Домашний сыр "Сулугуни"

автор Гость Ср Июн 13, 2012 4:04 pm

2 л молока
2 ст.л. соли
1 л кефира
0,5 л сметаны
4 яйца

Большая кастрюля с толстым дном.
Смесь сильно пенится и имеет обыкновение пригорять.

Молоко вскипятить с солью.
Кефир, сметану, яйца смешать и влить в кипящее молоко.
Молочную смесь варить на маленьком огне 15 минут после закипания, помешивая, что бы не пригорело.
Не спешите выливать образующуюся сыворотку, она еще пригодится!
В друшлак положить вафельное полотенце или марлю в несколько слоев. Вылить горячую смесь. Накрыть концом полотенца или марли, положить пресс.
На другой день готовую головку сыра положить в кастрюльку и залить сывороткой. Поставить в холодильник.
Сыр в холодильнике хранится до двух недель.

Спойлер:

______________________________________________________________________

Отчёты:

1 Рита-Ритуля
2 Анюта-Chelsy
3 Юля-Yulishna

автор kos-nielya Ср Июн 13, 2012 4:07 pm

ludakr,
Люда отличный сыр,уже хочу! good

автор Гость Ср Июн 13, 2012 4:25 pm

kos-nielya пишет:Люда отличный сыр,уже хочу! good

делай!

автор mamusia Ср Июн 13, 2012 5:00 pm

Где бы ещё столько молока взять???? cray

А сыр лююююююююююблюююююююююююю vkusno

автор Гость Ср Июн 13, 2012 5:17 pm

mamusia пишет:Где бы ещё столько молока взять???? cray

У вас на рынке нет молока? У нас - полно и молока и творога. Цены приемлимые - молоко за 1,5 л 7 грн (8 грн - 1 дол). Творог из сеператорного молока - 12 грн.
Периодически родственни подбрасывают по литров 6 молока, вот и извращаемся на все стороны! biggrin

автор kos-nielya Ср Июн 13, 2012 5:28 pm

mamusia пишет:Где бы ещё столько молока взять???? cray

в "Максиме" я делаю только из магазинного.Деревенское(любое так же творог,сметана,масло),мне коровой "пахнет".

автор Chelsy Ср Июн 13, 2012 7:40 pm

Люда,какой интересный рецепт good

!
Обязательно попробую ,люблю брынзу

.

Жирность молочных ингредиентов не имеет значения?

автор Гость Ср Июн 13, 2012 7:52 pm

Chelsy пишет:
Жирность молочных ингредиентов не имеет значения?

для меня жирность решает только наличие или отсутствие сметаны.
Т.е. если домашнее - без сметаны, магазинное - со сметаной. Брала сметану - 15%, кефир - 1%.
Погуляла по интернету, прочитала, что молоко можно сквасить и меньшим к-вом кефира, а именно кефира достаточно 20-30% от количества молока.
Если очень жарко на улице, то сыворотку еще подсаливаю, что бы не испортилась.

автор Chelsy Ср Июн 13, 2012 8:05 pm

ludakr пишет:для меня жирность решает только наличие или отсутствие сметаны.

А на вкусе-структуре никак не сказывается жирность молочки?Не замечала?

автор Гость Ср Июн 13, 2012 8:30 pm

Chelsy пишет: на вкусе-структуре никак не сказывается жирность молочки?Не замечала?

в даном случае особо не ощутила разницы. Но я делаю всегда на очень-очень жирном домашнем молоке.
На рынке обрати внимание на творог "голубой" или "желтый" (с обезжиренного молока, после сеператора) и кремовый (как говорят, гладышковый, т.е. когда сливки не снимают вовсе с молока или снимают, но мало). Вкуснее всегда жирный творог - кремовый.
Наверное и в этом варианте с жирным кефиром и сметаной будет вкуснее.

автор Chelsy Ср Июн 13, 2012 8:52 pm

Я поняла

,спасибо

автор Ритуля Чт Июн 14, 2012 4:45 pm

Люда, я к тебе уже с отчетом wink

. Сыр очень понравился. Лет 20-ть тому назад тоже такой делала, но рецепт потерялся. Спасибочки тебе. Сейчас пью кофе с твоим сыром vkusno

автор Гость Чт Июн 14, 2012 6:23 pm

Ритуля пишет:Сыр очень понравился.

рада, что вовремя сама про него вспомнила!
Спасибо за отчет!

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 4:12 am

Люда!
Нема слів,тільки фото та цілунки kiss

!

автор Гость Ср Июн 27, 2012 4:35 am

Chelsy пишет:Нема слів,тільки фото та цілунки

а фото, а фото... :обморок:

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 2:20 pm

Сегодня у меня голос прорезался

,поэтому продолжу разговор болтуны.gif

!

Люда,очень удачный сыр -- вкусный и сытный!
И просто с утренним чаем-кофе ,и в салат ( самый примитивный был,деревенский -- с огурцами-помидорами ,на фото ,как раз перед нарезанием

), то что надо!
Единственное,что в рассоле подержала только сутки,потом вынула и хранила ( аж два дня продержался

! ) просто в судке под пленкой ...показалось ,что в рассоле немного раскисает

...

Делала из цельного домашнего молока и домашнего же кефира( на сухой закваске ..я сейчас на них и йогурты,и прочие кисломолочные продукты делаю ,магазинные не покупаю).

Отличный рецепт,большое спасибо ещё раз kiss

!

автор Гость Ср Июн 27, 2012 3:10 pm

Chelsy пишет: Люда,очень удачный сыр -- вкусный и сытный!

я его с помидорками люблю!

Chelsy пишет:что в рассоле немного раскисает

а нам - нормально!

Chelsy пишет:домашнего же кефира( на сухой закваске ..я сейчас на них и йогурты,и прочие кисломолочные продукты делаю ,магазинные не покупаю).

не понял... А мы должны есть магазынные до сих пор?

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 3:28 pm

ludakr пишет:А мы должны есть магазынные до сих пор?

Так хто вам доктор

?

Сейчас масса заквасок ,содержащих чистые штаммы бифидобактерий,лактобактерий и т.д. для приготовления натуральных йогуртов,кефиров,НаринЭ и другой кисломолочки...Готовится элементарно,Ватсон

-- а уж про пользу и вкус говорить не приходится vkusno

...

автор Гость Ср Июн 27, 2012 3:50 pm

Chelsy пишет:элементарно,Ватсон

а отдельной темой, Холмс?

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 4:38 pm

ludakr пишет:а отдельной темой, Холмс?

Ой,да ну

-- столько специальных сайтов с подробной информацией и прочими нюансами,как то -- какие кисломолочные бактерии показаны для лечения или профилактики определенных заболеваний, для каких возрастов те или иные закваски ...
Я могу рассказать только способ приготовления без йогуртницы и всё

...

автор Елена Сашина Ср Июн 27, 2012 6:53 pm

Chelsy пишет:Я могу рассказать только способ приготовления без йогуртницы и всё

Ждем с нетерпением браво

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 7:25 pm

Елена Сашина пишет:Ждем с нетерпением

Если есть термос со стеклянной колбой,то вообще нет смысла тратиться на йогурницу!
Современные металлические не годятся для этой цели категорически!
Я использую домашнее кипяченое молоко,охлажденное до теплого состояния.
Как правило,содержимого одного пакетика ( флакончика) рассчитано на 1 л.
У меня нет подходящего термоса

,поэтому использую обычную литровую банку.Смешиваю закваску с теплым молоком ,закрываю обычной крышкой,укутываю махровым полотенцем и ставлю в предварительно чуть нагретую ( но уже выключенную!) духовку на ночь.
Всё,к утру готов наш или йогурт,или кефир good

.
Держать в холодильнике.
Для следующего раза можно использовать уже готовый йогурт ( т.н материнская закваска) .
Для повторного заквашивания используется только тот продукт,котрый был заквашен за чистой культуре!
Просто и полезней магазинных кисломолочных продуктов.

автор Metelitsa Ср Июн 27, 2012 7:29 pm

Анютка! Спасибо! А до скольки градусов и как долго разогревается духовка? И если домашнего молока у меня нет, могу взять обычное магазинное, что трёхдневного хранения, да?
Я пока теоретически интересуюсь. Я сейчас пью кефир на молочном грибке...

автор Chelsy Ср Июн 27, 2012 7:34 pm

Metelitsa пишет:А до скольки градусов и как долго разогревается духовка? И если домашнего молока у меня нет, могу взять обычное магазинное, что трёхдневного хранения, да?

Ольчик, ставлю на 50 градусов...ну минут 10 scratch_one-s_head.g

...
Можно любое молоко,хоть нулевой жирности

.

автор Елена Сашина Ср Июн 27, 2012 7:36 pm

Аня, спасибо большое, попробую сделать good

Спойлер:

Домашний сыр "Сулугуни"

Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"

Re: Домашний сыр "Сулугуни"