Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Страница 26 из 30 Предыдущий  1 ... 14 ... 25, 26, 27, 28, 29, 30  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 28, 2021 7:09 pm

Гефилте фиш как русская окрошка: почему рецепт этого блюда вызывает столько споров

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Трудно представить блюдо, которое вызывало бы у евреев больше споров, чем гефилте фиш. Какой рецепт правильный? Из какой рыбы готовить? Какого она должна быть цвета и вида? Евреи из поколения в поколение ломают копья в поисках идеального вкуса. Этот конфликт даже нашёл отражение в произведении классика ивритской литературы Амоса Оза «Повесть о любви и тьме». Рахель Вирник давно интересуется теорией и практикой ашкеназской кухни. Специально для «Цимеса» она рассказывает непростую историю гефилте фиш, а также делится секретами приготовления.

— В детстве я не могла понять, почему в советских фильмах в центре стола красовался запечённый поросёнок, ведь на этом месте должна быть фаршированная рыба! Это блюдо — визитная карточка ашкеназских евреев, женщины в моей семье к приготовлению этого шедевра подходили ответственно, делились секретами и постоянно совершенствовали рецепт.

Однажды во время хасидского застолья я услышала теорию, что по рецепту фаршированной рыбы можно определить, откуда именно из черты оседлости происходит эта семья. В тот момент для меня это прозвучало как гадание на кофейной гуще. Но потом я наткнулась на интересный отрывок в романе Амоса Оза «Повесть о любви и тьме».

«...И бабушка заметила маме, что хотя всё хорошо и прекрасно, и почти вкусно, и вообще — упаси её Бог давать какие-либо советы, но ведь это вещь известная всем, даже любой несмышлёной девочке, даже крестьянкам-домработницам, кухаркам в еврейских домах: борщ должен быть кисловатым и чуть-чуть сладким, а ни в коем случае не наоборот — сладким и чуть кисловатым. Это у поляков принято, как известно, всё на свете делать сладким сверх всякой меры, свыше любого разумного предела: если за ними не проследить, то и селёдку они, чего доброго, окунут в сахар, и даже горький хрен они способны сдобрить мармеладом…

Мама, со своей стороны, поблагодарила бабушку за то, что та поделилась с нами своим опытом, и пообещала, что отныне она позаботится о том, чтобы бабушка отведывала у неё только горькое и кислое, то, что ей по вкусу».

Родители главного героя были родом из разных мест, где существовали противоположные кулинарные традиции. Его отец был из литовского Вильно, где готовили «кислое, горькое и острое», а мама — из Ровно, Западная Украина, где всё делали «сладким сверх всякой меры». Обычай готовить сладкую еду связывают с возникновением и распространением хасидизма, где мёд и сахар ассоциировались с милосердием Творца.

Когда я начала интересоваться традиционными рецептами фаршированной рыбы и попросила моих друзей рассказать, как готовят рыбу в их семье, то обнаружила, что где-то рыба была всегда белая, солёная и острая (половина читателей сейчас должна фыркнуть и махнуть рукой), а где-то — только красная или оранжевая и сладкая (вторая половина читателей закатывает глаза). Предки любителей белой острой гефилте фиш были родом из Литвы или Белоруссии, а сладкую красную рыбу готовили выходцы из Польши, Украины и Молдовы. Этим и объясняются вечные споры и противоречия в рецептах. Щука или карп — то есть белая или тёмная рыба? Класть в фарш белый или чёрный хлеб? Добавлять сырой или обжаренный лук?

Варить рыбу в воде или томить её в моркови и буряке? Я знаю, что правильно этот овощ называется «свёкла», но там, где говорят «свёкла», она не нужна для приготовления фаршированной рыбы.
Откуда появилась эта странная идея фаршировать рыбу? Думаю, есть несколько предпосылок. Вряд ли какая-то ещё группа евреев жила столько поколений в тесноте и нищете, как ашкеназские евреи. В целом вся ашкеназская кухня построена на принципах того, как из ничего сделать конфетку или как приготовить четыре блюда из одной курицы и неделю кормить ими всю семью. Рыба была намного дешевле мяса и птицы, а фаршированная рыба — намного сытнее просто жареной рыбы. Рыба — это доступно, её можно было поймать или купить в любом уголке черты оседлости. И наконец, рыба — это кошерно (если она с чешуёй и плавниками). В Шаббат не принято выбирать из рыбы кости, потому что отбирать плохое от хорошего запрещено. В фаршированной рыбе нет костей, поэтому она идеально подходит для субботнего стола.

Самое главное — выбрать правильную свежую рыбу. Лучше купить две: из одной сделать фарш, а вторую фаршировать. Вторая должна быть крупная и красивая. У нас в семье предпочитали тёмные жирные сорта рыбы — карп, окунь или толстолобик. Многие любят белую сухую рыбу — щуку, пеленгас, минтай. Сегодня многие покупают дополнительно готовый рыбный фарш, что значительно облегчает процесс. Ещё есть любители добавить в фарш красную рыбу, лосось или форель, но это уж совсем шаг в сторону от канона.

Есть несколько способов приготовления гефилте фиш: целиком, стейками или котлетами. Целую рыбу готовили в семье моего мужа. Рыбу нужно очистить от чешуи, отделить голову, из тушки вынуть филе, потом сделать фарш и наполнить им рыбу. Голову тоже фаршируют и присоединяют к рыбе. Как правило, такую красоту запекают целиком на противне в духовке.

У нас в семье фаршировали стейки. Рыбу разрезали на крупные кусочки, из каждого ломтика удаляли мякоть, делали фарш и им фаршировали вычищенные ломтики. Потом эти кусочки тушили или запекали, а из получившихся стейков перед подачей выкладывали рыбу на блюде. Третий вариант приготовления — котлеты: их или жарят на сковороде, а потом тушат с овощами, или бросают в кипящую воду.

Сегодня большинство выбирает либо здоровую, дорогую и простую в приготовлении пищу, либо фастфуд. Питание XXI века — запечь рыбу или мясо в духовке и подать к ним овощи. Или заказать доставку. Главное, чтобы было быстро и доступно. С гефилте фиш так не получится. Её нужно готовить долго: процесс приготовления фарша маркий, трудоёмкий и утомительный, требует практики и сноровки, а варят саму рыбу от двух до (!) восьми часов. Это блюдо бросает вызов новому времени, требуя много внимания и усилий. Мне кажется, в этом и есть его секрет. Я уверена, такое блюдо невозможно вкусно приготовить в ресторане, упаси вас Б-г купить готовые котлетки в банке.

Чтобы приготовить настоящую гефилте фиш, нужно испачкать рыбой передник, исколоть пальцы косточками, забрызгать печку маслом, трижды позвонить маме или бабушке, негромко (или громко, как получится) выругаться в процессе фарширования, забыть что-то добавить, впихнуть в последний момент это сверху и со словами «будь что будет» поставить кастрюлю на огонь.
Потом, долго отмывая кухню и руки, нужно непременно пообещать себе, что вы всё это делаете в последний раз, потому что сил никаких нет. А потом через четыре часа ваш дом наполнит волшебный аромат правильной фаршированной рыбы, а потом ещё через час вы откроете крышку и поймёте, что это очень красиво, а потом вы выложите её на блюдо и будете много фотографировать с разных ракурсов, потому что об этом подвиге должны знать все. И когда вы начнёте есть вашу домашнюю гефилте фиш, то будете жалеть лишь о том, что ваша бабушка так и не попробовала это блюдо в вашем исполнении. Поэтому я стараюсь готовить фаршированную рыбу хотя бы несколько раз в год. Мои дети её, конечно, не едят, но потом они вырастут и будут рассказывать, гефилте фиш по какому именно рецепту они не ели в детстве.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 28, 2021 7:24 pm

Как превратить мацу в классическое итальянское блюдо

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Mаца — это гораздо больше, чем просто лепёшки. Сегодня «Цимес» посоветует, что ещё из неё можно сделать: например, лазанью, причём сразу в двух вариациях.

Классическая лазанья из мацы
Время приготовления: 45 минут
на 4 порции:
6 кусков мацы
4 стакана итальянского соуса маринара (проверьте кошерность, если нужно!)
2 стакана тёртой моцареллы
1 стакан рикотты
1 стакан тёртого пармезана
1 стакан моцареллы ломтиками
соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до t 180* C.
В большую форму для запекания налейте часть соуса маринара и равномерно распределите по дну ёмкости. Поверх соуса положите один кусок мацы и ещё один разломайте, чтобы заполнить им дно формы.
Намажьте получившийся слой мацы большим количеством соуса маринара, затем последовательно выложите рикотту, толстым слоем тёртую моцареллу и тонким слоем пармезана.
Повторяйте процесс до тех пор, пока ёмкость не будет заполнена до верха (обычно это три-четыре слоя). Последний кусок мацы обильно полейте соусом, выложите на него моцареллу ломтиками и посыпьте пармезаном.
Выпекайте от 25 до 35 минут (следите за тем, чтобы сыр подрумянился). После того как достанете лазанью из духовки, дайте ей остыть пять минут, а потом нарезайте, посыпайте специями и подавайте к столу.

Овощная лазанья маца edition
Время приготовления: 40 минут

на 4 порции:
2 куска мацы
2 стакана рикотты
1,5 стакана тёртого пармезана
3 стакана тёртой моцареллы
2 больших яйца
1,5 стакана соуса маринара
3 больших кабачка (их нужно заранее нарезать на тонкие слайсы и подсушить в течение двух часов на бумажных полотенцах)
— соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до t 180* С.
В небольшой ёмкости смешайте рикотту, моцареллу, пармезан (оставьте немного пармезана, чтобы потом посыпать им нашу лазанью) и взбейте яйца. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно всё перемешайте.
По дну формы для запекания распределите часть соуса маринара и разложите слайсы кабачков. Поверх соуса положите один кусок мацы и ещё один разломайте, чтобы заполнить им дно формы. Полейте получившиеся слои смесью яиц и сыров.
Выложите слайсы кабачков по диагонали для создания визуальной решётки — для этого приподнимайте нижнюю половину каждого второго слайса и выкладывайте следующий по диагонали по отношению к предыдущему.
Посыпьте пармезаном, солью и перцем по вкусу.
Выпекайте в течение получаса, следите за тем, чтобы кабачки получились очень мягкими.
После приготовления 10 минут остужайте блюдо, а затем нарезайте на порции.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 29, 2021 1:32 pm

Рыба запечёная на углях

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Праздник Лаг ба Омер в этом году начинается вечером 28 и продолжается 29 апреля. Цифровое значение «Лаг» в гематрии – 33. То есть тридцать третий день отсчета Омера.

Так отмечался  срок от Песаха до Шавуот (49 дней).
В те времена в это время происходило очень много важных событий в истории Израиля – расскажем вам о нескольких, самых значимых из них.

Восстание Бар Кохбы – в тридцать третий день Омера было самое крупное сражение  и повстанцы выиграли его.
Среди учеников великого мудреца рабби Акивы из-за беспричинной ненависти вспыхнул мор. 24000 учеников погибли. В 33 день Омера прекратилась эта страшная эпидемия.
В этот день, только несколькими годами позже, умер величайший мудрец и каббалист Шимон Бар Йохай(РАШБИ) – автор книги «Зоар», раскрывающую нам тайны и скрытый смысл Торы.

Он вместе с учениками смог притянуть Высший свет  в наш мир и дал возможность каждому произвести исправление души и принести мир и радость всем.
Описывают, что в час его смерти появился огненный столб и на небе появилась радуга. А радуга – это, как известно, символ связи с Творцом.
Поэтому принято в этот праздник жечь костры в память об этом событии.
А раз есть костры, то готовим все, что можно запечь на углях. Самое первое, что приходит в голову, это картошка и шашлыки. Но я вам сегодня хочу предложить запеченную рыбу.
Итак, приступим.


рыба – любая (1 кг.) как говорят, по средствам – от лосося до карпа
лимон – 1/3 штуки
лавровый лист – 2 листика (кто не любит, то можно и без него)
помидоры – 3 штуки
чеснок – 3 зубчика
соль –  по вкусу
перец  – по вкусу
укроп  – 3 – 4 веточки
петрушка – 2-3 веточки
растительное масло
сыр – 50 грамм; твердый типа Голландского

Рыбу почистить. Можно порезать на крупные куски, но я запекаю целиком. Сбрызнуть соком лимона. Пусть полежит минут пять. Помидоры порезать кружочками толщиной 3-4 мм. Чеснок покрошить. Петрушку и  укроп порезать не очень мелко (на кусочки длиной 2-2.5 см).
Рыбу солим и перчим. Смешиваем в миске укроп, петрушку чеснок и солим по вкусу.
В брюшко рыбы выкладываем зелень из мисочки и сверху на эту зелень кладем кружочки помидоров. По желанию можно сделать на самой рыбе небольшие надрезы и вставить в них небольшие кусочки сыра. Сыр нарезаем заранее небольшими кусочками. Размер зависит от величины рыбы. Выкладываем рыбу на фольгу. Кладем на рыбу сверху несколько кружочков помидора, лавровые листики. Все хорошо заворачиваем в алюминиевую фольгу. Таким образом упакованную рыбу запекаем минут 15-20 на углях костра.
Бэтэавон! С праздником!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 29, 2021 5:09 pm

Картошки много не бывает!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Изюминка это рецепта   - запекать картофель в майонезе !  
Прошу противников майонеза  не лезть на баррикады, да-да, в майонезе!
Вместо масла смазываем смесью  майонезом со специями и ставим  в духовку.  
Там то и  происходит волшебство.  
Кто бы мог подумать, что майонез тоже подходит для запечённое  картошки?
я использовала hellmann's.
Если вы купили маленькую картошку, то её можно запечь  целиком,но  рекомендую разрезать пополам, чтобы корочка  получилась  более хрустящая.  
Если у вас крупный картофель, то лучше нарезать  его средними кружочками  или кубиками.


1 кг. нарезанного картофеля (у меня маленький)  
3 столовые ложки майонеза  
1 чайная ложка копченой паприки  если такой нет, любого острого перца - на ваш вкус)
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1/2 чайной ложки соли
опционально розмарин, листики тимьяна (корнит)

Картофель отвариваем  8-10 минут  в кипящей воде до полу готовности .  Сливаем воду и даём остыть.
В миске смешиваем майонез, перец, чеснок и соль.
Сейчас можно дать нашей фантазии разгуляться. Можно добавить любые  любимые приправы. Я люблю аромат розмарина и листиков тимьяна. Вы  не поверите, как вкусно  это  получается.
Остывший сухой картофель заливаем смесью майонеза, перемешиваем. Весь картофель должен быть покрыт смесью!
Выкладываем картошку на противень, застеленный бумагой для выпечки.  Желательно разложить так чтобы кусочки не касались один другого, для  получения  хрустящих корочек. Часть картошек и расположить  дном вниз, а другие дном вверх.
Запекаем при t 200* С./400* F. в течение 35-45 минут, пока  не пропекутся и покроются  хрустящей корочкой.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пт Апр 30, 2021 4:38 pm

Индейка в маринаде для гриля

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самый цимес тут в маринаде: он быстрый (за полтора-два часа в комнатной температуре).
Не требует ничего необычного (в магазин за продуктами ходить не пришлось).
Ну и вообще индейка это потрясающе просто, удобно и вкусно.
Можно готовить и на мангале/гриле, можно на электрошашлычнице (как, например, делаем мы).


800 грамм индюшачей грудки
маринад:
60 мл. яблочного уксуса или любого другого, который найдется в доме
60 мл. оливкового масла
60 мл. зернистой горчицы (с ней симпатичнее, но можно обычную, если нет зернистой или вы не фанат зернистой)
1 столовая ложка сахара
cоль, прованские травы и черный перец по вкусу

Смешиваем все детали для маринада, режем мясо на порционные куски, заливаем, тщательно перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху придавливаем прессом. Через полтора-два часа уже можно жарить — собственно, жарим до готовности. Получается вот примерно так, как на картинке.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пт Апр 30, 2021 4:47 pm

«Уга кушит» — израильский шоколадный пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Уга кушит» — тот самый неповторимый и обожаемый всеми без исключения детьми шоколадный пирог, без которого не обходится ни один детский праздник в Израиле.
Методом тщательной семейной дегустации мы выявили наиболее удачный на наш взгляд рецепт).
Теперь и вы сможете приготовить этот похожий, да непохожий на тысячи подобных шоколадных тортов, пирог, который зовется «уга кушит» (в дословном переводе — «пирог- афроамериканец»)!


