Бигос

Вариантов этого традиционного польского блюда очень много , я даю тот, который прижился у нас в семье...

300 г квашеной капусты
300 г свежей капусты
400-500 г мяса ( свинины, говядины, копчености,язык, сосиски-сардельки-колбаски -- чем больше наименований, тем насыщеннее вкус готового блюда)
1-2 луковицы
томат.паста, при наличии -- и свежие помидоры ( зимой идеально Томаты "свежие" )
соль
сахар
специи -- перец, тимьян,тмин , раздавленный кориандр
масло подсолнечное или вытопленное сало ( по желанию)
грибы ( лесные ) , чернослив -- по желанию.
Если используете грибы, то их предварительно нужно отварить до готовности ( бульон не выливать, он пригодится).

Посуды понадобится много , но результат того стОит.

Потушить на одной сковороде ( или казане) нарезанную брусочками свинину до готовности, добавить остальные мясные продукты

Спойлер:

Можно не использовать вовсе сырое мясо, брать уже отварное , тогда время приготовления значительно сокращается ( но не расслабляйтесь -- интересное ещё впереди )

, томатную пасту, свежие (очищенные от шкурки) помидоры , протушить все вместе. Пр необходимости можно подливать грибной бульон или кипяток.

Параллельно в другой сковороде поджарить до золотистого цвета лук (мелкий кубик) , затем добавить к нему квашенную капусту , перец, немного сахара.

На третьей сковороде потушить до готовности нашинкованную свежую капусту

Спойлер:

( во избежание горечи можно капусту предварительно подержать в кипятке 1-2 минуты, слить, обдать холодной водой и отжать)

.

В казан с мясом выложить квашеную и свежую капусты , добавить черностив и грибы ( если вы их используете) , перемешать , добавить грибной бульон или кипяток , протушить все вместе минут 20-30 на очень маленьком огне, подливая при необходимости жидкость , и регулярно перемешивая. Не забудьте про специи. Пробуйте на сахар, соль ( практически никогда не приходится добавлять , т.к. соли достаточно и в капусте, и в мясных копченостях , но вкусы у всех разные) ...

В принципе, вот и все.
Можно, конечно, сразу подавать.Но секрет вкусного ( и правильного) бигоса в том, что он готовится три дня !
Свежеприготовленный нужно поставить на холод и забыть на сутки.На след. день повторить процедуру тушения снова около 30 минут.
На третий день то же самое
.
И вот теперь-то можно сполна насладиться ароматным бигосом ! Поверьте, совершенно пропадает нелюбимый многими запах и вкус тушеной капусты...


Бигос вкусен и холодным, но , если хочется погорячее , то не разогревайте порционно, ставьте по-прежнему весь казан на плиту -- с каждым разом наше блюдо будет вкуснее и вкуснее!

На фото использованы Помидоры маринованные и Дикий хлеб





__________________________________________________________________

Oтчёты:

1 Анюта-Ariza
2 Лена-Еленв Сашина

Ань, ну это просто "контрольный выстрел" :обморок: Да еще с этим хлебушком!

Chelsy пишет: использованы Помидоры маринованные и Дикий хлеб

Ты же знаешь мою любовь к нему! Большое спасибо тебе и маме знакомого поляка за подробный рецепт и четкие рекомендации! По моему, пора открывать неделю (или месяц? Сколько там у нас это длится?) польской кухни !

Елена Сашина пишет:маме знакомого поляка

Спойлер:

У дочки приятельницы в женихах ходил одно время студент-поляк.При случае я его спросила про бигос, но он, сконфузившись , сказал, что с детства терпеть не может это блюдо !Правда, его очень вкусно готовила и бабушка, и мама...
Оказался внимательным парнем , все разузнал и передал мне тонкости приготовления...
Не знаю, насколько аутентично получается у меня , но вкусно -- это однозначно!

Елена Сашина пишет:это просто "контрольный выстрел"

Доктор нужен ?
Приезжай, мы тебя на ноги поставим быстро

Chelsy,
Анюта подтверждаю это оооочень вкусно Готовлю так же,но не три дня,а один ,а то что бигос на третий день вкуснее-факт!Мне и голубцы на третий день вкуснее Фото обалденное!

kos-nielya пишет:Готовлю так же,но не три дня,а один

Ниелечка, так мы ж тоже сразу едим , кто утерпит-то ?
Поэтому и делаю в достаточно большом казане, чтобы хватило и на третий, правильный, день ...

kos-nielya пишет:Фото обалденное!

Бигос не очень фотогеничный ...

Chelsy пишет:чтобы хватило и на третий, правильный, день

у меня не доживает до правильного дня-могу три раза в день есть

Chelsy пишет:не очень фотогеничный

Да лаадно тебе,я прям вкус почувствовала

Елена Сашина пишет:По моему, пора открывать неделю (или месяц? Сколько там у нас это длится?) польской кухни !

Поддерживаю!

Аня, принимай отчет! Спасибо за вкусное блюдо!

Ariza пишет:принимай отчет! Спасибо за вкусное блюдо!

О-о-о-о, Анют, какой сюрпрЫз ( как говорят в Одессе) !
Вкусная тарелочка , и черносливчик вижу , красАва ...

А много сделала-то ?На третий день останется ?

Спасибо за скорый отчет !!!

Chelsy пишет:какой сюрпрЫз

Так фото у тебя соблазнительно вкусное :обморок: ! У меня такого не вышло, но не отчитаться не могла.

Chelsy пишет:и черносливчик вижу

И чернослив, и грибочки лесные (сушеные маслята) - всё как в рецепте!

Chelsy пишет:А много сделала-то ?На третий день останется ?

Анюта, порцию как в рецепте делала вчера. Сегодня доели))) На завтра не осталось. Но я не расстраиваюсь, муж не любитель капусты , но съел с удовольствием, да и мне в охоточку хватило! Так что мы сытые и довольные!
Спасибо тебе!!!!!!!!!!!

Ariza пишет:И чернослив, и грибочки лесные (сушеные маслята) - всё как в рецепте!

Ого, респект ...

Ariza пишет:порцию как в рецепте делала вчера. Сегодня доели))) На завтра не осталось. Но я не расстраиваюсь, муж не любитель капусты , но съел с удовольствием, да и мне в охоточку хватило! Так что мы сытые и довольные!

Тоже не мало, надо сказать...и раз за день съелось, значит, вкусно было...

А

Ariza пишет:Спасибо тебе!!!!!!!!!!!

Аня, несу подкрепленное делом спасибо тебе и "маме знакомого поляка" Это оооооочень вкусно! Кормила в субботу приехавшего после рыбалки замерзшего "защитника Отечества" Остался доволен! Делала с копченостями, языком и черносливом. На сегодня (третий день) еще осталось немного, будем ужинать, приезжай

Елена Сашина пишет:Кормила в субботу приехавшего после рыбалки замерзшего "защитника Отечества"

А лекарство, вижу, подходящее на заднем плане

Елена Сашина пишет:Остался доволен! Делала с копченостями, языком и черносливом.

Елена Сашина пишет:будем ужинать, приезжай

Леночка, какое фото красивое !!
И тарелочки у меня, походу, такие же

Анечка, спасибо Очень было вкусно и на третий день

Chelsy пишет:А лекарство, вижу, подходящее

Лекарство это больше для меня

Спойлер:

Мужчины оба - убежденные трезвенники, и муж, и сын

Chelsy пишет:И тарелочки у меня, походу, такие же

Совпадение по всем статьям