Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Страница 15 из 17 Предыдущий  1 ... 9 ... 14, 15, 16, 17  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пт Окт 02, 2020 5:04 pm

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Муля Бендецкий очень следил за своим здоровьем. Выходя на улицу, он  всегда надевал шерстяной шарф, а с приходом осени поддевал под брюки  байковые рейтузы. К своему здоровью Муля Бендецкий относился очень  бережно и внимательно. Как минимум два раза в неделю он ходил в  поликлинику к доктору Шварцу.
-Здравствуйте, доктор Шварц, вы, конечно, удивитесь, но я опять к вам. Доктор Шварц обреченно вздыхал:
-Ну, так чему же мне удивляться, товарищ Бендецкий, если вы всегда  приходите в одно и тоже время. И что у вас болит на этот раз? Если вы  опять пришли за ваши уши, то это нормально, в вашем возрасте у многих на  них растут волосы и вы таки знаете, никто еще от этого не оглох.
-Что вы, что вы, доктор Шварц! Тут совсем другое! Разве я побеспокою  вас по таким пустякам? У меня горе! Уж и не знаю, сможете ли вы мне  помочь, доктор Шварц, хотя вы и такой хороший доктор, что вполне могли  бы лечить секретаря горкома...
-Я и так лечу секретаря горкома, товарищ Бендецкий- с раздражением в  голосе ответил доктор Шварц- Давайте уже говорите мне за ваше горе, я  так понимаю, вы отсюда все равно не уйдете, без сделать мне больную  голову.
-Вот-вот, я и говорю, что вы хороший доктор! Вы знаете, я вчера мылся в бане...
-Поздравляю вас, я тоже так часто делаю. У вас всё? Это и есть ваше  горе, товарищ Бендецкий? Если да, то могу выписать вам хозяйственное  мыло.
-Ой-вэй, ну конечно это не горе! Какое это может быть горе, доктор  Шварц? Баня это водные процедуры, а это полезно, вы же таки врач, вы  должны знать. Горе в том, что у меня пятно.
-Что у вас? Пятно? И где оно у вас это пятно?
-Там- Муля Бендецкий- смущенно указал пальцем куда-то назад
- Мое пятно там. -Где там? На спине ?
-Ну, не совсем...понимаете, мое пятно на деликатном месте. И оно синее.  Мне кажется у меня поднимается температура, можно я сяду?
-Хм- поправил очки пальце доктор Шварц
- Садитесь, конечно. Синее говорите?
-Синее- сев на стул, обреченно вздохнул Муля Бендецкий.
-Интересно. Никогда не видел синей пигментации на коже человека. Могу я на него взглянуть?
-Конечно, конечно, доктор Шварц. Только я на этом пятне сижу, мне теперь придется встать.
-Ну, так встаньте!- доктор продолжал раздражаться.
-Ой, я совсем запутался, у меня точно тепмпература...
-Муля Бендецкий торопливо встал, расстегнул штаны, приспустил их и  повернулся спиной к доктору Шварцу. Доктор Шварц внимательно посмотрел  на зад Мули.
-Послушайте, товарищ Муля Бендецкий. Если вы когда-нибудь и умрете, то  точно не своей смертью. Иногда я очень жалею о том, что давал клятву  Гиппократа, товарищ Муля Бендецкий.
-Что вы говорите? Я умру? -Муля схватился за сердце и тяжело опустился на стул, не надевая штанов
-Доктор Шварц, вы должны мне помочь! Вы же медицинский доктор! Вы же  знаете за лекарства, доктор Шварц! я вас умоляю, сделайте что-нибудь!
-Хорошо- спокойно ответил доктор Шварц- Я знаю чем вам помочь, я выпишу  вам вот это... С этими словами он написал что-то на рецепторном бланке и  протянул Муле.
-Это поможет?
-Обязательно поможет, товарищ Бендецкий. Муля взял бланк в руки и прочитал:
-Хозяйственное мыло... Доктор Шварц, вы что, издеваетесь? Я умираю, а вы мне выписываете какое-то мыло?!
-Нет, товарищ Бендецкий, издеваетесь вы. Скажите, зачем вы носите шариковую авторучку в заднем кармане брюк?
-Откуда вы знаете, я вам этого н еговорил!...
-Откуда я знаю? Да у вас сзади это написано! Она у вас протекла и  запачкала брюки и ваш, пардон, зад. То, что вы приняли за смертельное  синее пятно, это обычные чернила, товарищ Бендецкий! И эти чернила не  так просто отмыть. Вот я вам и рекомендую хозяйственное мыло. Знаете ли,  чтоб вы там себе не думали, таки должно помочь!
Домой Муля Бендецкий вернулся сам не свой. Тяжело опустившись на диван, он схватился за сердце и позвал жену:
-Сара! Иди сюда, Сара, мне кажется плохо... В комнату зашла Сара Бендецкая, рыжеволосая женщина богатырского телосложения:
-Что такое, Муля? Ты опять решил умереть? Так вчера у тебя уже не  получилось! И позавчера тоже. Надеюсь, завтра не получится опять. Тебе  есть сказать за что-то более интересное, чем за то, что ты опять заболел  или я могу не надеяться?
-Сара, ты бессердечная женщина, Сара... У нас есть хозяйственное мыло?  -Что? Это что-то новое в нашем театре! Только умоляю, не надо вешаться  дома, у нас Левочка мальчик тонкой душевной организации, ему еще жить и  жить... -Сара, ты бессердечная женщина, Сара- повторил Муля
- Я просто хочу сходить в баню. Мне надо.
-А почему хозяйственное мыло? у нас есть прекрасное банное.
-Мне надо хозяйственное- повторил Муля.
-Хорошо, хорошо, бери что хочешь, но сначала покушай. Я сварила  настоящий еврейский пенициллин. Ты же любишь мой бульончик, Муля. И  потом, это полезно, тебе ли это не знать... Вы думаете, что умеете  варить настоящий еврейский бульончик, как Сара. Ну, ладно, можете думать  и дальше, вам никто не мешает. Но что вам стоит послушать за ее куриный  бульон? Ничего не стоит послушать. Ну, так слушайте.
Начинается всё, как обычно.

Берете курочку, бросаете ее в кастрюльку,  заливаете водой, и ставите на средний огонь , закрыв крышкой. И пока  курочка варится, идете за самым главным- готовить овощи. Вам нужны  большая луковица, корень петрушки, две морковки два стебля сельдерея и  немного укропа. Пока вы это все готовили, кастрюлька начинает прыгать  крышкой, это значит, что вам надо снять "шом". Ой, ну, ладно, пенку.  Только после этого отправляем туда овощи, солим, перчим и самый главный  секрет, добавляем туда щепотку сахара. Заливаем водой до краёв и ждём.  Вариться бульон должен долго, чтобы стань густым и наваристым, часа  полтора не меньше. После этого остается только процедить его и подать на  стол с кнейделах. И поверьте мне, этот бульон поднимал на ноги даже  такого человека, как Муля Бендецкий, а это практически не возможно! И  что вы мне будете говорить за какие-то другие лекарства?
@А. Гутин

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пн Окт 05, 2020 2:27 am

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я уже говорил как-то, что новости в нашем дворе распространялись со скоростью тети Симы. Впрочем, и тетя Аня от нее не отставала. Эта конкуренция увеличивала достоверность информации, а также давала повод для споров. Например, тетя Сима сообщила всем желающим и нежелающим, что Межбижер – Межбижер! – жарит кабачки. А тетя Аня опровергла ее, уверяя, что кабачки жарит Герцен.
Где правда, товарищи? С одной стороны, какая разница, кто из них жарит кабачки. Этими овощами по восемь копеек за кило забит овощняк на бывшей Полицейской, а ныне Розы Люксембург. Купи и жарь. С чесноком, кстати.
Так нет. Интересно им. Собрались во дворе и ссорятся. Одни за Межбижера, другие за Герцена. Только мадам Берсон за обоих. Главное, чтоб угостили. Ну, с Межбижера-то она по-любому что-то получит. Но Герцен же зато готовить умеет. Короче, разногласия во дворе, переходящие в скандал.
Тетя Маруся нашлась, говорит мадам Берсон:
- Ты, Роза, среди нас самая тактичная. Попробуй- ка истину узнать. Хотя… - усомнилась – не выйдет, боюсь, даже у тебя!
- Как это не выйдет? – мадам засучила рукава и ринулась в разведку. Хотя, скорее, это на штурм было похоже. Еще бы. Лестница – чугунная! – страдает, стены трясутся.
Короче, ворвалась мадам к Межбижеру – его дверь ближе была – и орет своим голосом:
- Признавайся! – а в чем признаваться не говорит. Скрывает.
А Межбижер в это время морковку тер. Занят был. Не признался. Но мадам и сама видит, что облом вышел. Не может человек, морковку трущий, кабачки жарить. Логично же. Так что поперлась мадам к Герцену. А Герцен в это время плакал. Потому что лук чистил. Не может же плачущий человек кабачки жарить. В общем, доложила мадам общественности, что тревога выявилась ложной. Все и успокоились и сами пошли кабачки жарить.
Думаете, это конец? Нет, это самое начало.

Потому что затеял хитрюга и подпольщик Герцен кабачки фаршировать! Ну, и Межбижера втемную помогать подрядил. Эту самую морковку ему поручил.
Ах, нет. Еще за томатом велел в гастроном сбегать. Ну, по дороге Межбижера опять допросили. А толку?
А Герцен тем временем лук пошинковал, с морковкой смешал и на сковородку. А сам мясо молоть принялся. Покрутит мясорубку и в сковородке все перемешает. Многостаночник. Тогда это модно было.
Ну, когда лук жарят, запах же идет. Весьма уловимый. А для носов нашего двора тем более. Носы носами, а их обладатели призадумались:
- Ежели лук жарится, то для чего? – или, точнее: - Для почему? – как формулировала мадам Берсон.