4 яйца
1 2/3 стакана сахара
1/2 стакана порошка какао (для выпечки)
1 стакан растительного масла
1/2 пачки (125 мл.) сладких парвеных сливок (или несладких, или молочных сливок, или 1/2 стакана молока или апельсинового сока/воды)
1 стакан муки + 1 ч. ложка разрыхлителя (авкат афия) или кемах тофеах
для покрытия:
1 пачка горького шоколада
оставшиеся 1/2 пачки сладких сливок (парвеных или молочных, или 50 гр. маргарина)

Духовку разогреть до t 170º С. В миске перемешать масло, яйца, сахар, какао и муку, размешанную с разрыхлителем. Добавить сливки (или другой жидкий ингредиент по вашему выбору) и еще раз перемешать. Перелить тесто в слегка смазанную раст. маслом форму и выпекать 30-40 минут, готовность проверяем деревянной палочкой.
Приготовить покрытие: оставшуюся половину сливок разогреть в микроволновке или в маленькой кастрюльке. Шоколад поломать на кусочки, сложить в небольшую миску, и полить сверху очень горячими сливками. Смешать в гладкую, блестящую массу. Теплый (еще не остывший) пирог равномерно покрыть еще горячей шоколадной массой.
Остывший пирог накрыть пищевой пленкой или фольгой и хранить в холодильнике. Можно украсить цветными конфетками по желанию.
На большую семью рекомендуется делать сразу двойную порцию!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пт Апр 30, 2021 4:58 pm

Кекс к чаю

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как насчет кекса к чаю?
Сладкого, но с кислинкой, сочного, а не сухого?
Уже идете на кухню готовить?
И правильно! Вот рецепт.


150 гр. муки
200 гр. сахара
2 яйца,
50 гр. сливочного масла и немного сливочного масла для смазывания формы
150 гр. изюма
1 лимон и цедра с него
щепотка соли, чайная ложка корицы
полчайной ложки соды
маленькая щепотка черного перца
форма «инглиш кейк»

муку просеиваем и смешиваем с содой, очень небольшими щепотками соли и перца.
В отдельной миске растираем яйца с сахаром, добавляем 50 гр. растопленного масла – проследите, чтобы масло не было горячим, а то белки в яйцах свернутся.
Хорошо перемешиваем, добавляем смесь к муке.
Аккуратно перемешиваем.
Лимон (кожуру которого мы предварительно натерли на терке для цедры) мы режем на ломтики.
Очищаем от кожуры и перегородок, а оставшуюся мякоть нарезаем мелкими кусочками.
В миску с тестом добавляем корицу, цедру лимона, изюм и измельченную мякоть лимона (предварительно слив лишний сок).
Аккуратно перемешиваем.
Форму смазываем маслом, выливаем в нее тесто.
Ставим форму в заранее разогретую до t 180* С. духовку.
Выпекаем от получаса до 50 минут (в зависимости от духовки) – «до сухой спички».
Корочка кекса схватится первой, а когда начнет запекаться середина – она увеличится в объеме и «разорвет корочку» - это нормально.
Проследите, чтобы кекс хорошо пропекся и не был «мокрым» внутри и в то же время не подгорел.
Готовность проверяется зубочисткой – втыкаем зубочистку в самую середину на максимальную глубину, и если вынутая зубочистка сухая – пирог готов.
Дайте ему остынуть, накрыв салфеткой, чтобы не высох. Затем можно резать на ломтики и подавать к чаю.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пт Апр 30, 2021 5:08 pm

Лосось с тыквой и пшеном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рыбный день — не четверг, а тот, когда хочется порадовать семью вкусной рыбой.
А с этим рецептом ваша коллекция фирменных блюд для уютного и красивого ужина пополнится лососем с тыквой и пшеном.


600 гр. лосося
500 гр. тыквы
2 бадьяна (аниса)
200 гр. пшена
110 гр. сливочного масла
2 яичных желтка
120 мл. молока
6 ст.л. растительного масла
4 ст.л. соевого соуса
сахар и соль по вкусу
винный уксус и лимонный сок по вкусу

1. Тыкву почистите и порежьте крупными кубиками. Перемешайте с 3-4 ложками растительного масла и анисом.
2. Поставьте в разогретую до t 180* С. духовку и запекайте около получаса. После этого добавьте соли и сахара и взбейте в блендере с молоком до состояния пюре. Туда же добавьте 50 гр. сливочного масла.
3. Оставшееся сливочное масло растопите. Подогрейте желтки на водяной бане и влейте горячее масло, постоянно взбивая венчиком. Добавьте соль, уксус и лимонный сок.
4. Пшено варите в течение 5 минут и слейте, но не промывайте.
5. Порежьте рыбу кусками примерно по 50 грамм и положите в вакуумный пакет. Добавьте оставшееся растительное масло и соевый соус. Запакуйте и поместите на 5 минут в горячую воду. Вода должна быть именно горячей, а не кипящей — около 60 градусов.
6. На тарелку сначала выложите немного пюре. Сверху положите кусочки рыбы, а рядом — пшено. Украсьте любыми специями и травами на свой вкус и подавайте к столу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Май 04, 2021 10:02 pm

Индийская трапеза по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Вкусная, сытная и простая в приготовлении индийская трапеза.
У израильской поэтессы Йоны Волох есть известные стихи, где она просит: «пришли мне тишины, в коробочке из дальней страны».
Орли Плай-Бронштейн просит свою коллегу Тали «прислать» ей из дальней страны трапезу.
При этом не надо отправляться на край света: достаточно открыть домашнюю кладовку и холодильник, чтобы убедиться: всё, что нужно для приготовления пряного индийского блюда, в наличии!
А если к этому прилагается две пары рук, то дело спорится.
Тёплые индийские лепёшки чапати, рис, йогурт и пряный дхал (или дал) - традиционный индийский суп-пюре из разваренных бобовых, приправленный карри, кокосовым молоком, лимонным соком с помидорами, чесноком и обжаренным луком - пальчики оближешь!
Дхал готовят из различных бобовых, Орли предлагает взять горох и приправить смесью имбиря, перца чили, тмина и кориандра.


для 8 чапати:
2 стакана муки - желательно мука для пиццы или фокачча
1/3 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
топлёное масло для смазывания
дхал из гороха и овощей:
1 литр воды
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки куркумы
корица
3 лавровых листа
2-3 ломтика имбиря
1 стакан сушёного гороха половинками
1 лук, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
для приправы:
30 гр. сливочного масла
1 чайная ложка тёртого имбиря
сухой чили
1/2 чайной ложки семян камуна (зира)
1/2 чайной ложки семян кориандра
для риса:
1 стакан риса басмати, замочить на полчаса, слить воду
1 столовая ложка сливочного или растительного масла
2 стакана кипятка
1 чайная ложка соли
для подачи:
йогурт
рубленная зелень кинзы (гашнич, кусбара)

Приготовление дхал: вскипятить воду с солью, палочкой корицы, лавровым листом и имбирем. Добавить горох, довести до кипения, снять пену и варить 20 минут.
Добавить овощи и варить в течение 30 минут или до мягкости гороха.
Приготовление чапати: смешать муку, воду и соль в миске или миксере и замесить мягкое тесто. Накрыть и подождать полчаса.
Приготовление приправы: пока же приготовить приправу для дхала. В сковороде растопить масло и припустить имбирь, чили, кумин и семена кориандра, пока не поднимется аромат специй. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с дхалом, перемешать и подавать.
Приготовление риса: растопить масло и слегка обжарить рис, залить кипятком, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 10 минут. Выключить огонь, но оставить под крышкой ещё на 5 минут. Перемешать вилкой для рассыпчатости.
Продолжение приготовления чапати: разделить тесто на 8 шариков и раскатать их на присыпанной мукой поверхности в тонкие лепёшки.
Нагреть сковороду и обжарить лепёшки. Перед подачей на стол обжечь чапати прямо на открытом огне, чтобы они немного вспухли.
Подача: подать дхал с рисом, йогуртом и чапати.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Май 04, 2021 10:17 pm

Домашние булочки из цельной муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Есть люди, для которых готовка начинается и заканчивается открыванием холодильника.
Одни находят там заботливо приготовленную мамой (женой, мужем, девушкой, парнем - нужное подчеркнуть/вставить) кастрюльку с домашним обедом, другие - кому не так повезло - удовлетворяются упаковкой замороженной еды.
Но есть люди, для которых готовка - страсть!
Художники и композиторы кухни, сочиняющие грандиозные симфонии вкусов и яркие палитры составляющих.
Для них важен сам процесс, а не его результат.
Они, как боги Олимпа, насыщаются флюидами и эманациями готовки, фимиамом запахов, поднимающихся от сковородки или тянущихся из духовки.
Последние не станут спрашивать, для чего возиться с выпечкой, которую можно без хлопот купить в ближайшей пекарне за углом.
Они знают для чего - для кайфа!
И им - этот рецепт чудесных домашних булочек из цельной муки от Орли Плай- Бронштейн.
Тем более, что, по уверениям Орли, их рецепт настолько прост, проще, чем сходить в магазин.


на 12-15 булочек:
280 гр. (2 стакана) многоцелевой муки
280 гр. (2 стакана) муки из смеси зерновых
300 мл. (1,1/4 стакана) воды
1 столовая ложка сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
4 столовые ложки растительного масла
для смазывания:
яйцо, взбитое с щепоткой соли и ложечкой сахара
кунжут - по желанию

Смешать все ингредиенты в миксере с крючкообразной насадкой. Смешивать не меньше 7 минут или до получения мягкого, гладкого теста. Если тесто слишком липкое - добавить немного муки, если сухое - немного воды.
Накрыть тесто и дать ему подняться примерно час, чтобы объём удвоился.
Обмять тесто, чтобы удалить воздух и разделить на 15 равных частей или на 12, если предпочитаете булочки побольше.
Раскатать тесто в колбаски и завязать каждую узлом (смотрите фотографию).
Накрыть, дать подняться еще полчаса. Между тем разогреть духовку до t 190* С.
Смазать взбитой яичной смесью, посыпать кунжутом и выпекать в течение 20 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Май 04, 2021 10:31 pm

Персидские «гонди» с нутом и куриной грудкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Комментарий к видеосюжету: «גונדי חומוס»
Автор варианта приготовления и фотография © Рухла, фуд-блогер, Израиль.
Тефтельки-фрикадельки из нута с куриной грудкой - традиционное блюдо персидской кухни.
Вкусное и полезное блюдо, которое у персидских евреев подают каждую субботу.
Итак, попробуем приготовить?


на 7-8 порций в зависимости от размера:
куриная грудка молотая - 500 гр.
лук репчатый натёртый  среднего размера - 125 гр.
нут жареный и молотый - 1 чашка (152 гр.)
петрушка мелко нарезанная - горсть (15 гр.) или столовая ложка сухой с горкой
чеснок очищенный - 2 измельчённых зубчика
соль - 3/4 чайной ложки
чёрный перец - 1/2 плоской чайной ложки
кардамон - 1/2 чайной ложки
куркума - 1/2 чайной ложки
масло канолы - 2 столовые ложки (20 мл), можете заменить оливковым маслом
для супа:
соль - 3/4 чайной ложки
чёрный перец - 1/2 плоской чайной ложки
куркума - 1/2 чайной ложки
нут вымоченный и приготовленный - 1 стакан (152 гр.)
морковь среднего размера, очищенная от кожуры и нарезанная - 2 шт. (232 гр.)
картофель среднего размера, очищенный от кожуры и нарезанный - 2 шт. (338 гр.)
вода - по необходимости

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты для тефтелек-фрикаделек в миске (добавьте примерно полстакана в чашку воды по мере необходимости для получения желаемой текстуры - возможно, совсем не обязательно добавлять воду).
2. Поместите смесь для тефтелек-фрикаделек в холодильник примерно на два часа (желательно на ночь).
В большой кастрюле отварить 5-6 стаканов воды с солью, чёрным перцем и куркумой. Добавьте морковь, картофель и приготовленный нут, немного убавьте огонь до средне-низкого и готовьте около 15 минут.
4. Сформируйте маленькие шарики из смеси для тефтелек-фрикаделек «гонди» и аккуратно положите в суп.
5. Варить около 40-50 минут до готовности. Получается нежный персидский хумус с «гонди».
Приправы в рецепте по личному вкусу. Вы можете заправить суп небольшим количеством порошка куриного супа без глутамата натрия вместо соли по вкусу. Время приготовления включает время, в течение которого смесь для тефтелек-фрикаделек остаётся в холодильнике. Количество приготовленного нута, моркови и картофеля зависит от размера кастрюли и личного вкуса.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Май 04, 2021 10:52 pm

Солёный штрудель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн.
Даже если вы никогда не изучали немецкий язык, вы точно знаете, как по-немецки будет «вихрь, воронка, водоворот».
Штрудель, вот как!
Не только потому, что тонкое тесто, скрученное в рулет, на разрезе выглядит как водоворот, но и потому, что свежайший горячий штрудель с яблочной или творожной начинкой, щедро присыпанный сахарной пудрой, с хрупким хрустом рассыпающийся на языке при каждом укусе , уносит вас в вихре кулинарного экстаза.
Пристроившийся рядышком с огненным рулетом шарик ванильного мороженого, взбитые сливки, шоколадный сироп и чашечка крепкого душистого латте учетверяет сей гурманский разврат.
Абсолютно немецкоязычное изобретение, впервые зафиксированное в венской кулинарной книге в 1696 году, штрудель накрепко ассоциативно связан с еврейской ашкеназской кухней - наряду с фаршированный рыбой и куриным супчиком.
Символично, что знак @, именуемый по-русски резким «собака», на иврите нежно называется «штрудель».
Классический штрудель - сладкий.
Но Орли Плай-Бронштейн предлагает попробовать соленую версию из рассыпчатого теста с начинкой из душистых трав, пармезана и рубленных грецких орехов.
Отлично для полдника или легкого ужина в сопровождении салата из свежих овощей или классической чашечки кофе.


на 2 штруделя:
350 гр. (2,5 стакана) муки
1/2 пакетика пекарского порошка (разрыхлитель теста)
100 гр. размягчённого сливочного масла
4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки молока или воды
1 чайная ложка соли
для начинки:
1 большой пучок рубленой петрушки
1 пучок рубленых листьев базилика (райхон, рейхан)
2 очищенных и давленых зубчика чеснока
6 столовых ложек тёртого пармезана
4 столовые ложки измельченных грецких орехов
2 столовые ложки оливкового масла
тёртая цедра 1 лимона - по желанию

Приготовить тесто: осторожно вымешать ингредиенты для теста до гладкой консистенции (важно не перемешивать дольше, чем нужно). Завернуть в полиэтиленовую плёнку или полотенце и оставить отдохнуть на 10 минут.
Приготовить начинку: cмешать все ингредиенты вместе. Приправить и проверить, не надо ли добавить соль.
Разогреть духовку до t 170* С. и застелить противень бумагой для выпечки.
Разделить тесто на две равные части. Раскатать каждую половину на бумаге для выпечки в пласт толщиной 2-3 мм., выложить начинку и скатать рулетом. Выложить штрудели на противень и слегка надрезать, разметив будущие порции. Выпекать около получаса.
Вынуть из духовки, разрезать на порционные куски по местам надреза и при необходимости вернуть в духовку ещё на 5 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Май 04, 2021 11:59 pm

Ньокки с цветной капустой запеченные в сливочном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт приготовления домашних ньокки есть у меня.
Но, можно купить готовый полуфабрикат.
Ньокки продаются сегодня почти в каждом магазине - сухие (на полках с макаронными изделиями) или свежие в холодильниках.


на 1-2 порции:
400 гр. цветной капусты
200 гр. ниокки (рецепт домашние ньокки)
200 мл. сливок (можно наполовину с молоком)
50 гр. вкусного желтого сыра (Эдам, Гауда, Эменталь и т.д.)
1-2 зубчика чеснока
1/2 с.л. растительного масла
соль
белый перец
мускатный орех
лимонная цедра
шалфей (по желанию)

В кипящей чуть подсоленной воде отвариваем ньокки. Они должны всплыть на поверхность и ещё секунд 30. Всего 2-3 минуты.
Вылавливаем их из воды ситечком и перекладываем в подходящую форму для выпечки в духовке.
Возвращаем кастрюлю на огонь (по надобности добавляем еще воды и соли). Отвариваем цветную капусту, нарезанную на среднего размера соцветья. 1.5 минуты в кипящей воде.
Пересыпаем капусту на дуршлаг, промываем холодной водой и даем ей стечь. Пересыпаем капусту в форму к ньокки и размешиваем их.
В ковшик наливаем масло и кидаем в него выдавленный чеснок и веточку шалфея. Обжариваем на маленьком огне 1-1.5 минуты, чтобы они не подрумянились, а только испустили аромат. У меня не было под рукой шалфея, поэтому я добавила две веточки других специй, но не в масло, а только для украшения блюда и легкого аромата.
Заливаем чеснок сливками, добавляем натертый сыр, 1/3 ч.л. соли, щепотку белого перца и чуточку мускатного ореха (натертый или готовый порошок). Размешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Веточку шалфея можно оставить в соусе.
Готовый сливочный соус равномерно выливаем на ньокки с капустой.
Выпекаем в разогретой на t 200* С. духовке (желательно под грилем), 15-20 минут до красивого золотистого цвета.
Достаем из духовки, посыпаем сверху немного лимонной цедры.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 05, 2021 4:51 pm

«Крембо» – клубника в сливках и шоколаде

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Шоколадный поцелуй» (нем. Schokokuss), устар. «Поцелуй негра»,  (нем. Negerkuss) или «Крембо» (ивр. ‏קרמבו‏‎) — десерт немецкой и еврейской кухни.
Кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из зефира и тонким слоем шоколада.
Взбитым белкам придаются разные вкусы.
Десерт широко распространён на территории Центральной Европы: Германии, Швейцарии и Австрии.
Его традиционное название «Поцелуй негра».
Десерт широко распространён на территории Центральной Европы: Германии, Швейцарии и Австрии.
Его традиционное название «Поцелуй негра» уже несколько десятилетий считается «неполиткорректным» и заменяется на те или иные другие названия.
В странах своего первоначального распространения «Шоколадный поцелуй» всё ещё иногда готовят дома, а также нередко — в маленьких пекарнях, которые предлагают бесконечное количество вариантов глазури (не обязательно шоколадной), дополнительной обсыпки и вкусов начинки.
В Израиль это изделие привезли в 1940-х годах еврейские переселенцы из Германии.
Первоначально оно было домашнего изготовления и, как и в Европе, репатрианты из Германии называли его «ку́ши» (כושי «негр»). Однако в 1966 компания «Витман», начавшая его конвейерное производство, изменила название на более политкорректное «крембо» (буквально — «крем в нём»). В 1979 эту компанию приобрела компания «Штраус» (известная как производитель мороженого), на долю которой теперь приходится 54 % рынка «Крембо».

В Израиле «Крембо» считается зимним лакомством и продаётся только с октября по февраль.
Несмотря на это, в год продаётся около 50 миллионов «Крембо».
«Крембо» в Израиле обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Стандартная масса — 25 гр., энергетическая ценность 115 калорий, наиболее распространённые вкусы — ваниль и мокко.
В ивритском переводе романа «Гарри Поттер и философский камень» «Крембо» — любимая еда Дамблдора.


на 10 шт:
печенье:
60 гр. сливочного масла
100 гр. муки
50 гр. сахарной пудры (или на половину с коричневым сахаром)
2 ч.л. холодного молока
щепотка соли
ваниль
добавки в печенье:
1 с.л. очень мелко нарезанных засахаренных апельсиновых корочек
1 с.л. не очень мелко нарезанных фисташек
1.5 ч.л. растворимого кофе
(вместе или вместо этих добавок, можно использовать любого вида орехи, любую цитрусовую цедру, любого вкуса сухофрукты, корицу, имбирь а для упрощения процесса, вообще можно использовать готовое песочное печенье круглой формы)
сливочный крем:
250-280 мл. жирных сливок 38%
1.5 с.л. сахара
2 с.л. (без горки) ванильного инстант пудинга
ещё продукты:
10 клубничек
300-350 гр. темного шоколада

Песочное печенье для основы
В миску добавляем кусочки холодного масла, муку, сахар, соль, ваниль и кофе. Растираем руками в крошку. Добавляем молоко и остальные добавки. Замешиваем в однородное тест. Даем тесту отдохнуть в сторонке 20-30 минут.
Раскатываем тесто и вырезаем кружки. Я вырезала диаметром 6 см., толщиной 1/2 см. Выкладываем на противень.
Выпекаем в разогретой на 170 градусов духовке 8-10 минут. Они должны подрумяниться. Потом даем им остыть.
Клубника: клубнику моем, отрезаем нижнюю часть и даем подсохнуть.
В мисочке подогреваем шоколад.
Нижнюю часть клубники окунаем в шоколад и ставим на готовое печенье. Так готовим всю печенье и ставим его на 5 минут в холодильник.
Сливочный крем: взбиваем сливки с сахаром и пудингом, до очень пышной и крепкой массы.
Выкладываем готовый крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и спирально, вокруг клубнички на печенье, выдавливаем крем.
Готовые печеньки с клубникой и кремом, ставим в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Шоколад: в мисочке разогреваем шоколад. При помощи ложки поливаем им каждый крембо, даем шоколаду немного застыть, снимаем со стаканчика и перекладываем на красивую тарелку. Ставим в холодильник отдыхать, дожидаться своего праздничного выступления.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Май 06, 2021 12:11 am

Овощная паштида (Галета) с сыром и оливками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А у нас скоро Шавуот …
Ровно через 10 дней мы будем праздновать самый вкусный из еврейских праздников.
Его еще называют "белым праздником". Потому что помимо традиционной одежды белого цвета, которую принято носить в дни праздника, традиция приписывает готовить уйму вкусностей непременно на молочной основе.
Можно приготовить, например, вот такую Галету, которая на самом деле является упрощенным вариантом сырно-овощного пая. Невероятно просто и очень вкусно.
Я приготовила ее на основе сметанного теста, а начинка: баклажаны, рикотта, манчего, томаты черри и оливки.
Но можно и другие варианты овощей и сыров.
Главное чтобы было красочно и празднично.
Вот за что я люблю галеты, так это за их простоту.
Быстренько замешала тесто (причем это может быть абсолютно любое песочное, слоеное или дрожжевое тесто), раската (даже скалка не нужна, можно руками), начинила чем угодно и в духовку.
Через полчаса у меня готов чудесный десерт или замечательная паштида. Ведь галета может быть и сладкой и соленой.
Такая соленая галета – это вообще отличный вариант приготовления паштиды с овощами и сырами. Работы совсем ничего, а полету фантазии нет границ.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На этот раз я приготовила свою галету из сметанного песочного теста - очень дружелюбное и вкусное тесто.
Начинка: белый сыр Рикотта плюс желтый Манчего, кабачки (я их настругала овощечисткой и свернула в виде розочек), помидоры Черри, оливки и еще немного душицы.


галета в готовом виде 22 см. радиус:
сметанное тесто:
100 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
190 гр. муки
2/3 ч.л. разрыхлителя
начинка:
100-150 гр. рикотты (или любой другой мягкий белый сыр)
100-150 гр. вкусного желтого сыра (Чеддер, Манчего, Грюйер, Пекорино)
2 кабачка
2 с.л. оливок (без косточек)
1 горсть помидор Черри
душистые травы по желанию: орегано, заатар (душица), базилик, тимьян
яйцо для смазки

Сметанное тесто: в миске растапливаем масло (но слишком сильно не нагреваем, только слегка чтобы масло растаяло). Добавляем сметану, соль и сахар. Хорошенько размешиваем венчиком.
Добавляем муку и разрыхлитель и руками замешиваем гладкое тесто. Долго не месим, как обычно требуется для дрожжевого теста, но немного дольше, чем песочное.
Тесто должно получиться очень мягким, но совершенно не клеиться к рукам. Ставим его в холодильник на полчаса. Оно станет более твердым.
На листе пекарской бумаги (на столе) раскатываем тесто в круг. Диаметр примерно 40 см. Муки для присыпки не требуется. Раскатывать можно скалкой или пальцами, как пластилин.
Бумагу вместе с раскатанным тестом перекладываем на противень.
Начинка: на тесто выкладываем рикотту и распределяем ее равномерным слоем по окружности. Но не по всей, а оставляем бортики 8-10 см.
На рикотту выкладываем кусочки кабачка. Я нарезала их овощечисткой в очень тонкие листики, которые скрутила рулетиками, как розочки. Чтобы было не только вкусно, но и красиво.
В промежутки между розочками и внутри их тоже, добавляем желтый сыр. Его тоже я настругала овощечисткой. Можно просто накрошить руками.
В промежутки выкладываем помидоры и оливки (я нарвала их на кусочки, без косточки). Сверху можно еще посыпать листики свежих или сухих душистых трав. Я использовала свежий заатар.
Поднимаем бортики галеты и закидываем их по окружности.
Смазываем тесто взболтанным яйцом.
Выпекаем в разогретой на t 250* C. духовке 10 минут. Снижаем t на 180* C. и выпекаем еще 20 минут. В общей сложности 30 минут, пока тесто не подрумяниться.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Май 06, 2021 6:08 pm

Тахдиг: иранский рис, который может примирить даже евреев и мусульман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Наши добродушные коллеги из Tablet Mag возлагают большие надежды на традиционный персидский рецепт хрустящего риса: может, он сумеет хоть немного сгладить вечный арабо-израильский конфликт? Уж очень блюдо любимо обеими сторонами. «Цимес» пересказывает материал, чтобы разобраться в этой неведомой примирительной еде.

Среди всех многочисленных и ярких блюд традиционной иранской кухни одно неизменно затрагивает самые сокровенные чувства местных жителей независимо от их социального статуса и религиозного кредо. Тахдиг. Это иранское лакомство первоначально готовили из риса на открытом огне в специальной посуде, о чём говорит само название: «тах» с фарси переводится как «дно», а «диг» означает «горшок». За несколько веков своего существования рецепт тахдига был многократно воспроизведён и адаптирован в самых разных кулинарных культурах: японской, иракской, кухнях Латинской Америки и даже Вьетнама, где повара приправляют обожжённый рис зелёным луком, свининой и сушёными креветками. Но что же такого особенного именно в тахдиге?

Тахдиг относится к жареному, а это признак праздничного блюда, считает шеф-повар и автор двух поваренных книг Луиза Шафия, наполовину еврейка, наполовину иранка. Она добавляет: «Люди просто счастливы, когда едят хрустящие углеводы, они влияют на нас как сахар и дают нам прилив энергии». Отдельно Луиза отмечает золотой, праздничный цвет тахдига. Кстати, чтобы добиться именно этого узнаваемого оттенка, повара используют шафран — одну из самых дорогих специй в мире.

Для Рэйчел Набавиан, еврейки из Нью-Йорка, мать которой бежала в Соединённые Штаты после иранской революции 1979 года, важнее всего в тахдиге вкус из детства: «Когда я думаю о комфортной еде, я думаю о том, что бабушка готовила для меня, когда я была маленькой». Для неё, как и для каждого выходца из Ирана, шафрановый цвет и запах тахдига — способ окунуться в приятные воспоминания.

Джейк Коэн, автор новой еврейской поваренной книги, взял на себя задачу приготовить идеальный тахдиг после помолвки с партнёром из Ирана. «Мне потребовалось много неудачных попыток, но я научился готовить тахдиг с идеальной золотистой корочкой», — вспоминал Джейк в статье, написанной четыре года назад для издания Taste. «Но передо мной встала более серьёзная задача: я узнал, что мой супруг больше любит картофельный тахдиг — вариацию на классическую тему». Коэн подчёркивает ещё один аспект классического иранского блюда: его универсальность. Да, тахдиг бывает всех форм, размеров и видов: можно готовить его из картофеля, риса и даже из пасты, дополнять курицей, овощами, вишней.

Но будьте внимательны, вынимая тахдиг из котла и подавая его к столу: обе эти процедуры не терпят отклонений от традиций и требуют предельной концентрации. «Я только недавно узнала, как [правильно] охладить дно кастрюли, чтобы рис отстал», — рассказывает уже знакомая нам шеф-повар Луиза Шафия. Правильная подача важна не меньше канонического золотистого цвета блюда (целый тахдиг сравнивают с золотым солнечным диском). Уже на столе тахдиг нарезают ломтиками или ломают на кусочки.

Не стесняйтесь есть лакомство руками. «Слишком неловко есть его вилкой», — говорит Шафия. «Просто засуньте тахдиг в рот, как картофельные чипсы», — советует шеф и добавляет, что вы даже не вспомните о том, что можете испачкаться. Всё затмит вкус.

Да, правила приготовления и поедания этого всеми любимого ближневосточного блюда могут быть разными — но фундаментально тахдиг магическим образом роднит тех, у кого формально нет ничего общего. Хрустящий рис стал основным продуктом на столах иранских переселенцев независимо от их религиозной и этнической принадлежности. С одинаковым успехом вас могут им накормить и на кухне еврейской семьи, сбежавшей из Ирана в 1970-х, и в доме мусульман иранского происхождения.

Евреи и мусульмане одинаково любят тахдиг. Может ли это блюдо быть тем лекарством, которое мы искали веками, пытаясь остановить культурные и политические битвы между нашими народами?

Это, конечно, почти утопическая идея, но вкус тахдига настолько восхитителен, что мы задаёмся вопросом: может, хотя бы он заставит стороны сесть за один стол — чтобы, поедая кусочки золотого рисового диска, прийти к долгосрочному миру?

Можно спорить, насколько реалистичен этот сценарий на самом деле, тем более что есть один нюанс. Нам придётся принять две культурные традиции приготовления тахдига: мусульманскую, с йогуртом на дне кастрюли, — и без йогурта, по-еврейски. Ведь если тахдиг готовить с мясом, добавлять йогурт нельзя — прямое сочетание мясного и молочного запрещает кашрут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Май 10, 2021 5:45 pm

Паштида с макаронами, шпинатом и двумя сырами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Паштида с макаронами, шпинатом и двумя сырами.
Израильская запеканка, которую можно подать и как закуску, и как целый обед
Запеканка на иврите называется "паштида" и является очень популярным блюдом. Паштиду готовят как для семейных ужинов, так и на торжественные мероприятия, и к праздничному столу.
Эта запеканка - особенно нежная, с насыщенным сливочным вкусом благодаря двум видам сыра.
Запеканка с макаронами, кашкавалом, рикоттой и шпинатом.


на форму диаметром 26 см. (6-8 порций):
500 гр. коротких макарон или "ракушек"
1 ст. л. оливкового масла
2 раздавленных зубчика чеснока
500 гр. промытых листьев шпината
0,5 ч. л. соли
0,25 ч. л. черного перца грубого помола
0,125 ч. л. мускатного ореха
сырная смесь:
500 гр. рикотты или пекарского сыра (типа "Тов там" или "Ханаан")
1 упаковка (250 мл.) сливок
3 яйца
1 ч. л. гладкой дижонской горчицы
1 ч. л. соли
0,25 ч. л. черного перца грубого помола
200 гр. тертого кашкавала или чеддера

Разогреть духовку до t 180* С.
Отварить макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть и отложить.
Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
Обжарить в течение нескольких секунд чеснок. Добавить шпинат и жарить, пока листья не станут мягкими, а вода не испарится.
Добавить соль и специи, перемешать и снять с огня. Слегка остудить и крупно нарезать.
Смешать в миске компоненты сырной смеси, кроме половины количества кашкавала. Добавить шпинат и перемешать. Попробовать и добавить, если надо, специй.
Смазать оливковым маслом форму. Выложить половину макарон, сверху – половину сырной смеси и слегка прижать ее к макаронам. Сверху выложить остальные макароны и слой из остатков сырной смеси. Закрыть форму пекарской бумагой и фольгой и выпекать 45 минут.
Вынуть запеканку из духовки и разогреть ее до t 200° С.
Снять фольгу и бумагу и посыпать запеканку остатками кашкавала.
Выпекать в верхней части духовки 10 минут, пока сыр не станет золотистым.
Остудить 10 минут и подать к столу.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Май 10, 2021 7:14 pm

Птитим с мясом и помидорами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Израильтяне обожают птитим...
Маленькие зернышки похожие на рис или крупный кускус.
Есть и в виде звездочек, ракушек, сердечек…
Они бывают разных форм, тем самым радуя сердца детей и взрослых.
Птитим - это что то среднее между Ризони / Орзо у итальянцев, критараки у греков, Фарфелах у евреев восточной Европы, кускус и рис у евреев Востока и Магриба.
В далеких 50-ых прошлого столетья, когда Израиль был совсем молодым государством, переживавшим свой первый экономический кризис, наш первый премьер министр Давид Бен Гурион, дал специалистам задание найти достойную и более дешевую замену рису и кускусу.
Что бы всем было вкусно, питательно и бюджетно: и восточным евреям, и ашкеназам.
Специалисты придумали птитим, которые в народе прозвали Орез (рис) Бен Гурион. Сначала они были только в виде риса, позже начали выпускать в виде круглого кускуса и других форм.
В отличии от итальянского варианта, птитим – запеченная в духовке паста.
Готовится тесто (мука и вода), потом раскатывается и режется на маленькие зернышки, которые запекают в духовке и потом расфасовывают по паковкам.
Дома их надо отварить как обычный рис.
Отлично сочетаются с мясом, курицей, котлетами, шницелем, овощами.
Да с чем угодно, как основное блюдо или гарнир.
Из птитим даже хамин получается обалденный.
Одно из самых популярных и любимых в Израиле блюд из птитим – это с помидорами. Есть, кто добавляем кашицу свежих помидор, другие – концентрированную томатную пасту.
Иногда с сосисками, а еще вкуснее – с говяжьим фаршем.
Готовится очень просто, а результат… вкусно и душевно.


на 3-4 порции:
птитим:
1 стакан птитим и 1+1/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
2-3 с.л. растительного масла
соус болонез:
2-3 с.л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
300 гр. говяжьего фарша
6 с.л. перетертых помидор
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
щепотка черного перца
и еще специи по желанию:
2/3 ч.л. зиры
2/3 ч.л. кориандра
2/3 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. острой паприки или чили

Птитим: в кастрюлю наливаем растительное масло, даем ему нагреться на большом огне и кидаем в него птитим. Обжариваем их интенсивно помешивая не больше минуты, чтобы они немного подрумянились, но не подгорели.
Заливаем птитим водой, добавляем соль, размешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения на большом огне и уменьшаем огонь на самый минимум.
В общей сложности, птитим варятся 13-15 минут. В первые 5 минут, их надо помешать два раза. Потом больше не мешать, варить под крышкой на очень маленьком огне.
После того как выключили огонь, даем им постоять 10 минут, не трогая, не помешивая, не открывая крышку.
После того, как птитим постояли без огня, слипшиеся в один кусок зернышки, надо хорошенько размешать на отдельные зернышки.
Птитим готовы.
Соус болонез: на сковородку наливаем растительное масло, даем ему нагреться на большом огне и кидаем в него мелко нарезанный чеснок. Жарим помешивая 5-10 секунд.
Добавляем фарш и продолжаем жарить на большом огне помешивая 2-3 минуты, разрывая мясо на более маленькие кусочки.
Добавляем соль, сахар и специи. Размешиваем. Добавляем томаты. Размешиваем.
Можно натереть свежий помидор на терке (использовать без кожуры) или купить консервную банку свежих натертых помидор – очень удобно и вкусно (нередко вкуснее обычных свежих помидор).
Пробуем, может добавить еще соли или сахара, для балансирования кислоты томатов.
Накрываем крышкой и тушим болонез на маленьком огне 4-5 минут.
Соединяем птитим и соус:
В готовый соус болонез добавляем готовые птитим. Размешиваем и выключаем огонь. Блюдо готово.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 12, 2021 7:19 pm

Шоколадный торт с ганашем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ганаш – это крем из шоколада и сливок, и придумали его в 1850 году во Франции, на родине самых вкусных десертов.
Участвовали ли в его создании еврейские кондитеры – неизвестно, но в еврейских поваренных книгах он появился почти сразу после изобретения.
Что совсем неудивительно – шоколад во Францию завезли именно евреи.
Если быть точнее, шоколад завезли марраны и конверсос – насильно крещёные евреи Испании и Португалии.
Они активно занимались торговлей с Новым Светом, в том числе в огромных объёмах продавая шоколад – ароматный напиток майя и ацтеков.
Французские власти, завидовавшие коммерческим успехам еврейских торговцев, в итоге ограничили их присутствие на рынке, но любовь евреев к шоколаду уничтожить не смогли.
Шоколадные торты и пирожные всех видов и мастей стали обязательной частью еврейской кухни.
Ну, а шоколадный торт с ганашем можно назвать апогеем этой любви.
Он сделан из настоящего черного шоколада.
Чтобы оттенить его аромат, торт подаётся с вишневым вареньем и шариком ванильного мороженого.
Автор варианта приготовления © Анна Маркова.


для ганаша:
180 мл. сливок жирностью 33%
200 гр. чёрного шоколада
3 ст. ложки сиропа из вишнёвого варенья
50 гр. сливочного масла
для теста:
200 гр. масла
100 гр. сахара
400 гр. муки
40 гр. какао
1 яйцо

Размягчите масло и разотрите его с яйцом и сахаром. Добавьте муку и какао. Распределите по форме так, чтобы в результате получилась «корзинка» для ганаша. Выпекайте при t 180* С. в течение 20 минут. Затем остудите.
Разломайте шоколад на кусочки. Доведите сливки почти до кипения и залейте ими кусочки шоколада. Оставьте на пару минут – шоколад должен раствориться. Потом добавьте сливочное масло и вишневое варенье и хорошо перемешайте. Когда ганаш чуть остынет, залейте его в форму и поставьте торт в холодильник на 2-3 часа. Подавать его можно, разрезав на тонкие полоски и полив вишневым вареньем. К торту можно подать шарик ванильного мороженого.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 12, 2021 7:22 pm

Бабка с луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кугл – одно из самых известных еврейских блюд.
В старые времена кугл делали из лапши с гусиным жиром и яйцами.
Но с тех пор было придумано множество других рецептов – с яблоками и корицей, вишней и орехами, цукатами и цедрой.
Раньше его было принято есть в субботу.
Традиционно его пекли в круглой форме, поэтому и название такое – «кугл» – от немецкого слова «шар».
В советское время кугл в просторечии называли еще и «бабкой» и совсем не обязательно запекали в духовкею
Многие из нас помнят бабку, приготовленную на сковороде.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт соленого кугла с луком и творогом.


200 гр. тонких спагетти или яичной лапши
4 ст. ложки оливкового масла
3 сырых яйца
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложка молотой корицы
150 гр. творога
1 луковица

Сварите лапшу или спагетти в подсоленной воде. Отбросьте на дуршлаг. Пока стекает вода, мелко порежьте и обжарьте лук. Смешайте лапшу или спагетти с луком и остальными ингредиентами, выложите в форму и запекайте час при t 180* С. Приятного аппетита и хорошей субботы!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 12, 2021 7:35 pm

Австралийский финиковый пудинг с карамельным соусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Израильский кондитер, Лиор Машиах, предлагает нам австралийскую классику - сладкий пудинг из фиников с карамельным соусом тофи.
Всё плавится и тает во рту!
Такой рецепт хорош не только в Ту би-Шват, но и в любое время года.
Автор варианта приготовления © Лиор Машиах.


под форму для кугеля или порционные формочки:
150 г сливочного масла комнатной температуры
2 стакана муки с разрыхлителем
500 гр. (2 стакана) нарезанных фиников без косточек
цедра с одного апельсина
2 стакана обычного чая или чая с молоком и специями
20 гр. (2 столовые ложки) питьевой соды
1 стакан темно-коричневого сахара
5 больших яиц
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана мёда
1/3 стакана силана (финиковый сироп)
карамельный соус тоффи:
1/2 стакана сливок
50 гр. сливочного масла
1/4 стакана тёмно-коричневого сахара
1 столовая ложка мёда
2 столовые ложки бренди.

1. Разогреть духовку до t 160* С. и поместить в нижнюю часть лоток, заполненной водой на 2/3.
2. Вылить в маленькую кастрюльку две чашки чая, довести до кипения и выключить. Вбить в смесь соду, добавить финики и отставить в сторону.
3. В миксере с насадкой в виде гитары смешать масло и сахар до светлой и гладкой массы.
4. В отдельной миске взбить яйца, ваниль, апельсиновую цедру, мёд и силан.
5. Вылить немного яичной смеси в сахарно-масляную массу и взбить до однородной консистенции. Каждый раз добавлять понемногу.
6. Прибавить муку методом складывания и осторожно добавить смесь из фиников и чая.
7. Вылить тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму и выпекать около часа. Пудинг готов, когда нож, воткнутый в середину, выходит сухим и чистым. Вынуть выпечку из духовки и охладить 5 минут.
8. Приготовить карамельный соус. Нагреть в небольшой кастрюльке все ингредиенты для соуса, кипятить 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Выключить огонь.
9. Переложить пудинг на тарелку или блюдо и залить небольшим количеством карамельного соуса.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 12, 2021 7:48 pm

Кофейный мусс

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кофейный мусс – один из самых вкусных десертов французских евреев.
Ароматный и умеренно сладкий – он идеально подходит к молочным блюдам.
И в отличие от других еврейско-французских рецептов, приготовить его легко.
Когда этот рецепт появился в еврейской кухне – история умалчивает, но, вероятно, не раньше XVIII века – до этого кофе был доступен только очень богатым людям.
Кофе – главное «звено» в списке ингредиентов.
Он обязательно должен быть хорошим!
Чем лучше кофе – тем ароматнее и вкуснее десерт.
Остальные ингредиенты играют гораздо меньшую роль и найдутся на любой кухне: сливки, сахар, яйца, молоко.
Настоящие французские евреи подают мусс со взбитыми сливками и холодным.
Но можно поэкспериментировать и вместо взбитых сливок украсить готовый десерт тертым шоколадом и цедрой апельсина и подать к столу теплым.
Получится слаще и одновременно «острее» – апельсины отлично подчеркнут кофейный вкус.
Детям, конечно, больше понравится родной брат кофейного мусса – шоколадный мусс.
Мы напишем о нем в другой раз.
Но взрослые тоже люди, и им иногда можно побаловать себя.
Тем более что времени для приготовления десерта требуется совсем немного.
Автор варианта приготовления © Анна Маркова.


5 ст. ложек кофе
1½ ст. молока
⅔ ст. сливок
2 яйца
2 ст. ложки сахара
¼ плитки шоколада
цедра одного апельсина

Высыпьте кофе в миску и залейте сверху горячим молоком – оно должно быть именно горячим, но не кипящим. Оставьте на 7 минут, чтобы молоко впитало в себя кофейный аромат. Затем добавьте сливки и всё вместе доведите на кипения. Взбейте отдельно яйца с сахаром и вливайте в эту смесь горячее молоко, непрерывно помешивая.
Возьмите небольшие формы и разлейте в них получившуюся кофейную смесь. Застелите дно противня фольгой, поставьте на него формы, залейте противень водой так, чтобы формы оказались стоящими на воде. Формы тоже накройте фольгой. Поставьте противень в духовку и выпекайте 40 минут при t 180* С. Натрите шоколад и кожуру апельсина на терке и посыпьте мусс.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Май 12, 2021 8:08 pm

«Кцицот марокаийот» или котлеты по-мароккански в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Что вы получите, если смешать свежий козий сыр, жареную печёную свёклу, жареный картофель и лесные грибы и добавить ко всему  оливковое масло?
Шеф-повар и кулинарный консультант Эрик Бергер с рецептом неповторимого блюда, которое не скоро забудется...


на 4 порции:
100 гр. свежего козьего сыра
3 средних размеров свёклы
3-4 маленькие картофелины
100 гр. лесных грибов или грибов портобелло, крупно нарезанных
200 гр. сыра халуми
поваренная соль и молотый чёрный перец – по вкусу
для жарки:
оливковое масло
для украшения:
свежая зелень орегано

Приготовление свёклы: хорошо промойте свёклу, заверните в фольгу и запекайте в духовке, разогретой до t 180* С., примерно 45 минут, пока свёкла станет мягкой. Выньте из духовки, снимите алюминиевую фольгу, очистите от кожуры и разрежьте свёклу на четвертинки.
Приготовление картофеля: сварите картофель в мундире в подсолённой воде до мягкости, но не разваривайте. Выньте из воды, остудите и нарежьте.
Растопите оливковое масло на сковороде и обжарьте картофель с двух сторон.
Приготовление грибов: на сковороде разогрейте оливковое масло до дыма. Поместите грибы в горячее масло и поджарьте их до коричневого цвета.
Сервировка: лучше всего использовать большую тарелку или плоскую сервировочную тарелку.
Выложите ложкой свежий козий сыр на дно тарелки.
Посыпьте произвольно свёклу, картофель и грибы.
Приправить атлантической солью, молотым черным перцем и оливковым маслом.
Приготовление халуми: нагрейте оливковое масло в сковороде и нарежьте сыр халуми ломтиками толщиной 1 см.
Обжарьте халуми с каждой стороны, пока он не станет коричневым, и разложите в случайном порядке на тарелке со всеми овощами.
Украсить свежим орегано.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Май 13, 2021 5:14 pm

Воздушный творожный пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шавуот — праздник дарования Торы, то есть нравственного закона, свободному еврейскому народу. Он отмечается 6-го числа еврейского месяца сиван и является в Израиле выходным днем.
На иврите слово «шавуот» означает «недели» — семь недель, отсчет которых начинается со второго дня Песаха.
По преданию, в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета с десятью заповедями. Заповеди содержат основы всей человеческой морали, без которой не может обойтись ни один народ и ни один человек.
Праздничная трапеза в Шавуот обязательно включает молочную и мучную пищу: сыр, творог, сметану, тонкие блинчики, пироги, торты, коврижки с медом, вареники, пирожки или блины с сыром.
Этот обычай берет начало со дня вручения Торы.
Вернувшись в лагерь от горы Синай, евреи довольствовались молочной пищей.
С тех пор, отдавая дань прошлому, на Шавуот перед обедом едят что-либо молочное и лишь затем в отдельной посуде подают праздничные мясные блюда.

Плюс этого пирога — песочное тесто и нежный вкус домашней выпечки.
Песочное тесто — одно из самых неприхотливых, получается всегда, а приготовление занимает от силы пять минут.
Можно воспользоваться клюквой, как заменой изюму, клюква считается чистой от насекомых и не нуждается в проверке.
Из изюма наиболее пораженный — черный израильский, с ним лучше не «связываться».
Светлый изюм после замачивания в горячей воде (около 10 минут) хорошо проверить внешне на наличие темных жучков или червячков.
Тут действует правило «10-ти процентов» (если они чистые, пользуемся изюмом).
Сливают верхнюю воду, в которой замачивали, в белую тарелку и проверяют, есть ли червяки или коричневые жучки.
Если есть, то нельзя пользоваться изюмом, так как червяки могут быть внутри.
Калифорнийский изюм считается чистым (если выглядит подозрительно, проверяем как описано выше).


для песочного теста (корж и песочная крошка):
100 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
100 грамм (1/2 стакана) сахара
1 яйцо
250 грамм (1 ¾ стакана) муки с разрыхлителем (если нет готовой смеси для выпечки, вмешайте разрыхлитель в муку сами)
для начинки:
1 кг. мягкого творога 5% или 9% жирности
65 грамм (6 столовых ложек) порошка для ванильного пудинга
1 яйцо
160 грамм (3/4 стакана) сахара
тертая цедра одного лимона
50 грамм (1/3 стакана) изюма

1. Нагреваем духовку до t 180* С. В блендере с металлическим лезвием перемешиваем сливочное масло, сахар, яйцо и муку для выпечки (то есть, с разрыхлителем) до получения однородного по консистенции теста.
2. Делим тесто на две равных половины: одну часть оборачиваем пленкой и ставим в морозильник на полчаса, пока не затвердеет. Вторую половину растягиваем, выкладываем на дно формы и приминаем ко дну и стенкам формы.
3. Выпекаем 15 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Вынимаем форму с тестом из духовки и оставляем духовку включенной при t 180* С.

Готовим начинку.
4. В миске смешиваем все ингредиенты для начинки.
5. Равномерно раскладываем начинку на нижнем корже и разравниваем. Замороженное тесто натираем на терке и насыпаем сверху на слой начинки.
6. Выпекаем 35 минут, пока крошки теста не станут золотистого цвета, а сам пирог станет более «устойчивым», лишь слегка «дрожащим».
7. Охлаждаем, ставим в холодильник минимум на 4-5 часов перед подачей.
Этот пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней и подавать всегда холодным, — как и любая творожная выпечка, воздушный творожный пирог вкуснее в охлажденном виде.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Май 13, 2021 5:39 pm

Баклажаны в сметане

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Баклажаны в сметане — отличная закуска к молочному столу, если вы планируете сделать его, не ограничиваясь только сладкими блюдами, и хотите разнообразить меню!

баклажаны — 2 шт.
сметана 20% — 150 гр.
чеснок — 2 зубчика
перец красный молотый — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
зелень петрушки — 0,5-1 пучка
масло растительное (для жарки)

Баклажаны нарезать кружочками. Посолить, оставить на полчаса, слить жидкость. Обжарить баклажаны на разогретой сковороде до золотистого цвета с двух сторон (не пережаривайте — кожица у баклажанов должна остаться мягкой), затем  выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, остудить. Чеснок выдавить, смешать со сметаной, красным перцем и щепоткой соли. Мелко нарезать петрушку. Выложить слой баклажанов, хорошенько полить сметанным соусом и посыпать петрушкой; повторить все слои. Оставить в холодильнике на пару часов, чтобы баклажаны пропитались. Подавать охлажденными.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 26 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 26 из 30 Предыдущий  1 ... 14 ... 25, 26, 27, 28, 29, 30  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения