Panini Laugenbrot -- Тирольские булочки

Сначала я увидела эти булочки в кулинарном журнале в статье об итальянской кухне.Очень понравились,но печь из журнала не рискнула ( а как в случае неудачи претенции предъявить ?) ,стала искать в нете.И оказалось,что это распространенный среди итальянских блоггеров рецепт традиционной выпечки!Как говорится,только ленивый не испек...
За полную аутентичность гарантии дать не могу ,но результат всё-равно радует.



Итак, приготовим :

500 граммов муки ( у них есть какие номера 0,00 ,но я взяла свою привычную проверенную хорошего качества)

15 г живых дрожжей ( можно заменить сухими )

270 г теплой воды ( иногда достаточно,иногда почему-то приходится добавлять ...хотя мука всегда одна и та же ...так что имейте в виду)

1,5 ч.л. сахара

1 ч.л. без верха соли

30 г. сливочного масла ( размягченное)

Для обсыпки -- мак,кунжут,крупная соль

Раствор для обваривания

1 л воды
5 ч.л. соды
2 ч.л. соли

Притовление.

Опара.Раскрошить дрожжи,чуть сахара,немного теплой воды ,мука -- чтобы получилась кашица.Присыпать ещё сверху мукой,закрыть пленкой и поставить на 15 минутчтобы дрожжи заработали.
В миску просеять муку ,сделать лунку,вылить опару,воду,размешать,добавить масло,сахар,соль ,замесить тесто,переложить в смазанную растит.маслом миску,накрыть и поставить для увеличения объема в 2 раза ( около 1 часа.)

Разделить тесто на кусочки в 35-45 г.Уложить на протвень ( или любую доску),накрыть и поставить для расстойки ( шарики должны увеличиться в объеме в два раза -- около 25 мин.).
Пока булочки подходят ,готовим раствор ( вода-сода-соль,закипятить ) и обсыпку на тарелке.
В кипящий раствор шумовкой опускать подошедшие булочки на 30 сек.( аккуратно в воде переворачивать ),достать и шляпкой обвалять в смеси,выложить на застеленный протвень.Очень острым ножем сделать надрезы (после каждого надреза вытирать нож).Еще нужно дать постоять, минут 20, тогда они получаются красивые и ровные.
Выпекать 5 минут при 210 гр.,и 15-20 при 180 до готовности.

Очень вкусные булочки с нежным мякишем и приятным похрустыванием от посыпки...

_________________________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Юля-Yulishna
2 Лиля-Grizelda
3 Лариса-Ларка
4 Василиса
5 Ира-LASTO4KA

Анюта, очень и очень...

Анюта, булочки классные ! А что дает купание их в содо-солевом растворе?

Настя,спасибо!

Лен,я химию этого процеса не могу объяснить ..Надо спецов -- Илану да Юрьевну пораспрашивать...
Но из наблюдений могу сказать -- булочки не тонут,а как бы вспухают.И корочка в готовых изделиях получается хоть и румяная ,но тонкая !
Очень вкусно со сливочным сыром .

Бублики ведь тоже варят (или баранки...).

А получается, что тесто можно месить в ХП? Надо только посмотреть соответствие сухим. Анна булочки супер!

Да ,варят ,я тоже вспомнила -- но что это дает?
Самой интересно стало ...
Подождем асов

demiga пишет:А получается, что тесто можно месить в ХП? Надо только посмотреть соответствие сухим. Анна булочки супер!

Можно.Только у меня её нет ,поэтому и не писала....И в комбайне можно.Только и его у меня нет ...
А сухих нужно 5 гр. Но это их,итальянских ,я брала больше -- около 8-9.

А я только и могу тесто ставить в ХП. У меня руки растут не оттуда. А ты мастерица!

Так а что нам ,безлошадным-то ,остается делать ?

красивые булочки!

Ира,спасибо

Ой, Анютка, какие булочки Надо будет на какой-нибудь воскресный завтрак учудить
Обваривают вроде, чтобы долго не черствели.

Анютка, у меня после твоих фотографий, руки зачесались пойти сделать такие булочки. Только у меня мака нет, но думаю это же не принципиально?

Grizelda пишет:Надо будет на какой-нибудь воскресный завтрак учудить

Лиль,та тебе запросто -- там хлопот практически никаких .

Grizelda пишет:Обваривают вроде, чтобы долго не черствели.

И так не успевают .

Yulishna пишет:Только у меня мака нет, но думаю это же не принципиально?

Юляшик,абсолютно!Можно отдельно с маком,отдельно с кунжутом,вообще без ничего ...
Если замесить в ХэПэ ,то остается самое интересное -- топить булки в кипятке
.

Я не умею месить тесто в ХП, я его в миксере буду делать.

Yulishna пишет:Я не умею месить тесто в ХП

Chelsy пишет:там хлопот практически никаких

Я как раз дрожжи свежие купила для Иланиного хлебушка

Chelsy пишет:самое интересное -- топить булки в кипятке

Бугага

Тесто замесила, поставила походить.

Метеоришна

Очень кушать хочется

Ну вот и мои булочки. Спасибо Солнце мое, они очень вкусные!
Анют, только сделай пометку в рецепте, после того, как обварили булочки и обваляли их в посыпке - им еще нужно постоять, минут 20, тогда они получаются красивые и ровные.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я первую партию сразу засунула в духовку, а вторая за это время расстоялась, разница заметная.

Юляша,какие красотульки!
Один-в-один!А остынут,ещё вкуснее станут,вот увидишь.

Пометку сделаю...Просто у меня и так выходит по времени -- я их обвариваю,а только потом духовку включаю...Пока нагреется,как раз и проходит 15 минут.
Спасибо за уточнение