И опять народ средь двора возник. Любопытство лютое уже. Мадам Берсон разведку провалила, тети Аня и Сима ложную информацию несут… В общем, поручили тете Марусе. Та и отправилась.
А Герцен, пока они там дискутировали, кабачки пополам порезал, серцевинку вынул. Такие кабачковые стаканчики получились… Хотел фарш приготовить, но тетя Маруся ворвалась. И не одна, а с криком:
- Герцен, а зелень?
Герцен от растерянности и не сообразил, что его на понт берут.
- Так и так, - говорит, - зелень я с мясом смолол!
- Тогда будем фарш готовить! – берется Маруся. – Рис запарили?
- А как же! – хвалится Герцен.
В общем, смешали они мясо, лук с морковкой и рис, соли добавили, перца… Осталось только кабачки фаршем заполнить, в большую кастрюлю стоймя поставить, водой залить да на огонь поставить. На час, не меньше.
А во дворе, тем временем Марусю ждут. С информацией. Но никого. Ни Маруси, ни информации. И что делать? Совещаются… А толку? А тут и Маруся спустилась. Опечаленная.
- Беда, - говорит, - гражданочки соседки. Оголодали Герцен с Межбижером до того, что лук с морковкой нажарили, томатом полили и есть без хлеба собрались. Может пожертвуем им, что не жалко?
- С какой стати я чужому Герцену стану провизию отдавать?- обиделась мадам Берсон и ушла. А за ней тетя Аня с тетей Симой.
А тетя Рива осталась. Она умная.
- Что принести? – сразу спрашивает.

- Сметану и Петю с бутылкой! – у Маруси завсегда ответ готов.
Короче, смешали сметану с томатом, ложку муки туда и в кастрюлю, где кабачки варятся.
Правда, окна пришлось закрыть, чтоб народ не будоражить. Жарковато, конечно. Но стерпели. А тут и дядя Петя пришел. С «Московской».

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пн Окт 12, 2020 3:33 pm

Как Циля готовила молоки и икру и почему я до сих пор не изменила её рецепту

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В советское время на Привозе в Одессе, как вы помните, продавали не только свежую рыбу ("Та вы шо?! НАИСВЕЖАЙШАЯ. Ёна ко мне в лодку сама напригала. Три балла всё-таки!"), но продавали и балыки, и рыбку сухую, и даже малосольный рыбий жир.
Но была еще специальная "лавочка" (ряд, целый ряд продавцов назывался "лавочкой"), который находился ближе к краю Привоза, почти к улице Ленина, где для "состоятельной публики" свежую рыбку разделывали, чистили и потрошили. Это был любимый ряд Цили. Она мне так и говорила: "Нам с тобой под Лениным чистят", бо мы же ж понимаем разницу между рибой и рибонькой....
Но не думайте, Циля никогда не была ни богатой, ни белоручкой. Просто в том ряду, где рыбу чистили и потрошили для красивой продажи, из неё выбирали отдельно в тазики икру и молоки. И стоили они сущие копейки.
Циля цепко присматривалась, вбуравливалась взглядом в тазы, а потом просила: "Мне кило антонов и кило девочек"....
(Тут надо объяснить. Антон - слово в Одессе не совсем приличное. Поэтому мальчиков этим именем одесситы не называли. Ну, чтоб вы поняли, то приведу поговорку " пузо отрастил - антона не видно").
Словом, брали мы с ней килограмм молок от самых разных рыб (сортные - дороже) и столько же икорки в жгутиках.

А дома всё готовилось просто. На сковородку лилось душистое постное масло, с треском падал золотой кусочек масла сливочного, потом быстро рубился красный лук (Циля называла его синим) обжаривался до золотого и полупрозрачного состояния, а у же на него клались молоки, чуть присаливались с верху, тут же влипали в сладкую луковую карамель, переворачивались, обжаривались пару минут с другой стороны - и всё. На тарелку эта красота выкладывалась слоями, пересыпанная укропчиком.
А потом таким же макаром жарилась икорка, только пересыпалась она уже резаной петрушкой. Аромат стоял - восхитительнейший. "Антоны" нежной пастилой проскальзывали в рот вместе с серым хлебушком, а икорка сладко хрумала на зубах, но уже с хлебушком белым. Запивалось всё стаканом ледяного молока - и можно было идти на море.
В Москве такой красоты нет. Тут я покупаю молоки лососёвых рыб. И трижды с благодарностью вспоминаю Цилю. Во-первых это всегда "плодово-выгодная покупка". Берете вы кило замороженных молок по 232 рубля (по-моему), приносите домой, оттаиваете, а потом жарите так, как я сказала, с луком (на луковой подушке). И перед вами уже не жалкий кубик смерзшейся рыбёхи, а благородный поднос благоухающий морем и летом! А пользы сколько! Шо там та хвалёная печень трески! Тут у нас натур-продукт.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Yulishna, mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пн Окт 12, 2020 4:00 pm

Рыбные шедевры от "бедной Брони"

Тётю Цилю из Одессы вам представлять дополнительно не нужно. Вы все её прекрасно знаете. Но сегодня я хочу рассказать вам о её старшей двоюродной сестре Броне из города Николаева. По пути из Москвы, через Киев и Одессу в Крым (в 2001-м году) мы не могли не заехать в Николаев. И по пути, да и поручение у нас было ответственное: передать от Цили Броне сколько-то там гривен, китайский пуховик и несколько отрезов крепдешина для платьев (Броня прекрасно шила). Циля называла Броню "катастрофой", "горем семьи" и "пындыковой барыней". Та отказалась в своё время выйти замуж за какого-то перспективного дядечку, уехала после музучилища за женатым дирижёром в Николаев и проработала там в каком-то местном оркестре или филармонии лет двадцать, не заведя ни семьи, ни детей, ни средств к существованию.
Фактически же Броня оказалась очень крупной толстушкой-хохотушкой, но с огромными воловьими печальными глазами, которая жила в малюсенькой двухкомнатной хрущёвке, носила сшитые ей же платья-балахоны (сегодня бы сказали "в стиле Бохо") из обожаемого крепдешина и маркизета и очень вкусно готовила, вопреки очень-очень скудному бюджету.
В Николаеве в то время были перебои с электричеством (по вечерам не горели не только фонари на улицах, но и частенько в домах), поэтому ужинали мы при свечах. И в темноте я даже не сразу поняла, чем нас угощает Броня. Первое блюдо я посчитала вкуснейшими раковыми шейками, второе - рыбной мусакой из чего-то страшно благородного. Оказалось, что то были минтай и хек (или что-то одно, я уже за давностью лет и не вспомню точно). Но аромат и вкус у каждого из угощений были просто волшебными. Естественно, я утром переписала рецепты и с удовольствием делюсь с вами.


Хек от Брони (прикидывающийся раковыми шейками)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

800 гр. рыбы (минтая или хека)
2 луковицы
1 морковка
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок укропа (можно только стебли, без зелени)
1 лавровый лист
соль, перец

Рыбу почистить, удалить плавники и черную пленку внутри, нарезать порционными кусочками, посолить. Лук нарезать полукольцами, морковь очень крупной соломкой, укроп крупно же порубить.
На сковородке растопить сливочное масло (чем больше, тем вкуснее будет соус и сочнее рыба). Именно растопить, а не раскалить.
Выложить на тёплое масло половину лука и моркови. На овощи – кусочки рыбы, сверху снова положить лук и морковь. Все посыпать укропом, поперчить, добавить лавровый листик.
Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин до полной готовности рыбы.
Проще простого, скажете вы? Ага! Но именно эта простота, без всяких дополнительных приправ, томатов, а так же наличие сливочного масла и укропа придают рыбе волшебный раковый вкус.


Хек с баклажанами, притворяющийся мусакой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

600 г хека (филе)
0,5 стакана томатного пюре
2 баклажана
3 ст. ложки муки
3 помидора
зелень
соль, перец
растительное масло для жарки

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут, сполоснуть, обсушить салфетками, обвалять в муке и обжарить тоже на растительном масле и тоже до румяной корочки.
Выложить рыбу в смазанную маслом форму, ложкой или кисточкой распределить по рыбе томатное пюре, сверху положить, чередуя, баклажаны и ломтики помидоров, добавить несколько ложек горячей воды. Запекать в духовке минут 10 при температуре 220 градусов, чтоб "скукожились" и подрумянились помидоры.
Подавая, посыпать зеленью.


Последний раз редактировалось: Лилёша (Ср Окт 14, 2020 1:22 am), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Yulishna, mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пн Окт 12, 2020 4:24 pm

Баклажанчики с фасолью на зиму "Поскот". Одесская радость

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одесситы помнят, как возник в их славном городе микрорайон "Посёлок Котовского", мгновенно переименованный в Поскот. С охами, ахами, причитаниями и стонами в светлые и относительно просторные квартиры переехали старожилы обветшавших и аварийных коммуналок из центра, а так же многочисленные докеры Припортового и других одесских производств. Всё бы хорошо, но стремясь отрапортовать, "расширить и углубить" заботу о советском народе, архитекторы Поскота как-то совсем забыли о том, что в огромном микрорайоне должны быть предусмотрены хоть какие-то объекты инфраструктуры: школы, садики, поликлиники, МАГАЗИНЫ... Как их потом "внедряли" в плотную застройку - рассказ отдельный. Но на тот момент, поскотовцы, отрезанные от большой Одессы, имели пару стихийных рыночков слева микрорайона, и огромные поля фасоли яськи - с остальных трёх сторон. Народ вынуждено перешел на натуральный обмен. Поскотовцы "тырили" фасоль, поправ угрозу дробовиками с солью, а одесситы из других районов возили им на обмен синенькие (баклажаны), с полей левее Аркадии (из области почти), рыбку из порта, ну и по мелочи...
Тётя Циля поступала мудрее. Она возила экскурсионные бесплатные билеты на Ланжерон, которые ей выдавали на работе, как председателю Профкома, а привозила баночки "яськи с синенькими", - закуски, которую она обожала, но готовить ленилась. Но главная хитрость Цили состояла... - в баночках!!!! Они тогда были не то, чтобы в дефиците, но ценились весьма и весьма.

баклажаны — 2 кг.
помидоры — 1,5 кг.
перец болгарский — 0,5 кг.
морковь — 0,5 кг.
чеснок — 200 гр.
фасоль — 500 гр.
масло растительное без запаха — 350 мл.
уксус — 100 мл.
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 стакан

Готовится всё просто, просто очередность запомните и всё!
Все овощи моем сушим, чистим от семян (перцы) или кожуры-шелухи (морковь, чеснок).
Сухую фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Утром варим ее до готовности, но ни в коем случае не до каши! Так что проверяйте чаще! Перец режем дольками, а потом ещё раз пополам - квадратами. Помидоры и чеснок, (200 г чеснока - это примерно 6 обычных головок), пропускаем через мясорубку.
Морковь натираем на крупной терке.
Баклажаны нарезаем большими кубиками.
Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку,ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как только пойдёт первые "бульки" сразу же добавляем крупную каменную соль (2 ст. ложки с горкой), сахар, 9 % уксус и растительное масло без запаха.
Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем морковь. Изредка помешивая, даем массе закипеть, вводим болгарский перец, изредка помешивая, даем закипеть, вводим баклажаны.
После закладки баклажанов, засекаем на часах время и ровно 30 минут варим на среднем огне, периодически помешивая.
Через 30 минут добавляем готовую и процеженную фасоль, перемешиваем, доводим до кипения и варим ровно 20 минут.
Пока варится поскот, моем с содой банки, насухо их вытираем вафельным полотенцем и, как только выключим огонь, раскладываем огненный поскот по банкам и закрываем крышками. Одесситы, кстати, свою консервацию не переворачивают вверх дном. Это у них признак плохой хозяйки. Я же честно переворачиваю и даю остыть. И только потом, остывшие полностью банки отношу в кладовку.
Закуска получается мировая! То, что продают в наших магазинах - и рядом с настоящим летним поскотом не стояло!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пн Окт 12, 2020 6:05 pm

Харира. Рецепт от Анны Ароновны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Наконец наступает Первомай и у нас во дворе случается сразу столько событий, что пересказать их вам у меня точно не хватит времени.
Ну, во-первых, я переболела свинкой. Это такая смешная и не очень больная болезнь, когда ты похожа на Пятачка из Винни-Пуха, потому что ровно от туловища у тебя начинаются щёки. И уже никто не скажет, что ты заморыш и худышка.
А потом, после долгих двух недель заточения тебе выпускают на улицу и ты открываешь её заново.
Ты, повзрослевшая, похудевшая, но всё еще с пухлыми щеками, наряженная не по погоде в теплый пыльник, гуляешь с мамой по проспекту, не заглядывая во двор, чтобы не включиться в детское бузибутёрство.
На тебе длинный шарф, большая панама, с тесёмками, стянутыми у подбородка и теплые ботинки. Твои друзья уже вовсю рассекают в туфлях и даже сандалиях. Тебе душно и жарко, а тут еще разгулявшееся апрельское солнце бьет прямо в глаза и щиплет веки.
Долгие две недели ты видел один только четырехугольный мир, как экран черно-белого телевизора, где в одном углу стояла твоя кровать, в другом — мамина, в третьем — твой стол и полка с игрушками, а в четвертом — тот самый телевизор, который бабушка сама перенесла из парадной залы к тебе в комнату, а дядя Вова еще долго перенастраивал антенны.
Пока ты не болела, комната была живой и в ней то тут, то там находились замечательные вещи: старая кукла с отломанной рукой и барабан под кроватью, а маминой постели вообще много чудесного: бусики, бумажки, коробка от курабье, куда она складывала железные бигуди и даже книжка про Мопассана, которую она читала втайне от бабушки.
В этом же моём больничном мире, кроме мамы и собаки Линды, которую запускали на пять минут, не было ничего. Везде была одна сплошная дезинфекция. Даже куклы пахли хлоркой и еще чем-то неприятным.
Через неделю, которую ты провела в кровати с толстым компрессом на шее в комнате, которая из твоей и маминой мгновенно превратилась в «к Инночке нельзя», тебя начинают выпускать в мир большой квартиры. Всего на полчасика. В этом мире живут, разговаривают по телефону, готовят обеды, пьют чай. Ты заново открываешь для себя высоченные книжные шкафы, бабушкин рабочий стул на высоких ножках и усатые часы, которые размахивают этими самыми усами и утробно звонят.
За этой комнатой есть еще другая, бабушкина, куда и раньше не особо пускали, а теперь и подавно. К бабушке приходят всякие начальники, а тут ты со своей свинкиной заразой.
Но это всё в прошлом. Сейчас ты идёшь с мамой в этом новом мире, где солнце режет глаза, где столько замечательных людей, знакомых и не очень, что не знаешь, к кому и подбежать.
Через подворотню перебегают две большие кошки с рыжими толстыми мордами. Одна – точно наша Катька дворовая, а вторая, которая в два раза больше, вероятно новый Катькин муж. Я вопросительно смотрю на маму, потом на свой недоеденный пирожок с мясом и тихонько кыцкаю:
- Кыц-кыц-кыц.
- Инесса! — одёргивает меня мама. — Куда ты? Неужели тебе одной заразы мало?
- Здравствуйте, Людмила Петровна! — слышу я вдруг бархатный, густой голос и вижу нашего сапожника, дядю Лёву.
К моей великой радости, дядя Лёва выходит из своей мастерской, подаёт маме руку и начинает с ней обсуждать городские сплетни.
- Мам! Я к Беренштамам! — кричу я, вырываю руку и устремляюсь во двор…
Однако добежать до Беренштамов я так в тот раз и не успела. Замедленная, стеклянная картинка хрупкого окружающего мира, который мама построила вокруг меня, словно хрустальный дворец, внезапно разбивается на осколки, потому что я попадаю в ванильные, душистые, крепкие и трясучие объятья моей Миры.
- Ой, моя королева-то уже гуляет! Ну, покажи шейку. Дай узелки пощупаю! – Мира сноровисто пробегает пальцами у меня за ушами и хохочет – Нормально всё, Иннуль. Знаешь, какая у меня новость?
- Какая? – я смотрю на большую и прекрасную Миру с восторгом и непередаваемой нежностью.
- Я замуж выхожу!
- Ух ты! Это с белым платьем и фатой?
- Ну, надеюсь. - Мира хохочет. – Ко мне из Молдавии приехала мамина школьная подруга – Клара. Вот на похороны мамы не собралась, а тут сподобилась. И с ней её сын – Иннокентий. Представляешь, он тоже женский врач. Высокий, красивый, умный, воспитанный. Сидел там бобылём, в своих Меренештах, до сорока лет. Как знал, что меня встретит. Айда к нам, я вас познакомлю.
- Нет, меня мама заругает. Я к тёте Ане едва вырвалась.
- А где мама?
- С дядей Лёвой за жизнь сплетничает. Наверняка про тебя.
- Стой тут, я Люську предупрежу и вернусь!
Через десять минут мы втискиваемся в тесную комнату Миры. На её кровати сидит самый настоящий великан, с густыми черными волосами и глазами почти такими же огромными, как у моей Миры. Только его глаза спрятаны за малюсенькими круглыми очками, делающими его похожим на Айболита. С кухни доносится зычный голос:
- Слушайте, я понимаю, шо по кашруту и по совести сладкоголосого ребе Шлеймы рибный день - пятница. Но шо сделать, если твоей будущей дочечке Мойре рибки захотелось прямо сейчас? Ну??? Шо ви там себе молчите, как будто я у вас спрашиваю про взносы за профсоюз - прямой убыток вашему кошельку? Заметьте, я вам не какая-нибудь тут Клара Цеткин. Я тётя Клара, родненькая мама моего сыночки, будущего мужа нашей гинекологини Мойры, простит меня бог за эти слова из моего рта... И я-таки вас туточки угощу, если ваши мамы зазра бегали по танцам и партийным собраниям...
На пороге комнаты Миры возникает уютная толстая женщина в алом байковом халате, парчовой косынке на голове и с большим половником в руках.
- Ой, не успели сходить в синагогу, а уже нянькаетесь с дитём? А дитё ж, наверное, кушать хочет? Ринок у вас далеко? Ну и шо, шо далеко! Пройдётесь!!! Для талии сильно полезно.
На ринке купите мине одну небольшую рыбу (можно карпа, но таки спросите у торговки, шоб не снулая), дома мы её почистим, запотрошим и посолим. Мойра, я между скажем говоря, тебе объясняю. Брось руку Кеши, бери карандаш и записывай. Не приведи Бог, вы придёте с ринка, а я труп. И шо? А не шо! Не пропадать же хорошей рибе. Мелко нашинкуешь пару штук лука и слегка обжаришь его в растительном масле до румяного цвета старой ассигнации. Ну или до цвета дубового табурэта, если ты тех ассигнаций в глаза не видела.
Пока лук жарится ты возьмёшь полстакана очищенных грецких орехов, разомнёшь их с четвертью стакана изюма, смешаешь всо это с жареным луком, польёшь лимонным соком и всей этой красотой наполнишь тушку рыбы, обвязав ее затем ниткой.
Сделав на рыбе несколько неглубоких надрезов, ты её обжаришь в растительном масле (как тут в вашем городе привыкли) или запекёшь её в духовой печечке (как оно должно быть) в течение 45–50 минут при температуре 180 °. Не цимес, не гефелти-фиш, конечно, но Кешенька будет сыт!
- Ой, а можно я ваш рецепт Анне Ароновне расскажу? – я умоляюще посмотрела на Миру.
- Ну, беги, стрекоза! Только, чур, я тебе не говорила, что Беренштамы собрались уезжать.
- Уезжать? Куда?
- Туда! – загадочно сказала Мира и показала наманикюреным пальчиком куда-то в потолок.
Анна Ароновна и дядя Боря приняли меня как родную. Пока я тараторила им про рыбу, которой собиралась накормить Миру и её жениха толстая тётенька из Молдавии, Анна Апоставила передо мной красивую голубую тарелку и спокойно сказала: «Ешь! Тебе сейчас силёнки, ой, как нужны. А все разговоры потом!». После двух недель строжайшей диеты я с упоением вдохнула восхитительный аромат…


800 гр. баранины или говядины (корейка)
250 граммов гороха нут
1 стакан чечевицы зеленой
1 стакан фасоли мелкой
1 стакан риса
800 граммов очищенных от кожицы помидоров
2 луковицы
2 ст. л. оливкового масла
куркума (на кончике ножа)
пучок кинзы
пучок петрушки
соль, перец

Залейте горох горячей водой и оставьте не менее чем на 4 часа. Возьмите большую кастрюлю (на 5 литров, к примеру). Баранину залейте холодной водой, дайте постоять минут десять, слейте воду – чтобы не было много накипи. Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите накипь, посолите и варите не менее 1 часа. За это время порежьте лук на небольшие кубики и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите бульон с огня, выньте мясо на отдельную тарелку, бульон отцедите. Вымойте кастрюлю, бульон влейте обратно в нее же. Мясо отделите от костей (но можно этого и не делать), возвратите в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Добавьте в бульон шафран (куркуму), лук, все бобовые и рис. Порубите томаты и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Варите до готовности всех продуктов. Проверяйте по фасоли и гороху. Перед снятием с огня добавьте порубленную зелень и черный перец. Снимите с огня (если плита электрическая – оставьте на выключенной конфорке), закройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Это очень сытно и весьма полезно.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вт Окт 13, 2020 11:42 pm

Альмойшавена, сладкая лепёшка испанских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Увидела рецепт этой лепёшки и сразу загорелась её испечь. У неё сложное название - Альмойшавена. Продукты для её приготовления нужны самые простые. Посыпать лепёшку можно коричневым и белым сахаром, а также корицей или ванильным сахаром. Она получается такой воздушной, лёгкой и просто тает во рту. Её можно сделать посуше или помягче. Надо ли говорить, как это вкусно...

масло сливочное - 70 гр.
вода - 130 мл.
яйца - 2 шт.
мука - 80 гр.
соль - щепотка
сахар для посыпки
корица или ванилин - по желанию

Приготовим заварное тесто. Для этого нужное количество воды налить в ковшик и нагреть с маслом и щепоткой соли до растворения масла.
В горячую воду с маслом всыпать всю муку и быстро размешивая собрать тесто в ком. Снять с огня ковш.
По одному вбивать яйца, каждый раз тщательно вмешивая каждое яйцо. Сначала яйца не хотят вмешиваться, но потом все равно получается однородное мягкое тесто.
Противень застелить пергаментом. Выложить всё тесто.
Распределить тесто по пергаменту, разравнивая.
Посыпать сахаром и корицей (по желанию). Я посыпала коричневым и белым сахаром, слегка сдобрила ванилином. Поставить выпекать в разогретую до t 190* С. на 15-20 минут. Затем подсушить при t 170* С. ещё 10 минут.
Готовую лепёшку достать из духовки. Нарезать на квадраты и подавать к чаю. Лепёшка тает во рту не заметно.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Окт 18, 2020 3:57 pm

Посвящается тёще, страшно желавшей фаршированной рыбы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сразу скажу, делал в первый раз, так что критики проходите мимо, принимаются только аплодисменты и похвалы.
Купил карпа. Отрезал ему голову нафиг. Попытался удалить внутренности, но карп хорошо кушал, кишки плотно сидели внутри, так что я побоялся раздавить желчный пузырь и начал снимать кожу так. С помощью ножа, ножниц и такой-то матери за каких-то полчаса я справился с этой задачей, после чего решил посмотреть видео, как снимать кожу с карпа. Логично? А то! В общем, все сделал неплохо, только немного продырявил шкуру в районе, как бы это помягче... попы. Выяснилось это при наполнении, но результату не помешало.
Для начинки очистил мясо от костей, взял 1 белую луковицу (перемолол в блендере, отжал сок, ошпарил кипятком, отжал), мякоть белого хлеба от 4 кусков, замоченного в сливках 38%, 2 сырых яйца, 2 столовые ложки манки, соль, белый перец, тимьян, рыбный бульон, и превратил это в фарш достаточно текучей консистенции.
В ёмкость для запекания положил луковую шелуху, свеклу (1 штука), нарезанную кружочками, морковь (2 штуки),

нарезанные кружочками, наполнил рыбью кожу фаршем, положил на овощи, рядом положил хребет и голову (фото 1).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Залил рыбным бульоном, накрыл фольгой, сплюнул через левое плечо, и поставил на газ. После закипания томил на медленном огне полтора часа, больше не выдержал.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Открыл, восхитился, подождал, пока чуть остынет, и начал резать. Часть отложил в контейнеры, залил бульоном, надеюсь, что застынет. Остальное слопали теплым под новозеландский совиньон блан (боже, храни регион Мальборо и его виноделов).
Как по мне, так помесь рыбной котлеты с суфле. Вкусно, не спорю, но часто такое готовить не будешь, возни много.
Тёща была счастлива. Дал ей добавки, я добрый.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Чт Ноя 05, 2020 2:55 am

Дважды два – торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шоколадные торты – это наша слабость. Ещё во времена освоения Америки, только ступив на её берега и попробовав свои первые какао-бобы, Колумб и другие евреи полюбили этот замечательный продукт. И эта любовь осталась навсегда.
На протяжении многих веков евреи непрерывно совершенствовались в приготовлении шоколада и шоколадных десертов, параллельно знакомя с ними все остальные народы Старого Света. И достигли в этом деле необыкновенных высот!

Увы, искусство приготовления настоящего шоколада не репатриировалось вместе с еврейским народом на историческую родину. Зато в Израиле научились печь миллион разных шоколадных тортов.

Более того – почти любой израильский ребенок сам способен испечь шоколадный пирог. И сейчас, в условиях карантина, это совсем не лишний навык. Хорошо бы ещё сделать его частью школьной программы. И тогда раз в неделю ученики младших классов будут собираться перед школьным зумом и, пыхтя, перечитывать присланные из школы рецепты и выпекать шоколадные торты. С одним из израильских «школьных» рецептов мы вас и познакомим сегодня.

для теста:
9 ст. ложек молока
9 ст. ложек растительного масла
9 ст. ложек какао
½ ч. ложки соли
3 яйца
12 ст. ложек сахарной пудры
12 ст. ложек муки
½ ч. ложки пекарского порошка
для шоколадного ганаша:
1 стакан жирных сливок для взбивания
240 гр. сливочного масла
400 гр. шоколада
для украшения:
половина абрикоса, грецкого ореха или чернослива
4 ст. ложки шоколадной стружки

Смешайте яйца с молоком и добавьте, не переставая помешивать, сахар, а затем растительное масло, соль, какао и муку с пекарским порошком. Разлейте по трём небольшим формам и выпекайте при t 180* С. около 25 минут.
Пока торт будет выпекаться и остывать, приготовьте ганаш. Сложите все ингредиенты для него в одну миску и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, пока все составляющие не смешаются в общую шоколадную массу.
Чтобы «собрать» десерт, положите на выпечку половинку абрикоса, грецкого ореха или чернослива, а потом залейте тёплым шоколадным ганашем и посыпьте шоколадной стружкой. Затем остужайте в холодильнике около часа. Этот торт подают холодным.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пт Ноя 13, 2020 10:50 pm

Кручу-верчу, накормить хочу!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Израиле эти пирожки называются бурекас, в Греции – сарикопита. Замечательны они, прежде всего, тем, что готовить их удивительно быстро и легко. Особенно если есть под рукой тесто фило.
Тесто фило – то самое, которое используется в еврейских штруделях – на самом деле не такая уж сложная в приготовлении штука. Ведь не обязательно относиться к его приготовлению, как это делали наши бабушки: вспомните белую скатерть, на которой они раскатывали тесто, кружевную прозрачность и прочие сложные правила и стандарты, без коих тесто не считалось настоящим, а женщина, его готовившая – хорошей хозяйкой.

Сейчас мы можем приготовить тесто фило за полчаса – да, оно не будет произведением ювелирного искусства, но время нынче дороже. А если лень готовить тесто фило – купите его в супермаркете. Готовое фило по вкусу уступает домашнему совсем чуть-чуть. Правда, красивые колечки из него будет сделать сложнее – оно менее эластичное, чем тесто домашнего производства, но конвертики получатся хорошо.

Жарить бурекас лучше на оливковом масле. Если оливкового масла нет, любое рафинированное растительное масло – тоже выход.

В Израиле бурекасы едят просто так, а по традиции греческих евреев их принято подавать с медом – получается замечательное сочетание солоноватого и сладкого. А готовые, но еще не обжаренные бурекас отлично хранятся в морозилке несколько недель.


1 кг. любого солёного мягкого сыра
500 гр. теста фило
оливковое масло для жарки
мёд для подачи
для домашнего теста фило:
½ кг. муки
1 ст. тёплой воды
2 ст. ложки оливкового масла
100 мл. водки
1 ч. ложка соли

Замесите тесто из муки, оливкового масла, соли, водки и воды. Слепите из теста небольшие шарики, а затем раскатайте их в кружочки. Разрежьте кружочки на полоски, в каждую полоску положите мягкий сыр и сверните в кольцо.
Если вы используете готовое тесто, его тоже нужно разрезать на полоски. Если готовое тесто очень тонкое и легко рвется, эти полоски стоит сделать двойными, промазав поверхности между ними растительным маслом. Готовое тесто не всегда сворачивается в кольцо – в таком случае сарикопита-бурекас делают в форме конверта. Готовые пирожки обжарьте в нагретом оливковом масле и подавайте с мёдом.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пт Ноя 13, 2020 11:01 pm

Летающая овощная тарелка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Суккот – один из самых красивых еврейских праздников. В красивейших шалашах с просветами в небо и яркими лампочками, что включаются с наступлением сумерек, поют чудесные песни и накрывают шикарный праздничный стол.
В какой ещё еврейский праздник можно увидеть на праздничном столе такую разноцветную красоту: красные помидоры, фиолетовые баклажаны, оранжевые тыквы, зеленые кабачки – всё здесь! Ведь Суккот – праздник урожая.

Чтобы поддержать эту традицию, мы решили приготовить блюдо из патиссонов. Они сейчас есть везде – большие и яркие, как сама осень. Из патиссонов готовят множество разных блюд – их жарят, маринуют, солят. Мы выбрали самый «красивый рецепт», чтобы патиссоны стали украшением праздничного стола – запечённые с овощами и рисом.


3 крупных патиссона
1 морковь
1 большая луковица
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
1 ст. риса
небольшой пучок кинзы или другой зелени
горсть сухих ягод годжи (по желанию)
паприка, соль и перец по вкусу
для соуса:
100 гр. сметаны
2 зубчика чеснока
соль

Срежьте верхушки с патиссонов таким образом, чтобы получились «сосуды» и «крышки». Вычистите семечки и срежьте немного мякоти – чтобы внутри было больше места. Мякоть патиссона, лук, перец и чеснок порежьте достаточно мелко, а морковь – потрите на крупной тёрке. Затем смешайте их и обжарьте на оливковом масле примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

Сварите рис почти до готовности, соедините овощи и рис и добавьте в эту смесь мелко порезанную зелень и ягоды годжи. Посолите, поперчите, посыпьте начинку паприкой и хорошо перемешайте.

Очищенные патиссоны поставьте в нагретую до t 180* С. духовку на 15 минут. Затем достаньте патиссоны, остудите, положите в них начинку и закройте «крышечками». Поставьте в духовку еще на двадцать минут и подайте со сметанным соусом.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пт Ноя 13, 2020 11:14 pm

Мигранты с мясом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На итальянском языке это блюдо называется vitello con peperoni – жаркое из телятины с перцем. Но перец стоило бы заменить на виноградный лук: в это жаркое кладут крошечные луковицы «виноградного» сорта – и именно присутствие этого экзотического для нас ингредиента придает блюду неповторимый вкус.
Придумали этот рецепт итальянские евреи ещё много столетий назад. После этого он долго «кочевал» вместе с ними по всему миру, и сейчас жаркое из телятины с луком с удовольствием едят в США – ведь там итальянских евреев сейчас уже больше, чем в самой Италии.

В это жаркое, как и во многие блюда с еврейско-итальянскими корнями, добавляют сухое белое вино, оливковое масло и базилик. А подают его с итальянской полентой или с мамалыгой – так называют кукурузную кашу восточноевропейские евреи. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]. Она отлично подойдёт в качестве гарнира.


700 гр. филе телятины
5 помидоров
12 «виноградных» луковиц
небольшой пучок кинзы или базилика
1 плод карамболы (по желанию)
1 большой перец
4 зубчика чеснока
3 ст. ложки белого вина
3 ст. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте мякоть. Мясо порежьте довольно крупными кусками. Обжарьте его вместе с целым луком до золотистого цвета. Добавьте в сковородку помидоры, большими кусками порезанный перец и мелко пошинкованный чеснок.
Подержите на большом огне еще 5 минут. Затем уменьшите огонь и добавьте мелкопорезанную зелень, вино, соль и перец. Накройте крышкой и тушите 40–50 минут, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до конца добавьте в жаркое порезанную звездочками карамболу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Сб Ноя 14, 2020 6:16 pm

Рыба нашей свободы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Гефилте фиш – это главное блюдо еврейского Нового года. Мы писали о нем не раз, восхищаясь мудростью еврейского народа, который сделал этот шедевр буквально из ничего. Какое искусство тут требовалось! Какой ум! Какая сноровка!
Но что тут скажешь – гефилте фиш – это один из самых сложных рецептов, которые только существуют на земле. А проводить этот сложный коронавирусный год и встретить новый надо легко. Хочется вспоминать не только о веках изгнания, когда каждый кусок хлеба, не говоря уж о рыбе, был на счету, а о тех временах, когда еврейские моряки выходили на своих лодках в Галилейское море, закидывали сети и вытаскивали их, полными рыбы. А потом жарили эту рыбу на углях.

Хочется вспомнить о простой жизни и о ветре, несущем запахи воды и разнотравья Галилеи. О свободе и счастье. Вспомним об этих чувствах и пожелаем себе испытать их снова в новом году. А еще придумать новый еврейский кулинарный шедевр – ведь из трудностей и сложной жизни мы всегда умели изобрести что-то хорошее.


1 дорада
1 ч. ложка смеси из ароматных трав
4 ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу

Помойте и почистите рыбу. Промокните её бумажной салфеткой – чтобы обсушить. Сделайте несколько небольших надрезов поперек рыбины – с обеих сторон. Затем смешайте масло, ароматные травы, соль и перец и хорошенько смажьте рыбу с каждой стороны и внутри.

Запечь её можно в фольге в духовке – на это уйдет где-то полчаса при t 180* C. Но лучше приготовить её на углях. В этом случае рыбу надо положить на решетку и переворачивать каждые три минуты, а весь процесс займёт у вас не более четверти часа. К рыбе можно подать рис, картофель и салат с бальзамическим уксусом. Приятного аппетита! Хорошего и сладкого Нового года!
@Анна Маркова

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Сб Ноя 14, 2020 6:32 pm

Жаркое "Мясо небесное"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хорошая говядина никогда не была частым гостем на еврейском столе. Причина понятна – стоила она слишком дорого. А если и могли позволить её себе, то только с разными добавками – картошкой, фасолью и даже яйцами, как в чолнте, – чтобы хватило на всю семью.
Конечно, готовили евреи не только чолнт: не менее известный рецепт, изобретенный нашим народом – говядина в кисло-сладком соусе. Но это чудесное блюдо тоже появилось не от хорошей жизни: кисло-сладкий соус был призван не украшать, а спасать не очень хорошее, а потому относительно дешевое мясо. Умеет наш народ сварить кашу из топора – научился за долгие столетия.

По сравнению с теми временами мы сейчас живем как настоящие богачи. Чолнт если и готовим, то только по субботам – слишком много на него нужно времени, а его-то у нас как раз катастрофически не хватает. Зато можем позволить себе жаркое: час-полтора – и обед готов. И это счастье!


700 гp. говяжьей мякоти
2 большие луковицы
2 моркови
1 груша
пучок кинзы
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу

Мясо порежьте некрупными кусками и обжарьте в сотейнике на растительном масле с двух сторон. Лук порежьте мелко, морковь – кружочками. В отдельной сковороде обжарьте эти овощи. Затем мелко порежьте кинзу и добавьте вместе с овощами к мясу.

Накройте жаркое крышкой и тушите на небольшом огне. Если сока от мяса будет недостаточно, добавляйте понемножку воды или бульона. Через полчаса тушения положите к мясу и овощам порезанную дольками грушу и два лавровых листа, добавьте черный перец-горошек и посолите. Вновь накройте крышкой и тушите до готовности – ещё около часа. Подавайте на стол с шафрановым рисом и салатом. Приятного аппетита!
@Анна Маркова

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Ноя 15, 2020 10:20 pm

Торт ореховый «Мечта»
Рецепт от бабушки Софы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

У всех нормальных людей бывает 2 бабушки, у меня их было больше.
С Одной моей бабушкой жила её бездетная сестра и я её считала не мене родной, а может даже и более, чем мою кровную и с другой моей бабушкой жила сестра и тоже я её всегда воспринимала, как самую, что ни на есть родную бабушку
Ну и они относились ко мне соответственно . Все мои бабушки работали на различных ответственных работах, но в плане кулинарии" двоюродные" были лучше "родных".Так вот этот рецепт от одной из моих бабушек.
Ну что, дорогие мои ,на ночь по тортику ?


тесто:
сливочное масло- 150 гр.
сахар-150 гр.
яйца- 2 шт.
грецкие орехи- 300 гр.
мука пшеничная - 400 гр.
сода на кончике ножа
крем:
сметана- 450-500 гр.
сахар -150 гр.
грецкие орехи-300 гр. (нарезанные мелкими кусочками)
тесто:
Растопить масло, перемолоть орехи, яйца растереть с сахаром, добавить остывшее масло, муку, молотые орехи, соду, замесить тесто
Тесто разделить на 3 части, разравнивая руками, ( я положила пергамент и через него раскатала), каждый корж выпечь в форме 26х28 см.
крем:
Сметану смешать с сахаром, ввести орехи, разделить на 3 части и промазать коржи
Торт отложить настаиваться 36 часов.
Это совершенно особенный торт. Наслаждайтесь!


Для тех, кто не ест глютен,
тесто- 250 гр. тонкой рисовой муки и 250 гр. орехов,
После выпечки дать коржам полностью остыть, иначе они могут сломаться.
Рисовое тесто очень ломкое.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Ср Ноя 18, 2020 6:04 pm

Оладьи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Уже выйдя из молочной, тетя Рива вспомнила, что Петя отказывается пить кефир:
- Не буду я эту кислятину пить! Мало того, что продукт невкусный, так еще ночью на горшок пришлось бежать!
Напрасно она, Рива, говорила, что напиток полезный. Напрасно ссылалась на на журнал «Работница». Все без толку. Уперся муж и ни в какую. И что теперь с этой бутылкой, добытой в трудном бою с мадам Берсон, делать? Выходит, зря она сообщила мадам Берсон все, что она, Рива, о ней думает. Зря выслушала аналогичную информацию о себе. Гадость эта мадам. Мало ей трех бутылок, еще четвертую, последнюю заграбастать захотела. Но была, была победа за ней, Ривой. И бутылку кефира отстояла! И уползала прочь опозоренная мадам Берсон, сраженная пожеланием:
- Чтоб каждая капля этого кефира превратилась в керосин в твоем пузе! А каждая крошка, которую ты сожрешь, стала горящей спичкой!
Здорово она завернула, правда? Но, все-таки, куда девать этот проклятый кефир? Тридцать четыре копейки плачены! Цена двух буханок любимого Петей серого хлеба! И с мадам поссорилась… Впрочем, с мадам Берсон, как сгуся вода. Припрется вечером, как ни в чем не бывало, играть в девятку. Это у них во дворе игра такая. На деньги, между прочем. Выкладываются четыре девятки, а к ним можно по очереди приставлять карты по масти. С одной стороны восьмерки, с другой десятки. К десяткам валеты… Ну, и так далее. Ясно же! А у кого нужной карты нет, копейку положить в блюдечко-банк должен. Кто первый закончит, банк его! Азартно. Весело. Особенно, если выиграешь. Вот и собираются почти каждый вечер…
За этими мыслями добрела Рива до собственной кухни. Дорога, вроде, закончилась, а мысли нет.
Допустим обед для Пети имеется. Рассольник, котлеты, макароны и кисель. А вот чем угощать товарок? У них принято: угощает хозяйка квартиры, где играют. А сегодня ее очередь. Не опозориться бы! Сима всегда печет коржики. Маруся жарит сырники. Ленивая Аня покупает в гастрономе «Темп» на Полицейской, тьфу, Розы Люксембург, рулет. Нюся Накойхер ставит на стол дефицитную и невиданную на прилавках колбасу Московская. Даже Бетя, наверное щось у лиси здохло, как-то кугощала какой-то особой копченой селедкой, непонятного холодного копчения. Так та аж таяла во рту… Мадам Берсон никого к себе играть не зовет. А сама ходит… Но не быть же, как мадам Берсон. Чем же, чем женщин побаловать? Да-да, женщин. Ибо Петя в такие дни уходит к Герцену поговорить о международном положении. Мол, оно его очень волнует. А по дороге, почему-то, попадает к участковому Гениталенко. Так что, когда возвращается, от него просто несет спиртным. Но, что поделать? Надо же и Пете получить удовольствие. Тем более к ним часто присоединяются утильщик Марик и грузчик мясокомбината Сема Накойхер. В общем, споенный коллектив. Ладно, пусть. Но чем, чем же угощать соседок?

И вдруг ее осенило: она пожарит оладьи! Кстати, и кефир не пропадет!
Рива разбила несколько яиц, вылила в миску, добавила злополучный кефир, немного сахара и стала сбивать все вилкой. Когда смесь стала однородной, поставила ее на малюсенький огонь. Потом начала сеять туда муку. Сеять муку надо обязательно.
Сеять… «Что посеешь, то и пожнешь», есть такая пословица. А Петя говорить иначе:
- Что посмеешь, то и пожмешь!
Он смелый ее Петя. Смеет говорить, что думает. Мало того, что женат на ней, еврейке, так еще и начальство критикует, спуска не дает. Вот и сидит частенько без премии. Повышения, хоть какого-то, надо годами ждать…
Просеяв муку, Рива добавила в тесто соль и буквально ложку постного масла и снова хорошо перемешала смесь. Вернее, уже тесто. Попробовала. Совсем не сладко.
- Вот так, вкладываешь в эту жизнь силы, здоровье, терпение, а она так часто бывает несладкой. Но ей грех жаловаться. Муж хороший, сын замечательный, мир уже почти двадцать лет. А что еще желать можно?
Тетя Рива добавила немного сахара и поставила сковородку на огонь. Когда сковородка нагрелась, налила в нее масло. Базарное, нерафинированное. Всем оно хорошо: и запах приятный, семечковый, и вкус отменный, но пенится очень.
Так и в жизни. Ну, не может все быть хорошо! Только обрадуешься, сразу то одно, то другое. И в самые хорошие моменты подспудно ждешь это – другое. И теряешься, когда его нет. И знаешь, что все равно придет, настигнет.
Рива слегка посолила кипящее масло, и оно улеглось, успокоилось. А она стала черпать столовой ложкой жидкое тесто и аккуратно лить его в сковородку. Дело спорилось. И в большую тарелку складывались румяные, пышные и, наверное, вкусные оладьи.
Наверное? Да, Рива их не пробовала. Во-первых, она была уверена в себе, а во-вторых, не станет же она пробовать раскаленную еду. Пусть остынет.

Есть раскаленное – это, как с Петей спорить. Он, когда заведен, всегда прав. Громок, да-да, голос повысить может, слова какие-то скверные вымолвить… Оно ей надо? Пусть покричит, потом возьмет газету «Советский спорт» и пойдет в спальню успокаиваться. Через час-полтора, проснувшись, он опять шелковый. Да-да, но до этого надо было дойти. Семейная жизнь тоже наука. И учение бывает и горькое, и сладкое.
Да, насчет сладкого. Надо к оладьям какое-то варенье подать. Какое? Вишневое закончилось. Черешневое тоже. Клубничное? Жалко. Да и мало его совсем осталось. Абрикосовое не удалось в этом году. Не хватало ей еще замечания и насмешки слушать. Может, сливовое? Она его из сливы-венгерки варила. Отлично получилось. Так что, решено.
Гости сходились по одному, вернее, по одной. Войдя, они принюхивались, норовя понять, каково было угощение. Кто-то нервничал, кто-то страдал, особенно мадам Берсон. Она таки пришла - о, чудо! – притащила баночку сгущенки. Большой, кстати, дефицит.
- От себя оторвала! – хвасталась мадам.
- Сама же три четверти упрет! – пробурчала тетя Аня. Она говорила тихо, но была услышана.
Мадам забрала банку и заявила, что вернет ее только после того, как выгонят тетю Аню. Ожидая изгнание тетя Аня зарыдала, обзывая сквозь слезы мадам предпоследними словами.
- Никто тебя прогонять не собирается! Уймись! – успокаивала ее тетя Рива.
- Тогда пусть она уходит! – упорствовала тетя Аня, продолжая свой рыдательный вокал!
- И уйду! И уйду! И банку заберу! – стала угрожать мадам Берсон. – Обойдетесь без сладкого!
- Подумаешь, - обиделась тетя Рива, - мы будем есть наши оладьи с вареньем.
Услышав такую «благую весть», тетя Аня рыдать рекратила, зато стала икать. А мадам Берсон срочно захотела мириться.
В общем, за какие-то двадцать минут, вооружившись мелочью, сели за стол. Как хозяйка дома, отделив четыре девятки и поместив их на игровом поле стола, тетя Рива стала сдавать. Оглядев свои карты и прикинув шансы, мадам Берсон заявила, что Рива сдала неправильно, не дала сдвинуть после того, как потасовала колоду. Скрепя сердце, с ней согласились. Пришлось Риве сдавать снова. Уже по всем правилам. Маруся, у которой прежде было две десятки и одна восьмерка, обозвала мадам склочницей. Та ответила. В общем, игра проходила в теплой, дружеской обстановке.
Пришел дядя Петя. Он непроизвольно дохнул на дам, и у тех срочно появился аппетит.
- Давайте прервемся! – предложила Маруся.
-Ппп-равильно, - одобрил дядя Петя, - закусывать надо! И потянулся к сгущенке, уже открытой и перелитой в вазочку.
- Петя! Спать! – голосом Василия Ивановича Чапаева скомандовала тетя Рива. – Немедленно! От неожиданности и огорчения, Петя вазочку выронил. Она не разбилась, Но сгущенка оказалась разлита.
-Крахаидл! – обличила его мадам Берсон, - Зачем ты разлил мою сгущенку!
- Не твою, а нашу! – бестактно поддержала ее тетя Сима.
Но дядя Петя не обратил на это внимание. Он вел речь о международном положении, которая сводилась к постулату: - Эйзенхауэр, хоть и генерал, а сволочь. А Кеннеди, хоть и миллионер, а молодец и победит.
Тем временем вошла Рива с целым блюдом оладий. Тут всем стало не до дяди Пети, покойной сгущенки, кандидата Кеннеди и его верного соратника Джонсона. Впрочем, это не совсем так, ибо мадам Берсон втихаря макала Ривино творенье в пятно на скатерти. Заметив это, к ней присоединились остальные.
Когда гости ушли, на столе осталось опустевшее блюдо и почти сухое пятно на опозоренной скатерти. Но это все ерунда. И тетя Рива радостно улыбалась. Ведь она сегодня выиграла пятьдесят шесть копеек, а мадам Берсон проиграла целый рубль.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вт Ноя 24, 2020 7:18 pm

Тунец своего счастья

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Там, где у других евреев был кугл, у средиземноморских было пастиччо – по сути, та же запеканка, но с «оперным», музыкальным названием.
Хотя вообще-то пастиччо – это в переводе просто мешанина. В таком значении слово вошло в историю и музыки, и кулинарии. Музыканты называют пастиччо «мешанину» из разных опер, кулинары – смесь разных продуктов в одном блюде.

Обычным набором для пастиччо были макароны, сыр и мясо – все это сверху обильно заливалось соусом бешамель. Евреи же заменяли мясо рыбой: сочетание мясных и молочных продуктов никак не совпадало с требованиями кашрута.

Лучшая рыба для пастиччо – это тунец: наверное, потому что тунец больше всего напоминает обычное мясо. В дорогих вариантах в пастиччо используют филе свежего тунца, в более дешевых обходятся консервами, но тогда тунца бросают в помидоры, а не наоборот. Помимо тунца в пастиччо современные хозяйки кладут мускатный орех, чтобы придать аромат соусу бешамель, травы и яркие специи. Последнее традиционалистами не одобряется – пастиччо хорошо и без специй.

В холодные дни пастиччо едят горячим – с пылу с жару, в теплые – можно достать из холодильника и использовать в качестве макаронного салата или необычной холодной закуски.


750 гр. филе тунца
1 луковица
½ кг помидоров
1 ст. ложка оливкового масла
500 гр. пенне
½ кг. сыра
для соуса бешамель:
2 ст. ложки сливочного масла
5 ст. ложек муки
1 литр молока
2 яйца
1 ч. ложка тёртого сыра

Сварите макароны почти до готовности. Теперь готовьте бешамель. Для этого смешайте растопленное сливочное масло с мукой и постепенно влейте эту однородную массу в тёплое молоко, постоянно помешивая. После добавьте чайную ложку тёртого сыра, доведите до кипения и подождите, пока соус загустеет. Выключите огонь и вбейте в соус два яйца. Добавьте соль и перец.
Следом приготовьте тунца. Обжарьте в оливковом масле порезанный полукольцами лук и добавьте в него рыбное филе, порезанное небольшими кусочками. Туда же отправьте очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры. Тушите вместе десять минут.
Смешайте пенне с крупно натертым сыром и тунцом с помидорами. Выложите смесь в форму и залейте сверху соусом бешамель. Выпекайте около получаса при t 190* с.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вт Ноя 24, 2020 8:11 pm

На всех столах страны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Селёдка была самой дешевой и, значит, самой доступной для вечно голодающих восточно-европейских евреев рыбой. А прабабушки вспоминают, что еще в начале XX века евреи были вынуждены есть селёдку почти ежедневно – только на неё и хватало. Зато каждый день её готовили новым способом.
Торговали ею, кстати, тоже в основном евреи: они везли селёдку в огромных бочках из стран с крупным рыбным промыслом – Англии, Голландии и Норвегии. И любовь к селёдке сохранилась у нас по сей день, разве что стоит она сейчас совсем другие деньги.
Самым популярным блюдом из селёдки и сейчас остается все-таки форшмак, но неизменной любовью, особенно у советских евреев, пользуется знакомая с детства селёдка под шубой. Считается, что этот салат изобрели именно в СССР. Был ли этот кулинарный прорыв совершён евреями – история умалчивает, но это блюдо почти мгновенно появилось на всех еврейских столах.
Готовится селёдка под шубой несколькими разными способами. Одни делают её с яблоками, другие – с луком, третьи даже кладут в неё маринованные огурцы! Мы же постарались в духе времени минимизировать в этом блюде вредоносный майонез, зато добавить в него побольше полезной зелени.


1 сельдь
2 свеклы
3 моркови
3 картофелины
1 яйцо
пучок укропа
несколько стеблей зеленого лука
несколько ложек майонеза
соль и перец по вкусу

Почистите селёдку, освободите от костей и порежьте филе небольшими кусочками. Свеклу, морковь, картофель сварите в кожуре до мягкости. Яйцо отварите вкрутую. Очистите овощи и потрите их по отдельности на мелкой тёрке.
Возьмите круглую форму и выложите её дно фольгой или пекарской бумагой – не бойтесь, запекать не придётся. Положите на дно формы свеклу, смажьте небольшим количеством майонеза, за свеклой морковку, потом картошку и селёдку, смазывая по чуть-чуть все слои.
Когда форма будет заполнена, переверните ее на тарелку. Если вы не забыли проложить дно бумагой или фольгой, салат, скорее всего, опрокинется без труда, если же не проложили – подденьте его вилкой. Очистите яйцо и потрите его на мелкой тёрке сверху на получившийся у вас салат, а затем украсьте его зелёным луком и укропом.
@Анна Маркова

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Пт Ноя 27, 2020 4:02 pm

Флауменцимес

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот рецепт образовался совершенно случайно в процессе обсуждения рецепта эйсик-флеш моя новая виртуальна знакомая, между прочим из Вилюнюса. ответила:
Изабелла Коган пишет:Я только знала фломесцимес! Тоже сладкое жаркое, только с черносливом! Мама, светлая ей память, замечательно делала, до сих пор вкус во рту... vkusno
я конечно же бросилась разыскивать рецепт в интернете, но ни в одном поисковике не нашлось рецепта флауменцимеса. cray
С утра захожу в ФБ и о чудо! Мня ожидает рецепт флауменцимеса, совершенно неизвестного мне блюда! yahoo


лук — 200–250 гр.
крупная морковь — 1 шт.
мякоть говядины — 600 гр.
чернослив — 1 горсть
соль, перец — по вкусу

Пожарьте лук. В нём
потушите грудинку целиком, так чтобы было очень много соуса. Соль перец.
Когда мясо будет почти готово добавьте нарезанную на четверти картошку, чернослив. Я ещё иногда добавляю каштаны. Поставьте в духовку томиться.
Потом попробуйте - чего Вам хочется добавить: мёд, лавр. лист, душистый перец, корицу.
Моя бабушка добавляла туда еще большой кнедале из мацовой муки.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Ноя 29, 2020 5:53 pm

«Хамин из курицы по-сефардски и по-курдски на Шаббат» – Два варианта приготовления!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовимся к Шаббату уже в четверг вечером… Простые рецепты, которые вы сможете приготовить без особых усилий…
«Чолнт задвинут в печь, шесток побелен, кошка греется, а я, да простится мне, что рядом помянул, читаю раздел Пятикнижия» – Шолом-Алейхем.
В давние времена субботний чолнт начинали готовить с утра пятницы, а к вечеру пятницы, перед наступлением субботы, чолнт уже был готов, стоял в печи и ждал своего часа перед подачей на стол.
От долгого стояния в печи чолнт приобретал дополнительные вкусовые качества и аромат. А печь сохраняла тепло до конца субботы. Естественно, в печи хозяйки держали и другие блюда, нуждавшиеся в подогреве.
В наших современных домах подобной «печью» исправно служит специальная электрическая «субботняя плата», включаемая до начала субботы и поддерживающая тепло в субботних блюдах, в том числе и в чолнте, достаточно длительное время.
Сефардские евреи придумали к субботнему столу особое блюдо, называемый хамин. Получается это блюдо в том случае, если куриное филе тушить в растительном масле с добавлением зёрен хумуса или риса.


«Хамин по-сефардски»

куриное филе – 500 гр.
помидоры – 4-5 шт.
хумус (горох нут) – 2 стакана
растительное масло – 1 стакан
чеснок – 5-6 зубчиков
аджика – 1 чайная ложка
зира (кумин, камун) – по вкусу
соль и перец – по вкусу

За сутки до приготовления хамина замочить зёрна хумуса (горох нут) в воде. Нарезать филе и помидоры на небольшие кусочки, зерна хумуса откинуть на дуршлаг и слить воду. В разогретый чугунок с растительным маслом положить подготовленные мясо, помидоры, хумус, растертый чеснок и специи, поперчить, посолить, всё перемешать. Довести до кипения и потушить пять минут на слабом огне. После этого долить полтора литра тёплой воды, снова довести до кипения и варить на среднем огне 40-50 минут.

«Хамин по-курдски»

И ещё одна разновидность из великого разнообразия восточных хаминов - это хамин по-курдски.

курица – 1 шт.
куриные сердечки – 0,5 кг.
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 3-4 шт.
рис – 2 стакана
томатная паста – 4 столовые ложки
растительное масло – 3-4 столовые ложки
корица – 1/3 чайной ложки
соль и перец – по вкусу

Сердечки очистить, хорошенько промыть, нарезать на маленькие кусочки и смешать с мелко нарезанными помидорами, полстакана риса, томатной пастой и специями. Поперчить, посолить, всё перемешать. Курицу промыть, заполнить полученной смесью внутренности и зашить ниткой. Обжарить в чугунке мелко нарезанный лук, поместить туда курицу грудкой вверх и тушить на слабом огне пять минут. После этого добавить полтора стакана горячей воды, довести до кипения и тушить курицу на среднем огне до готовности. В конце добавить рис, томатную пасту, залить все двумя стаканами горячей воды, поперчить, посолить, довести до кипения и варить до готовности риса.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Ноя 29, 2020 6:05 pm

«Чолнт или хамин на Шаббат. Секреты приготовления»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Едва ли найдётся блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» – жар, тепло.
Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы – седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то всё равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.
Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.
Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.
Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нём нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы её приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нём у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен – это мясо, картофель и фасоль.
Ашкеназские евреи добавляют в чолнт перловую крупу, сефардские же – хиту (пшеницу).
Также они частенько варят в хамине турецкий горох, который ещё называют бараньим, он же нут, а в Израиле и на всём Ближнем Востоке – хумус, тот самый, по которому названо знаменитое блюдо: нут в нём – главный ингредиент. И ашкеназы, и сефарды кладут в варево сырые куриные яйца прямо в скорлупе – это отличное дополнение к хамину (сваренные яйца называют хаминадос или хамине).
На следующий день яйца приобретают и вкус самого блюда, и цвет – становятся коричневыми, как сам чолнт – хамин.
Кроме того, европейские евреи варят в чолнте кишку, специально начинённую смесью гусиного жира, муки и лука – ею начиняют не только кишки, но и знаменитые еврейские фаршированные шейки – хейзкелах. Но эту же смесь варят в чолнте и без оболочки и называют её словом «кугель». Что-то вкуснее кугеля найти, поверьте мне, трудно.
Кстати, и сефарды не смешивают с основным содержимым блюда пшеницу и нут – их помещают, например, в фольгу (современный вариант) и варят в хамине, а потом вытаскивают и укладывают в блюдо вместе с ним.
Очень многие добавляют в хамин мёд – он добавляет блюду очень приятный вкус и великолепный цвет.
Говядина, которую варят в чолнте-хамине, – это обычно мясо твёрдой структуры, от долгой варки оно не разваривается, но становится мягким. Чаще всего берут мышечные ткани, мясо с шеи или с головы. Мясо можно порезать кубиками и поджарить с луком, когда вы только начали готовить хамин. Но можно и положить целым куском, поверх прочих ингредиентов – я предпочитаю именно этот способ, в силу особенных причин еврейского характера. И вот еще что: в восточной версии этого блюда в него чаще всего кладут говяжьи ножки. Назавтра, совершенно разваренные, они необычайно вкусны.
То, что до нашего времени рецепт чолнта дошёл в совершенном виде, конечно, здесь не имеется в виду, что рецепт этот строг и неизменен. Речь лишь об основных компонентах и приемах, потому что у каждого, кто берётся за это блюдо, есть свои хитрости. И каждый из нас не исключение.
Феликс Ручаевский несколько лет проработал шеф-поваром ресторана «Цимес» в Израиле. Вот, что он вспоминал:
«Чолнт-хамин был в числе знаковых блюд заведения, он всегда был в меню, и кишка всегда была наготове. Мы готовили его так, как готовили наши родители, бабушки-дедушки и их родители сто, двести лет назад.
С рынка Кармель нам завозили кишки – о, какая это непростая работа, очистить их от нутряного жира, да так, чтобы не порвать, потом вымочить, вымыть… Набить их мукой с луком и жиром – вручную, без новомодных приспособлений, так, как это делалось веками до нас. Каждый вечер ставились две огромные кастрюли, и в течение дня содержимое их съедалось без остатка. Но вам столько не нужно. И без кишки, в конце концов, тоже можно обойтись».


на 5-7 человек:
300 гр. белой фасоли
300 гр. красной фасоли
2 луковицы среднего размера
5 ст. л. растительного масла
100 гр. перловой или пшеничной крупы
5-6 некрупных картофелин
1/4 ч. л. чёрного дробленого перца
1 ст. л. сладкой красной паприки
2 ст. л. мёда
800 гр. мяса (желательно, мышечную ткань)
300 гр. говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка)
5-6 куриных яиц или по 1 штуке на каждого едока
соль – по вкусу
кишка – можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без неё

Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно – всё равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.
Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель – целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и, особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.
В течение 5-6 минут все это обжаривать. Добавить чёрный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4-5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой – кто что предпочитает.
Как следует перемешать лук, картофель и ножки – это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.
Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.
Сверху уложить мясо крупным куском, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.
Перед наступлением шабата – потом-то уже ничего нельзя будет делать – надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть её фольгой, а потом уже крышкой – герметичность будет обеспечена.
Неплохо бы ещё увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли – так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.
Вот, собственно, и всё. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.
В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть – кишку. А нет, так нет.
Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает – так ведь не каждый день едим.
От долгого стояния в печи чолнт приобретал дополнительные вкусовые качества и аромат. А печь сохраняла тепло до конца субботы.
Бэтэавон! - Приятного аппетита!
Шаббат Шалом! Мирной субботы!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Ноя 29, 2020 6:23 pm

«Солёные лимоны по-марроккански с пряными специями»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пряные солёные лимоны – изысканный деликатес маррокканской кухни, которым можно дополнить многие блюда. Ломтик такого лимона можно добавить при варке риса или при запекании картофеля: аромат готового блюда будет бесподобным! Рассол, в котором солились лимоны, можно использовать для маринования мяса, рыбы, птицы или для заправки овощных салатов. Попробовать солёные лимоны можно будет не раньше, чем через месяц, но ожидание стоит того. Оценят даже гурманы!

лимоны - 8 шт.
кориандр – 0,5 ч.л.
корица – 2 шт.
перец чёрный горошком – 10 шт.
фенхель сушёный – 0,5 ч.л.
соль морская – 150 гр.
лимоны – 1 кг.
лавровый лист – 2 шт.

Лимоны тщательно помыть в тёплой воде, чтобы снять возможный восковой налёт, который используется для их хранения, и насухо вытереть.
Смешать в миске морскую соль среднего помола, семена фенхеля, лавровые листья, семена кориандра, чёрный перец горошком и палочки корицы. При желании, добавить другие специи, например, бутончики гвоздики, сушёные тимьян, розмарин или анис.
По обоим бокам срезать в лимонах кончики.
Надрезать каждый лимон крест-накрест, не дорезая до противоположного конца плода.
В сухую чистую банку всыпать немного соли со специями.
Засыпать соль со специями в надрезы на лимонах, стараясь втирать её в мякоть.
Наполнить банку подготовленными лимонами, стараясь утрамбовывать их поплотнее. Сверху засыпать оставшейся солью со специями.
Закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник.
Через 3-4 дня лимоны размягчатся и выпустят достаточно сока, поэтому в это время нужно открыть банку, ещё раз утрамбовать плоды и хорошо встряхнуть. В таком состоянии оставить заготовку в холодильнике на 1 месяц.
Чем дольше они будут стоять, тем вкуснее будут. Хранить лимоны в холодильнике можно до 4-х месяцев.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Ноя 29, 2020 6:42 pm

«Красная рыба в томатном соусе на Шаббат и не только…»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовимся к Шаббату уже в четверг вечером… Простые рецепты, которые вы сможете приготовить без особых усилий…
Красная рыба в томатном соусе – рецепт, с которым справится и начинающая хозяйка, и который несомненно украсит любой шаббатний стол!


филе красной рыбы, любой кошерной, крупного сорта
репчатый лук – 1 шт.
помидор – 2-3 шт.
петрушка – 1/2 пучка
соль и молотый перец – по вкусу
специи и острый перец – по вкусу
томатная паста (по желанию) – 1 столовая ложка или по вкусу
морковь среднего размера – 1-2 шт.
красный сладкий болгарский перец – 1-2 шт.
картофель (по желанию) – количество на свой вкус

Мелко нарезанный лук пассировать, добавить 2-3 мелко нарезанных помидора, и пол пучка порубленной петрушки.
Добавить немного томатной пасты (необязательно), проварить 10 минут.
Посолить, поперчить, добавить любые специи по вкусу (можно добавить острый перец).
Выложить в соус куски рыбы (без кожи), можно положить также порезанную вдоль или соломкой морковку, болгарский перец, дольки очищенного картофеля.
Оставить рыбу томиться на огне на полчаса.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Шаббат Шалом! Мирной субботы!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Дек 06, 2020 5:28 pm

«Рис Бен-Гуриона» - птитим с соевыми бобами и луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Птитим - это знаменитое израильское кулинарное изобретение, в народе называемое "рисом Бен-Гуриона". Птитим внешне похожи на рис или крупу, но это не то, и не другое, а мелкие макаронные изделия. Они появились в Израиле после прекращения поставок риса в 1949-1959 годах, когда страна подверглась экономическому бойкоту. Птитим очень полюбились населению, поскольку напоминали одновременно рис и кускус. Затем бойкот закончился, а птитим остались в израильском меню. Вот необычный рецепт.

на 6-8 порций:
4 ст. л. растительного масла для жарки + 4 ст. л. растительного масла для птитим
1 луковица, нарезать
1 ч. л. с верхом молотого кумина (камун тахун)
4 зубчика чеснока, измельчить
2 стакана птитим
2 стакана соевых бобов (фулей-соя)
2 стебля зелёного лука, нарезать
1,5 ч. л. крупной соли (мелах гас)
1 ч. л. куркумы (куркум)
0,5 ч. л. чёрного молотого перца
0,5 ч. л. молотого перца чили
2,25 стакана воды

4 ст. л. масла разогреть в сковороде, добавить лук, обжаривать около 5 минут до золотистости.
Добавить кумин, чеснок, перемешать и обжаривать полминуты.
Снять с огня, остудить в стороне.
В термоустойчивой посуде перемешать птитим, соевые бобы, зеленый лук, соль, куркум, перец, чили. Добавить воду, готовить в микроволновой печи около 15 минут.
Достать очень осторожно, перемешать при помощи вилки и продолжить приготовление в микроволновой печи еще около 10 минут. Вынуть, добавить жареный лук, перемешать вилкой и подавать.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша в Вс Дек 06, 2020 5:39 pm

Воздушные пончики на кефире на Хануку и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Уже на носу ханукальная неделя.
Пончики быстро готовятся во фритюре, воздушные и мягкие! Тесто для пончиков замешивается достаточно быстро. На среднем огне они хорошо обжариваются до румяного цвета и не подгорают. Кефирные пончики можно подавать к столу как с сахарной пудрой, так и с любимым вареньем.
Бэтэавон - приятного аппетита!
Всем весёлой, сытной и светлой Хануки!
Радостной ханукальной недели!


кефир – 250 мл.
яйцо – 1 шт.
сахар – 5 ст.л. или по вкусу
соль – щепотка
сода – 1/2 ч.л.
растительное масло – 3 ст.л.
для жарки:
растительное масло для жарки
для посыпки:
сахарная пудра или сахар-песок

Кефир соединить с яйцом, сахаром и солью, все тщательно перемешать.
Теперь высыпать в массу соду и добавить растительное масло.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Тесто должно получиться гладким, отлипать от рук.
Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной около 1 см.
Кружкой вырезать из теста круги, внутри каждого круга сделать выемку при помощи рюмки. Остатки теста повторно использовать для приготовления пончиков.
На раскаленную сковороду вылить достаточно много масла, чтобы в сковороде его было около 1 сантиметра.
Выкладывать в раскаленное масло пончики и жарить с двух сторон на среднем огне. Горячие пончики присыпать сахарной пудрой или сахаром-песком.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 03a89d11
Сообщения : 39256
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 15 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 15 из 17 Предыдущий  1 ... 9 ... 14, 15, 16, 17  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения