Яйца Пашот. Poached eggs

Ингредиенты:
Яйца сырые(кол-во по желанию)
вода
уксус (любой)

Приготовление:

В небольшой кастрюле (я делала в ковшике) закипятить воду. Добавляем уксус - на 1 литр воды 1 ст.ложка. Вода в кастрюле должна кипеть очень медленно и скучно, бурбалки должны появляться редко и лениво. Это делается для того, чтобы кипение не разбило яйцо на куски и чтобы белок обкрутил (обнял) желток равномерно и любя . Добились такого томного кипения? Приступаем к погружению!



Разбиваем яйцо прямо в воду и ложкой чуть закручиваем воду (просто помешать один-два раза по часовой стрелке), так же томно и скучно. Яйцо начинает собираться в клубок и в то же время белок коагулируется вокруг желтка . Держим в воде около 2 минут. Время зависит от желания потребителей этого яйца: хотите немного жидковатый желток - время чуть меньше, чуть твёрже желток займёт на 10 секунд больше.



Вот это состояние - классика жанра. Именно так подают в ресторанах яйца Пашот. Выглядит не очень эстетично, но когда греночкой макнёшь в тёплый желток потом за уши не оттянешь

В процессе варки яйцо получается двухстороннее: с шершавой стороной и гладенькой. Подавать нужно гладенькой стороной к едоку.




P.S. Эти яйца можно очень легко и быстро разогреть. Для этого, не доварить их на 15 сек и вынуть на тарелку из воды. Пусть онЕ себе отдыхают преспокойно, а когда ваши домочадцы собрались за столом и готовы к трапезе вы красиво берёте яйца и опускаете их в кипящую воду (уже можно не соблюдать осторожность с кипением) на дуршлаке и держите эти 15 секунд, которые вы в первый раз отобрали. Перекладываете на тарелки и подаёте к столу.
Приятного аппетита.

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Ира-Василиса
2 Оля-Metelitsa

Так вот они какие... Красота.

Настя пишет:Так вот они какие...

Так вот ты какой лесной олень
Спасибо, Настя, за комментарий. Готовь, не пожалеешь

Оля, я боюсь! Нас все время пугают сальмонеллезом!

счастливая семейка пишет:когда греночкой макнёшь в тёплый желток потом за уши не оттянешь

Я знаю! В детстве обожала за это яичницу-глазунью. А теперь - только всё прожареное или под крышкой пропареное.

спасибо, Олишна, рецепт нужный
ох и люблю я эти штучки вкусные

счастливая семейка пишет:Разбиваем яйцо прямо в воду

а я сначала в половничек разбиваю яйцо, потом аккуратненько в воду выливаю
ой, надо как-нибудь приготовить (точнее не забыть сфотать готовлю их часто)

Для этого блюда нужно брать свеженькие яйца.

Настя пишет:Нас все время пугают сальмонеллезом!

можно мыть яйца с мылом тщательно

Василиса пишет:а я сначала в половничек разбиваю яйцо, потом аккуратненько в воду выливаю

так тоже можно, но потом посуды много мыть . Мне так Эмилия помогает - разбивает в маленькие силиконовые формочки по яйцу, а я уже отпускаю в свободное плавание

Василиса пишет:точнее не забыть сфотать

Давай-давай, готовь и женихов наших откармливай

счастливая семейка пишет:Для этого блюда нужно брать свеженькие яйца.

Нет знакомых кур

Спойлер:

Чего бояться, Настя, ведь яйца в кипятке готовятся! А нет так перепелиными замени!

Настя, знаешь что я хочу тебе сказать? Нас же учат готовить в производственных масштабах на большое кол-во людей. Все правила и меры безопасности выверяны до мелочей: никому не нужны судебные искы на много миллионов долларов из-за одного плохого яйца . Я думаю, любая сальмоннела в кипятке погибнет, Лиля права. Я в среду спрошу у шефа её мысли по этому поводу. Она у нас и умная, и красивая
А сколько ты жаришь-паришь обычно яйца?

я как-то раньше тоже боялась, думала у домашних кур его не бывает но после того как двоюродный брат в деревне от своих собственных кур заболел сальмонеллезом (хотя хозяйство у него чистенькое откуда что взялось )
в общем, никогда не знаешь где можно заразу подцепить. Я просто тщательно мою яйцо с мылом хозяйственным

Оля! Спасибо за наглядность!!!
Очень хочу!!! теперь ещё больше...

Ольчик,моё дитя сегодня так завтракало!
Она обожает яйца всмятку и глазунью именно из-за жидкого желтка!
Так что этот рецепт для нас !
С греночками пошло ,как дети в школу .
Личное тебе мерси от Даши .
Фото будет и не одно ,т.к. яйца-пашот у нас навсегда ...

Спойлер:

Василиса пишет:в общем, никогда не знаешь где можно заразу подцепить.

Вот-вот, это точно

Metelitsa пишет:Очень хочу!!! теперь ещё больше...

Рада очень, что рецепт приглянулся

Chelsy пишет:моё дитя сегодня так завтракало!

Как я рад, как я рад!!!!!

Chelsy пишет:Личное тебе мерси от Даши

Наздоровье всем вам и ей в частности . А вкусы-то у наших детей одинаковые

давно не делала,хороши!

Олишна, несу тебе завтрак и спасибо
пробовала несколько раз яйцо прямо в кастрюльку разбивать, получаются одни лохмотья, а не яйца рука не заточена видимо
а с половничка или мисочки - самое то красивый мешочек получается

Василиса пишет:пробовала несколько раз яйцо прямо в кастрюльку разбивать, получаются одни лохмотья, а не яйца

Ну и ладно тебе, разбивай в половничек и не наговаривай на свои ручки золотые
Как я рада, что у вас было вкусное начало дня

Олишна! Я сделала!

Вот что получилось...

Metelitsa пишет:Я сделала!

Оля!!!! Ничего себе я разява Через год только заметила твой отчёт
Но какой он замечательный, глаз не оторвать Желток так аппетитно вытекает из мешочка . Как до утра дожить?
Спасибо за такую красоту и вкусноту

Олишна! Зато как кстати, сегодня! Отвлеклась тебя от уличных катаклизмов?
И мне удачно напомнила! Тоже сделаю!