Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Витые булочки

+9
Grizelda
Metelitsa
rusik
Lakiska
mama_Olik
Aljona
Адель
LASTO4KA
Елена Юрьевна
Участников: 13

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Перейти вниз

Витые булочки Empty Витые булочки

Сообщение автор Елена Юрьевна Пт Окт 22, 2010 4:37 am

Привет всем!
Латвийская выпечка это нечто...

Витые булочки из нежнейшего дрожжевого слоёного теста. Булочки получатся слоеные, вздуто-пышные, с хрустящей корочкой и вкусным сливочным ароматом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт легкий, немного длительный из-за брожения и расстойки, но всякий раз булочки получаются отменными, я бы сказала, что рецепт очень подходит для начинающих.

Рецептура по ГОСТу: 880г муки, 60г дрожжей (30г достаточно), 12г соли, 90г сахара, 65г сливочного масла, 100г яиц, вода. 230г сливочного масла для прослойки теста.
Для отделочной крошки: 70г муки, 70г сахара, 35г сливочного масла.
Опарное тесто, дрожжевое слоеное тесто.
ОПАРА : 400г муки, 40г (20Г) дрожжей 3-4часа брожения при 28-30С до кислотности 2.5-3.5.
ТЕСТО 1.5-2часа борожения при 28-31С до кислотности 2.5- градусов. Влажность теста 32%. Полоски теста толщиной 0.6см весом по 80-85г скручивают в жгутики и завязывают узелком. Формовку проводят на столе, усыпанном отделочной крошкой. 50-100мин расстойки при 40С.
14-24мин выпечки при 180-230С в увлажненной печи.

Упрощенный вариант (безопарный) на 12 булочек.

Тесто:
440г хлебопекарной муки в.с.
8г сухих дрожжей (2/3 ст.л.)
6г соли
46г сахара
32г сливочного масла в тесто
50г яиц (одно яйцо больше среднего)
вода до получения мягкого теста (примерно 200г, может чуть больше-меньше, у меня четко 200 взяло)

120 г масла для слоения

для обсыпки
35 г муки
35 г сахара
18 г масла
перетереть пальчиками в крошку

Приготовить тесто безопарным способом. Для безопарного способа дрожжи активируют в воде (35С) с чайной ложкой сахара в течение часа. Затем все ингредиенты смешивают, вымешивают 10 мин миксером или 20-30 мин. руками, округляют и укладывают в емкость с крышкой. Безопарное тесто выбраживают 3 часа с одной обминкой (температура желательно 24 град.С и выше).
Выброженное тесто скатывают в рулон и охлаждают до 20С (примерно 30мин). Затем раскатывают тесто в удлиненный прямоугольник, толщиной 2 см. На 2/3 теста раскладывают размягченное сливочное масло.

Складывают втрое, края защипывают, чтобы масло не выдавилось при раскатке,

затем тесто слегка выкатывают в прямоугольник и складывают вчетверо.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Затем тесто нужно сложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник, тесто будет готово к разделке через 60 мин нахождения в обычном холодильнике. По секрету расскажу, что в таком виде тесто может пролежать и ночь, а булочки можно начинать крутить и печь с утра , только вы должны быть уверены в своих дрожжах.
После холодильника тесто раскатывают прямоугольником/квадратом толщиной 6-10мм, режут на 12 одинаковых полосок,
подкатывают в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и завязывают каждый жгутик узелком.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Дают расстойку в течение 1.5 часов при 35-40С , дополнительно обсыпают крошкой и выпекают при 180-230С (я выставляла 210С) в течение 15 мин.
В начале выпечки следует плеснуть на под духовки (или на противень на самом нижнем уровне) 1/4 стак крутого кипятка 1-2 раза: первый раз сразу как только поставят противень с булочками в печь и второй раз 2 мин спустя (аккуратно, не обожгитесь паром!).
Эти булки получаются очень красивые и вкусные уже с первого раза. Сладкоежкам рекомендую положить немного больше сахара.
Приятного аппетита!

_________________________
Огромное спасибо Людмиле (Старый воробей) за рецепт!

________________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: Елена Юрьевна (Вт Янв 22, 2013 6:30 am), всего редактировалось 1 раз(а)
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор LASTO4KA Пт Янв 28, 2011 11:17 am

ммммм,какие вкусные и красивые!
LASTO4KA
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Адель Вс Янв 30, 2011 12:36 am

Лена,спасибо за вкуснотень!!!
Гурманила по этому тесту круассаны.а вторую порцию испекла булочки. good [img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [/img]
Адель
Адель
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5092
Откуда : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Елена Юрьевна Вс Янв 30, 2011 1:45 am

Натусь, спасибо! булочки прелесть! Воздушеые, нежные, румяные vkusno
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Адель Вс Янв 30, 2011 2:15 am

girl_blush2 girl_dance.gif
Ленусь.спасибо!
Адель
Адель
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5092
Откуда : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Aljona Вс Янв 30, 2011 2:29 am

Ленусь я к тебе с огромным СПАСИБО! И с отчётом,
делала как и Наташа 2 порции, с одной круассаны, а со второй
булочки, я в восторге как и вся моя семья.

Витые булочки 35c1c48e716b
Aljona
Aljona
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Две победы : Витые булочки 03a89d11
Сообщения : 12708

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор ????? Вс Янв 30, 2011 2:46 pm

Аленка! Натусик! Булки - экстра -класс! Вот зарекаешься не увлекаться мучными изделиями, а кто, скажите мне, сможет удержаться, глядя на ваши красоты? Искусительницы!!! good птица

?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор mama_Olik Вс Янв 30, 2011 4:01 pm

Леночка, спасибо тебе за рецепт потрясающего теста (готовила безопарным способом).Я так побаивалась делать слоено-дрожжевое. но по твоему рецепту у меня все получилось замечательно!
Правда круассаны у меня больше на рогалики похожи, но это не страшно.главное,что по вкусу великолепные!
Спасибо тебе за рецепт птица
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

mama_Olik
mama_Olik
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : Витые булочки 110
Сообщения : 2271
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Lakiska Пн Янв 31, 2011 1:30 am

Леночка, принесла кучу спасибок птица птица птица из теста делала круассанчики....
Спасибо за подробное описание и фото, всё делала как написано... получилось великолепно good Они такие невесомые JC_cupidgirl.gif как на вкус, так и на вес ..............
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Lakiska
Lakiska
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Победитель конкурса : Витые булочки 110
Сообщения : 996
Откуда : Московская обл.

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Елена Юрьевна Пн Янв 31, 2011 8:18 am

Aljona,
Аленочка, вот это фото! Прям дотянись рукой и возьми булочку к чаю, замечательные румяшечки!

mama_Olik,
Олечка, спасибо за доверие! Очень хороши рогалики!
Спойлер:

Lakiska,
Иннуська, вот это шик! Ела бы и ела такие круассанчики!
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор mama_Olik Пн Янв 31, 2011 9:40 pm

Елена Юрьевна пишет:Для круассанов нужно язычки делать подлиннее, примерно сантиметров 15.
Лена, спасибо большое за совет!:)))Я учту обязательно,а то даже с тестом я справилась.а самым сложным оказалось форму круассанам придать, буду страраться,думаю,должно получится.Ещё раз спасибо за чудесный рецепт теста! птица
mama_Olik
mama_Olik
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : Витые булочки 110
Сообщения : 2271
Откуда : Санкт-Петербург

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Елена Юрьевна Вт Фев 01, 2011 5:42 am

friends птица
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор rusik Вт Фев 01, 2011 4:34 pm

Ленусь, булочки отменные у меня получились! спасибо за рецепт!!!!
rusik
rusik
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 673
Откуда : Петровское

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Metelitsa Вт Фев 01, 2011 4:45 pm

Ира! А показать хотя б??? щас же съешь и всё?! А мы? cray Без прекрасного и воздушного???
Metelitsa
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14670
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор rusik Вт Фев 01, 2011 6:08 pm

Metelitsa пишет:А показать хотя б??? щас же съешь и всё?! А мы?
Олька ну не реви!!!
ну не грузится у меня ничего. нормальная скорсть к вечеру появляется и только тогда могу выложить фотки girl_pardon.gif
rusik
rusik
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 673
Откуда : Петровское

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Metelitsa Вт Фев 01, 2011 6:37 pm

girl_dance.gif girl_in_love
Metelitsa
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14670
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Grizelda Вт Фев 01, 2011 8:42 pm

ЛеночкаЮрьевна, и от меня спасибо за рецептик! Бон аппети в выходные пропустила, решила нагонять biggrin
С формой у меня конечно оказия вышла rofl В процессе расстойки мои круассанчики превратились в рогалики, а в духовке так и вообще в пухлячки, дрожжи какие-то термоядерные попались crazy
Но воздушные и слоистые, объедение girl_in_love
Витые булочки 9e5c03ded9bb
Делала с посыпкой и половину с яблочной пюрешкой.
Grizelda
Grizelda
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 3678
Откуда : Астрахань

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор vesennee Вт Фев 01, 2011 8:48 pm

Лиля, один ВОСТОРГ!

vesennee
счастливый житель
счастливый житель

Сообщения : 367
Откуда : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор rusik Вт Фев 01, 2011 8:54 pm

Grizelda пишет:С формой у меня конечно оказия вышл
Хде????? покажи мне то место где не правильно! Лиль , ты на себя наговариваешь!!!
rusik
rusik
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 673
Откуда : Петровское

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Елена Юрьевна Вт Фев 01, 2011 8:57 pm

Лиля, круассаны чудо! girl_in_love
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Grizelda Вт Фев 01, 2011 9:04 pm

Девочки, спасибо girl_in_love

rusik пишет:Хде????? покажи мне то место где не правильно!
Хде-хде, у меня в голове енто место! crazy Я ж сама себе знаю, что они не такие, как задумывалось lol
Grizelda
Grizelda
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 3678
Откуда : Астрахань

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Metelitsa Ср Фев 02, 2011 1:08 am

Это задумка твоя неправильная была! girl_dance.gif
Лиля! Круассаны - то, что надо!!! И даже на дирижабли не похожи! wink Ну, если они тебе не ндравятся - давай! Выкладывай на общак! Ща посмотрим, насколько они правильные! girl_haha.gif
Metelitsa
Metelitsa
Бриллиантовый счастливчик
Бриллиантовый счастливчик

Сообщения : 14670
Откуда : Новокузнецк

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Grizelda Ср Фев 02, 2011 1:24 am

Metelitsa пишет:Ща посмотрим, насколько они правильные!
Уж вы-то посмотрите.. как дед Нечипор lol
Grizelda
Grizelda
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 3678
Откуда : Астрахань

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Olishna Ср Фев 02, 2011 1:27 am

Metelitsa пишет:Ну, если они тебе не ндравятся - давай! Выкладывай на общак! Ща посмотрим, насколько они правильные!
И смотри, чтобы ничего себе в закромах не спрятала crazy , а то совесть замучает heat . А мы уж здесь разберёмся что с ними делать, правда?

___________________________________________________
Витые булочки Podpisklass
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
Olishna
Olishna
 
 

Победитель конкурса : Витые булочки 110
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Витые булочки Empty Re: Витые булочки

Сообщение автор Настя Ср Фев 02, 2011 1:28 am

счастливая семейка пишет:мы уж здесь разберёмся что с ними делать
girl_yes.gif С такими-то неправильными!
Настя
Настя
Счастливый шалуниЩка

Две победы : Витые булочки 03a89d11
Сообщения : 25045
Откуда : Урал

Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения