Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

автор **Лилёша** Пт Фев 26, 2021 4:40 pm

С ушами по жизни! С весёлым праздником ПУРИМ, И КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Все мы любим праздник Пурим не только за маскарадные костюмы и возможность пить так, чтобы не отличить Амана от Мордехая – хотя и это очень актуально в наши смутные времена. Но и за выпечку – знаменитые на весь мир гоменташн.
На иврите они называются «озней Аман» – то есть «уши Амана». Однако треугольная форма у них вовсе не от ушей, хотя многие так считают. Да и где вы видели треугольные ушные раковины? А исследователи еврейской кухни считают, что прообразом знаменитых пуримских печений послужили не уши, а шапка коварного советника царя Ахашвероша. А вот почему вдруг Аман ходил в наполеоновской треуголке – это уже совсем другая история.
Закладывали в эти «уши-шапки» всё подряд: вначале мак, потом финиковую пасту, затем дело дошло до сгущенки – и понеслось! Сейчас каждый кладет в гоменташн то, что ему больше нравится – от каштанов до гречневой каши.
Но мы предпочитаем придерживаться традиций и в «уши» этого года добавили свежие ягоды. А кто пробовал настоящие домашние гоменташн, тот знает – покупные не идут с ними ни в какое сравнение. Поэтому сделайте «ушей» побольше, чтобы на всех хватило.

для теста:
250 гр. муки
150 гр. сливочного масла
1 желток
1 яйцо для смазывания
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли
для начинки:
1 стакан ягод (клубники, черной смородины или малины)
⅔ стакана сахара

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку с ванильным сахаром и солью, добавьте порезанное сливочное масло и желток. Все хорошо разотрите руками и замесите тесто. Затем раскатайте достаточно тонко, но таким образом, чтобы тесто не рвалось. Потом порежьте на кружочки с помощью стакана или чашки.
Чтобы приготовить начинку, положите очищенные ягоды в блендер вместе с сахаром, измельчите. Затем в центр каждого кружочка положите немножко ягодной смеси и защипите с трех сторон – так, чтобы получились треугольники. Выложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 25 минут при t 180* С.

автор **Лилёша** Пт Фев 26, 2021 5:21 pm

Креплах или еврейские пельмени на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Креплах – пельмени, традиционно подаваемые во время разделительной трапезы перед Йом Кипуром, а также в Пурим, который, как известно, неразрывно связан с Йом Кипуром. По традиции, креплах на Пурим лепят в виде конвертика треугольной формы, что и хоменташен (уши Амана).
Для тончайших, наиболее профессионального вида креплах, воспользуйтесь недорогой ручной машинкой для приготовления лапши, чтобы получить тонкое тесто.

на 10-12 порций:
для теста:
2 ½ чашки муки, предпочтительно небелёной
щепотка соли
1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток
1/2 стакана воды
для начинки:
1 стакан говяжьего фарша
1 маленькая луковица, по желанию, натёртая, сырая или обжаренная в масле
щепотка чёрного перца
соль для варки

В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте воду, яйцо и яичный желток, и вымесите мягкое, гладкое тесто (при помощи деревянной ложки или кухонного комбайна). Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (вы можете оставить тесто в холодильнике на ночь, и продолжить приготовление утром).
В большой кастрюле, доведите до кипения подсоленную воду. Смешайте все ингредиенты для начинки: фарш, лук (если вы его используете) и перец, и хорошо перемешайте.
На обильно посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто максимально тонким слоем (или воспользуйтесь машинкой для приготовления лапши). Разрежьте тесто на квадраты около 7,5 см. – у вас должно получиться примерно 32 квадрата.
Выкладывайте по 1/2 чайной ложки начинки в середину каждого квадрата, затем складывайте, формируя треугольник, и хорошо защепляйте концы. Некоторые заворачивают углы треугольника, формируя конвертик, или лепят треугольные пельмени из кружков теста, по тому же принципу, что и хоменташен. Слепленные креплах бросайте в кипящую подсоленную воду и варите в течение 20 минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы они не склеивались между собой.
Выньте готовые креплах шумовкой, и подавайте немедленно, плавающими в горячем супе, или заморозьте.
Бэтэавон!
Весёлого и солнечного Пурима!!!
Хаг Пурим Самеах!!!

Женский сайт фонда «Беерот Ицхак»

автор **Лилёша** Пт Фев 26, 2021 5:29 pm

Ругелах или рогалики на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ругелах – от самого этого слова веет запахом корицы, орехов и коричневого сахара, а в памяти встают заботливые бабушкины руки, проворно сворачивающие аппетитные рулетики… Предлагаем вам рецепт ругелах (рогаликов) с начинкой из изюма, орехов и варенья.

225 гр. творога, комнатной температуры
225 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1/4 чашки сахара плюс отдельно 9 столовых ложек
1/4 чайной соли
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
2 чашки муки
1/4 чашки светло-коричневого сахара
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
3/4 чашки изюма
1 чашка грецких орехов, мелко нарезанных
1/2 стакана абрикосового варенья, протёртые в комбайне
для смазки:
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока

Приготовление теста:
Смешайте мягкий творог и масло в миске электрического миксера, оснащенного приложением весла до светлой однородной массы. Добавьте 1/4 чашки сахарного песка, соль и ваниль. Смешивайте миксером на низкой скорости, добавьте муку и перемешайте все, пока ингредиенты не соединятся. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску и раскатайте его в шар. Разделите шар ножом на четверти, заверните каждый кусок в пластик и остудите в холодильнике в течение 1 часа.
Приготовление начинки:
Смешайте 6 столовых ложек сахара, коричневый сахар, 1/2 чайной ложки корицы, изюм и мелко нарубленные грецкие орехи.
Формирование рогаликов:
На хорошо посыпанной мукой доске, раскатайте каждый шар теста в 22-сантиметровый круг. Намажьте на тесто 2 столовые ложки абрикосового варенья и посыпьте 1/2 стакана начинки. С помощью скалки, прижмите начинку, слегка вжимая её в тесто. Разрежьте круг на 12 равных клиньев (сначала разделите круг на 4 четверти, затем каждую четверть на три части). Начиная с широкого края, скатайте каждый клин в рулетик. Поместите рулетики, кончиком теста вниз, на противне, выложенном пергаментной бумагой. Охладите в течение 30 минут.
Выпечка рогаликов:
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Смажьте каждый рулетик яичной смесью. Смешайте 3 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку корицы и посыпьте печенье.
Выпекать 15-20 минут, пока не подрумянится. Переложите готовые ругелах на решётку и дайте остыть.
Бэтэавон!
Весёлого и солнечного Пурима!!!
Хаг Пурим Самеах!!!

автор **Лилёша** Пт Фев 26, 2021 10:26 pm

Гументашен, Озней Аман или о веселом празднике Пурим. 4 рецепта на все вкусы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

в Израиле весенний яркий, в самом прямом смысле этого слова, праздник Пурим.
Пурим переводится как «жребий», который помог еврейскому народу в борьбе за свои жизни.
Эта история произошла в Персии более 2400 лет назад, во времена правления царя Ахашвероша. Во время одного пиршества, жена царя – Вашти, была изгнана из-за проявленного непослушания. И царь Ахашверош выбрал себе новую жену Эстер – воспитанницу Мордехая.
Эстер скрыла от царя свое еврейское происхождение и стала его новой женой. А Мордехай был назначен царским советником.
Но однажды, один из придворных Ахашвероша, Аман, увидел, что Мордехай не склонился перед ним и очень этому разозлился. Аман задумал уничтожить Мордехая и весь его еврейский народ. Сплетя хитроумную сеть придворных интриг, Аман подготовил два указа, в которых всему населению Персии повелевалось в 13-й день адара выйти с оружием на улицы и уничтожить всех евреев, от мала до велика.
Мордехай, узнав о готовящемся злодействе, молил молодую царицу о помощи. И во время одного пиршества, Эстер осмелилась открыть царю тайну о своем происхождении и попросила его помиловать еврейский народ.
Разгневанный Ахашверош повелел казнить Амана, осмелившегося издать такие указы. Аман был казнен – повешен на дереве. А страх и печаль, в которых пребывали евреи, сменились радостью и всеобщим весельем.
Следующим утром, 14 адара, все евреи Персии праздновали свое избавление от великой опасности. И с тех пор, для всех евреев этот день – 14 адара – стал великим и веселым праздником «Пурим».
Сегодня этот еврейский праздник – веселое торжество, на которое разрешается чревоугодничество, переодевания и всяческие увеселительные мероприятия .Традиционно на праздник Пурим в Израиле и других городах, где отмечается данный день, пекутся треугольные печенья, называемые «Уши (карманы) Амана», на идиш Гументашен на иврите Озней Аман. Название на идиш – игра слов: в «маковых кармашках» (ман – «мак» и таш – «кармашек») слышится имя «Аман».
Почему треугольные? Гоменташен имеют треугольную форму – в соответствии с тремя основами: изучением Торы, молитвой и добрыми делами. На этом основана сила евреев. Когда евреи «укрепляются» в этих трёх областях, то силы Амана и врагов евреев в каждом поколении убывают.
Дети и взрослые едят их сами, также раздают на улице беднякам, носят на подарки (мишлуах манот) примерно как православные носят подарки на Рождество. Кроме того, в этот день принято давать милостыню всем нуждающимся.
На улицах города можно встретить большое количество детей с трещотками в карнавальных костюмах.
Считается, что в этот праздник можно шуметь, греметь, кричать и радоваться в честь спасения всего еврейского рода от смерти и даже пить много вина " что бы не отличить праведника Мордехая от мучителя Амана. В религиозных кварталах Иерусалима этому правилу из года в год следуют неукоснительно.
Это яркий карнавальный праздник с забавными маскарадными костюмами
и весёлыми розыгрышами. Кстати сказать многие взрослые не отстают в этом плане от детей и на улицах городов в эти дни можно встретить взрослых в костюмах зайчиков, разбойников и других всевозможных персонажей.

А теперь достаточно исторических сказок - перейдём к печенью:

Традиционно Озней Аман (так они называются на иврите) пекут с маком. Но нынешние хозяйки, каждый раз изощряясь, придумывают новые начинки,которые нравятся как взрослым так и детям. Раз в год на праздник я пеку такие треугольные печенья, меняя начинки и рецепты. Рецептов и начинок, как и хозяек, великое множество. Иногда хочется попробовать разные, пока не найдёшь оптимальный вариант.
Поэтому и хочу предложить несколько из проверенных мной рецептов теста. Начинки можно использовать различные, согласно предпочтениям.
Я в этом году решила побаловать своих родных пирожными с начинкой из нутеллы. Отличные получились, красивые и замечательно держали форму. Пожалуй этот рецепт пока один из лучших.

Озней Аман с нутеллой ( фото вверху)

300 гр. муки ( может понадобиться чуть больше)
150 гр. сахара,
150 гр. масла мягкого
100 гр. сметаны,
щепотка соли
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
для начинки:
нутелла

Масло взбить.
Сметану, яйцо, соль, сахар и разрыхлитель смешать и добавить в масло, продолжая взбивать.
Муку просеять на стол, в середину выложить взбитую смесь и быстро замесить тесто. Положить на 30 минут в холодильник.
Вынуть тесто из холодильника, разделить на 2-3 части. Каждую подмесить, при необходимости добавить муки. Тесто должно быть мягким и гладким.
Раскатать кусочек толщиной приблизительно 4 мм. хорошо подпыляя рабочую поверхность мукой. Остальные кусочки пока держите в холодильнике.
Тонким стаканом (диаметр 7 см.) выдавить кружки.
На кружок положить немножко нутеллы и защипнуть в в виде треугольника, оставляя серединку открытой.
Выпекать при t 200* С. при обдуве минут 12-15 или до легкого румянца.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Уши Амана или Гументашен с финиками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2,5 стакана муки
250 грамм сливочного масла
5 ст. ложек розовой воды (можно взять апельсиновый сок или просто холодную воду)
для начинки:
мелко нарезанные финики или финиковое варенье
(можно взять смесь размельченного миндаля, орехов и корицы; традиционно используют в начинках мак с медом, финиками, сливовым вареньем, шоколадом; можно добавить в тесто какао и приготовить начинку из вяленых абрикос - получится замечательно)

Перемешать муку со сливочным маслом, пока не образуются крупные комки теста, продолжая вымешивать, влить воду.
Тесто считается готовым, когда отлипает от лопаток блендера.
Очень важно не замешивать тесто слишком долго.
Поставить тесто на 1 час в холодильник.
Остывшее тесто достать из холодильника и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки. Такой способ позволяет использовать меньшее количество муки.
Из теста вырезать стаканом или формочкой кружочки, положить начинку и закрыть в форме треугольников, желательно оставляя часть начинки открытой по серединке. Что бы тесто не раскрывалось, кружочки предварительно смазать яйцом.
Выпекать при t 200* C. минут 10-12 до слегка розового цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Озней Аман с маком медом и изюмом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это традиционный рецепт "озней аман", который был на самом деле самым первым моим опытом в выпечке этих пирожных. Они получились более закрытыми, так как я опасалась, что начинка вытечет. Не стоит опасаться, всё прекрасно держится на своих местах.

тесто:
380 гр. (2 3/4 чашки) муки
100 гр. (1/2 чашки) сахара
1 ст.л. пекарского порошка
1 ст.л. апельсиновой или лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
225 гр. сливочного масла холодного
2 яйца
2 ст.л. молока или кефира
1 желток + 1 ст.л. молока (для обмазки)
начинка:
1 стакан мака
1/2 стакана молока
1/2 стакана меда
1/4 стакана изюма б/косточек
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. корицы (по желанию)
1 ст.л. сливочного масла

Тесто:
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли).
Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку.
В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.
Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепешку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз, если тесто слишком сухое, добавить молока.
Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждого куска лепешку и завернуть в пленку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Начинка:
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке. Я предпочитаю ступку керамическую.
Смешать с остальными ингредиентами и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Охладить.
Нагреть духовку до t 180* С.
Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой.
Вырезать стаканом или формочкой кружочки размером 7 - 8 см. Положить в серединку 1 ч.л. начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.
Положить печенье на противень на расстоянии 3 см. друг от друга, смазать желтком.
Выпекать 20-25 мин., до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой

Шоколадные Озней Аман с пастой "Lotus" и "Chocketa"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для шоколадного печенья я взяла тесто по рецепту Кристофера Фельдера. С первой попытки, он о у меня не держало форму. Пришлось слегка подкорректировать. Но в итоге печенья оказались хорошими, рассыпчатыми. Для начинки мне хотелось тоже чего-то новенького. И я не ошиблась с выбором. Пасты "Lotus" и "Chocketa" отлично справились со своей ролью. Паста "Chocketa" была с белым шоколадом.

тесто:
230 грамм муки
20 грамм какао
85 гр. сахарной пудры
150 гр. мягкого сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
35 гр..миндальной муки

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить яйцо.
Муку просеять.
Смешать с миндальной мукой, солью и какао.
Хорошенько перемешать и соединить с мясляной смесью.
Быстро перемешать ( не взбивать) до однородной массы.
Завернуть в пищевую пленку, придать плоскую форму и поставить в холод на 1,5-2 часа.
Духовку разогреть до t 200* С.
Тесто раскатать между 2 листами пекарской бумаги. Или придется подпылять рабочий стол мукой.
Тонким стаканом или формочкой вырезать кружки. Я пользуюсь кулинарным кольцом.
На кружки положить начинку и защипать в форме треугольника.
Заготовки печенья выложить на противень с пекарской бумагой и поставить на 10-15 минут в холодильник.
Выпекать 12-15 минут желательно с конвекцией (обдувом).
Вот несколько фото, которые успела сделать в процессе.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Благодаря тому, что тесто раскатала тонко, уши получились с остренькими уголками и более хрустящими.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В этот раз шоколадные Озней Амман были с финиковой пастой и "Нутелой"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Внук предложил посыпать их сахарной пудрой. Вот такие получились.

Пеките на здоровье и в удовольствие. Веселого праздника и побольше радости в жизни!

автор **Лилёша** Пт Фев 26, 2021 11:24 pm

Гратен из топинамбура с розмарином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда-то, очень давно одна маленькая девочка спросила :"Почему всё сказки и рассказы начинаются "Жили-были" или "Однажды"? Действительно, почему? Но то, что я хочу сейчас рассказать, тоже начинается с "однажды".
Однажды в нашем небольшом саду под забором вырос симпатичный цветок очень похожий на маленький подсолнух. А потом ещё и ещё...
Свекровь, ревниво ухаживающая за садиком, хотела его убрать с корнем. Вместо корня обнаружились корявые клубни. За забором соседка наблюдала за ней: "Матвевна , будешь выбрасывать, так я заберу на салатик". Свекровь была женщина дружелюбная. С соседкой поделилась, но и себя не обидела. Вечером у нас на ужин был салат. Очень свежий и довольно вкусный с незнакомым легким привкусом. Так я впервые познакомилась с топинамбуром.
Через много лет, в Израиле, на первых порах моего знакомства с окружающей действительностью, выхожу на рынок и что бы вы думали? Красуется на прилавке мой старый знакомый подзаборный топинабур величаво именующийся Иерусалимский артишок. А я -то думала...
Так вот топинамбур, он же иерусалимский артишок, он же земляная груша - невероятно полезный клубень для всего человеческого организма. Не буду расписывать его свойства здесь. У меня другая цель. А именно кулинарное использование этого клубня.
Как я уже сообщала, мы начали есть его в сыром виде в салате и это самое правильное употребление топинамбура.
Однако топинамбур можно жарить, варить, тушить и запекать. И он будет вкусен в любом виде. И так же полезен.
Сегодня у меня топинамбур запеченный в духовке со сливками, сыром и розмарином. Иными словами гратен.

700-800 гр. топинамбура
250 гр. сливок 9% жирности
200 гр. тертого сыра ( у меня моцарелла)
соль по вкусу
черный перец по вкусу
душистый перец щепотка
1 ч.л. резанных листьев свежего розмарина (1/2 чл. сухого)
куркума 1/2 ч.л.
1 с.л. оливкового ( растительного) масла

Клубни помыть и очистить. Очищенные они немного темнеют, опустите их сразу в воду.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очищенный клубни топинамбура нарезать пластинками, пересыпать специями и солью по вкусу.
Выложите в форму для запекания, смазанную маслом, и полейте сливками.
Поставьте в горячую духовку на 200 гр С на 20-30 минут. Проверьте готовность. Пластинки должны быть достаточно мягкими.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Засыпьте тертым сыром и верните в духовку до красивого золотистого румянца.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Подавайте горячим. Это вкусно!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Фев 28, 2021 3:10 pm

Лимонный пай

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Зима – сезон лимонов, по крайней мере на нашей исторической родине. Лимонами усыпаны деревья в Иерусалиме, фруктовые лотки на рынках и магазины. Израильские лимоны идут на экспорт, и если и уступают знаменитым сицилийским, то разве что совсем чуть-чуть.
Именно с таким обилием лимонов и связано многообразие рецептов из них: от телятины с орехами в лимонном соусе до многочисленных пирогов. И главный из модных нынче пирогов – пай с лимонным курдом и меренгой. У пая внизу хрустящая корочка, а посередине – вкусный и свежий лимонный крем – тот самый курд. Сверху же – воздушная меренга.
Пай, конечно, проще всего купить в кондитерских лавках или заказать в ресторане, но что такое покупной десерт по сравнению с домашним?
Лимонный пай считается сложным в приготовлении, но это неправда. Готовится он всего за 40 минут, учитывая те 35, которые он проводит в духовке. А лимонного курда рекомендуем делать побольше: он хорошо хранится в холодильнике, и его можно использовать на замену варенья.

для теста:
1½ стакана миндальной муки
¼ стакана сахара
¼ стакана растопленного сливочного масла
щепотка соли
для лимонного курда:
1 лимон
½ стакана сахара
4 желтка
1 ч. ложка крахмала
60 г сливочного масла
для меренги:
4 белка
200 гр. сахара

Чтобы приготовить основу, смешайте миндальную муку, сахар и соль, а затем добавьте туда растопленное масло и хорошо перемешайте с помощью силиконовой лопатки или руками. Потом переложите тесто в форму и слепите из него корзиночку до половины высоты формы.
Выпекайте 10 минут при t 180* С.
Чтобы приготовить лимонный курд, натрите на мелкой терке цедру одного лимона, смешайте её с сахаром, добавьте желтки, крахмал и лимонный сок. А затем доведите до кипения и вмешайте туда сливочное масло. И не забудьте потом остудить.
Пока же курд остужается, а тесто запекается, можно приготовить меренгу. Взбейте для этого белки с сахаром до пиков. А затем выложите на миндальную основу курд и поверх него распределите меренгу. Поставьте пирог в духовку ещё на 20 минут при той же температуре.

автор **Лилёша** Вс Фев 28, 2021 3:30 pm

Шоколадный десерт с кокосом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот десерт несомненно понравится и детям и взрослым. Готовится он быстро, просто, а в итоге получается очень вкусно.
Если украсить этот десерт шапочкой взбитых сливок, то по вкусу он станет похож на популярный "Милки". Те кто знаком с израильским "Маляби" по секрету скажу, что это он и есть, но только в шоколадном варианте. А готовится точно также на основе "корнфлор", то есть кукурузного крахмала.

2 стакана молока
0,5 ст сливок 10%
1 ст ложка какао
2 ст ложки коричневого сахара
несколько капель шоколадной эссенции ( не обязательно или заменить шоколадным ликером 1 ч.л.)
100 гр. шоколадных чипсов (можно заменить 70% шоколадом поломанным на мелкие кусочки)
1 ст ложка с горкой кукурузного крахмала
кокосовая стружка для посыпки

Вскипятить стакан молока.
В сливках размешать сахар , какао и эссенцию, влить в молоко и варить до растворения сахара, помешивая 1 минуту, на маленьком огне.
В стакан насыпать крахмал, развести холодным молоком и добавить в кипящую смесь, все время помешивая.
Когда сильно загустеет, снять с огня. Остудить до теплого состояния и всыпать шоколадные кусочки.
Разложить по креманкам.
Поставить на пару часов в холодильник. Перед подачей посыпать кокосовой стружкой.
Наслаждайтесь!

автор **Лилёша** Вт Мар 02, 2021 4:03 pm

Рыбный гамбургер

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как любой другой гамбургер, этот готовится очень просто, решающий момент, как и в случае мясного, – качество исходных продуктов.
Нужна вкусная свежая морская рыба.
Для этого блюда нужно филе из разных рыб. Можно приготовить из двух сортов: норвежский лосось и, к примеру, та рыба, которая называется в Израиле денис.
Можно взять филе 3 видов: денис, бури, лаврак (местные названия).
Бури – это примерно кефаль, лаврак – сибас, денис – дорада).

Рыбное филе без костей и кожи кладём на крепкую разделочную доску и мелко, но не очень, рубим острым ножом.
Слегка солим, перчим, перемешиваем, перекладываем в миску и оставляем в холодильнике на полчаса. На сковороду с толстым дном наливаем немного оливкового масла и ставим её на огонь.
Из рыбного фарша влажными нежными руками формируем небольшие котлетки, обмакиваем их в муке и раскладываем на сковороде.
Жарим на небольшом огне, но можно запечь в духовке.
После жарки поливаем лимонным соком и подаём.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Мар 02, 2021 5:11 pm

Лимонный пирожок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одесса - это не просто город, не просто географическая точка на карте мира, а еще и своё мировоззрение, и свои принципы, даже если они и не правильные, но свои. И, да-да, свой язык и своя музыка, и даже футбол свой, который чуточку уступает морю и рыбе, но только чуточку. В Одессе могут забыть, кто такой Гоголь и Ленин, но Григория Ивановича Котовского, Софочку Блюфштейн и Мишку Япончика знает каждый шкет со времен младшей ясельной группы.

Вы можете это принимать, можете наоборот, вас может что-то радовать или удивлять - Одессе - по безветренной погоде - не колышется.

Вот так я , в своё время, пыталась понять, почему одесские хозяйки, которые к еде относились с невозможным трепетом, так безразличны были к тому, что с непередаваемым прононсом именовали "дэсэрт" или, иными словами, баловство.

Конечно же не из принципа: "Я не влезла в платье. Испытала стресс. А купила тортик. Тортик, сука влез". Шо вы! Корпулентные дамы тут всегда были в чести. Но вот знаменитых местных тортиков у меня - по пальцам пересчитать. При этом разговор с любой женщиной, у которой я спрашивала за рецепт тортика семейного, фирменного, начинался со слов: "Шо? Тортик?. Ну, записывай. Значит так: "Рецепт коржиков"....
.
Тем не менее, сегодня я познакомлю вас с одесским десертом "тех еще времен", которые (предупреждаю сразу) будут сладкими, калорийными, очень вкусными, но без затей. Готовы?

Норма - по 200 маргарина и сметаны на 2 полных стакана муки
маргарин (холодный) натереть на терке
на доске в маргарин врубить секачом 1 яйцо
сметану
и добавить 1, 5 стакана муки

Рубить тесто, пока оно не станет однородным. Затем скатать 2 шара и положить в холодильник на 2 часа (один шар спроектировать сразу побольше другого).

начинка:
на терке натереть лимон вместе с цедрой
2 очищенных яблока

Перемешать, поставить в холодильник на 1 час. Из большого шара раскатать пласт и уложить на противень с бортиком. Положить фруктовую смесь, смешанную с 1 стаканом сахара. Покрыть вторым раскатанным пластом и поставить в нагретую духовку t 160° С., выпекать на небольшом огне до бледной розовости. Вынув из духовки, посыпать сахарной пудрой. Разрезать пирог остывшим.

автор **Лилёша** Вт Мар 02, 2021 5:30 pm

Одесские "рябчики" и пару слов за тётю Цилю.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у меня спросили знаю ли я рецепт того, что в Одессе называли "рябчиком". Я подумала, что речь идёт о старинном блюде "полугуске", но решила уточнить у тёти Цили. Тётю Цилю мой звонок в шесть утра (у них вообще 5) не слишком удивил, рецепт она мне быстро продиктовала, обозвав по ходу "флеймой", что на её языке означает мягко "старую склеротичку", потому что только такая флейма, как я могла перепутать креплах с полугуском, потому что даже булыжник в основании Дюка знает, что рябчик - то креплах с курицей, а совсем не полугусок.
А ещё я узнала за Зелю (заклятую подружайку тёти Цили), которая до такой степени затуркала своего Фиму и их общую с Цилей подружку-швею Шурочку, что та пошила им до Пасхи два одинаковых зелёных платья из муслина, причём Зеле зачем-то "в талию", хотя, откуда у Зели, которая весит как биндюжник, отыскалась талия.... Но Циля знает, как наказать подружку, потому как нашла в рачиловской Скупке старинный вампум под изумруд и почти на всё декольте и всего за 800 гривен.
Я успела выяснить только, что вампум - это такие бусы, а муслин - вид ткани. Зато языкатая тётушка тут же меня подначила "про муслим" вспомнив свежий анекдот:

Одессита знакомят с двумя восточными людьми.
- Айвас, - представляется один, - по-русски - Вася.
- Акоп, - говорит другой, - по-русски, по-русски...
- По-русски - Траншей, - помогает одессит.

Ладно, заговорила я вас как та тётя Циля, ловите обещанного "рябчика".

тесто:
2 ст. муки
2 желтка
1/2 ч. ложки соли
1/2 ст. воды
начинка:
отварная курица
гусиный или куриный жир
небольшая луковица
растительное масло
щепотка соли
немного куриного бульона

Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты).
Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку вместе с кожей, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защипнуть края. Положить "рябчика" (креплах) в кипящий куриный бульон или воду. Но настоящие одесситы сначала это рябчика обжарят на масле, а только потом приварят в бульоне ровно до того момента пока рябчики не всплывут.

автор **Лилёша** Вт Мар 02, 2021 10:24 pm

Бегрир в подарок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Две серии пролетели незаметно. Спать мне совсем не хотелось. Я плакала и смеялась со всеми зрителями вместе, переживала за главных героев, очень жалела погибшего мужа Даляль, и радовалась, когда инженер, которого она обокрала, простил её и даже помирил с Омар-Беем.
Беда разразилась тогда, когда кино закончилось.
Зрители повалили толпой из зрительного зала, но тут же замерли на пороге кинотеатра, потому что небольшая площадь перед ним вся была уставлена милицейскими и пожарными машинами, а по самой площади бегала целая толпа народа с фонариками и даже овчарками на поводках.
- Проходим, товарищи, проходим! Не создаём толпу! – командовал в мультяшный громкоговоритель какой-то толстый дяденька в милицейском пальто.
- Командир, а что случилось?
- Человек пропал! Ребёнок!
Я тут же вспомнила, как у нас недавно «пропадала» Светка Дейдей. Правда, тогда не было такого количества машин и людей. Наверное, в этот раз у нас завёлся всамоделишный маньяк и бандит. Мне стало жутко. И хоть наш двор находился сразу за площадью у кинотеатра, ноги словно приросли к асфальту, и я не могла сделать ни одного шага. Вдруг маньяку будет мало одного ребенка? Вдруг и меня он заберет? А мама с бабушкой и не знают, где я…
Я села на землю и горько заплакала.
- Девочка, ты чего? – наклонился ко мне главный милиционер с рупором. – Граждане! Чей ребенок???!!! Товарищи, вышедшие из кинотеатра, кто девочку забыл? Мало нам одной пропажи, так еще со второй возись!
«Ин-на-а-а-а!!!!» - раздался над площадью дикий крик. Через толпу, сквозь строй милиционеров с собаками и людей с фонариками бежала моя плачущая, испуганная мама.
« Мамуля-я-я-я-я!» - заорала я, и, заревев еще больше, теперь уже от радости, рванула к ней. Уже подбегая к маме я заметила еще и бабушку, которая курила, лихорадочно затягиваясь и держась за сердце прямо у нашего любимого столетнего клёна.
Утром защищать меня от неминуемой расправы родителей пришел весь двор. Правда, я об этом узнала много позже от Анны Ароновны. Оказалось, что меня, действительно, искал весь город. Выяснилось, что три года назад, в соседней Днепропетровской области какие-то бывшие бандеровские бандиты похитили внука секретаря обкома и требовали, чтобы их друзей отпустили из ссылки. Никто об этом не знал, но когда обнаружили моё исчезновение, бабушка тут же вспомнила секретное сообщение КГБ и сильно испугалась. Меня искали почти 4 часа. Даже в голову никому не пришло, что я в это время могу смотреть кино…
Беспокоясь, что бабушка опять станет вспоминать про «белые колени», а то и того хуже, опять заболеет инфарктом, я честно просидела дома у Беренштамов весь тревожный день, настукивая на печатной машинке очередные рецепты её знаменитой еврейской кухни.
Самым главным секретом был её знамениты бегрир, которым восхищались давным-давно все женщины нашего двора, а вот секрет Анна Арновна не выдавала до сегодняшнего дня. Что такое «бегрир» вы поймете, если когда-нибудь вырезали на новый год из салфеток снежинки. Это такие же красивые, ажурные, словно связанные крючком еврейские блинчики, печь которые Анна Ароновна была большой мастерицей.

манная крупа – 250 граммов
мука – 4 ст.л.
дрожжи – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
вода (теплая) – полтора стакана (чуть-чуть больше)
разрыхлитель – 15-20 граммов
масло растительное – 1 ст.л. + для жарки
мед – две трети стакана
масло сливочное – 100 граммов

Одной из «изюминок» этих блинчиков является тесто, которое традиционно готовится из манной крупы с добавлением пшеничной муки. Также в тесто обязательно добавляют одновременно и дрожжи, и разрыхлитель и, что еще более непривычно, обжаривают блинчики только с одной стороны.Такой необычный подход к приготовлению дает очень аппетитный результат. Каждый блинчик состоит словно из тысячи пузырьков и получается очень воздушным, практически прозрачным. Такие необычные, ажурные блинчики, конечно, интересны уже сами по себе, но к ним прилагается еще и традиционный медовый соус (растопленный на медленном огне мёд, можно с цедрой, можно с корицей), в сочетании с которыми они становятся просто восхитительными на вкус! По традиции, каждый обжаренный блинчик перед подачей обмакивают в соус, и благодаря своей пористой текстуре, бегрир впитывает его, как губка. Сказать, что получается вкусно – ничего не сказать.
Потрясающе вкусно! Обязательно попробуйте!

автор **Лилёша** Ср Мар 03, 2021 2:57 pm

Cуп с турнепсом и красной чечевицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодняшний суп для меня не совсем обычный. Сам суп, как суп вкусный, густой , ароматный. Даже внук, а он у нас не всё ест, согласился его есть.
Но в составе его непривычный для меня корнеплод. Это турнепс. В Израиле он знаком под названием "лефет" ( לפת). Иногда его называют репой, но это ошибочное мнение. Они хоть и двоюродные , но абсолютно разные овощи.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
это тот самый турнепс

О турнепсе до сегодняшнего дня я ничего не знала, кроме того, что он выращивается как кормовая культура. Он стал для меня настоящим открытием. Его едят сырым с салатах, варят, жарят, тушат, запекают и даже пекут пирожки.

3 ст.л. оливкового масла
1 корень турнепса
1 морковь
1/2 головки лука
1/2 красного сладкого перца
2 клубня картофеля
2 стебля сельдерея
бульон или вода 2,5 литра
соль
перец чили по вкусу
черный перец
порошок карри
чесночный порошок
1/2 стакана красной чечевицы

Овощи чистим,моем. Нарезаем мелко лук, морковь, перец красный, сельдерей.
Картофель и турнепс нарезаем чуть крупнее.
В кастрюле на оливковом масле слегка обжариваем нарезанные овощи, затем добавляем картофель и турнепс, специи все кроме соли.
Заливаем бульоном, доводим до кипения. Сейчас можно посолить по вкусу. Варим минут 5 на медленном огне и добавляем чечевицу. Продолжаем варить до готовности чечевицы, на среднем огне, примерно минут 7-10. Суп не должен бурлить.
Лучшее для него это снять с огня, накрыть плотно крышкой и оставить минут на 15 отдыхать. За это время все овощи и чечевица дойдут до нужной кондиции.
Суп получился отменный. Пробуйте и не пожалеете.

автор **Лилёша** Ср Мар 03, 2021 3:36 pm

Крылышки с тефтелями в "богатой" подливке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Когда-то давным-давно, в те времена, когда деревья были большими, а я сама, наоборот, маленькой, мне очень нравилось приходить в госте к соседке Анне Ароновне и слушать её бесконечные рассказы об истории её еврейского народа и о прекрасной стране, название которой мне никак не удавалось запомнить (Израиль) и которую я для себя и своих игр с куклами на манер Армении называла Еврения (потому как про Армению знала много и даже три раза ездила туда с бабушкой). В этой Еврении жили люди с огромными черными печальными глазами, добрым сердцем, мягкими руками, пахнущими корицей и кардамоном, умеющие красиво петь, весело танцевать, считать на счётах быстрее бабулиных экономистов и очень-очень вкусно готовить... Собственно, обо всём этом я подробно написала в своей книге "Рецепты еврейской мамы". Вот только далеко не все рецепты, которыми в своё время щедро делилась с моими родителями, а так же всем нашим интернациональным советским двором великая маленькая еврейская женщина - Анна Ароновна Беренштам. Сегодня и я с вами делюсь одним из таких неопубликованных рецептов.
Я уже рассказывала, что хорошая хозяйка из одной курицы приготовит сразу три блюда. А очень хорошая хозяйка из 4 куриц, купленных в разное время приготовит уже не 12, а 25 блюд, которые будут всегда изумительны по вкусу и не похожи друг на друга.
Анна Ароновна у любой базарной курочки, которую покупала в выходные для своего Бораха (дяди Бори) отрезала крылышки и убирала их в морозильник. Потому как потом, примерно раз в месяц она готовила ему одно из его любимых блюд - тефтели с крылышками в богатой подливке. По молодости лет я не очень понимала смысл выражения "богатая подливка" и была уверена, что Анна Ароновна подсыпает туда какой-нибудь волшебный золотой порошок, ибо всё получается неимоверно вкусно, но даже повзрослев и разобравшись в сути рецепта я не перестаю любить это блюдо и считать его чуточку сказочным...

для волшебного соуса с куриными крылышками:
2 ст.л. постного масла (сейчас продается масло с базиликовым ароматом - попробуйте!)
1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные ножом, но не прессом
8 шт. куриных крыльев от домашней курочки (а магазинных примерно 12 шт.)
банка (750 мл.) готовых томатов в собственном соку
примерно 0,5 л. куриного бульона
5 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
1 ч.л. чёрного молотого перца
для тефтелей:
600 гр. фарша из говядины (я беру чуть больше, граммов 800)
1 шт. очень крупного картофеля
1 луковица, натертая на терке
2 зубчика чеснока, продавленных прессом
2 яйца
1,5 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного молотого перца
1 крупный лимон (сок и щепотка цедры)

На Украине мы, конечно, пользовались только базарными (домашними) курочками и только своими помидорами, приготовленными в морсе (если не публиковала рецепт, то обязательно поделюсь в сезон). Но сегодня смело можно использовать и покупные томаты и покупные крылья.
Первым делом протираем через дуршлаг (или измельчаем блендером) консервированные томаты вместе с соком. В казанке разогреваем масло и слегка обжариваем в нём лук и чеснок, при этом чеснок должен начать чуть-чуть горчить, а лук стать прозрачным. Вливаем в казанок протертые томаты, куриный бульон, добавляем куриные крылышки, соль и сахар, сдабриваем всё черным молотым перцем (лучше свежего помола) и тушим соус на медленном огне минут 30, не закрывая казанок крышкой.
Пока всё у нас уютно булькает на плите, готовим фарш для тефтелей. Мясо прокручиваем на мясорубке, а картошку, лук и чеснок натираем на мелкой терке. Смешиваем фарш с овощной массой, вбиваем 2 яйца, солим, перчим и взбиваем лопаткой до получения пышной котлетной массы.
По рецепту у меня идёт 600 граммов говядины, но я всегда беру больше, потому как еще ни разу не получила из этого количества мяса фарш, который можно скатать в тефтельки. Вероятно, просто не хватает терпения (Анна Ароновна выбивала фарш лопаткой, а потом домешивала руками, я же упрощаю задачу большим количеством мяса).
Катаем из фарша тефтельки размером с грецкий орех (или чуть больше), закладываем их по мере скатывания по одной в кипящий соус и после закладки последней тефтельки тушим еще 30 минут.
Теперь осталось влить сок 1 лимона, добавить 1-2 щепотки лимонной цедры и потушить (уже под крышкой и на самом малом огне) еще минут 20-30.
Тефтели будут просто таять во рту, куриные крылышки начнут мягко соскальзывать сочным мясом с косточек, а вкуснющий соус растечется красивой рекой по отварной мелкой вермишели, с которой блюдо всегда подавала моя мама, а сама Анна Ароновна честно готовила и сушила, а потом отваривала домашнюю яичную лапшу.
Попробуйте! пусть у вашей детворы тоже будет вкусное детское воспоминание! Хотя и взрослые становятся настоящими детьми и с восторгом едят это немудрёное блюдо.

автор ПтичкаBY Чт Мар 04, 2021 5:06 pm

Лилёша пишет:Лимонный пирожок

маргарин (холодный) натереть на терке
на доске в маргарин врубить секачом 1 яйцо
сметану
и добавить 1, 5 стакана муки

А сметаны сколько?

автор **Лилёша** Чт Мар 04, 2021 8:03 pm

Ленок, ты думаешь я копировать не умею?
Что поделаешь если автор об этом умалчивает!

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 12:26 am

«Лабане»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Что такое Лабане? Как его готовят и почему именно зимой он получается наиболее вкусным? Простой рецепт шариков из лабане от известного кулинарного блогера.
Лабане – это как для русских сметана. Любимый, универсальный молочный продукт. Её и на свежую булку можно намазать, и к омлету или каше на завтрак подать. И на ужин она отлично идёт в салаты. Без неё на востоке никак. Особенно в пустынной местности, где эту Лабане научились хранить без холодильников долгие месяцы.
И что хорошо, что это восточное чудо можно запросто приготовить в домашних условиях. А сейчас, в зимние месяца, Лабане получается наиболее вкусный. Потому что именно зимой, в молоке у коз и овец, вырастает содержания лактоза жиров.
«Что такое лабане?»
Лабане похожа не сметану. Такая же белая, густая, вкусная и полезная. Но на самом деле это чуть иной молочный продукт.
Лабане – это кисло-молочный йогуртовый творог. С нежным солоноватым оттенком, лёгкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом. Готовится он из цельного козьего или овечьего йогурта, с добавлением соли и лимонного сока. Иногда, но намного реже, можно встретить Лабане из коровьего молока.
В процессе приготовления, в миске при помощи венчика, смешивают все ингредиенты. Потом переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают, что бы жидкость (молочная сыворотка) стекла.
«От жидкого йогурта до каменного курта»
Лабане, в отличии от сметаны, существует в нескольких агрегатных состояниях:
Жидкий йогурт.
Густой йогур.
Творог для намазки (консистенция сметаны.
Шарики в оливковом масле.
Йогуртовый камень.
Всё это состояния Лабане зависят от временем выдержки йогурта, помещённого в мешок.
Через 3-4 часа – в мешочке будет полужидкий лабане, по кинсистенции густого кефира или йогурта. Такой лабане едят ложкой или добавляют в блюда, такие как баранина, рис, пшеница или чечевица.
Через 12 часов – получится уже более густотой лабане. Его можно намазывать на хлеб или макать в него крекеры. Сверху хорошо будет посыпать его смесью заатар и полить оливковым маслом.
А ещё, его можно подать к рыбе или запечённым овощам.
А если вы не соблюдаете Кашрут, то и к баранине и птице.
Через 24 часа – получится уже достаточно густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Т
аким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз. Если предыдущая намазка на хлеб, хранится в холодильнике 4-5 дней, то шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель.
В холодильнике даже несколько месяцев. Шарики можно предварительно обвалять в кунжуте, чернухе, базилике, заатаре, сумаке или тимьяне.
А оставшееся в банке масло, когда все шарики будут съедены, отлично подойдёт для любых салатов и каш.
Если готовые шарики Лабане не помещать в банку с маслом, а высушить их в течении нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт.
В Азии он называется курт, а в Израиле «йогурт камень» – «лабен кишк».
Его натирают и добавляют в салаты, в супы, каши. Он придаёт блюдам неповторимый молочный аромат и приятную сливочную кислинку.

500 мл. козьего или овечьего йогурта (не сладкого)
1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты смешиваем в миске. Готовую смесь выливаем в специальных хлопчатобумажный мешок или на несколько слоёв марли. Завязываем и подвешиваем над миской.
Для приготовления шариков смазываем руку оливковым маслом и лепим круглые шарики из готового густого лабане.
Складываем их в стеклянную банку и заливаем оливковым маслом. В масло можно добавить зубчики чеснока, базилик, розмарин, орегано, заатар, тимьян или перец.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 1:02 am

Фаршированный лук в кисло-сладком соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На сей раз у нас на столе луковица в красном: лук, фаршированный красным рисом в красном же кисло-сладком томатном соусе. Можно приготовить также и мясной вариант.

на 6 порций:
4 луковицы
для начинки:
2 стакана красного риса
2 столовые ложки растительного масла
2 стакана воды
1 лук, нарезанный и обжаренный до золотистого цвета
1/2 стакана грубо нарезанного изюма
3 столовые ложки рубленого укропа
3 столовые ложки рубленой петрушки
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки корицы
щепотка молотой гвоздики
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чёрного перца
1 столовая ложка томатной пасты

для мясной начинки:
200 гр. говяжьего фарша
для соуса:
2 столовые ложки оливкового масла
1 бутылка готового томатного соуса для пасты, макарон
2 стакана супа или вода от варки лука
щепотка корицы
соль и чёрный перец – по вкусу
2 столовые ложки гранатового концентрата
10 сушеных абрикосов
для подачи:
мята, укроп и петрушка – по вкусу

Приготовление начинки:
Спассеровать рис в кастрюле маслом, добавить воду, довести до кипения и варить 40-45 минут, до полной мягкости риса (жидкость должна полностью впитаться). Выключить огонь, оставить кастрюлю под крышкой еще на 10 минут.
Приготовление лук:
Очистить от шелухи, сделать глубокий надрез по длине так, чтобы разрезать все слои до центра, но не нарушить целостность луковицы.
Вскипятить воду в кастрюле. Варить лук 20 минут до мягкости. Вынуть, остудить. Воду сохранить для приготовления соуса.
Приготовление начинки – продолжение:
Продолжаем готовить начинку. Добавить в приготовленный красный рис оставшиеся ингредиенты начинки и перемешать.
Формирование лука:
Аккуратно разделить луковицы на чешуйки, сохраняя их целостность. Наполнить каждую полной чайной ложкой начинки, свернуть и положить на тарелку.
Обжарить заготовки со всех сторон до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством масла (не обязательно).
Приготовление соуса:
Выложить все ингредиенты в широкую низкую кастрюлю и довести до готовности. Попробовать, откорректировать приправы. Кислоту сбалансировать небольшим количеством сахара.
Выложить фаршированный лук в соус и после закипания готовить все вместе ещё 20-30 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 6:02 pm

Еврейский гуляш

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Венгрии есть два главных национальных блюда – гуляш и паприкаш. Оба они очень вкусные и совершенно некошерные, поскольку первое готовится на свином сале, а второе – с добавлением в мясо сметаны.
Оба они в свое время были традиционной едой венгерских пастухов. Пастухи делали паприкаш из телятины или курятины с добавлением большого количества паприки – отсюда и название. В гуляш же шла, как правило, говядина, да и считался он вообще-то не вторым блюдом, а похлебкой – слишком жидкий был.
В еврейскую кухню оба эти блюда попали очень давно, но, разумеется, без сметаны и свинины. А позже возник еврейский рецепт, который их объединил, а гуляш, как оказалось, отлично сочетается с большим количеством паприки. Сказать, что это очень вкусно – значит, ничего не сказать! Подают еврейский гуляш с гарниром – пюре и макаронами, однако можно есть и как похлебку – просто с черным хлебом. И так – вкуснее всего!

800–1000 гр. говядины
3–4 ст. ложки оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
2 большие луковицы
1 ст. ложка сладкой паприки
1 ст. ложка копченой паприки
1 ч. ложка острой паприки
330 мл. пива
3–4 разноцветных болгарских перца
3–4 помидора
корень сельдерея и петрушки
соль и перец по вкусу

Нарежьте говядину кубиками 2–3 см. каждый и обжарьте в разогретом масле в кастрюле с толстым дном. Затем мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте их отдельно, но не дольше 5 минут, и добавьте их к мясу. Посолите, поперчите и добавьте три вида паприки, а также мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.
Залейте водой так, чтобы она накрыла мясо. И тушите под крышкой на медленном огне час-полтора. Затем залейте в мясо бутылку пива, перемешайте и тушите 5 минут без крышки – чтобы улетучился запах пива. Потом добавьте порезанный крупными кусками разноцветный болгарский перец и предварительно очищенные от кожуры и крупно порезанные помидоры. Накройте крышкой и тушите еще полчаса.

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 6:12 pm

Котлетки румяные, с корочкой, нежные внутри

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Острые и не очень, говяжьи или куриные, с зеленью и без – прекрасное и вкусное блюдо в будние дни и на обед в выходные.
Любят и дети и взрослые и вариантов приготовления котлет не счесть.
Однако, не смотря на кажущуюся простоту приготовления испортить котлеты тоже не сложно.
Они могут получиться сухими, слишком плотными, не пикантными, в конце концов они могут просто подгореть, пуская на сковороде обильную пену при жарке.
Собрала для вас несколько полезных маленьких хитростей, чтобы ваши котлетки всегда получались идеальными.

первая хитрость: чтобы котлеты получались пышными – добавьте питьевую соду в фарш из расчета 1 ч. ложка на 1 кг уже готового для жарки фарша и тщательно перемешайте.

хитрость вторая: чтобы придать говяжьим или куриным котлетам пикантный вкус – добавьте в фарш ст. ложку томатной пасты на каждые полкило фарша и подержите его в холодильнике примерно час до жарки.

хитрость третья: если вы обычно кладете в котлеты хлеб для пышности – попробуйте заменить хлеб мелко нарезанными шампиньонами с зеленью.
Грибы прекрасно послужат наполнителем вместо хлеба.

хитрость четвертая: чтобы избежать появления известной всем пены при жарке котлет положите на сковороду 2-4 кружка моркови. Морковь будет впитывать пену и котлеты выйдут сочнее.

хитрость пятая: чтобы защитить котлеты от подгорания – при лепке обваляйте их немного в панировочных сухарях. Желаем вам вкусных котлет всегда!

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 6:27 pm

Обжаренные дольки баклажана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у нас – обжаренные дольки баклажана.
Просто, быстро, вкусно, прекрасный гарнир или чудесная закуска – преимуществ у этого блюда просто масса.

2 баклажана
соль
перец
яйцо
мука
кукурузный крахмал (корнфлор)
чеснок
зелень
растительное масло для жарки.

Режем баклажаны на полукруги или целые круги – как вам больше нравится, не слишком тонко, но и не очень толсто.
Выкладываем на тарелку или фольгу так, чтобы кружки не закрывали один другой.
Солим баклажаны и оставляем примерно на полчаса.
Соль впитает горчащую жидкость. Затем, хорошо промываем ломтики баклажанов и тщательно просушиваем бумажным полотенцем.
Сковороду разогреваем с растительным маслом на среднем огне.
Перед жаркой обмакиваем каждый ломтик баклажана в кукурузный крахмал (корнфлор), а затем в муку и яйцо.
Это сделает баклажаны более хрустящими и менее пропитанными маслом.
Жарим до золотистой корочки, а в конце посыпаем солью и перцем по вкусу, а также измельченным чесноком и зеленью.

автор **Лилёша** Пт Мар 05, 2021 6:52 pm

Очень вкусные, хрустящие крекеры без грамма муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень вкусные, хрустящие крекеры у меня сегодня и без грамма муки.
Предупреждаю! Взяв один, остановится невозможно!

1/2 ст.семян чиа
1/2ст. овсянки быстрого приготовления
1/4 ст.кунжута
1/4 ст.тыквенных семечек
1/2 ст.подсолнечных семечек
1/4ст. семян льна
1 ст.л. финикового меда ( или обычного меда, или кленового сиропа)
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ст. кипятка
(заатар опционально)

Все семена высыпать в миску, добавить мед, соль, оливковое масло , хорошенько перемешать и залить кипятком. Снова перемешать и оставить на 15 мин.
За это время овсянка и чиа разбухнут и масса станет густой.
Разделить "тесто" на 2 части. Выложить на смазанный маслом лист пергамента ( я сбрызнула спреем оливкового масла ) и накрыв вторым смазанным листом очень тонко раскатать.
У меня получилосось 2 полных противня.
Можно нарезать ножом для пиццы перед выпечкой, на аккуратные квадратики ( у меня не получилось) , а можно просто готовые произвольно поломать.
Предварительно разогреть духовку на t 150° С., печь 40-50 мин.( я пекла 40 мин ровно).
Очень вкусно с разными намазками типа авокадо, лабане ( мягкий соленоватый сыр)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Мар 10, 2021 4:29 pm

Фалафель по-еврейски (дома)

автор **Лилёша** Ср Мар 10, 2021 4:48 pm

Мерлуза в томате с хумусом и овощами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Начну с того, что это может быть не мерлуза, а любая другая морская рыбка. Просто так получилось и у меня была мерлуза. Решила приготовить её с овощами. Показалось мало и для большей сытности добавила турецкий горох (хумус) из баночки. Получилось полноценное самодостаточное блюдо. Тут тебе и рыбка, тут тебе и гарнир. Вкусно, душисто, сочно. Что ещё надо для ужина?

вначале стоит приготовить соус из расчета 500-700 гр. рыбы
соус:
4-5 зубков чеснока
3 стебля сельдерея
несколько веточек кинзы
1 морковка
1 свекла
250 гр. томатной пасты
банка консервированного хумуса (или 200 гр. отварного)
соль
перец
паприка
кумин
оливковое масло 2 ст.л.

Овощи чистим, мелко нарезаем, морковь и свеклу натираем на крупной терке. Всё спассеровать на оливковом масле. Добавить специи по вкусу, хумус, томатную пасту. Готовый соус отстаить в сторону.
Можно заняться рыбой. Чистим, моем, режем на куски.
Рыбку солим, перчим, панируем в муке и жарим, как обычно до золотистого цвета.
Добавляем соус прямо в сковороду где жарилась рыба и тушим несколько минут под крышкой. Готово!

автор **Лилёша** Чт Мар 11, 2021 7:00 pm

Соус Хабанейро

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мы большие любители остренького и, конечно же, в нашем рационе и на столе всегда Табаско всевозможных видов.
Один из моих любимых Табаско соус Хабанейро.
Перец Хабанейро - экзотика для наших краёв, и когда я увидел в небольшом местном овощном магазинчике маленькие красные перчинки, то был очень удивлён.
Остро захотелось самостоятельно приготовить Соус Хабанейро.

6 перчин хабанейро
1 большая головка лука
6 зубчиков чеснока
4 перца-чушки или Неаполитано
10 небольших помидоров
яблочно-манговое пюре
уксус яблочный
сахар тросниковый по вкусу
соль по вкусу

Пока перцы-чушки и наши Хабанерюшки лежат в духовке и греются при t 190° С. в течении 30 минут, мы надрезаем кожицу помидор и заливаем кипятком.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очищаем помидоры и откладываем чистую мякоть в сторону.
После запекания перцев, помещаем перчинки в полиэтиленовый маленький пищевой пакетик. Запаривается в пакетике и потом очищаем кожицы и семечки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Параллельно чистим чеснок и лук.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку со среднего размера.
Осторожно с Хабанейро - очень жгучий, глаза и нос не трогать руками.
В полученную массу добовляем яблочно-манговое пюре. Здесь можно регулировать остроту. Мы положили всю банку - и это острота на грани терпимого.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

По вкусу добавляем соль и сахар.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Уксус яблочный - дает дополнительный аромат. Добавил на весь полученный объем 300 мл. К тому же это консервант, который будет хранить соус долгое время.
Весь соус варим на медленном огне, прокипятить и уварить разлить по маленьким баночкам, предворительно простерилизованным в духовке или кипятком.
Через пару дней, после того как соус настаиться в холодильнике, получаем незаменимый продукт на столе, с прекрасным ароматом, вкусом и приятной остротой.
Пробуйте!

автор **Лилёша** Чт Мар 11, 2021 7:59 pm

Торт из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Что не сделает любящая тёща для любимого зятя, который обожает всё шоколодное вообще, а на Песах никак не может обойтись без торта, который готовила его бабушка. Бабушка уже давно не готовит праздничных блюд, а зять ностальгирует по вкусу детства. Ну, как не уважить?

готовим крем:
350 гр. горького шоколада
250 мл. сливок
сахар по вкусу, взависимости от сладости шоколада
50 гр. сл. масла
растопить на "бан мари" (проще в микроволновке)
добавить любимого ликера (Бейлиз, Амаретто, Куантро и т.д. - я добавила шоколадный Моцарт)

Немного остудить.
Сборка.

10 листов мацы
молоко
молотые орехи

Обмакнуть мацу в молоко, смазать кремом и посыпать орехами. Скаладывать одну поверх другой. Дать пропитаться в течении несколько часов перед подачей.