Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Страница 22 из 33 Предыдущий  1 ... 12 ... 21, 22, 23 ... 27 ... 33  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 2:51 pm

Ореховый кекс с финиковым сиропом из мацовой муки к Песаху

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепты от фирмы © «Тамар Кинерет»
Оказывается, из мацы можно приготовить сладкие блюда – на праздничный стол и не только. Чтобы Песах был сладким и приятным, предлагаем несколько кошерных праздничных рецептов, например, ореховый кекс с финиковым сиропом из мацовой муки.


на 2 небольшие формы для кексов:
1 упаковка (200 мл.) сметаны
3 яйца
200 гр. (1 стакан) сахара
3 упаковки ванилина («сукар ваниль»)
0,5 стакана (120 мл.) растительного масла
1,25 стакана просеянной мацовой муки с разрыхлителем («кемах маца тофеах»)
для глазури:
1 стакан мелко нарезанной ореховой смеси (пекан, грецкий орех, фисташки)
0,5 стакана финикового сиропа

Взбиваем вручную венчиком сметану с яйцами, сахаром, ванилином, растительным маслом и солью в миске.
Добавляем в смесь муку и слегка перемешиваем до получения негустой гладкой смеси.
Добавляем половину количества орехов и выливаем в смазанные жиром формы. Посыпаем сверху оставшимися орехами.
Разогреваем духовку до t 170* С., выпекаем 40 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выниматься с влажными крошками.
Вынимаем из духовки, протыкаем шпажкой в нескольких местах и поливаем сиропом, дав ему пропитать кексы. Слегка остужаем перед подачей.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 4:33 pm

Паштет в руку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотя Израиль находится на средиземноморском берегу, главные виды рыбы здесь вовсе не морской окунь и кефаль, а лосось и консервированный тунец.

Лосось засаливают к субботе, а с тунцом готовят всевозможные салаты и паштеты - их берут с собой на работу и дают детям в школу в качестве ланча. Взрослые и детские варианты несколько отличаются. К примеру, в детских салатах с лососем обычно присутствуют кукуруза и яйца, а во взрослых - различные соленья.

Сегодня мы приготовим паштет из тунца с каперсами и лимонным соком. Он хорошо сочетается с гранатовыми зернышками и гарниром из капусты романеско. И благодаря таким красивым "соседям" по тарелке может стать не только рабочим ланчем, но и настоящим украшением праздничного стола.


50 гр. консервированных каперсов
2 баночки тунца
4 ч. ложки легкого майонеза
1 ч. ложка лимонного сока
100 г отварного риса
небольшой пучок кинзы
1 зубчик чеснока
1 морковь
½ граната
1 головка капусты романеско

Отварите морковь и разомните вилкой, а вместе с нею - и тунец. Добавьте к ним отварной рис и нарезанные каперсы. Потрите зубчик чеснока, мелко порежьте кинзу и добавьте их в салатницу. Смешайте с майонезом и лимонным соком и посолите.
К слову, все ингредиенты не обязательно резать - можно и в блендере измельчить, но в этом случае у паштета будет менее интересная текстура.
Чтобы приготовить капусту, разделите ее на соцветия, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут. Подайте капусту к рыбному паштету в качестве гарнира. А сам паштет посыпьте зернышками граната.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 4:46 pm

«МарАк катОм» - оранжевый суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А хотите немного солнца в тарелке?
Яркого, тёплого, радующего глаза, сердце и желудок?
Так приговьте тыквенный суп!
Вернее, не совсем тыквенный, в нём присутствуют все солнечные овощи — тыква, морковь и батат.
Но я вам всё по порядку расскажу, усаживайтесь поудобнее.


на четыре порции:
300 гр. тыквы
1 крупный батат
1 большая морковка
1 средняя луковица
50 гр. топлёного сливочного масла для пассеровки, можно и не топлёное, но тогда разбавьте его растительным, чтобы не пригорало
150 мл. нежирных сливок (10-15% жирности)
соль, перец по вкусу
пол чайной ложки сахара

Все овощи чистим и режем произвольными кусками, не заморачиваясь симметрией — нам ведь потом всё равно их в блендер отправлять.
Разогреваем в толстостенной кастрюле масло, и отправляем туда поочерёдно овощи. Сначала лук, который я присыпаю сахаром, чтобы карамелизовался немного, потом морковь, за ней батат, и, последней идёт тыква. Обжариваем овощи совсем слегка, минут семь. Ну, десять, ладно. До карамелизации (люблю это слово, оно как конфетка во рту сладкое).
Приправляем солью и перцем. Кто любит добавлять бульонный кубик, того осуждать не будем, ибо сами такие.
Заливаем водой, так чтобы покрывала овощи на два пальца. Пальцы у всех разные, понимаю. Тогда в сантиметрах получится 2.5.
Варим на слабом огне до размягчения овощей. Добавляем сливки, доводим до кипения. Снимаем с огня и погружаем в кастрюлю блендер. И пробиваем овощи до гладкого состояния. Всё. Подаём жидкое солнце в тарелке с крутонами, можно и без. Но с ними вкуснее. Ещё желательно украсить тыквенными семечками, но я в этот раз ими не запаслась.
Бонус. Можно сделать этот суп с восточными нотками. Тогда вместо сливок добавьте сок половины апельсина, немного измельчённого имбиря и чуточку перчика чили.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 5:54 pm

Курочка в духовке с импровизированным соусом-грейви с грибами и виски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Сиднее сегодня погода решила устроить нам небольшую репетицию всемирного потопа в одной отдельно взятой стране, так что желания выползать на улицу и делать что-то на гриле у меня не было от слова "совсем"!
Хорошо, никаких выходных на гриле... За окном проливной дождь. Курица из духовки с грибами и подливкой для виски - вот моя сегодняшняя импровизация!


- 2 цыплёнка, около 1,2-1,3 кг. (~ 3 фунтов) каждая
- 1-2 ст.л. смеси лимонного перца (готового)
- 4-5 ст.л. оливкового масла
- 2 крупный лук, тонко нарезанный
- 1 морковь, нарезанная на мелкие кубики
- 10-12 средних грибов - я использовала шампиньоны, нарезала не очень тонкие
- 30 мл. (чуть больше 1 унций) виски Tassie (или любой, другой)
- 250 мл. (1 чашка + 2 ст.л.) куриный бульон
- ½ чашка кипятка
- соль и черный перец по вкусу
- 2 ст.л. сиропа средиземноморских фиников (можно заменить мёдом, но поверь, финики (попробуй найти!)

Жаркое запечёное в духовке - это не ракетная наука!
Первый - этап. Если ваша курица сидит прямо на овощах, она не жарится и будет просто варёная в нижней части.
Второй этап - тефлоновый лист. Просто хороший лайфхак.
Итак, сковорода, облицованная фольгой. Лук нарезанный, сбрызнуть оливковым маслом. Этап на сковородке, покрытый тефлоновым ковриком.
Птицы - вымытые и сухие, приправленные внутри и снаружи с лимонным перцем, грудью вниз на тефлоновом коврике.
Духовка - t 170* С (340 F), низ / верх тепло, вентилятор, 1 час. Для этого веса достаточно всего лишь веса птиц.
Запомните - птицы побольше - гоните t 160* С. (320 F) хотя бы 1.5 часа или даже 2 часа, если вы жарите птеродактили.
Хорошо, птички готовы! Жаркая сковорода вынута, комфорка с выключенными птицами. Покрываем фольгой и даем отдохнуть. А тем временем сделайте подливку.
Небольшой сотейник на огне, красиво и горячо. Весь жареный лук вместе с соками в сотейник,  и морковь , жарим около 2-3 минут. Переворачивать в, деглаз - то есть деревянной лопаткой на сковородке. Добавляем куриный бульон и воду, доводим до кипения. Добавляем соль и перец, нагреваем до среднего и даем закипеть минут 5-7
Пока сковорода на огне, нарезаем грибы, помешивать и жарить 3-4 минут, чтобы вывести излишки воды.
Пюре приготовить подливку в сотейнике взбить блендером. Добавляем грибы и финиковый сироп и готовим еще 7-8 минут.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вт Мар 30, 2021 6:58 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 6:17 pm

Самые ленивые в мире вареники. Чистые руки и стол.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

О простой и вкусной еде. И немного об Израиле.
Простые рецепты мои, моей бабушки и мамы, которые наполняют дом уютом и теплом.
Любимые фокусы-покусы на кухне, или как превратить работу на кухне в удовольствие.
Ну и куда же без истории? Израиль пропитан традициями как бисквит кремом, и моя любовь к нему не только на кухне, но и в каждом дуновении ветерка.

Самая большая проблема с ленивыми варениками, это много уборки после приготовления. Я покажу вам способ, с помощью которого вы сможете их готовить без хлопот.


200 гр. творога
2 ст л. с горкой муки
2 ст.л. без горки сахара
1 яицо

Аккуратно собрать в творожную массу.
Выложить в пакет, отрезать уголок, выдавливать в кипящую соленую воду, отрезая по мере выдавливания.
Варить 2 минуты после закипания.



___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 23, 2021 6:59 pm

Крылышки как семечки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт взяла у Dina Esterlis. Готовлю уже третий раз, семья в восторге. Очень вкусно. Очень рекомендую. Отдельная благодарность Дине. Прилагаю оригинальный рецепт:
"Не оторваться от них.
Они настолько легко готовятся и в готовом виде вид у них, просто бомба, а также на вкус, что можно родину в очередной раз продать.
Делайте сразу из 2кг. Реально в один присест. Такое не стыдно и для компании поставить и самим отобедать, не хуже, чем в ресторане.


Разрежьте крылышки так, чтоб хвостик ушел в сторонку.

В чистый пакет добавить:

4 столовые ложки любого крахмала
перец черный по вкусу
паприка по вкусу и капельку соли

Отправили все кусочки крылышек в пакет. Закрыли его и пошли в танец "ча-ча-ча", чтоб крахмал со специями покрыл  крылышки.
Разогреть духовку до t 400* F. (t 200* C.)
Выстеливаем бумагу на противень и выкладываем крылышки. Минут 20 на одной стороне и минут 15 на другой стороне.
Пока готовятся крылышки, возьмите большую миску ...

соус:
мед 50 мл.
кетчуп классический 70 мл.
чеснок 5 зубчиков
масло растительное 1 чайная ложка
сок 1-2 ст.л. лимона
соевый соус 1,5 ст.л.

Кусок имбиря натереть на мелкой тёрке в общей сложности 2 ст.л
Размешайте и попробуйте или вам все хватает.
Вытащить крылышки из духовки и прям в горячем виде отправляйте в соус.
Перемешайте и все это уплетать за обе щеки.

Побалуйте своих родных!
Потрясающие крылышки получаются.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 24, 2021 2:53 am

Флуден с орехами и маком по старинному венгерскому рецепту

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда мне попадаются рецепты с пометкой  "рецепт моей бабушки" я сразу беру его на заметку. Еще не было случая, чтобы рецепт, передающийся из поколения в поколение меня подвел. Наверное, иначе и быть не может, раз такой рецепт хранится в семье не десяткти - сотни лет!
Перед вами именно такой рецепт, дошедший без изменеий до наших дней.
Да, в нем безумное количество калорий, но я в таких случаях выключаю свой счетчик, потому что это по-настоящему вкусно.
Никаких урезываний жира или замены сахара химической гадостью. Только натуральные продукты, только настоящий вкус праздника!
Это флуден не моей бабушки, но он замечательно вкусный, и  спасибо той внучке, что сохранила этот рецепт для меня и для вас.

Флудном (один из видов традиционной сладкой еврейской выпечки) я всегда считала рулет. Но, как оказалось, под этим названием есть несколько видов выпечки, в том числе и сладкие многослойные пироги.
Многим рецептам флуденов более 200-300  лет! Флуден (флудн, флудни) в виде многослойных пирогов евреи пекли или в праздники, или по случаю больших торжеств. Рулеты, как более простые, выпекались и для субботних трапез.
Начинки в флуднах разнообразны, как и формы: орехи, мак, яблоки, вишни, творог.
В этом году я испекла на праздник Пурим флуден с орехами и маком по старинному венгерскому рецепту.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Характерное для австро-венгерской кухни песочное тесто с дрожжами вместо разрыхлителя и две начинки — мак и ореховый крем – великолепно сочетаются друг с другом, цедра цитрусовых добавляет не только вкус и аромат, но и настроение праздника.  Флуден получился не только очень вкусным и ароматным, но красивым.

Настоящее наслаждение для любителей орехов и песочного печенья!


на квадратную форму размером 24х24 см. и высотой 4 см.: понадобится:
Для теста:
500 гр. белой пшеничной муки
12,5 гр. свежих или 8 гр. сухих дрожжей
150 гр. сахара
cоль на кончике ножа
250 гр. мягкого сливочного масла
2 желтка
2 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. бренди
60 мл. (4 ст.л.) белого вина или апельсинового сока
для начинки из мака:
200 гр. молотого мака
120 мл. молока
100 гр. сахара
1 ч.л. ванильного концентрата

для начинки из орехов:
300 гр. грецких орехов
2 белка
50-100 гр, сахара (по вашему вкусу)
1 ч.л. орехового ликера или амаретто

Качество орехов и мака имеет огромное значение. И мак, и орехи должны быть свежими, без малейшей горечи. Обязательно попробуйте мак и орехи перед покупкой или использованием ваших запасов.
Грецкие орехи и мак содержат высокий процент жира, поэтому быстро портятся. Мак рекомендуется молоть непосредственно перед использованием. Дома вы легко можете смолоть мак в электрической кофемолке. Если же мак вам смололи в магазине, заранее, храните его до использования в морозильной камере, но даже в таком виде не стоит хранить молотый мак более одного месяца!

для отделки:
2 ст.л. абрикосового джема
2 ст.л. воды

Приготовление теста.
В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар, соль и дрожжи. Установите насадку «лопатка» и включите миксер на 10-20 секунд (скорость низкая), чтобы перемешать все ингредиенты.
Добавьте в чашу масло, нарезанное кусочками, желтки, цедру, лимонный сок, бренди. Снова включите миксер на 10-15 секунд, пока в чаше не образуются крупные крошки.  Не выключая миксера начните добавлять вино (сок) небольшими порциями. Добавляйте до тех пор, пока все крошки не соединяться в тесто.
Возможно, вам понадобится меньше жидкости, чем указано в рецепте. Количество вина или сока зависит от влагоемкости муки. У меня ушло ровно то количество, которое указанно в рецепте.

Включите миксер на среднюю скорость и обрабатывайте тесто 8 минут. Разделите готовое тесто на 4 равные части, каждую часть положите в пластиковый кулек и уберите в холодильник на 2 часа (можно и на более долгий срок).
Приготовление начинки из мака.
Смешайте в кастрюльке все ингредиенты и поставьте ее на огонь. Варите начинку, периодически помешивая, несколько минут, пока сахар весь не растает, а начинка не загустеет. Если вы увидите, что начинка стала слишком сухой, добавьте еще немного молока.
Переложите начинку в миску и поставьте охлаждаться.
Приготовление начинки из орехов.
В чашу комбайна насыпьте орехи и сахар. Обрабатывайте смесь, пока орехи не превратятся в очень мелкую крошку.
Добавьте в чашу белки и продолжайте обрабатывать орехи, пока они не превратятся в мягкую пасту.
Сборка флудена.
Достаньте из холодильника тесто. Если тесто стало слишком твердым, дайте ему немного нагреться.
На листе бумаги для выпечки раскатайте 1 кусочек теста до толщины приблизительно 1/2 см.  *Отрежьте неровные края теста так, чтобы получился квадрат 24х24 см. Образки теста отложите в сторону. Перенесите тесто в форму, уложите его на дно и слегка прижмите.
Поверх теста размажьте 1/2 количества ореховой пасты.
Повторите п.2 со вторым куском теста. Поверх теста размажьте маковую начинку.
Повторите п.2 и п.3 с третьим куском теста.
Повторите п.2 с четвертым куском теста.
Все обрезки теста промесите, скатайте в шар и снова раскатайте скалкой. Разрежьте тесто на полоски и уложите поверх теста в виде решетки.
Смешайте джем и кипящую воду. С помощью кисточки смажьте поверхность флудена жидким джемом.
Выпечка флудена.
Разогрейте духовку до t 175* С.
Выпекайте флуден 45-50 минут, пока он не станет румяным, а лучинка не выйдет из центра сухой.
Достаньте флуден из формы и переложите на решетку для полного охлаждения.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: Лилёша (Ср Мар 24, 2021 3:30 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 24, 2021 3:24 am

Рулетики бабушки Иды

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Однажды попалась мне ссылка на очень трогательный пост о том, что благодарные дети и внуки на памятнике своей маме и бабушке Иде написали один из ее рецептов сладкой выпечки.
И, прочитав этот пост, в честь всех наших бабушек и мам, воспоминания о которых греют нас, я решила эти рулетики испечь.  
Они очень вкусные.  
Пеките со мной, вспоминайте ваших ушедших родных и радуйте ваших детей и внуков. Любовь имеет тысячу лиц, и одно из них – сладкое печенье, которое  помнится всю жизнь.


для теста:
350 гр. белой пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя для выпечки
1/2 ч. л. мелкой соли
1-2 ст.л. сахара (по желанию)
200 гр. сливочного масла (температура 20-22* С.) нарезать мелкими кубиками
200 гр. сметаны (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
для начинки:
150 гр. поджаренных без масла орехов, рубленых
1/2-1 ч. л. молотой корицы
ванильный сахар по желанию
350 гр. клубничного джема
*сок и цедра 1 лимона, если джем слишком сладкий
1 ч. л. крахмала (по желанию)
100- 150 гp. рахат лукума, нарезанного брусочками с сечением 1 см.
1 яйцо + 1 ст.л. молока для смазки

Муку, соль и разрыхлитель (и сахар, если хотите его добавить) просейте вместе.
Масло взбейте с желтком, добавьте сметану и смешайте до однородности.
В масляную смесь всыпьте мучную смесь, замесите тесто.
Разделите тесто на 4 части, уберите в холодильник на 2-3 часа.
Разогрейте духовку до t 180* С.
Вынимая по одной порции теста, раскатывайте их в прямоугольник длиной 30 см. Раскатывать лучше на силиконовом коврике, присыпая тесто небольшим количеством муки по необходимости.
Раскатанное тесто смажьте джемом, очень тонким слоем! Если слой джема будет толстым, он во время выпечки разорвет ваши рулеты. Не забудьте оставить чистую полоску теста шириной 2 см вдоль длиной стороны, дальней от вас.
Поверх джема рассыпьте тонким слоем 1/4 орехов.
Вдоль длиной стороны, ближней к вам, отступив от края 2 см, выложите дорожку из рахат лукума. Набросьте на рахат лукум свободный край теста и, приподнимая коврик, скатайте рулет. Шов должен оказаться под рулетом.
Уложите рулет на лист, смажьте болтушкой (можно смазывать и в конце выпечки) и пеките 30-35 минут.
Готовым рулетам дайте немного остыть и нарежьте их на сегменты ножом — пилкой. Переложите готовое печенье на решетку и дайте полностью остыть.
Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой с ванилью.
Вместо джема можно взять пасту «Нутелла», вместо рахат лукума — мармелад, халву, шоколад, сухофрукты.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 24, 2021 6:16 pm

Оладушки из мацовой муки с карамелизованным луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Блюдо готовится из мацовой муки и получается вкусным
Мацовая мука (кемах-мацот) традиционно используется как заменитель пшеничной муки во время праздника Песах, и из нее можно приготовить немало вкусных и разнообразных блюд.
Представленные здесь оладьи имеют нежный вкус и понравятся всей семье.
Совет: если у вас нет мацовой муки, ее легко приготовить из мацы в фудпроцессоре.


на 8 порций:
4 ст. л. гречневой муки (кемах косемет)
4 ст. л. мацовой муки
1 стакан молока
3 ст. л. растопленного сливочного масла + 2 ч. л. масла для смазывания сковороды
0,25 ч. л. мускатного ореха (натереть)
2 яйца
0,5 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. мелкой соли
0,5 упаковки лука-резанца (ирит), мелко нарезать
для карамелизованного лука:
2 сиреневые луковицы, мелко нарезанные
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. соли
для жарки:
сковорода для панкейков (или обычная)

В маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло на большом огне, добавить лук, перемешать и обжарить до янтарного цвета. Добавить соль, отставить в сторону.
Все сухие ингредиенты для оладий перемешать в отдельной миске, все жидкие – в другой посуде. Затем сухие ингредиенты смешать с жидкими и перемешать венчиком до однородности.
Разогреть сковороду и смазать ее маслом.
На горячую сковороду для панкейков положить 1 ст. ложку с верхом массы в каждую выемку (если жарите на обычной сковороде – выкладывайте тесто, как обычные оладьи).
• Обжарить каждый оладушек 1 минуту с одной стороны, перевернуть, обжарить еще две минуты с другой стороны, выложить на тарелку и накрыть полотенцем.
• Подавать теплыми, выложив на каждый оладушек немного карамелизованного лука, полить оливковым маслом, по желанию – украсить веточкой укропа.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 24, 2021 6:27 pm

Классический харосет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

К Песаху: как приготовить харосет - классический рецепт
В Израиле его готовят из фиников с яблоками, орехами и десертным вином
Харосет - сладкое блюдо пастообразной консистенции, традиционно подаваемое на стол в Песах.
Оно символизирует глину, которую евреи использовали для строительного раствора в египетском рабстве.
Европейские евреи готовили харосет, как правило, из яблок с орехами, сладким вином и специями, в восточных еврейских общинах вместо яблок использовались финики.
В этом рецепте мы сочетаем яблоки с финиками, специи можно варьировать по вкусу.


10 крупных фиников без косточки
1 яблоко "Гренни Смит", очищенное от кожуры и сердцевины
100 гр. грецких орехов (эгозим)
50 гр. лесного ореха (эгозей луз)
0,25 сладкого вина
4 ст. л. силана (финиковый мед)
корица и молотая гвоздика по вкусу

Измельчить все ингредиенты в фудпроцессоре до однородной смеси.
Подавать, украсив орешками.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 24, 2021 6:50 pm

Миндальный бисквит с мацемелом на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот плотный кекс, похожий на бисквит, пахнет марципаном, идеально подходит к Песаху.
Миндальный бисквит очень легко приготовить, его следует подавать к чаю или кофе. Текстура и аромат кекса становятся лучше по прошествии нескольких дней.
Постарайтесь не съесть его сразу.


на 16 порций:
350 гр. молотого миндаля
50 г муки из мацы (мацемел)
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки растительного масла
250 гр. сахара
300 гр. коричневого сахара
3 яйца, разделенные на желтки и белки
1,5 ч. ложки миндальной эссенции
1 ч. ложка ванильной эссенции
150 мл. апельсинового сока
150 мл. бренди
200 гр. сахарной пудры
90 гр. миндаля, нарезанного тонкими пластинами

Нагрейте духовку до t 180º С. Слегка смажьте жиром прямоугольную форму размером 30х38 см.
Положите в миску молотый миндаль, муку из мацы и соль. Перемешайте.
В другой миске перемешайте растительное масло, сахар, желтки, миндальную эссенцию, ванильную эссенцию, апельсиновый сок и половину порции бренди. Затем добавьте смесь из миндаля и вымесите густое тесто.
Взбейте белки до жестких пиков. Введите в тесто сначала треть порции, а затем оставшиеся белки. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут.
Пока бисквит печётся, перемешайте оставшееся бренди и сахарную пудру. Если возникнет необходимость, разбавьте глазурь небольшим количеством воды. Ее консистенция должна быть похожа на нежирные сливки. Выньте бисквит из духовки и проколите его повсюду шампуром.
Вылейте глазурь на бисквит ровным слоем. Затем вновь поставьте его в духовку минут на 10 или до тех пор, пока на бисквите не образуется корочка.
Остудите бисквит в форме, разрежьте на квадраты и подавайте на стол.
Бэтэавон!
Хаг Песах самеах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Мар 25, 2021 1:17 am

Ребра и гранатовый сок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Итак, рёбра! Они самая важная часть этого блюда, даже если вам хочется думать иначе.
Поэтому в них придется вложиться!
Вам нужна рука мясника, которая приложит себя к их нарубке.
Короткие говяжьи ребра – запишите и запомните.
Короткие не потому что не выросли, а потому что рубят их так.
Кусочек кости, а над ним мясо. 6-8 см высотой.
Берите сразу 2 кг., на меньше нет смысла тратить электричество ваших духовок и воду на мытье противня.


говяжьи ребра – 2 кг.
соль, перец
красное вино – 100 мл.
гранатовый сок – 200 мл.
бульон или вода – 3-4 половника
томатная паста – 70 гр.
розмарин – 1 веточка
паприка, паприка копченая – по 1 ч л.
сахар – 1 ч л. далее по вкусу
чеснок – 1 головка
масло для жарки

Ребра солим, перчим и обжариваем со всех сторон на разогретой сковороде с небольшим кол-вом масла до румяной корочки.
Перекладываем их в форму для запекания.
Делаем средний огонь. Головку чеснока разрезаем пополам. На сковороду подливаем немного масла и жарим в нем томатную пасту примерно 1 мин. Рядом кладем половинки чеснока срезом вниз.

Наливаем вино и гранатовый сок. Выпариваем жидкость примерно на половину.

Подливаем бульон, добавляем специи и пробуем. Если очень кисло, кладем еще сахар. Снова доводим до кипения, провариваем вместе пару минут, а затем заливаем ребра полученным соусом. Он должен покрывать ребра почти полностью. Регулируйте количество бульоном. Чеснок тоже перекладываем в форму.

Плотно закрываем форму фольгой и ставим в духовку на 160°C на 4.5 – 5 часов.

Когда пройдет 3 часа, я рекомендую приоткрыть и перевернуть куски.

Без фольги ничего румянить не надо. Через отведенное время у вас без вашего деятельного участия получится совершенно невероятное блюдо!
На гарнир (опционально)
Нарежьте копчёный бараний курдюк небольшими кубиками. Вытопите из них жир на сковороде и обжарьте в нем крупно нарезанные шампиньоны. Идеальное сочетание вкуса!
©Лиза Фрайман

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Мар 25, 2021 6:31 pm

«Магруд» – печенье с финиками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Песах приближается. Об этом в Израиле кричит буквально всё: зеленые пригорки, усеянные желтыми ромашками, оранжевые шапки цветущих эвкалиптовых рощ.
Постоянные перепады температуры, непродолжительные ураганные ветры и дожди, пугающие резким похолоданием и грозными тучами, закрывающими приветливое весеннее солнышко.
На фоне всего этого повсюду ощущается суета. Хозяйки моют окна, убирают квартиры, выбрасывают ненужные вещи и покупают кошерные для Песах продукты.
Владельцы машин чистят досконально свои авто внутри и снаружи так, что их буквально не отличишь от новеньких, только что вышедших с заводского конвейера.
Детвора, возбужденная свободой от заточения в четырех стенах, заполняет собой дворы, площадки, парки и скверы.
Пока взрослые заняты приготовлением к празднику, малышня с визгами носится неподалеку, заставляя взрослых хвататься за голову от их проделок.
Старшие братья и сестры с трудом справляются со своей задачей воспитателей, они больше смахивают на соучастников шоу «проказники».
В общем, подготовка к «выходу из Египта» в полном разгаре. Народ дружно и сосредоточенно готовится к празднику, отложив другие заботы на потом.
И при этом совсем не важно, к какой части населения, светской или религиозной, ты относишься – Песах, так или иначе, затрагивает всех.
Общая забота подготовки к знаменательной дате объединяет, воодушевляет, несет радость и море позитива, зарядившись которым мы, без сомнения, достойно встретим праздник, как одна большая дружная семья.
Веселого всем праздника Песах, друзья!


тесто:
1 с 1/4 стакана мацемел (мацовой муки)
1/2 стакана мацемел с разрыхлителем
1/2 стакана растительного масла с нейтральным вкусом
1/4 стакана тёплой воды с чайной ложкой розовой воды
начинка:
100 грамм фиников
1/2 чайной ложки молотой корицы
Чайная ложка оливкового масла
2 столовых ложки поджаренных кунжутных семян
сироп:
стакан воды
3/4 стакана сахара
Чайная ложка розовой воды
2 столовые ложки мёда

В мацемел добавляем просеянный мацемел с, разрыхлителем, наливаем масло и перемешиваем. Постепенно. добавляя теплую воду с розовой отдушкой, замешиваем тесто. Закрываем его пленкой и оставляем при комнатной температуре на час.
Финики, нарезанные на кусочки, перемешиваем с корицей и оливковым маслом перемалываем с помощью блендера. Добавляем кунжутное семя, перемешиваем и оставляем на некоторое время в холодильнике.
Воду с сахаром кипятим до получения не очень густого сиропа. Когда сироп остынет, добавляем в него розовую воду и мед. Перемешиваем.
Разогреваем духовку до t 170°С.
Тесто разделяем на две равные части. На пергаментной бумаге раскатываем тесто в виде полоски шириной в 6 см. и толщиной в полсантиметра. Из финиковой массы раскатываем тоненькую колбаску или толстенький шнур, длиной равной длине полоски из теста и диаметром полтора сантиметра. Кладем начинку на середину полоски и заворачиваем ее в тесто со всех сторон. Затем слегка раскатываем получившийся цилиндр, выравниваем его. Нарезаем цилиндр наискосок или под прямым углом. Вилкой придавливаем сверху, если хотим получить ребристую поверхность, и ставим в духовку. Печем, пока печенья не зарумянятся. Вынимаем из духовки.
Печенье перекладываем в посуду с плоским дном и заливаем остывшим сиропом. Процесс пропитки может продолжаться до трех дней. Готовое печенье посыпаем поджаренным кунжутным семенем.
Бэтэавон!
© Лена Запасская


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Мар 26, 2021 10:56 pm

Сладкие трубочки из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Финальным аккордом сладкого стола на Песах станут трубочки из мацы под шоколадом.

сладкое вино
6 листов мацы
сахарная пудра
ванильная эссенция
100 грамм шоколада
125 грамм маргарина
2 столовые ложки какао

Разломайте мацу и смочите небольшим количеством вина. Смешайте в миске 100 грамм маргарина, ванилин и какао. Перемешайте смесь до состояния крема, добавьте мацу и скатайте из полученного теста трубочки. Готовые трубочки обваляйте в сахарной пудре.
На водяной бане растопите шоколад, добавив столовую лодку маргарина. Доведите смесь до кипения. Полейте готовые трубочки глазурью и поставьте в прохладное место.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Мар 26, 2021 11:06 pm

Грибные митболы с мацой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вы до сих пор не пробовали мясные шарики из мацы — вы потеряли слишком много. И это нужно срочно исправлять! Бабушка не хотела делиться рецептом своих грибных митболов из мацы, но вот мы здесь.

2 яйца
2 листа мацы
500 грамм фарша
пакет сушеных грибов
2 столовые ложки укропа
4 столовые ложки маргарина
1/2 столовой ложки муки из мацы

Грибы необходимо вымочить и отжать. Яйца взбейте с солью, перцем и небольшим количеством воды. Раскрошите мацу на мелкие кусочки и смешайте с взбитыми яйцами. Добавьте в смесь остальные ингредиенты. Скатайте из смеси небольшие шарики и обжарьте в масле. К митболам из мацы также хорошо подходит грибной соус.

2 луковицы
1,5 стакана бульона
пакет сушеных грибов
чайная ложка крахмала

Порежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте муку и мелко порезанные грибы. Залейте все бульоном, добавьте специи по вкусу и доведите соус до кипения. Готовые митболы выложите на блюдо и залейте горячим соусом.
Бетеавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Мар 26, 2021 11:18 pm

Ломтики мацы в шоколаде на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шоколадное лакомства из мацы – ломтики мацы в шоколаде и десерт из мороженого – и всё это вкусно и кошерно!
Этот десерт можно подавать в течение праздничной недели к чаю или лакомиться просто так – в свое удовольствие.


400 гр. горького шоколада
4 листа мацы, разломанной на мелкие кусочки
1 стакан очищенного и поджаренного фундука («эгозей-луз»)
1 упаковка мини-маршмелло
0,25 стакана канолового масла («шемен канола»)

Растапливаем шоколад вместе с маслом в микроволновой печи или на водяной бане. Время от времени останавливаем её работу и перемешиваем смесь, чтобы шоколад не пригорел.
Выкладываем в миску все остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
Перекладываем смесь в квадратную форму, выравниваем и ставим в холодильник до полного затвердения.
Вынимаем из холодильника, нарезаем на ломтики среднего размера. Храним в закрытой ёмкости в холодильнике.
Бэтэавон!
Хаг Песах самеах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Мар 27, 2021 12:45 am

Пирожные Брауниз, которые подходят для Песаха

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Предлагаем вам прекрасный рецепт пирожных брауниз, который является кошерным для праздника Песах. Они не оставят равнодушными никого.

4 яйца
1 стакан растительного масла
3/4 стакана фундука (орехов)
1 стакан сахара
3/4 стакана картофельной муки
3/4 стакана какао
1 стакан толчённых орехов (не обязательно)

Перемешиваем яйца, масло и сахар, и добавляем картофельную муку и какао, и хорошенько перемешиваем. Выкладываем на противень (9х13 см.), на бумагу для выпечки.
Если хотим добавить орехи, можно посыпать ими сверху брауниз. Печём при среднем жаре на протяжении около 30 минут.
Бетеавон и Хаг Песах Самеах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Мар 27, 2021 12:58 am

Пирог из авокадо с лимоном на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Люблю готовить, есть и кормить друзей. Иногда рассказывать о своих кулинарных опытах. Ни одно путешествие не обходится без погружения в национальную кухню.
Я хоть и планировала, сделать многослойный торт из мацы по традиции, но увидев, что такие готовые продаются уже в магазине (с прослойкой и политые шоколадом!), осознала, что нужно что-то ну точно новое. Поэтому маца была покрошена, отправлена в блендер и доведена до состоянии муки. Без авокадо не проходит практически ни один мой день, поэтому сегодня он у меня основной ингредиент. Что еще невероятно важно по поводу авокадо, так это то что, оно полностью заменяет сливочное или растительное масло в выпечке, что позволяет избавиться от одного вредного ингредиента и сразу сделать наш пирог парве!


пирог:
сахар — 200 гр.
яйцо — 4 шт.
авокадо — 1,5 шт.
мацовая мука — 200-250 гр. (тесто должно получиться густым)
разрыхлитель — 1 ст.л.
для топпинга:
лимонный сок — 1 ст.л.
сахарная пудра — 150 гр.
орехи для украшения (фисташки/грецкие/миндаль)

1. Разогреть духовку до t 180* С.
2. Взбейте яйца с сахаром. Смесь должна получиться воздушной, продолжайте взбивать ок. 5 мин.
3. В другой миске разомните авокадо вилкой до того момента, как превратиться в нежное пюре.
4. Смешайте муку и разрыхлитель. Смешайте с авокадо. Добавьте в смесь с сахаром и яйцами. Все тщательно перемешайте.
5. Выложите все в форму для выпечки хлеба.
6. Выпекать 40-45 мин. Перед подачей дать полностью остыть.
Для топпинга: смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Полейте сверху пирога и посыпьте порезанными орехами.
Бетеавон!
Хаг Песах Самэах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Сб Мар 27, 2021 4:30 pm

Харосет на Песах - три варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Харосет — это смесь орехов и фруктов с добавлением сладкого красного вина, которую готовят к пасхальному седеру. Харосет символизирует глину, которую евреи использовали при строительстве пирамид во времена египетского рабства.
Ашкеназы и сефарды готовят харосет по-разному. Ашкеназский вариант, по сути, представляет собой фруктовый салат. Сефардский же варят до консистенции пасты. Ашкеназский харосет обычно состоит из яблок, грецких орехов, корицы и меда. Основу сефардского составляют финики, изюм и орехи разных видов, а в качестве дополнительных ингредиентов в нем могут присутствовать яблоки, апельсины, бананы и даже розовая вода. У сефардов существует традиция, согласно которой в состав харосета включаются все фрукты, упомянутые в Песни Песней: яблоки, финики, фиги и гранаты, смешанные с орехами и увлажненные уксусом. В то же время старейший из известных сефардских рецептов харосета, датированный 1726 годом, включает изюм, миндаль, корицу, фисташки, финики, имбирь, грецкие орехи, фундук, яблоки, груши и фиги. Интересно, что самый «аскетичный» рецепт харосета принадлежит египетским евреям, которые готовят его только из фиников и светлого изюма. Считается, что только такое сочетание позволяет добиться цвета нильского ила, из которого и была сделана глина, использовавшаяся евреями при строительстве пирамид.
Если сефардских вариантов харосета существует огромное множество, то ашкеназский рецепт от региона к региону почти не меняется. Мы приводим несколько вариантов харосета: турецкий — за выдающиеся вкусовые качества, египетский — за близость к месту описываемых в Агаде событий; а также традиционный ашкеназский — за простоту приготовления.


Турецкий харосет

2 яблока
200 гр. фиников
200 гр. светлого изюма
сок и цедра одного апельсина
250 мл. сладкого красного пасхального вина
50-70 гр. грецких орехов

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и семечки. Из фиников удалите косточки. Смешайте вместе изюм, финики, кусочки яблок, апельсиновый сок и вино. Варите эту смесь, пока все ингредиенты не станут мягкими. Затем превратите её в пасту с помощью кухонного комбайна (проследите за тем, чтобы у пасты сохранилась структура: измельчённые фрукты не должны быть похожи на детское питание). Выложите в чашу и украсьте мелконарезанными орехами.

Египетский харосет

250 гр. фиников
125 гр. светлого изюма
125 мл. сладкого красного пасхального вина
50-70 гр. грецких орехов

Порежьте финики кусочками, затем положите их на сковороду вместе с изюмом. Налейте в сковороду красное вино и варите на небольшом огне, пока фрукты не станут мягкими и не превратятся в однородную массу. Выложите на блюдо и посыпьте мелконарезанными грецкими орехами.
Ашкеназский харосет

3 яблока
80 гр. грецкий орехов
1 чайная ложка корицы
6 столовых ложек красного вина
2 столовые ложки мёда

Почистите яблоки и нарежьте их мелкими кубиками. Затем смешайте с мелконарезанными грецкими орехами. Добавьте в получившуюся смесь красное вино, мёд и корицу.
Бэтэавон!
Хаг Песах самеах!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Мар 28, 2021 4:51 pm

Салат из черной редьки с говяжьей печенью и карамелизированным луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Черная редька замечательный и вкусный овощ, который мы очень уважаем. К моему огромному сожалению, в Израиле найти черную редьку не просто. Продукт весьма сезонный, и чаще всего привозной. Потому что поиски, где у нас выращивают в Израиле черную редьку, ни к чему не привели. На этот вопрос интернет отвечать отказался. Наверное что-то стратегическое. Зато на базарах продавцы прекрасно знают что это такое - за период с начала большой алии 90-х годов много чего выучили, и уже призывно по-русски кричат "чорна рэдька" вместо "цнон шахор" - так на иврите звучит название. Даже в суперах можно отыскать в сезон.
Местные израильтяне черную редьку не очень жалуют, а зря. Полезнее овоща не найти. И при простудах первейшее средство, наверное чуть ли не  каждый пользовался. А ещё противоотёчное средство, при профилактике атеросклероза и других заболеваний, выводит камни в желчных протоках и почках, мочевом и желчном пузыре. Благодаря высокому содержанию солей калия её рекомендуют людям с высоким кровяным давлением и проблемными сосудами.  Короче говоря, овощ полезный, только употреблять его нужно в меру, как впрочем и всё остальное.
Возвращаясь к рецепту, опять вспоминаю свою свекровь, которая и научила меня обращаться с этой редькой во всех отношениях и лекарство с медом для малышей готовить и салаты разные.
Один такой салат я уже готовила и делилась с вами салат из черной редьки с куриными шкварками.
Сегодня у меня редька с говяжьей печенью. Редька с мясом очень сочетается, а с печенью и подавно. Недавно прочитала, что такой салат называется "Салат  с редькой и печенью по- корейски". Очень может быть. Но моя свекровь не ссылаясь на источники, часто готовила такой салат. Очень вкусный! И вот спустя много лет, пришла моя очередь его готовить. Он простой, достаточно бюджетный и не требует большого количества ингредиентов.


2-3 редьки ( у меня 2 крупные)
250 гр. говяжьей печени
2 луковицы
2 ст.л. растительное масло для  лука обычное рафинированное
1 ст.л. масло для заправки желательно ароматное - у меня кунжутное
соль

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Она, конечно, сильно ароматная, но в этом её фишка - эти эфирные масла настоящий природный антибиотик. Так, что если немного пощиплет глазки - не самое страшное, а даже полезное. Как говорил мой папа: " Поплачь, глазки красивее будут".
Редьку натерли, теперь нужно посолить.
А теперь пора отварить печень, предварительно помыв, под проточной водой.
Опустить в холодную воду, дать закипеть, снять пенку, уменьшить огонь и варить до готовности.
Долго варить не стоит - она станет слишком жесткой. Проткните ножом, если не выделяется розовый сок, можно выключать.
Воду нужно слить и печень слегка остудить.
Натереть её к редьке также на крупной терке.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Масло разогреть на сковороде.
Жарить лук на среднем огне минут 10. Немного подсолить, можно добавить щепотку сахара.
Редьку перемешать с печенью, залить луком, добавить ароматного масла и подавать.
Вкус специфический!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Мар 28, 2021 5:06 pm

Творожный кугель из мацы с сухофруктами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

И снова весенний солнечный праздник Песах. С чем я и поздравляю всех своих еврейских друзей, родных, знакомых и незнакомых, близких и далеких евреев: будьте счастливы!
А я, что бы подсластить наш праздник испекла творожный кугель к завтраку.
Нынче этот кугель у меня порционный в виде кексов. Да и пеклись они в силиконовых формах для кексов.
Если кто-то может возразить насчет кошерности, то не сомневайтесь - всё выдраено и простерилизовано в лучших традициях. У меня большой опыт по этой части. Интересная история. Могу рассказать!
Работала я, не много ни мало, а 9 лет в кондитерской пекарне у нормального хозяина, человека светского и прогрессивного. Но как водится, в таких предприятиях обязательно будет "машгиах кашрут". "Машгиах" от ивритского слова  "ашгаха" - надзор. Так вот, машгиах этот приходил вместе с нами на работу и уходил тоже вместе с нами, его неотлучное присутствие было необходимым и обязательным. А если учитывать, что он лез во все ящики, мешки, вмешивался во всё и вся, попросту очень часто вел себя бесцеремонно, выбрасывая муку, тесто и выливая масло в количествах, что бы вы понимали речь идет на килограммы и ведра, якобы принося жертву - очень сильный раздражитель для работников.
Но самое интересное начиналось на Песах. Наш хозяин решил, что будет выпускать продукцию - кексы, булочки - кошерную, не из муки. А это значит, что нужно было перед этим убрать всю территорию нашего предприятия от даже микроскопических остатков муки. Мы закрывали производство на несколько дней, мыли, скребли, выколупывали малейшие признаки муки из машин по разливу теста, упаковочных, миксеров и так далее...
Приходила целая бригада этих самых "машгиахов" в очках, с лупами и фанариками. Искали и выискивали мельчайшие частички мучной пыли, заставляли перемывать сложные механизмы. Затем заливали всё кипятком и проходили форсункой с огнем. Надо ли говорить, что машины потом отказывались работать, рабочие злились, а доход от таких продуктов из крахмала был минимальный.
Вот такая печальная история. Зато мыть и чистить нас научили настолько тщательно, что уж не сомневайтесь - мои формы для кексов готовы для употребления на Песах.
А поскольку всё готово, то испечь такой кугель проще, чем отмыть кухню от нежелательных хлебных остатков.


на 9 силиконовых формочек:

4 листа мацы
1/2 стакана горячего молока
30 гр. сливочного масла растопленного + немного для смазывания формочек
200 гр. творога
3 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. корицы без горки
чуть- чуть ванили по вкусу, но не много, что бы не перебить остальные ароматы.
2 яйца
сухофрукты на выбор 200 гр.(у меня 3 шт. инжира
3 шт.кураги
3 шт.чернослива без косточек
1 горсть вяленой клюквы)

Духовку разогреть до t 200* С.
Формочки смазать маслом
Мацу мелко раскрошить и залить горячим молоком, перемешать, дать набухнуть минут 5-7. Вбить яйца, добавить масло, творог, соль и сахар, корицу.
Сухофрукты распарить в горячей воде, обсушить и нарезать мелко.
Смешать с мацой. Массу выложить ложкой в формы и запекать минут 15-20 до румяной корочки.
Остудить. Холодные кексы-кугли посыпать сахарной пудрой.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Мар 28, 2021 5:43 pm

Грибная лазанья из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ну, вот и пришло время для лазаньи. Моя лазанья не настоящая, но не менее вкусная. Сегодня у нас лазанья из мацы. Да-да, из мацы можно приготовить очень вкусное итальянское блюдо. Сочное и ароматное, с грибами и соусами.
Даже тогда, когда маца уже начинает надоедать, эта лазанья будет желанна на столе. По крайней мере, муж мой прикладывался несколько раз и был пойман на очередной попытке "взломать замок на холодильнике". По его просьбе приготовила еще одну порцию, поэтому фото немного отличаются. Одна слишком горячая из духовки слегка распалась под ножом.
На верхнем фото уже из холодильника, остывшая и уплотнившаяся. После разогревания в микроволновке всё такая же вкуснючая.


порция на 2 персоны:
4 листа мацы
1 стакан соуса бешамель  ( можно бешамель классический, если соблюдаете Песах и кашрут то[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
грибы 300-400 гр. ( у меня консервированные, но желательно свежие)
1 луковица
соль
перец черный
базилик сушенный или свежий по вкусу
2-3 дольки чеснока
2-3 помидора без кожуры
100 гр. томатной пасты
1 стакан теплой воды
2 ст. л. расти тельного масла ( можно сливочного)
200 гр. тертого сыра ( у меня моцарелла)

Лук и грибы нарезать и обжарить на масле.
Добавить специи, соль.
Помидоры нарезанные на кусочки слегка припустить на масле на сковороде с базиликом, чесноком, солью и перцем. Такого соуса мне оказалось недостаточно. Поэтому добавляем ещё 200 гр. томатной пасты и немного теплой воды, даем закипеть, помешивая. Соус готов.

Приготовить бешамель. Как я уже писала и дала ссылку. Но сейчас повторю:

1 стакан молока ( я не выбирала обезжиренное, взяла обычное)
1 чайная ложка кукурузного крахмала ( можно взять тапиоку, но чуть больше или картофельный крахмал, но тогда чуть меньше)
щепотка соли
щепотка мускатного ореха

Половину молока подогреваем на огне, но не кипятим.
В половине молока размешиваем соль, мускатный орех и крахмал.
Быстро размешиваем и выливаем в горячее молоко, продолжая размешивать до загустения.
Снимаем с огня, еще перемешиваем. Если слишком густо, разведите небольшим количеством горячего молока.
Если образовались комочки, протрите через сито.

И так у нас всё готово, собираем нашу лазанью. Вылить воду в подходящую посуду, так что бы можно полностью намочить лист мацы. А можно и под струёй воды, главное, что бы она намокла. Складываем на листы один на другой на 2-3 минуты. Этого будет достаточно, что бы маца стала более гибкой и мягкой.
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем один лист мацы и поливаем 2- 3 ложками соуса бешамель.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем грибы, тертый сыр и сверху томатный соус. Таким образом складываем все листы мацы.
В принципе, сыр можно сверху на соус, но от перестановки вкус не поменялся. Главное, чтобы последний слой был сырный.
Запекать  ставим в разогретую духовку до 200* С. С минут на 15.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вот такая получилась вкуснейшая лазанья. Соуса у меня было не совсем достаточно, поэтому во второй раз я исправила положение томатной пастой. Получилось очень хорошо.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сверху немного пармезана для желающих - то есть меня.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А здесь с остатками соуса для мужа. На этом фото хорошо видны слои. Лазанья остыла и уплотнилась. Но после разогревания в микроволновке вновь приобрела сочность и нежный вкус.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Мар 28, 2021 6:16 pm

Торты и чизкейки на основе мацы и мацовой муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у нас сладкий стол. Без сладкого стола не обходится ни одно празднество. У меня на обильных застольях, частенько мелькает мысль: почему начинают не со сладкого, хоть бы дожить.
Поэтому начинаем прямо сейчас. Хочу предложить несколько проверенных и очень вкусных варианта тортов, между которыми сложно выбрать лучший. Утешает то, что праздник длится неделю, а за неделю можно успеть многое.
Итак первый  очень красивый и очень вкусный .


ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ НА МАЦОВОЙ МУКЕ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для основы:
1.5 стакана мацовой муки
0,5 стакана кокосовой стружки
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. сметаны
1 яйцо
0,5 стакана сахара
несколько капель ванили

Замесить тесто. Собственно это будет крошка, которую нужно собрать в комок.
Поставить минут на 30 в холодильник.
Форму для выпечки смазать маслом, распределить тесто равномерно, формируя бортики.
Хорошенько наколоть вилкой дно и поставить выпекать минут на 15-20 при t 190-200* С.
Вынуть и остудить. Пока наша форма остывает готовим начинку.

для начинки:
500 гр. творога
пачка (200 гр.) пудинг ванильный инстант
100 гр. распаренного и обсушенного изюма
100 гр. белого шоколада
1 стакан молока
100 гр. черного горького шоколада
1 ст.ложка какао

Шоколад белый растопить на водяной бане.
Творог хорошенько взбиваем с половиной стакана молока и 100 гр пудинга, добавляем растопленный белый шоколад.
Аккуратно ложкой вмешиваем изюм и выкладываем в остывшую форму.
Готовим шоколадный мусс:
Вторую половину молока взбиваем с оставшимся пудингом, добавляем какао и растопленный черный шоколад.
При помощи кондитерского мешка отсаживаем мусс на творожную массу в виде звездочек и ставим в холодильник на несколько часов.
Обалденно вкусно!


ТОРТ ИЗ МАЦЫ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на 10 листиков мацы готовим 2 разных крема

крем творожный:
200 гр. творога (лучше маскарпоне, но и обычный хорошо)
200 гр. белого шоколада

Творог взбиваем миксером и добавляем растопленный белый шоколад, растираем до однородной массы.

ганаш шоколадный:
200 мл. сливок
200 гр. черного шоколада
1 чайная ложка растворимого кофе

Крем творожный:
Творог взбиваем миксером и добавляем растопленный белый шоколад, растираем до однородной массы.
Ганаш шоколадный: 200 мл. сливок закипятить, снять с огня, всыпать 200 гр. черного шоколада, добавить чайную ложку растворимого кофе, размешать до блестящей гладкой массы.

Приготовить мацу:
100 мл. молока смешать со столовой ложкой молочного или шоколадного ликера. В этой смеси обмакнуть каждый лист мацы, уложить на блюдо и поочередно каждый лист смазать белым кремом и шоколадным. Оставить на несколько часов пропитаться кремом.
Крема должно быть много и листочки мацы тоже размочить в молоке по полминуты.
Вкусно, хотя и калорийно, конечно. Но Песах бывает раз в году, поэтому можно и побаловать себя и родных.
Когда торт пропитается, можно разрезать его на кусочки. Красота!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

продолжение следует...


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вс Мар 28, 2021 6:36 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Мар 28, 2021 7:43 pm

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ ИЗ МАЦЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

5-6 листиков мацы
щепотка соли
0,5 стакана горячего молока
1 зеленое яблоко
1 неполный стакан сахара
0,5 ч.л. корицы
50-100 гр. чернослива без косточек
3 яйца
500 гр. жирного, протертого творога
сок 1 лимона
100 гр. сливок 38% жирности
100 гр. сахарной пудры

Мацу мелко раскрошить, добавить соль и залить горячим молоком.
Яблоко нарезать мелкими кубиками.
5 столовых ложек сахара распустить в кастрюльке с лимонным соком, добавить корицу.
В сироп опустить яблоки, припустить до прозрачности и снять с огня. Остудить.
В разбухшую мацу добавить 2 яйца и хорошенько перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом.
Выложить большую половину мацовой смеси.
Сверху выложить яблоки с остатками сиропа.
500 гр. протертого творога смешать с нарезанным черносливом, добавить оставшийся сахар (можно не весь, ориентируйтесь по вкусу) и 1 яйцо. Тщательно перемешать, добавить остатки мацовой смеси, ещё раз перемешать и всю смесь выложить на яблоки.
Поставить в духовку на 30 минут при t 200* С.
Вынуть, остудить. Присыпать сахарной пудрой.
Сливки взбить с сахарной пудрой до гладкости и украсить торт.


ТАРТ ИЗ МАЦОВОЙ МУКИ С ШОКОЛАДНЫМ ПУДИНГОМ И ВИШНЯМИ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для теста:
150 гр. сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана сахара
1,1/2 стакана мацовой муки (хорошо размолоть в блендере и просеять)
цедра 1 апельсина ( не обязательно)
для начинки:
1 пачка шоколадного пудинга
1 пачка кофейного пудинга
2 стакана сливок
2 стакана молока
1 уп. желатина
для украшения:
вишни из варенья или засахаренные
тертый шоколад

Для теста нужно 150 гр. мягкого сливочного масла смешать с сахаром, кокосовой стружкой, мацовой мукой. При желании можно добавить апельсиновую цедру. Собрать в комок и положить в холод на 30 минут.
Форму смазать маслом, придавливая руками выложить тесто, формируя бортики. Сделать несколько проколов вилкой и поставить выпекаться 15-20 минут при t 180* С. до готовности. Вынуть и остудить.
Готовим шоколадный пудинг:
Взбиваем 1 стакан сливок с порошком шоколадного пудинга.
В 2 х стаканах молока растворяем желатин. Делим пополам.
Половину порции подогреваем на огне до полного растворения желатина.
Добавляем во взбитые сливки, ещё раз взбиваем.
Выливаем в выпеченную форму и ставим в холодильник для застывания.
Тем временем таким же образом готовим кофейный пудинг (можно использовать ванильный)
Выливаем на охлажденный кофейный и снова ставим застывать.
Готовый тарт украшаем тертым шоколадом и вишнями.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Посмотрите какая красота!
Сладкого вам праздника!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 6:58 pm

«Цветы» из мацы с начинкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ломаете голову, чем удивить гостей за столом в Песах? Вот вам оригинальный рецепт для праздника весны - цветы из мацы с начинкой. Они выглядят потрясающе - независимо от наполнителя. Можно начинить их паштетом, харосетом, хреном, рыбным салатом и даже мясным фаршем. Наш рецепт - вариант с паштетом.
Для выпекания понадобится форма для маффинов, желательно из силикона.


на 6 шт.:
4-5 листов мацы
3 яйца
0,25 ч. л. соли
немного черного молотого перца
вариант:
0,25 ч. л. тмина (камун)
для смазывания:
оливковое масло

1. В подходящей миске (в которую поместится полностью лист мацы) смешиваем яйца и специи. Хорошо взбиваем.
2. Смачиваем мацу водой из-под крана и кладем на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Помещаем мацу (один лист на другой) в миску с яичной смесью так, чтобы смесь полностью покрыла мацу. Выжидаем 15 минут, чтобы маца хорошо размякла.
3. Тем временем разогреваем духовку на t 180* С. и хорошо промазываем углубления в форме.
4. Аккуратно переносим мацу на рабочую поверхность (можно воспользоваться лопаткой). Проделываем в ней примерно 30 кружочков диаметром 5 см. Выкладываем кружочки в выемки формы: 1 - в центр выемки, 4 - по сторонам, чтобы было похоже на цветок.
5. Выпекаем 10-15 минут до золотистого цвета и легкого затвердевания. Вынимаем из духовки и охлаждаем в течение 10 минут. Аккуратно вынимаем из формы и расставляем на блюде.
6. Выкладываем шарик паштета в центр каждого цветка и подаем.
Можно приготовить цветы из мацы за 3 дня до подачи на стол и хранить их в герметичной посуде при комнатной температуре.
Печеночный паштет: рецепт
1. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем 3 мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Отодвигаем их с центра сковороды, добавляем еще немного масла, увеличиваем огонь и добавляем 0,5 кг. куриной печенки. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не изменится цвет. Приправляем перцем и солью и смешиваем с луком. Снимаем с огня и даем настояться в течение часа.
2. Кладем печенку с луком в чашу миксера, оставив немного жареного лука для украшения. Стараемся не допустить, чтобы в чашу миксера попал стекший с печенки сок. Добавляем 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. л. оливкового масла, немного соли и перца и перемалываем в коротком режиме - лишь для получения желанной текстуры. Храним в холодильнике 4 часа (а лучше целый день). Украшаем оставшимся жареным луком и подаем.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 03a89d11
Сообщения : 41951
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 22 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 22 из 33 Предыдущий  1 ... 12 ... 21, 22, 23 ... 27 ... 33  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения