)
1 пучок зелени петрушки или кинзы (кусбара, гашнич, кориандр) или пополам того и другого
сок 1/2 лимона
тонко нарезанная лимонная цедра
2 среднего размера зубчика чеснока
кубики льда
соль

Очищенный чеснок разотрите. В блендере измельчите зелень с чесноком и кубиком льда (со льдом надо быть аккуратнее — кубик стоит предварительно раскрошить), добавьте четверть ложки поваренной соли.
Перелейте тхину в просторную миску, выжмите лимон, добавьте измельчённую зелень, тщательно вымешайте. Тхина сразу загустеет, поэтому следует добавить ещё кубик льда и очень холодной воды, продолжая непрерывно размешивать пасту до желаемой консистенции.
Такую зелёную тхину очень хорошо добавлять в салат из свежих овощей, поливать ею шашлык и кебаб, да и просто макать в нее кусок горячей питы – вкусно.
Совет:
Если хотите придать остроту блюду, измельчите в блендере, вместе с остальными ингредиентами, свежий жгучий зелёный перец.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Май 25, 2021 5:53 pm

Иерусалимские Бейгале

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бейгале знают и любят во всем мире, их пекут дома, пекут на улице, и, как утверждают израильтяне, без них Иерусалим не Иерусалим, потому что пышные бейгале там были всегда: со времен Иисуса и по сей день.
С самого начала своей истории бейгале формовали и пекли вручную, а потом, еще пышущими жаром, разносили по рынкам, где их в момент расхватывал местный народ.
Современные бейгале наверняка отличаются от древних, но их так же с удовольствием формуют вручную, пекут и едят с пылу с жару, потому что именно теплые бейгале – самые вкусные!
Они пекутся из обычного безопарного дрожжевого теста, иногда перед выпечкой обвариваются в кипятке, а иногда смазываются яйцом или водой с растворенной куркумой или шафраном.
В качестве посыпки обязательны кунжут и соль, а в нашем вариант добавляемся еще и сахар, что тоже традиционно для еврейского бублика.
Есть у меня не безосновательные подозрения, что во времена Христа их пекли на закваске, ведь промышленных дрожжей тогда не было. Это мысль!).


для 8 пышных бейгале понадобится:
575 гр. пшеничной муки в/с
350 мл. воды
6 гр. дрожжей (1 ч.л. с горкой)
50 гр. сахара
10-12 гр. соли
50 гр. сливочного масла
50 гр. растительного масла
для смазывания:
1/3 ч.л. куркумы
2-3 ст.л. кипятка
½ ч.л. меда
для посыпки:
100-150 гр. светлого кунжута
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Включаем духовку разогреваться до t 190-200* С. Тесто замешиваем до гладкости из всех ингредиентов, кроме масла. Масло добавляем в самом конце и замешиваем до тех пор, пока тесто снова не сойдется. Миску смазываем растительным маслом, выкладываем туда тесто, накрываем пленкой  и оставляем бродить в тепле около часа.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Разделываем его на 8 одинаковых кусочков.
Формуем в плотные колобки и оставляем 10-15 минут отдыхать.
В центр колобка с силой надавливаем большим пальцем, чтобы получилось сквозное отверстие. Пальцами растягиваем небольшой бублик.
Даем отлежаться минут 5.
Завершаем формовку, растягивая бублик в длинную заготовку.
Куркуму заливаем кипятком, размешиваем мед и оставляем до остывания.
Кунжутную смесь для посыпки распределяем на подносе или большой талелке.
Смазываем бублики куркумичной водой.
Обваливаем с одной стороны в кунжутной смеси.
Переносим на пергамент.
Выпекаем около 15-17 минут, подаем тут же, с пылу с жару!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Май 25, 2021 6:09 pm

Шарики за ролики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В еврейских местечках всё было еврейским, включая воров.
Один такой вор, семья которого безуспешно пыталась его образумить, вернулся домой за день до Песаха, помятый, но радостный.
«Случилось чудо, - сообщил глава семейства. - Еще вчера у нас не было денег на мацу, вино и другие ингредиенты седера, а сегодня утром я шел по улице и вдруг заметил кошелек.
Раскрыл — а там пачка банкнот... и настенные часы».
***
Вы таки будете смеяться, но вчера я нашел на дальней полке нераспечатанную коробку мацы.
Решил сделать из находки шоколадные шарики.


Берем стандартную пачку мацы (там штук 10 пластинок), мелко-мелко крошим, заливаем стаканом кипятка, перемешиваем. В кастрюльку высыпаем стакан сахара, добавляем плитку шоколада, 2 ст. л. вина, 2 ст. л. бренди или ликера, 1 пачку маргарина для варианта «парве» или масла для молочного варианта. Всё это роскошество растапливаем на огне, постоянно помешивая. Доводим до кипения, бросаем горсть орехов или изюма или того и другого, выливаем на размокшую мацу, остужаем, лепим шарики. Желательно, вместе с детьми (но осторожно, они имеют склонность поедать полуфабрикат).
Для эстетов — шарики можно обкатать в кокосовой стружке.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Май 25, 2021 6:20 pm

Сладкие фаршированные кабачки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Давным-давно ешивы служили исключительно местом учебы.
Проживание и питание ешиботников обеспечивали местные еврейские семьи.
Учитывая, что Ротшильдов и Монтефиоре в черте оседлости не было, еды хватало с трудом.
Как-то раз заспорили два ешиботника, чем выгоднее питаться в гостях из общего котла — вермишелью или фарфелем (если кто не знает, это такое тесто, натертое на крупной терке и сваренное в бульоне.
«Я считаю, что вермишель лучше.
Одну вермишелину ложкой возьмешь, за ней и другие потянутся».
- «А я думаю, - отреагировал собеседник, - что фарфель все же лучше.
Бывает, зачерпнешь вермишель, одна вермишелина упадет и другую за собой потащит.
А фарфеля сколько зачерпнул, столько и останется в ложке».
***
Фаршированные овощи выглядят крайне презентабельно.
Однако для того, чтобы проделать в них отверстия, требуется филигранная точность.
Неверное движение ножа — и не простого, а специального — и кабачок/картофель/морковь разваливаются, не дождавшись фаршировки.

Евреи стали «светочем для народов» и в этой крайне узкой сфере.
Недавно я прочел о том, что в Израиле был изобретен прибор под названием VegiDrill. В переводе на великий и могучий — овощедрель.
Прибор представляет собой несколько пластмассовых «сверл», длина и диаметр которых соответствуют тому или иному овощу (короткое широкое сверло для картофеля и т. п.).
На сверла надевается ручка.
Несколько движений по часовой стрелке, и в овоще появляется аккуратнейшая выемка!


Стакан риса варим в СВЧ, смешиваем с изюмом, предварительно размоченным в кипятке, мелко нарезанными грецкими орехами. Можно добавить и другие сухофрукты (например, чернослив). Добавляем корицу и сахар по вкусу.

Штук пять кабачков нарезаем кружками толщиной сантиметра в 2. Внутреннюю часть вырезаем. Кружки раскладываем на противне. Заполняем фаршем. Запекаем в духовке 25 минут при t 180* С..
Перед подачей поливаем шоколадным соусом.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Май 26, 2021 4:50 pm

Феттунта с сыром Бри и фиником

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Утром проснулась от тишины.
Вообще-то улица у нас шумная и при открытых окнах малейший шорох слышно, а уж шуршание многочисленных машин и автобусов перекрывает звук телевизора.
А сегодня относительно тихо.
День предпраздничный, много народа дома осталось, отсыпаются после напряженной ночи.
Да и удаляться от укрытий на расстояние не многие рискуют.
После полуночи ракетами накрыли весь центр страны.
Несколько раз бегали в подвал, потом долго не могла заснуть. Телефон стонал, сообщая о непрерывных обстрелах нашего Юга.
Решила прилечь, да так и отключилась до утра.
Постанывания телефона уже не слышала.
Утром проснулась от тишины и голода.
Просто настолько голодная, будто месяц не кормили.
На скорую руку собираю завтрак и завариваю ромашковый чай.
То что приготовила мне так понравилось, что хочу поделиться.
А вдруг и вам захочется. Это вкусно и достаточно для завтрака.
Феттунта, она же брускета, она же ломтик багета или чиабаты подсушенный на сухой сковороде или в тостере.


На подсушенный хрустящий кусочек ( я взяла просто булочку и подсушила в тостере) небольшой ломтик сыра Бри или Камамбер, половинку крупного финика. Листик мяты очень нужен. Он разбивает сладость финика и придает свежесть.
Конечно, можно к этому добру добавить кофеманам кофе, а мне сейчас ромашковый чай в тему.
Всем спокойного и доброго утра!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Май 26, 2021 5:10 pm

Овощные гренки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Дело было в конце XIX века. Это сейчас Петах-Тиква — крупный город с виллами и небоскребами, а тогда она была деревня деревней.
И, с учетом ближневосточного климата, росли в этой нищей деревне сплошные сорняки.
Поэтому когда рабби Моше Ойербаху, директору местного хедера, рассказали, что один из учеников на перемене бросает хлеб через забор, тот возмутился.
С учеником провели профилактическую беседу, но лучше не стало.
На переменах мальчику выдавали кусок хлеба.
Он откусывал кусок, а остальное опять швырял через забор.
После трех предупреждений любителя столь странного развлечения решено было из хедера исключить.
Но раввин Ойербах решил предварительно побеседовать с родителями сорванца.
На окраине Петах-Тиквы обнаружилась лачуга, в которой проживали бедняки — мать, отец, сорванец и младший брат.
Когда раввин рассказал отцу семейства о дурной привычке мальчика, тот заплакал: «Ребе, нам нечего есть.
И старший брат договорился с младшим, что во время перемены тот будет стоять у забора хедера и ловить кусочки хлеба...»

Гренки — штука простая, но не особенно презентабельная.
Сам съешь, а гостям не подашь.
А вот овощные гренки вполне сгодятся на праздничный стол.


Чистим одну картофелину и одну морковку, натираем на мелкой терке. Перемешиваем, солим, перчим, добавляем два яйца.

Хлеб нарезаем ломтиками, выкладываем овощи. На сковороде разогреваем масло. Укладываем наши гренки овощами ВВЕРХ, жарим в течение пяти минут, аккуратно переворачиваем овощами ВНИЗ и жарим на маленьком огне минут десять.

Пока что нарезаем репчатый лук. Готовые гренки опять переворачиваем овощами вверх и посыпаем луком.
Попробуйте добавить консервированную рыбу (например, тот же тунец или шпроты), немного майонеза и не жарить, а запекать в духовке.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Май 26, 2021 5:27 pm

Хек да каша — пища наша

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
будущий печеный хек

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У одного богатого еврея спросили, как ему удалось нажить такое огромное состояние.
Какие бизнес-схемы он использовал? В какие акции деньги вкладывал?
«Я родился в маленьком местечке в бедной семье, — вздохнул толстосум. — Каждое утро моя мама, да будет земля ей пухом, покупала на рынке селедку.
Селедка стоила пятьдесят копеек. Я разрезал рыбу на пять кусков, а потом шел на рынок и продавал каждый кусок за пятнадцать копеек.
Это продолжалось семь лет».
Аудитория зашевелилась: «Ну, а что было потом? Дальше-то что?»
«Потом? — переспросил богач. — Потом в Америке умер мой троюродный дедушка, который завещал мне миллион».


Идем в магазин и покупаем пакет с заранее расфасованной рыбой хек, она же «бакала» на иврите. Рыба недорогая, за пакет с десятью рыбешками я заплатил шекелей 16 (примерно 4 доллара).
Возвращаемся домой. Пакет вскрываем, рыбу моем и кладем в кастрюлю. В эту же кастрюлю выливаем сок четырех лимонов и две ложки растительного масла, выдавливаем 5-10 зубчиков чеснока, режем пучок петрушки или укропа, а также луковицу и энное количество помидоров. Наконец, солим и перчим — двух чайных ложек молотого черного перца хватит вполне.
Закрываем кастрюлю крышкой, а затем энергично трясем в разные стороны, чтобы устроить нашим хекам ванну из лимонов-масла-чеснока-петрушки-лука-соли-перца-помидоров. Пока что переходим к следующему блюду.

Гречневая каша с луком
Берем два стакана гречки. Пересыпаем в стеклянную посудину, предназначенную для микроволновой печи, она же СВЧ. Параллельно следим за тем, чтобы среди зерен не затесались камешки, жучки и другие несъедобные объекты.
Заливаем четырьмя стаканами воды, солим. Режем луковицу, перемешиваем с гречкой. Добавляем столовую ложку растительного масла. Чтобы при варке СВЧ осталась чистой, стеклянную посуду ставим в целлофановый пакет, пакет завязываем. Ставим будущую кашу в микроволновую печь на 14 минут. Вспоминаем о рыбе.
Рыбу выкладываем на противень. Помидоры лучше уложить сверху. Ставим противень в духовку (t 200 * С.) на 30 минут.
Возвращаемся к гречневой каше. Если в посудине осталась невпитавшаяся в гречку вода, запустите СВЧ на дополнительные пять минут.
Вот, пожалуй, и всё. Зовите детей и жену к столу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Май 27, 2021 4:21 pm

Кабачки с томатами черри и тархуном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кабачки, какими вы их еще не пробовали: израильский рецепт
Полезный, вкусный, красивый рецепт из доступного овоща.
Кабачки, на иврите кишуим, считаются простым и повседневным овощем и обычно не заслуживают особого внимания на кухне – а зря.
Они недорогие, имеются в продаже круглый год, а главное, их можно использовать в самых разных блюдах без длительного приготовления.
Самое простое – это обжарить кабачки в масле с чесноком, посыпать солью и подавать.
Но важно их не передержать на огне, а также выбирать упругие экземпляры, которые не потеряют форму при приготовлении.
Кабачки прекрасно сочетаются с другими овощами и подчеркивают их достоинства - как, например, в этом рецепте.


4 упругих кабачка
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
0,5 ч. л. черного молотого перца
1/3 стакана оливкового масла
10 томатов черри
2-4 веточки тархуна (террагон)
5-7 веточек петрушки
щепотка кедровых орешков (цнобарим)
для заправки:
2 ст. л. уксуса
щепотка крупной соли
для подачи:
3-4 ст. л. лабане

Разогреть духовку до t 200* С.. Отрезать у кабачков донышко и верхушку, нарезать четвертушками. Если кабачок длинный – разрезать дольки пополам.
Выложить в противень, выстеленный пекарской бумагой.
Зубчики чеснока очистить, нарезать пластинками и выложить поверх кабачков. Посыпать перцем, полить лимонным соком и оливковым маслом.
Перемешать руками прямо на противне, проверить, что кабачки лежат слоем, а не друг на друге, выпекать около 25 минут до золотистости (важно, чтобы кабачки не стали совсем мягкими).
Остудить полностью.
Помидорки черри нарезать пополам, выложить в миску. Отделить листочки тархуна от стеблей, оставить целыми. Листья петрушки отделить от стебля и нарезать, добавить в ту же миску.
На сухой сковороде быстро обжарить кедровые орешки, постоянно сдвигая сковороду во время обжарки, так как они быстро пригорают.
Снять с огня, выложить в тарелку для остывания.
Когда кабачки остыли, перед самой подачей добавить их в салат из помидоров, включая жидкость, оставшуюся после запекания в противне.
Заправить уксусом и солью, осторожно перемешать. На тарелку выложить лабане, сверху кабачки с помидорами, и подавать.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Май 27, 2021 4:32 pm

Тушеная курица с овощами и квашеным лимоном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тушеная курица с секретным ингредиентом по-израильски.
Все блюдо готовится в одной сковороде - и получается целый обед.
Это ароматное и вкусное блюдо из курицы заменяет целый обед - особенно если подать его с рисом.
Особую пикантность придает "секретный ингредиент" - квашеный лимон, который можно приобрести в любом магазине.


2 ст. л. растительного масла
1 луковица, нарезать
1 ч. л. приправы рас эль ханут
0,5 ч. л. черного перца
10 куриных ножек (шокей-оф) или 5 бедер с ножкой (краей-оф)
3 моркови, нарезать кружочками
3 сладких красных перца, нарезать
2 помидора, нарезать
1 ч. л. квашеного лимона (лимон кавуш)
4 зубчика чеснока, нарезать
0,5 ч. л. перца чили
1 ч. л. крупной соли (мелах гас)
2 стакана воды

Разогреть духовку до t 125* С..
Разогреть масло в кастрюле с широкими краями, которую можно ставить в духовку.
Добавить лук и половину чайной ложки приправы рас эль ханут и 0,25 ч. л. черного перца, перемешать и обжаривать минуту.
Добавить курицу и обжаривать до золотистости на низком огне. Вынуть и выложить на тарелку.
В той же кастрюле – смешать остальные ингредиенты, перемешать, добавить стакан воды и довести до кипения.
Выложить в получившуюся массу курицу и лук, готовить на маленьком огне еще 10 минут.
Добавить еще один стакан воды, отправить в духовку на 4 часа.  Периодически проверять, что остался соус в кастрюле, а если нужно – добавить еще воды.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Май 27, 2021 4:40 pm

Рыбное филе в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень просто: рыбное филе в томатном соусе по-израильски!
Пикантно, вкусно - и практически не требует усилий!
Рыбные блюда могут быть очень разнообразными, вкусными - и при этом простыми в приготовлении.
В этом рецепте нет сложных техник, но результат не хуже, чем в ресторане!


на 4 порции:
800-1000 гр. филе морской рыбы на выбор ("пеламида левана", "мусар ям", "локус")
2 зубчика чеснока, нарезать
1 луковица, измельчить
5 помидоров, нарезать
1 красный сладкий перец
1 перчик чили
сок одного лимона
горсть кинзы, нарезать
0,5 стакана красного вина
1 стакан томатной пасты (ресек агванийот)
соль и перец по вкусу, а также немного сахара
1 ст. л. гранатового сиропа (рекез римоним)

В большой сковороде обжарить лук в небольшом количестве масла около 3 минут, добавить чеснок и чили, через 2 минуты добавить красный сладкий перец и обжарить еще 3 минуты.
Добавить помидоры, соль, перец и 1 ч. л. сахара.
Готовить около 5 минут, затем добавить томатную пасту, 1 ст. л. гранатового сиропа (по желанию), красное вино.
Готовить до получения густоватого соуса, затем заправить лимонным соком и посыпать кинзой.
Выложить рыбное филе в соус и готовить около 15 минут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Май 28, 2021 5:06 pm

Тбеха - праздничное и очень вкусное еврейское блюдо

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У этого рецепта почти детективная история....
Сначала мне прислал замечательный рецепт тбехи наш с вами коллега Михаэль (ник Еврейский Молот). Но я из-за болезни приготовить блюдо не смогла.
Затем мне написал другой мой друг - Игорь Андреев и похвастался тем, какой у него мангольд вымахал - самое то для моего сердца.
А затем внезапно (почти год прошёл) написала из Ливии Лейла.
Её-то я и спросила ещё раз о тбехе, так как Михаэль упоминал, что это блюдо ливийских евреев.
Оказалось, что я её ела в Ливии!
И совсем забыла.
Так что теперь я смело объединяю два рецепта и угощаю вас с большим удовольствием!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Один из важнейших компонентов тбехи - мангольд. Я вообще всем советую взять этот способ его заготовки на вооружение, так как приправа из него обалденная!
Концентрат мангольда (на арабском – силька).
Ставим кастрюлю с водой закипать. Окунаем в неё зелёную часть мангольда, примерно до середины стебля или чуть глубже.
Бланшируем минут 5.
После бланшировки тщательно отжимаем, мелко-мелко рубим и тушим на среднем огне в маленькой сковороде до тех пор, пока вся вода не испарится, и мангольд не обретет вид черной пасты.
Процесс долгий – около получаса.
Тушим осторожно, чтобы не пригорело, иначе будет горький привкус.
Масло не добавляем (но я чуточку топлёного в самом конце кладу).  girl_blush.gif


на 3-4 человек, если вас больше - пропорционально всё увеличивайте
3-4 луковицы (больших)
1/2 стакана масла постного
1 ст.л. сухой паприки
1 ст.л. томатной пасты
телятина (или красное мясо кур-индеек), нарезанное кубиками по 5 см., из расчёта 3 куска на едока
0,5 кг. нута
0,5 кг. белой фасоли
по 1 куриной ножке на едока
по 1 картошке на едока
1 ч.л. с горкой сахара
1 неполная ст.л. зиры
8-10 зубчиков чеснока
паста из 10 крупных листьев мангольда

Пасту делаем заранее. Замоченные на ночь фасоль и нут тоже отвариваем заранее.
Нарезаем сырые части мангольда на кубики по 1 см., очень крупно нарезаем лук и обжариваем эту красоту в раскалённом масле до золотого цвета лука. Кладём к ним (сняв казан с огня) ложку молотой паприки, интенсивно перемешиваем, добавляем раздавленные зубчики чеснока и возвращаем казанок на средний огонь. Доливаем 1/2 стакана воды и на небольшом огне оставляем на 10 минут булькать.
Закладываем мясо (без куриных ножек) и пасту из мангольда и обжариваем до румяной корки. В этот же момент можно добавить зиру. Теперь прикрываем всё нутом. Сверху кладём куриные ножки и вливаем воду так, чтобы она была на 2 см. выше курицы.
Через час-полтора закладываем картошку (её можно класть целой или разрезать на 2 части) и прикрываем картошку слоем отваренной фасоли. Готовим всё ещё час, если жидкость испаряется быстро, доливаем отвар от нута или фасоли.
В самом конце добавляем томатную пасту, выдерживаем ещё 10 минут и можно подавать тбеху к столу!

У Михаэля был ещё один ингредиент. Цитирую: "кладем вместе с картошкой по одному заранее помытому и нагретому (важно чтоб не лопнуло) в теплой воде сырому яйцу на человека.яйца проверьте чтоб без сколов"
Честно говоря, я не очень поняла, как это сделать и как потом чистить в тарелке жирное яйцо, но это, вероятно, просто надо увидеть.
От себя и от друзей могу сказать, что блюдо вкуснейшее и нравится всем!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Май 28, 2021 5:53 pm

Одесский колобок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это было ровно в тот год, когда в жизни тёти Цили появился Сашко - довольно крупногабаритный мужчина из нефтяных краёв России, которого Циля отловила ещё в поезде.
Точнее в 50 км. от Одессы на станции Буялык, куда предприимчивые одесситки в складчину мотались на такси, подсаживались в поезда и вербовали своих постояльцев ещё по ходу пьесы...
- От ты не поверишь, Инка, я такая с объявлением про комнату как Ассоль.
Он такой у красной сорочке, как тот парус в тамбуре курит, я ему спрашиваю за имя, а он мне так деликатно: "Александр".
"Ну, всё,- говорю, - Сашко, ты приплыл!".
А он глаза свои синие влупил в моё декольте, улыбнулся так кокетливо, и говорит, что готов при мне хоть САшком, хоть с собачьей кличкой, но чтоб у моря и без соседей...
Шо было делать?
Пообещала "без соседей", ну и поселила у себе в комнате"...
Четыре лета приезжал Сашко к Циле, а потом куда-то пропал.
Мне кажется этого русского дядечку - взрывника-бурильщика (Циля его гордо именовала "буравчиком") моя одесская хозяйка искренне любила.
Во всяком случае фотографий общих у неё был целый альбом.
А все же знают, сколько те фото на пляже стоят - без штанов остаться можно!

Любимым блюдом у брутального бурильщика стал знаменитый одесский колобок, который местные женщины готовят, в основном, либо своим любимым сыночкАм, либо дочкам, когда тех изводит токсикоз.
Ну и ещё гостям, конечно, когда хотят особенного торжества.
Ибо блюдо хоть и выпендрёжистое, но финансово не слишком затратное.
Кстати, я тоже в это блюдо влюбилась, ибо к котлетам и тефтелям мы приучены с детства.
А вот такая суфлеобразная нежность нам в пост-советские времена была в диковинку..
Сейчас раскажу!


Для приготовления колобков нам с вами нужно мясо и замоченный и отжатый белый хлеб в равных пропорциях (скажем, по 0, 5 кг.). Мясо может быть любым - и говядина, и птица. Хлеб, в принципе, тоже любой, но если по всем правилам, то сухие (зачерствевшие) сдобные булки.
Всё это мы перемалываем на ручной мясорубке.
На средней ( или мелкой) терке трём 3-4 средние морковки и обжариваем их в смеси постного масла и шкварок до румяности вместе с 3-4 мелко-мелко нарезанными небольшими луковицами.
Смешиваем фарш и зажарку, солим и перчим (довольно щедро), добавляем 5 крепко взбитых белков и 1 ст.л. майонеза.
Если готовим 1 колобок (на 1 "буравчика"), то смело можем воспользоваться 1 формой для запекания (у Цили был литровый маленький казанок), если для гостей - то запекаем в формочках для кексов. Форму можно посыпать сухарной крошкой, можно просто слегка смазать жиром шкварок без сухарей.
Выставляем в духовке t примерно 160-170* С. и запекаем до румяности 1 час (большую форму чуть больше, в формах для кексов - чуть быстрее). Даём слегка остыть и выкладываем "кверху попой" на блюдо. Можно украшать зеленью, можно подать с каким-нибудь злющим соусом, а если на праздник, то ещё и со стаканчиком вермута или "Букета Молдавии", который очень оттеняет деликатный вкус блюда.
Попробуйте! Это не страшно, вкусно и весело!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Май 28, 2021 6:15 pm

Как приготовить форшмак мечты (и зачем вообще это делать)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рубленая селёдка с луком и яйцом — форшмак — одна из известнейших восточноевропейских еврейских закусок. Известнее, наверное, только цимес. Форшмак или любят, или ненавидят, но равнодушных к нему людей встретить сложно. Культурную и ностальгическую ценность этого блюда обсуждает кулинарный обозреватель «Цимеса» Рахель Вирник. И делится рецептом, конечно.

В эту субботу мы были приглашены на трапезу в израильскую семью. Я вызвалась помочь хозяйке дома накрыть на стол. Она выдала мне 15 овощных салатов и попросила разложить их по маленьким пиалам. Салаты были примерно такие: огурцы кружочками, свёкла кубиками, морковь соломкой с орехами, лук-шалот сам по себе, фиолетовая капуста с орехами, огурцы и помидоры кубиками, печёный батат кубиками, кресс-салат с миндалём и тхина, выглядевшая на этом фоне манной небесной. Вся еда без соли, майонеза и прочих соусов, овощной салат приправлен соком лимона и ложкой оливкового масла.

Хозяйка светски поинтересовалась, что на Шаббат (да и вообще) едим мы. Я ответила, что наш стол выглядит иначе, но не потому, что мы не разделяем ценностей здорового питания, а потому, что здоровыми в нашем советском детстве считались совсем другие вещи. Овощи и фрукты можно было купить только летом, в сезон. Свежие рыба и мясо были настоящим дефицитом. И ценилась в семье жареная сытная еда.

— О, наверное, вы очень любите селёдку! Вот мы её терпеть не можем и никогда не покупаем.

Селёдка — это стереотипный продукт, не представляю, кто ещё её ест, кроме русских и скандинавов. Правда, ту селёдку, которая продаётся в израильских супермаркетах, мы тоже терпеть не можем и никогда не покупаем. Она там слишком маринованная, солёная и твёрдая. А любим мы другую селёдку, купленную на рынке или в русских магазинах, и делаем из неё воспетое ашкеназами блюдо — форшмак.

Форшмак — это восточноевропейская еврейская еда, но, в отличие от гефилте фиш, он совершенно не прижился в Израиле. Когда я была маленькой, в Украине, форшмак готовили в каждом доме к праздничному столу. Он прекрасно сочетается с молодой отварной картошкой, ломтиком чёрного хлеба и, конечно, с водкой. Там, откуда я приехала, форшмак теперь готовят в любом ресторане еврейской кухни.

Но не в Израиле. В Израиле хороший форшмак подадут только в гостях, да и то не в каждых.

Я хорошо готовлю. Окей. Другие тоже говорят, что я хорошо готовлю. Как правило, я могу с достаточной точностью определить, получилась ли у меня вкусная еда, и в случае неудачи упорно стараюсь достичь совершенства. Как-то я четыре (!) раза за вечер делала тесто для эклеров, пекла их и выбрасывала. Неидеальные были.

Есть только два блюда, которые мне никак не даются: компот и форшмак. Я не знаю, почему именно они, но факт остаётся фактом. Ни разу в жизни мне не удалось ни сварить пристойный компот, ни нарубить форшмак, который не стыдно взять в рот. Компот всегда недостаточно концентрированный и сладкий, а форшмак, наоборот, слишком плотный, солёный и совсем не воздушный.

Помню, однажды к нам в гости был приглашён мой будущий муж. Я сделала форшмак, попробовала его — и не подала на стол. Решила, пока он только жених, лучше не рисковать.

Совесть не позволяет мне писать колонку, опираясь только на теоретические знания, поэтому я обратилась за помощью к свекрови. Вот её рецепт.


Нужно взять одну селёдку, почистить её и нарубить большим ножом — секачом. Это в идеальном мире. Но если у вас нет секача или желания им пользоваться, селёдку можно прокрутить через электрическую или механическую мясорубку. Можно и порубить блендером, но в самом крайнем случае — он слишком сильно измельчает продукты.

Вообще, селёдка — залог успеха форшмака. Ищите целую рыбу, желательно из бочки и как можно менее солёную. Впрочем, неудачную селёдку можно спасти, вымочив в течение часа в воде.

Два ломтика белого хлеба без корочки размочите в воде, два или три яйца сварите вкрутую, очистите половинку яблока и маленькую луковицу. Потом пропустите всё это через мясорубку вместе с селёдкой, добавьте четыре столовые ложки растительного масла, столовую ложку уксуса и половину чайной ложки сахара. Перемешайте и охладите.

Форшмак по семейному рецепту получился очень вкусный: весь секрет в правильной селёдке и точных пропорциях. Оказывается, раньше я добавляла слишком много хлеба и слишком мало яиц, иногда было много лука, иногда — много яблока. Можно попробовать подвигать пропорции, но следите за тем, чтобы форшмак не оказался слишком солёным.


Но, конечно, правильных рецептов форшмака не меньше, чем правильных рецептов борща, — как всегда бывает с по-настоящему важной для людей едой.

Кто-то кладёт в форшмак жареные грецкие орехи, укроп или сливочное масло, другие не добавляют хлеб, зато кладут горчицу, а третьи считают, что яйца должны быть сварены в мешочек, а не вкрутую.

Иногда кажется, что золотой век домашнего форшмака позади. Зачем мучиться, вымачивать селёдку и пачкать мясорубку, если можно заказать прекрасный форшмак в любимом кафе? Но традиции и память о национальной кухне держатся только на регулярных практиках. Ведь, если мы не будем делать дома форшмак, как наши дети передадут своим детям сакральное знание о том, зачем в природе существует селёдка?!


Последний раз редактировалось: Лилёша (Чт Июл 01, 2021 6:10 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Май 29, 2021 6:31 pm

Карамельный кугель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

© Марк Ефимов
Автор варианта приготовления © Пётр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
В Израиле этот вид кугеля называют «кугель ерушалми». И хотя это блюдо – гарнир, а не десерт, пикантное сочетание перца и карамели рекомендую оценить за чашкой чёрного кофе.


Отварить 1 кг. вермишели, откинуть на дуршлаг и промыть. В кастрюлю с высокими стенками налить чуть-чуть рафинированного масла, высыпать 300 гр. сахарного песка и растопить его до образования карамели светло-коричневого цвета. Выключить огонь, выложить в кастрюлю вермишель и быстро, не давая карамели застынуть, перемешать (длинной ложкой, чтобы не обжечься) до получения однородной массы. Снять с плиты и охладить. В охлажденную массу добавить 3–4 яйца, 50 гр. муки, соль и перец по вкусу, перемешать. Уже известным способом подготовить сковороду. Накрыть кугель фольгой и выпекать в духовке два часа при t 130* С.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 28 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 28 из 33 Предыдущий  1 ... 15 ... 27, 28, 29 ... 33  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения