Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Рулет с корицей и изюмом

Перейти вниз

Рулет с корицей и изюмом Empty Рулет с корицей и изюмом

Сообщение автор Елена Юрьевна Пт Окт 22, 2010 4:26 am

Привет всем!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Необычное сочетание корицы и изюма, вкус яркий и незабываемый. Осторожно! Очень быстро заканчивается Рулет с корицей и изюмом Biggrin

Рецептура по ГОСТу: на 1 кг взять 369г муки, 20г прессованных дрожжей (10г западного производства), 80г сахара, 70г сливочного масла или маргарина, 64г яиц, 80г воды. Начинка: 279г изюма, 159г сахара, 20г корицы.
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом с двумя обминками. Раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 180-200С. Кулинария 1955г. Р.П. Кенгис (1960) Изделия из теста. Библиотека повара. Т.И. Шестакова (2007) Кондитер-профессионал. Учебник.
Этот рецепт, как в последнее время, у Людочки Рулет с корицей и изюмом Give_heart в ЖЖ нашла

Рецепт на 2 рулета

Опара:
вода 40С - 80 г
мука в/с - 100 г
дрожжи сухие - 6 г, или прессованные - 20 г

Сухие дрожжи предварительно активировать в воде со щепоткой сахара в течении 15 мин., всыпать муку, перемешать миксером, тестовыми насадками, 10 мин на 1-й скорости. Накрыть или присыпать мукой. Брожение 2,5-3 часа.

Тесто:
опара
мука - 269 г
сахар - 80 г
сливочное масло или маргарин - 70 г
яйца - 64 г
от себя добавила щепотку соли

В опару добавить сахар, соль, растопленное масло/маргарин, яйца, все размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Вымешивать до хорошего развития клейковины, тесто в шар. Брожение 1,5 -2 ч. с двумя хорошими обминками.

Начинка:
279 г изюма
159 г сахара
20 г корицы

Изюм залить кипятком на 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить.

Тесто разделить на 2 части (хотя можно и одним рулетом), раскатать толщиной 5 мм, посыпать корицей, сахаром, изюмом, загнуть бортики и свернуть в рулет.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Расстойка полная, 1 ч 15 мин - 1 ч 30 мин
Смазать яйцом и выпекать при 180-200С 25-35 мин.

Приятного!
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения