Казан-кебаб (шашлык в казане)

Мясо: говяжья или свиная вырезка 1кг, лук для маринования 3-4 головки, газированная вода, соль, специи


Мясо порезать вдоль волокон кубиками 3x3 см.
Лук порeзать тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпать столовую ложку соли, специи, перемешать пока лук не начнёт выпускать сок.
Так как я мало ем соленого,то столовая ложка соли на кг мяса для меня оочень много.
Положить в лук мясо,дать ему пропитаться луковым соком и только тогда добавить сильно газированной минеральной воды и всё перемешать.У меня не оказалось газводы,я добавила стаканчик натурального йогурта.
Оставить мариноваться минимум на 4-6 часов.
Мясо вынуть из маринада, снять с него весь лук и дать стечь маринаду.
Казан должен быть просторный,с плоским дном.
Поставить сухой, не смазанный ничем казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен так, чтоб мясо приклеивалось к стенкам казана .
Казан надо закрывать ,чтобы пар не выходил из под крышки.Я простo плотно обернула крышку чистым кухонным полотенцем
На стенки казана,не на дно!!!приклеить кусочки мяса. Лучше прилеплять мясо постной стороной,так оно не будет сползать со стенок.
После того, как мы приклеили мясо на стенки казана, плотно закрыть крышкой, убавить огонь ниже среднего и оставить минут на 30.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Мясо уже должно отклеиться от стенок и оказаться на дне казана.Перемешать,закрыть крышку и убавить до минимума.

Нарезать лук тонкими полукольцами ,замариновать.
Я подавала шашлычок с запеченой картошкой)))

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Какая интересная технология приготовления! Очень аппетитный шашлык! Наташик, спасибо!

Попробуй Танюшка,мясо очень нежное получилось,можно губами есть

Наташ, спасибо, думаю, что это действительно вкусно и минимум жира Обязательно попробую!

Казан знаком, кебаб тоже, а вот казан-кебаб никогда не пробовала.
Знатный шашлычок!!!
Наталь, а в утятнице можно? Ну нет у меня казана, да и цена на них.....

Ой, какая красота,Наташик !!

Я читала про такой способ , но руки не доходили ..

Спасибо, что рассказала с подробностями и показала , на выходных сделаю ..

Наташ, а говядина хорошо прожаривается?
Говядину еще можно хорошую найти, а вот хорошую свинину у нас днем с огнем

Chelsy пишет:на выходных сделаю

А в чём?

mamusia пишет:Наталь, а в утятнице можно?

Мусик,мне кажется это не принципиально,главное,чтобы была просторноя толстостенная посуда с плоским дном

mamusia пишет:А в чём?

Мамуся , у меня 4 казана разных размеров ....
Обычных, не эмалированных -- чугунных...

Chelsy пишет:Спасибо, что рассказала с подробностями и показала , на выходных сделаю ..

Не за что
Сделай Нютик,вкусно...
У меня еще половина мяса осталась маринованного с луком,думаю,а что если в духовку запихать вместе с луком,что получится....

просто Иринка пишет:Наташ, а говядина хорошо прожаривается?

Иришк,во!А у нас говядина таааак кусается ,поэтому я из свинины...
Но думаю,если мясо хорошо промаринованное,то будет хорошо

mariano пишет:главное,чтобы была просторноя толстостенная посуда с плоским дном

Это меняет дело!!!

Chelsy пишет: у меня 4 казана разных размеров

А зачем тебе столько? :обморок: Поделись, а?

mariano пишет:а что если в духовку запихать вместе с луком,что получится...

Если не пересушить, то вкусно получится.

mamusia пишет:Если не пересушить, то вкусно получится.

Просто я сегодня до восьми на работе и думаю,что навряд ли мне после работы захочется мясо по кусочку клеить...

Наташа, я запекала на деревянных шампурах. Нужен снизу поддон, а то духовку не отмоешь от капающей жидкости и гореть это начнёт.... А так вкусно получается.

Спойлер:

Натусь, отличный рецепт, только у меня казана нет . В утятнице можно?

mamusia пишет: а в утятнице можно?

Во и Мамуся этот же вопрос волнует.

просто Иринка пишет:а говядина хорошо прожаривается?

Ириш, у Натуси вырезка, а она очень быстро готовится.Только у нас цена на говядину кусается, а на вырезку тем более.

mariano пишет:мне кажется это не принципиально,главное,чтобы была просторноя толстостенная посуда с плоским дном

спасибо

mariano пишет:думаю,а что если в духовку запихать вместе с луком,что получится....

Натусь, может тебе пригодится У меня Олег зимой шашлык делает в духовке, нанизывает на шампур, периодически поливает рассолом от шашлыка. Вниз ставит противень с водой.

Chelsy пишет:Все берегу.

Молодец. В хозяйстве все пригодится.

Ритуля пишет:Натусь, может тебе пригодится У меня Олег зимой шашлык делает в духовке, нанизывает на шампур, периодически поливает рассолом от шашлыка. Вниз ставит противень с водой.

Ритулик,спасибо ,только шампуров нету,деревянные палочки подойдут или сгорят?

просто Иринка пишет:Кабанятину точно не буду. А вот лосятину с удовольствием ела

a я любую ем,окромя крокодила и кенгуру

mariano пишет:только шампуров нету,деревянные палочки подойдут или сгорят?

Не сгорят... я же рассказала выше, что на них запекала.

mariano пишет:a я любую ем,окромя крокодила и кенгуру

Экзотика какая....

mariano пишет:,только шампуров нету,деревянные палочки подойдут или сгорят?

А у тебя есть металлический стержень для гриля?. Деревянные палочки может и не сгорят, только как ты их крепить будешь? Шампуры мы кладем на выступы для противень.

mamusia пишет:Экзотика какая....

Бяка,мне не нра ....ассоциации у меня..

mamusia пишет:Не сгорят... я же рассказала выше, что на них запекала

попробую ,ага

Ритуля пишет:А у тебя есть металлический стержень для гриля?

Есть ,такой,вертящийся

mariano пишет:Есть girl_yes.gif ,такой,вертящийся

Вот на него и нанизывай шашлык и путь крутится и жарится.

mamusia пишет:они разной длины бывают. У меня как раз на меньшую сторону противня укладываются

Танюш, спасибочки буду иметь ввиду.

Chelsy пишет:Всякие прибамбасы могут модернизироваться , улучшаться и совершенствоваться , но простая классика вечна .

Точно. Мамуля на даче жарит карасей на бабулиной старой -пристарой чугунной сковороде и ничего вкуснее этих карасей нет. Дома жарила на современной сковороде----фууу. Хотели еще забрать бабулины горшочки и чугуночки...не успели...тетушка их отнесла на помойку

mamusia пишет: то духовку не отмоешь от капающей жидкости и гореть это начнёт...

ой, а если под эту капающую жидкость поставить кастрюльку или мисочку с нарезаной морковкой, луком. помидором, перцем и сельдереем... а потом эту всю испеченную красоту пробить блендером и туда бросить кусочек масла сливочного.... :обморок: лучшего соуса к мясу не придумать!

Людааааа!

Кака идея !

Я только картошку под мясо подкладываю ...

ludakr пишет:ой, а если под эту капающую жидкость поставить кастрюльку или мисочку с нарезаной морковкой, луком. помидором, перцем и сельдереем... а потом эту всю испеченную красоту пробить блендером и туда бросить кусочек масла сливочного..

Класс!!! Людок,ты кладезь

Ритуля пишет:Вот на него и нанизывай шашлык и путь крутится и жарится

А ведь это мысль!Спасибо Ритулька

Ритуля пишет:Деревянные палочки может и не сгорят

чтоб уж наверняка не сгорели, можно их в воде замочить на часик.